Bò bít tết là món ăn làm từ thịt bò được ưa thích khắp thế giới ,miếng thịt bò to, thơm ngon, bên trong vẫn còn màu hồng đỏ hấp dẫn.
là món ăn có xuất xứ từ phương tây, trải qua thời gian, bò bít tết (beef steak) được du nhập vào Việt Nam, đặc trưng của món ăn là miếng thịt bò to, mềm, khi thái ra vẫn còn màu hồng chín tái, với hương vị thơm ngon, thịt bò ngọt chấm với sốt tỏi hoặc nấm… Khi ăn thưởng thức cùng chút salad hay khoai tây chiên,rất ngon và hợp vị
Thay vì mất mất một khoản tiền lớn,thời gian,công sức đến các nhà hàng thưởng thức món bò bít tết thơm ngon thì sao bạn không thử trổ tài để mời cả nhà nhỉ?
Nguyên liệu thì đơn giản, cách làm cũng không khó. Bạn chỉ cần tham khảo công thức và một vài bí kíp nho nhỏ dưới đây là đã có 1 bữa ăn hấp dẫn với bò bít tết đầy đủ dinh dưỡng để mời cả nhà rồi.
Contents
Nguyên liệu làm bò bít tết
- 2 miếng thịt bò ngon : 400 gram
- Dầu oliu: 45 ml
- Rượu vang đỏ: 15 ml
- Muối và tiêu đen
- Khoai tây: 2 củ
- Trứng: 2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Chanh: 1 quả
- lá hương thảo thái nhỏ (rosemary)
- bơ nhạt : 1 thìa cơm
- Xà lách, dưa leo, cà chua.
Cách làm bò bít tết chi tiết
Bước 1: sơ chế thịt bò và nguyên liệu
sơ chế thịt bò
- Đầu tiên, rửa sạch thịt bò ,Sau đó bạn thấm khô nước bằng giấy lau thức ăn và thái thành từng miếng có độ dày khoảng từ 1,5-2 cm.
- Cắt bỏ phần mỡ, gân thịt bò nếu có.
- Tiếp theo, bạn dùng búa nhôm chuyên dụng đập cho miếng thịt mềm. Tuy nhiên, bạn lưu ý nên đập với lực vừa phải để miếng thịt không bị nát. với cách này thịt bò mềm hơn khi nấu.
sơ chế nguyên liệu ăn kèm
- Dưa leo thì bạn đem rửa sạch ngâm với nước muối, sau đó lạo vỏ (không nên lại quá sạch), cắt lát cho vừa ăn.
- Rau xà lách thì đem rửa sạch đem rửa sạch và ngâm nước muối, thái sợi to, rồi dể ráo nước.
- Hành tây đem rửa sạch, bỏ vỏ, cắt thành các khoanh tròn trong nước đá lạnh, làm như vậy hành sẽ hết mùi hăng, sau đó thì vớt hành ra và để ráo.
- Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng dài và ngâm với nước muối, sau đó rửa sạch và để ráo nước để khi chiên không bị bắn và khoai sẽ ngon hơn.
Bước 2: Cách ướp bò bít tết
– Thịt bò sau khi được làm mềm sẽ được ướp với 2 thìa nước ép tỏi và gừng. Như thế khi chiên thì sẽ ko bị cháy tỏi.
– Tiếp theo ,để bít tết có thêm hương vị ngất ngây, bạn hãy rắc đều lá hương thảo thái nhỏ, muối và tiêu lên 2 mặt của miếng thịt bò và xoa bóp thật nhẹ nhàng để gia vị thấm đều.
– Bạn dùng đũa trộn để 2 mặt miếng thịt bò ngấm đều gia vị ướp bò bít tết
– Tiếp đó, bạn bọc miếng thịt lại và để nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
bước 3 : chiên khoai tây
Trong thời gian chờ thịt bò thấm đều gia vị bạn bắc chảo lên bếp với lượng dầu vừa phải, khi dầu nóng bạn cho khoai tây vào chiên vàng. Khi khoai tây chín vàng, bạn vớt hết ra ngoài cho ráo dầu. Sau đó, cho toàn bộ khoai tây vào chiên lần 2 (với dầu khác). công thức này sẽ giúp khoai tây giòn và có màu vàng bắt mắt hơn.
bước 4 : cách áp chảo thịt bò bít tết
Sau khi ướp được 30 phút, bạn lấy thịt bò ra và dùng khăn giấy nhà bếp để thấm bớt nước.
Bạn bắc chảo lên bếp và đặt lửa cao. Bạn chờ chảo nóng thì cho dầu ô liu vào và làm nóng dầu trong 1 phút.
Tiếp đó, bạn cho thịt bò vào áp chảo khoảng 2,5-3 phút thì hạ lửa và lật sang mặt còn lại và đợi 2,5 phút nữa. Thời gian trong cách làm bò bít tết này sẽ cho thành phẩm bò bít tết tái vừa (medium rare). Nếu muốn ăn chín hay tái hơn, bạn tham khảo thêm thời gian nướng thịt ở dưới nhé.
Bạn lưu ý, không nên lật nhiều lần hay dùng dĩa, đũa,… xiên vào miếng thịt. Trong lần áp chảo đầu tiên, bạn không nên chạm vào miếng thịt ít nhất là 1 phút.
Trong lần áp chảo mặt còn lại của miếng thịt, bạn hãy thêm vài nhánh hương thảo, tỏi và bơ để bít tết thơm hơn nhé. Nếu thấy bề mặt thịt bị xém quá nhanh thì bạn hãy giảm lửa xuống mức trung bình cao nhé. Bạn lưu ý, nên cắt củ tỏi làm đôi hoặc để cả nhánh để tỏi không bị cháy quắt trong quá trình áp chảo hoặc nướng nhé.
Chờ bơ chảy bớt thì bạn hãy nghiêng chảo, rồi dùng thìa múc phần bơ đã chảy ra và rưới lên bề mặt thịt. Việc này sẽ giúp miếng thịt đậm đà hơn và nhiệt truyền vào thịt tốt hơn, giúp bít tết tăng độ ẩm và ấm. Bạn không nên cho bơ ngay từ đầu, sẽ làm thịt bị khét.
Hoàn thành món bò bít tết
Với thời gian áp chảo như trên thì miếng bít tết bên trong có màu nâu đỏ bên ngoài hơi xém vàng bên ngoài , Có hương vị đặc trưng bởi sự hòa quyện của thịt bò hương thảo và tỏi. Thịt không bị khô và cứng.
Bạn để bít tết nguội bớt trong khoảng 5 phút rồi cắt thành lát, ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với sốt,bánh mỳ,trứng, rau củ, khoai tây chiên hay dùng làm salad cũng siêu ngon đấy.
Bí quyết để món bò bít tết thơm ngon, không bị khô và dai
- Chọn thịt bò mềm thơm
Phần bò nào làm bít tết ngon nhất? Câu hỏi này hẳn nhiều người không biết vì vậy mà có làm bò bít tết tại nhà cũng không thể ngon như ở nhà hàng được. Sau đây là cách chọn thịt làm bò bít tết ngon mà Siêu Ngon sẽ bật mí cho các bạn.
Chọn phần thịt bò nào để làm bít tết ngon mềm?
Có 3 phần thịt bò là lý tưởng nhất để làm nguyên liệu cho món bò bít tết ngon, mềm, đúng chuẩn. Đó là thịt thăn nội, thịt thăn ngoại và thịt thăn vai.
- Thịt thăn nội bò
Thịt thăn nội là phần ngon nhất của bò. Nó có tên gọi khác là fillet (phi-lê), tên theo tiếng Anh là Tenderloin. Phần thăn nội này được lấy từ phần lưng phía trong của bò, nhất là phần cuối lưng. Loại thịt này có vị ngậy, thơm, mềm ngọt, rất thích hợp để nấu bò bít tết loại dày. Nếu chọn loại thịt này thì giá khá đắt do lượng thịt ở đây của một con bò rất ít.
- Thịt thăn ngoại bò
Thịt thăn ngoại (Striploin) là phần thịt nằm cuối ở dẻ sườn 2 bên của con bò. Phần thịt này mềm, có lẫn ít mỡ nhưng không phải mỡ “gây” như phần khác. Thăn ngoại bò không chỉ làm bít tết ngon mà còn có thể làm món xào bò, bò nướng, áp chảo,…
- Thịt thăn vai
Phần thịt này gồm thăn phi lê có xương hình chữ T (T-bone steak) hay Porterhouse steak cũng như thịt thăn viền mỡ. Phần thịt này làm bò bít tết bằng cách nướng lò là ngon nhất.
- Nên chọn thịt bò Việt Nam hay bò ngoại ?
Vì bò bít tết vốn là món ăn châu Âu nên nhiều người sẽ nghĩ rằng chọn thịt bò ngoại mới đúng bài. Theo ý kiến của mình thì chị em nên mua theo khả năng túi tiền của mình,
- Thịt bò Việt Nam
Nếu chọn thịt bò trong nước, bạn phải chọn phần thịt thăn nội mới có thể làm bò bít tết ngon nhất.
- Thịt bò ngoại
Thịt bò ngoại được bày bán ở các siêu thị, thường có xuất xứ từ Mỹ, Úc, nơi mà việc nuôi bò được kiểm soát gắt gao. Thịt bò ngoại thường mềm hơn so với thịt bò Việt Nam (do khí hậu, cách chăn nuôi) và bạn có thể dùng nhiều phần thịt khác nhau của bò để làm bò bít tết. Tất nhiên, ngon nhất vẫn là thịt thăn và bạn nên chọn thăn ngoại, không quá mềm mà vẫn thơm, ngậy.
Cách chọn thịt bò tươi ngon để làm bò bít tết
Làm bò bít tết ngon nhất không chỉ chọn đúng phần thịt nào mà còn phải là thịt tươi ngon, thịt “thật”, không hóa chất. Nói vậy là vì hiện nay có rất nhiều trường hợp làm thịt giả bò bằng cách ngâm hóa chất lên thịt lợn đã ôi, thiu. Bạn cần để ý tới các yếu tố sau:
- Màu sắc: Thịt có màu đỏ tươi, không thẫm. Nếu có mỡ thì mỡ vàng tươi nhạt. Thớ thịt nhỏ, xếp đều.
- Cảm giác: Dùng tay ấn nhẹ lên miếng thịt, nếu có độ đàn hồi, thịt căng, không có nước chảy ra, không bị lợt màu thì đây là thịt tươi.
- Mùi: Thịt bò tươi có mùi đặc trưng rất dễ biết, không có mùi lạ, mùi của ôi, thiu.
- Nên ưu tiên chọn thịt bò đực hơn bò cái, chọn bò tơ, ngon và mềm.
Chọn dụng cụ nướng thịt có độ truyền nhiệt tốt
Dụng cụ nướng thịt cũng tác động không nhỏ đến sự thành công của cách làm món bò bít tết này.
Bạn nên sử dụng những dụng cụ chuyên dụng như vỉ nướng, chảo nướng, lò nướng. Nếu không có những dụng cụ này, bạn có thể dùng chảo gang, miễn là độ truyền nhiệt của nó tốt. Điều này sẽ giúp miếng thịt chín nhanh hơn mà vẫn giữ được độ mềm ẩm, tránh bị khô.
Ngoài ra, dụng cụ nướng cũng cần đảm bảo vệ sinh, không bị dính bẩn hay bị rỉ sét, đặc biệt là các vỉ nướng.
Nhiệt độ cao, thời gian nướng,áp chảo vừa đủ
Một trong những yếu tố quyết định sự thơm ngon của món bít tết là nhiệt độ nướng cao. Tùy vào sở thích mà bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu để món ăn trở nên hoàn hảo hơn. Bạn có thể tham khảo thời gian và nhiệt độ chuẩn của các mức độ chín bít tết như sau: (áp dụng với miếng thịt dày 2,5 cm)
- Tái toàn phần (blue rare): Thịt đỏ 100%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 30 giây – 1 phút, nhiệt độ miếng thịt khoảng 10-29 °C. Kiểu bít tết này thường được phục vụ kèm với chanh hoặc sốt tiêu nếu bạn không quen ăn thịt sống.
- Tái (rare): Thịt chín 25%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 2-2,5 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 31-55 °C, bên trong thịt vẫn giữ màu đỏ tươi.
- Tái vừa (medium rare): Thịt chín 50%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 3 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 57-63 °C, bên trong thịt có màu đỏ hồng.
- Tái chín (medium): Thịt chín 75% mỗi mặt được áp chảo khoảng 4 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 63-68 °C.
- Chín vừa (medium well): Thịt chín 90%. Mỗi mặt được áp chảo khoảng 5 phút, nhiệt độ miếng thịt từ 66-77 °C.
- Chín hoàn toàn (well done): Mỗi mặt được áp chảo khoảng 6 phút, nhiệt độ miếng thịt trên 70 °C. Bạn chỉ nên nấu để đến 77-80 °C để tránh bị khô và dai.
Không nên sử dụng nhiều gia vị ướp
Gia vị càng đơn giản và nguồn gốc tự nhiên thì bít tết càng giữ được hương vị nguyên thủy của thịt bò. Bạn chỉ cần mát xa nhẹ nhàng miếng thịt với 1 chút muối, tiêu để miếng thịt “hơi” có vị một chút, bởi sau khi chế biến xong, bạn có thể ăn kèm với sốt hoặc các loại rau củ nướng.
Lưu ý trong khi nướng áp chảo bò bít tết
Bạn nên sử dụng dầu bốc hơi chậm như dầu ô liu, dầu hạt cải để chế biến.
Bạn không nên dùng các vật có đầu nhọn như dĩa để lật miếng thịt. Điều này sẽ làm thịt bị mất nước.
Hạn chế tối đa việc chạm vào thịt, không lật mạnh tay hay ấn lên thịt. Tốt nhất là bạn chỉ nên lật thịt 1 lần thật nhẹ nhàng bằng kẹp hoặc thìa lật chuyên dụng. Những lưu ý này sẽ tránh cho thịt không bị chảy nước ra chảo và làm mất độ ngọt ban đầu.
Trong quá trình áp chảo, bạn có thể thêm vài nhánh hương thảo (rosemary), cỏ xạ hương (thyme), tỏi, bơ để món ăn quyện mùi nhé. Khi ăn, bạn nhớ bỏ các loại rau thơm này ra nhé, vì chúng khá cứng.
Không thái thịt ngay sau khi chế biến
Bạn nên để bít tết ra ngoài khoảng 3-5 phút để gia vị thấm ngược vào trong. Hơn nữa, thái thịt ngay sẽ làm nước trong thịt chảy ra ngoài, làm giảm độ ngon của thịt.
Cách làm một số loại sốt ăn kèm
xem chi tiết : cách làm 16 loại nước sốt bò bít tết thơm ngon tròn vị
sốt bơ tỏi
Để làm sốt bơ tỏi , bạn cần 4 thìa cơm bơ nhạt, 1-2 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê mùi tây tươi hoặc khô băm nhỏ.
Đầu tiên, bạn làm nóng chảo trên lửa vừa rồi cho 1 thìa bơ vào. Bạn chờ bơ tan bớt thì bạn cho tỏi vào phi. Khi tỏi bắt đầu dậy mùi thì bạn tắt bếp. Bạn chờ hỗn hợp nguội bớt thì cho phần bơ còn lại và mùi tây vào rồi trộn đều. Sau đó, bạn bọc lại và để tủ lạnh khoảng 15-20 phút thì bơ sẽ đông. Khi ăn, bạn chỉ việc cắt ra rồi để lên miếng bít tết, hơi nóng từ thịt sẽ làm bơ chảy ra rất hấp dẫn. Bạn lưu ý, không được làm tỏi chuyển màu vàng hay làm cháy bơ, sẽ khiến sốt có vị hơi đắng.
Sốt tiêu đen
Cách chế biến sốt tiêu đen khá đơn giản. Bạn chỉ cần khoảng 20 g tiêu đen mịn, 1 thìa cơm dầu hào, 1 thìa cơm rượu trắng, 1 thìa cà phê giấm, ½ thìa cơm xì dầu, ½ thìa cơm đường, ½ thìa cơm bột năng, 1 bát cơm nước, 1 quả cà chua thái múi cau, gừng, tỏi thái nhỏ, muối.
Cách làm như sau: bạn hòa nước với đường, sau đó thêm dầu hào, rượu, giấm, xì dầu vào khuấy đều rồi hòa cùng bột năng. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, phi tỏi và gừng trên lửa lớn cho thơm rồi cho cà chua vào xào chín. Sau đó, bạn cho hạt tiêu và hỗn hợp nước ở trên vào đun cho đến khi đạt hỗn hợp sánh thì tắt bếp. Bạn có thể nêm thêm gia vị cho vừa miệng nhé.
sốt rượu vang đỏ
Nguyên liệu gồm 120 ml rượu vang đỏ, 1.5 thìa cơm bơ nhạt, 25 g bột mì, ½ củ hành tây thái nhỏ, 1 tép tỏi băm nhuyễn, ½ thìa cơm đường nâu, ½ bát cơm nước hầm bò/ rau củ, 1 chút muối, tiêu.
Để làm sốt này, trước tiên bạn phi hành tỏi với bơ cho thêm rồi thêm từ từ bột mì vào. Bạn khuấy liên tục để bột mì không bị vón cục nhé. Sau đó, bạn tắt bếp rồi thêm rượu vang và đường nâu vào, khuấy cho tan thì bật bếp lên. Bạn đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho nước hầm bò/ rau củ vào và nêm thêm gia vị nhé.
Sốt nấm
Nguyên liệu làm sốt nấm gồm 1 thìa cà phê bơ nhạt, 1 thìa cà phê dầu ô liu, 1 củ tỏi cắt nhỏ, 75 g nấm mỡ cắt lát, 75 ml sữa tươi không đường, ½ thìa cơm bột bắp hoặc bột năng, muối, tiêu.
Cách làm: bạn phi tỏi với dầu và bơ cho thơm rồi cho nấm mỡ vào xào. Sau đó, bạn thêm sữa tươi vào. Bạn nhớ giữ lại khoảng 2 thìa cơm sữa (30 ml) để hòa tan bột bắp/ bột năng nhé. Sau đó, bạn cho hỗn hợp bột năng vào và khuấy liên tục cho đến khi sốt có độ sánh thì nêm muối và tiêu.
Bên cạnh các loại sốt, bạn có thể ăn kèm với các loại rau củ nướng như ớt chuông, súp lơ xanh, măng tây, cà chua bi,… Bò bít tết ăn kèm với khoai tây chiên, rau sống,salad và trứng ốp la, kết hợp với bánh mì nóng giòn để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh
Cách làm bò bít tết rất nhanh và dễ dàng, bạn chỉ cần lưu ý một chút trong khâu chọn thịt và là có 1 bữa ăn thơm ngon bổ dưỡng ngay tại nhà rồi đó.
Chúc bạn thành công !!!.