cách làm vịt nấu măng thơm ngon bổ dưỡng thành công nhất

0
909

Vịt nấu măng là một món ăn ngon được rất nhiều người yêu thích,thịt vịt mềm thơm, măng ăn giòn ngon mà không bị chua ăn kèm với bún hoặc cơm rất tuyệt vời.

Để làm được Món vịt nấu măng đúng vị đậm đà thì quá trình sơ chế vịt và măng phải đúng cách thì mới ngon được. Măng khử độc và vịt khử hôi là hai yếu tố quan trọng để món ăn này được thành công nhất.

1.cách làm vịt nấu măng tươi 

nguyên liệu :

  • 1,5kg thịt vịt cả xương.
  • 400g măng tươi.
  • 100g gừng tươi, hành khô, hành tươi, ngò gai(mùi tàu)
  • 3-4 tép tỏi
  • 1/3 bát rượu trắng.
  • 1-2 trái ớt tươi (nếu ăn cay)
  • sả 4 củ
  • bún ăn kèm
  • gia vị :muối, hạt nêm, bột canh, nước mắm ngon.,hạt tiêu

sơ chế thịt vịt

– Bạn Dùng dao cắt phần tĩ chỗ phao câu,nếu bạn không thích ăn phao câu bạn có thể cắt bỏ luôn phao câu đi, phần này khi ăn phải sẽ rất hôi hoặc khi nấu măng.dịch từ phần này tiết ra có mùi hôi.

– Để thịt vịt sạch và không bị hôi thì Bạn sử dụng muối và dấm/chanh: Bạn vắt chanh ra bát, hòa với 3 thìa muối rồi tưới đều lên vịt, dùng tay bóp đều rồi rửa sạch lại với nước.

– Sử dụng gừng và rượu: Khi làm, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn.

– Ngoài ra, nên chọn vịt trưởng thành, đủ lông cánh, thịt ức dày là loại vịt ngon, thịt ngọt không già, không bị dai.

+ Sau khi bóp muối và rượu, Bạn rửa sạch vịt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, rồi Bạn cho vào chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước rồi mới tiến hành ướp vịt.

Ướp vịt với các loại gia vị

– Bạn cho thịt vịt vừa chặt vào một tô lớn rồi uớp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa hạt tiêu. Trộn đều và ướp 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị.

Sơ chế măng

– Măng gọt bỏ phần gốc già, bổ làm đôi rồi thái miếng mỏng. Nếu dùng măng lá, bạn cũng cắt phần gốc già, rồi xé sợi.

– Rửa qua măng rồi cho vào nồi để luộc. Để loại bỏ độc tố và chất bảo quản ngâm măng, bạn nhớ cho vào nồi luộc một chút muối hạt. Đồng thời, khi luộc măng nên mở nắp nồi để các chất dùng để bảo quản măng bay hơi đi.

– Luộc măng sôi tầm 5 phút thì vớt ra, rửa lại, đổ phần nước luộc cũ đi, thay nước muối để luộc lần 2. Vì măng có khá nhiều độc tố nên để cẩn thận, bạn nên luộc măng khoảng 2-3 lần, đến khi nước luộc trong, không còn màu vàng đục là được. Lúc này vớt măng ra rửa sạch rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

– Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng nạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Cho 1 ít gừng băm vào ướp cùng vịt cho thơm.

– Hành lá, mùi tàu nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ.

– Chần bún bằng nước sôi rồi cho ra rổ, để ráo. Lưu ý, không nền chần bún trong nước ninh vịt sẽ làm cho nước dùng bị chua.

Cách làm vịt nấu măng

– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi và gừng băm, sau đó cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn để thịt vịt săn lại.

– Xào thịt vịt khoảng 3 phút thì cho măng vào cùng, đảo thêm 2 phút. Tiếp đến cho nước vào để nấu nước dùng. Lượng nước cho vào ước tầm 2,5 lít là vừa đủ cho 4-5 người.

– Tăng nhiệt độ để nước nhanh sôi, nêm gia vị vừa ăn gồm có nước mắm, bột canh và bột ngọt.

– Sau khi nêm gia vị, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu, tiếp tục ninh. Trung bình nấu thêm khoảng 25-30 phút thì vịt sẽ chín mềm, đậm vị. Cho hành lá, mùi tàu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Cách thưởng thức

Cho bún ra tô, gắp vài miếng thịt vịt và măng vào rồi rưới nước dùng lên. Vịt nấu măng ngọt nước, thơm lừng. Nước dùng trong, ngọt thanh, thịt vịt đậm đà, măng giòn sần sật, ăn rất hấp hẫn.

Mẹo & lưu ý

Để nước ninh vịt nấu măng trong thì khi nấu bạn nhớ hớt bọt thường xuyên và có thể hớt bớt lớp mỡ béo nếu không muốn ăn quá ngậy. Tuy nhiên, điểm hấp dẫn của món vịt nấu măng đó chính là mặt nước dùng vẫn có lớp mỡ béo màu vàng nhạt nổi lên lấp lánh trên bề mặt nên bạn nhớ đừng hớt bỏ hết chúng đi.

2.vịt nấu măng khô

Vịt nấu măng khô là sự kết hợp hoàn chỉnh giữa măng khô và thịt vịt mang lại cho người ăn một cảm giác thích thú vô cùng. Nước canh món vịt nấu măng khô có vị ngọt tự nhiên chứ không phải vị ngọt của một số gia vị tạo ngon, cộng thêm chút béo của nước luộc vịt, phần thịt vịt thì mềm, ngon, có độ dai nhất định và mùi thơm của thịt thì sẽ khiến bạn khó kiềm chế được mà ngồi vào thưởng thức ngay. Đặc biệt măng khô khi hầm với thịt vịt sẽ giòn sần sật, ăn cùng với miến, cơm hay bún đều rất hấp dẫn.

Nguyên liệu cho món vịt nấu măng khô, gồm có:

  • thịt Vịt sống khoảng 1 đến 1,5 kg
  • măng khô 500g,
  • 1 củ hành tây,
  • 2 củ gừng,
  • 3 củ hành khô
  • 2 quả ớt tươi
  • 1 củ tỏi khô
  • rau mùi, rau răm 1 bó nhỏ, hành lá 5 cây, bún tươi, rượu trắng 200ml; các gia vị thông thường (đường, hạt nêm, muối, nước mắm…)

Có thể thấy rằng nguyên liệu để làm món vịt hầm măng khô này rất đơn giản, dễ kiếm nên bạn có thể làm tại nhà.

 cách làm vịt nấu măng khô

Sơ chế nguyên liệu: Vịt làm sạch lông và rửa sạch bằng nước lã, sau đó lấy muối xát đều lên con vịt cả bên trong và bên ngoài. Lấy hỗn hợp 1 củ gừng hòa với 6 thìa canh rượu trắng lên vịt xát cho thật kỹ, sau đó rửa lại bằng nước lọc, điều này sẽ giúp cho vịt không còn mùi hôi nữa.

Lưu ý : bạn cần nhớ cắt phần tĩ chỗ phao câu và nhặt hết chân lông đen đi, bời vì đây chính là nguyên nhân gây ra mùi hôi của vịt đấy. Sau đó, bạn đem vịt đi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nếu vịt hơi béo, nhiều mỡ thì bạn đem áp chảo để vịt bớt mỡ, làm vậy để món vịt hầm măng khô không bị ngấy.

Măng khô Bạn rửa sạch ngâm qua đêm để măng nở, khi ngâm thì Bạn cần chú ý thay nước vài lần để vị đắng của măng không còn nữa. Ngâm măng xong rồi thì bạn luộc măng trong nồi nước sôi thời gian khoảng 2-3 phút để khử độc, măng sẽ sáng màu hơn, mềm hơn. Sau đó, rửa sạch với nước lạnh, để ráo và xé măng thành từng miếng vừa ăn.

Hành khô, gừng, hành tây đem nướng qua cho dậy mùi thơm thì bóc sạch vỏ, trong đó, chỉ có hành khô là được đập dập còn 1 củ hành khô còn lại thì băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, 1 nhánh gừng để riêng ra để sau làm nước chấm vịt.

Nguyên liệu khác thì rửa sạch, thái nhỏ ra trong đó lấy 1 ớt trái bỏ hạt, thái nhỏ, 1 trái băm nhỏ làm nước chấm.

Xào măng: Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm hành băm lên và đổ măng vào xào. Sau đó, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, nước mắm đảo đều cho măng thấm. Tiếp tục xào cho đến khi măng chín tới thì tắt bếp.

Còn phần thịt vịt sau khi luộc qua để khử mùi hôi thì bạn chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó đổ vịt vào nồi cùng với nước măng xào nấu khoảng 30-45 phút thì cả măng và thịt vịt đều chín mềm ngon. Múc vịt nấu măng khô ra bắt, cho chút tiêu, hành lá, rau mùi rắc lên cho món ăn thêm hấp dẫn.

Như vậy là món vịt nấu măng khô rất đơn giản, dễ làm và không mất nhiều thời gian. Sau khi nấu xong thì món ăn này sẽ có màu hơi nâu, thịt vịt mềm vừa phải, nước dùng đậm đà, và rất thơm.

3.vịt nấu măng chua

Để có cách làm vịt om măng thơm ngon bổ dưỡng như ở những nhà hàng nổi tiếng không hề khó khăn chút nào, chỉ cần một chút nguyên liệu cực kỳ đơn giản, cùng chút thời gian đứng bếp thôi là bạn đã có cho bữa cơm gia đình món canh vịt măng chua ngon ngọt rồi đó.Món ăn dân dã này vô cùng quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết “hot” khi bên cạnh các món ngon khác đâu đấy nhé.Hôm nay, chúng ta cùng vào bếp xem cách làm vịt nấu măng chia thế nào nha! Tại sao bữa cơm chiều nay bạn không bắt tay thực hiện các bước chế biến đơn giản sau đây để “đổi gió” cho mâm cơm gia đình mình nhỉ? .

nguyên liệu để làm món vịt nấu măng chua 

  •  1/2 con vịt (khoảng 1,2kg)
  • 400g măng chua
  • 1 quả chanh
  • Gừng, hành tím, tỏi, hành lá, rau mùi tàu
  • Rượu trắng
  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm

Cách làm vịt om măng chua

Bước 1: Bạn rửa sạch gừng, hành tím, hành lá, mùi tàu.

– Sau đó gừng bạn cạo vỏ, băm nhỏ.

– Hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ.

– Hành lá + mùi tàu thái nhỏ.

Bước 2: Vịt khi mua về bạn rửa kĩ với nước sạch, sau đó dùng chanh chà sạch bên ngoài rồi rửa với nước muối. Để loại bỏ hết mùi hôi của thịt vịt, bạn hòa gừng đã giã nát vào bát rượu trắng rồi xát lên khắp mình vịt.

Bước 3: Bạn chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt vịt với gia vị gồm hành tím + tiêu + muối + đường, trong khoảng 20 phút để thịt được ngấm đều.

Bước 4: Phi thơm hành tím rồi cho thịt vịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại. Thịt đã săn lại rồi bạn cho nước vào đun sôi, vặn nhỏ lửa để thịt được chín mềm.

Bước 5: Măng chua sau khi đã rửa sạch, để ráo nước, bạn cho vào nồi luộc chín. Sau đó vớt ra thái miếng vừa ăn.

Nếu nước luộc măng vẫn chưa được trong thì bạn luộc chừng 2-3 lần.

Bước 6: Bạn cho dầu vào chảo, đợi nóng dầu rồi cho măng vào xào săn. Nêm gia vị vừa ăn. Khi măng chín thì cho măng vào nồi vịt, đun thêm tầm 10 phút nữa rồi tắt bếp.

Nếu bạn thích ăn cay thì có thể thêm vài lát ớt vào đảo đều.

Bước 7: Cho tiếp hành lá + rau mùi vào rồi tắt bếp.

Vậy là xong món vịt om măng chua rồi đó, múc canh ra tô rồi thưởng thức ngay cho nóng thôi! Vị măng giòn giòn, ngòn ngọt cùng nước vịt beo béo, miếng thịt vịt săn chắc, không quá nhừ, ăn kèm với cơm trắng hay bún đều ngon hết ý luôn đó.

Bún măng vịt ăn với rau gì ngon?

  • Món bún măng vịt sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn khi ăn kèm với rau sống gồm: xà lách, rau thơm, rau quế, giá đỗ, rau muống bào và bắp chuối. Rau sống khi mua về cần bỏ lá già úa, ngâm nước muối và rửa thật kỹ để loại bỏ hóa chất, thuốc trừ sâu.
  • Hành lá và ngò rí là những loại rau gia vị quen thuộc của người Việt. Khi ăn kèm với bún măng vịt sẽ giúp giảm bớt mùi tanh, tăng hương vị, đồng thời giúp tô bún trông “ngon mắt” hơn. Ngò rí chứa nhiều canxi, sắt, các vitamin B1, B2, B6, B12, C, E và các chất khoáng như kiềm, selen, magie, đồng… kích thích ăn ngon miệng, tiêu hóa tốt và chữa nôn.
  • Hành lá rất giàu chất xơ, vitamin A, vitamin B2, đồng, kali và flavonoid… Các nhà khoa học đã nghiên cứu và chứng minh, thường xuyên dùng hành lá sẽ mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như: tăng cường hệ miễn dịch, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, ngăn ngừa cảm lạnh, ung thư…

Những ai không nên ăn măng

– Phụ nữ có thai ăn măng sẽ không tốt, có thể bị ngộ độc và ảnh hưởng đến thai nhi.

– Người bị viêm loét dạ dày: Măng có tính hàn, lâu tiêu và dễ gây kích ứng dạ dày đối với những người bị bệnh viêm loét dạ dày, xơ gan hay giãn tĩnh mạch.

– Người bị gout cũng không nên ăn măng để tránh bị tình trạng nặng hơn.

với cách làm vịt nấu măng đơn giản mà mình chia sẻ mong rằng bạn sẽ tự tin vào bếp chế biến cho cả gia đình món vịt nấu măng ngon đúng điệu,chúc bạn thành công.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây