Cách làm mứt dừa ngũ sắc bằng các màu tự nhiên đơn giản

mứt dừa ngũ sắc là món ăn ngon thường được các cơ sở làm mứt chế biến để bán trong những dịp lễ tết,nhưng hôm nay phunuketnoi.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt dừa ngũ sắc thơm ngon bắt mắt đơn giản ngay tại nhà,không chỉ ngày tết mà ngày thường bạn cũng có món mứt hấp dẫn để thưởng thức.

Nguyên liệu

• 1kg cùi dừa bánh tẻ
• Đường: 500 gr
• 150g lá cẩm tía
• bắp cải tím 150gr
• 50g lá nếp
• cà rốt : 300 gr
• 1 nhúm rau dền
• 1 gói cà phê hòa tan
• Gấc: 100g ruột gấc cả hạt
• Bột cacao: 1 thìa cà phê
• Vani

Dụng cụ làm mứt dừa ngũ sắc

– Nạo
– Đũa để đảo
– Bát to: 5 cái
– Đĩa to: 5 cái
– Chảo đế dày
– Máy xay sinh tố
– Dụng cụ lọc
– Giá rửa rau
– Nồi nhỏ: 1 cái

cách chọn dừa làm mứt dừa ngũ sắc :

bạn nên chọn dừa bánh tẻ không non quá già quá, có ruột dày vừa phải, bóp vào mềm mềm thì khi làm mứt sẽ ngon và dẻo hơn, nếu bạn mua ngoài chợ thì có thể nhờ họ gọt sạch lớp vỏ nâu ở cùi dừa để dừa có màu trắng

Cách làm mứt dừa ngũ sắc

Bước 1: Dừa đem gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, dùng dao cắt đôi quả dừa. Dùng nạo, nạo theo vòng tròn của quả dừa để được những sợi dừa dài và mỏng.

Sau đó đem rửa vài lần nước để dừa sạch dầu (rửa đến khi nước rửa dừa không còn bị đục nữa).

Bước 2: Gấc đem bổ đôi, dùng thìa nạo lấy phần thịt gấc. Đem thịt gấc bóp cùng 1 thìa ăn cơm rượu, nặn bỏ hạt. Hòa thêm vào bát thịt gấc 1 bát con nước rồi lọc lấy nước gấc qua 1 cái rây.

Bước 3: Cà rốt, bắp cải tím, lá nếp đem rửa sạch rồi thái nhỏ từng loại. Cho từng loại vào máy xay sinh tố, thêm 1 bát nhỏ nước rồi xay nhuyễn.

Lọc bỏ bã của từng loại qua 1 cái rây, lấy phần nước cốt đựng riêng ra từng bát to.

Bước 4: Chia dừa thành 5 phần, cho từng phần vào các bát nước rau củ đã chuẩn bị ở bước 2 và 3 để ướp trong khoảng 4-5 tiếng cho dừa ngấm màu của nước rau củ.

Bước 5: Thường thì sẽ ngâm đường với dừa cho đến khi đường tan thì mới cho dừa và nước đường lên bếp sên. Ở đây mình sẽ bỏ qua công đoạn ướp đường. Mình dùng 100gr đường cho 200gr cùi dừa và cho đường thẳng vào chảo cho nhanh, thêm nước rau củ vừa ướp dừa, đun cho đến khi đường tan thì cho dừa vào sên. Lúc đầu để ở mức lửa trung bình, khi nước đường sôi thì hớt bọt nếu có, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều.

bạn làm lần lượt như trên với 4 phần mứt dừa còn lại

Bước 6: Khi nước đường cạn chỉ còn sền sệt thì hạ lửa nhỏ liu riu, lúc này dùng đũa đảo đều liên tục để đường kết tinh bám đều vào dừa. Nếu muốn mứt thơm hơn thì nhỏ vào chảo vài giọt vani rồi tắt bếp. Tiếp tục đảo đều trong khoảng 1 phút nữa. Sau đó rải mứt ra 1 cái mâm, khi mứt nguội thì cất vào lọ kín để bảo quản.

Với mứt dừa vị cacao thì không cần ướp trước mà có thể dùng cùi dừa trắng để sên cho đến khi  đường chỉ còn cạn sền sệt thì rắc bột cacao vào rồi làm giống như ở bước 6.

Nếu muốn tận dụng đường thì có thể dồn hết chỗ đường thừa không bám hết vào dừa ở các lần sên với nhau. Thêm vào một ít nước, đun cho đường tan rồi cho dừa vào và sên như trên. Với sự tận dụng này chúng ta sẽ thu được sản phẩm mứt dừa có màu nâu như hình.

• Yêu cầu thành phẩm:

Mứt dừa đạt yêu cầu là khi ăn có vị ngọt, sần sật phảng phất mùi vani, kết hợp với hương thơm của lá dứa, cà rốt, ca cao… nhưng vẫn giữ được vị đặc trưng của dừa.