Xôi xéo là một món ăn dân dã phổ biến cho bữa sáng,Đặc biệt trong mâm cỗ của người Hà Nội không thể thiếu vắng món ăn này. Hãy cùng phunuketnoi.com vào bếp thực hiện cách nấu xôi xéo thơm ngon ngay tại nhà nhé.
thời tiết se lạnh các hàng xôi nóng bán xôi thịt kho tàu, xôi pate, xôi chả trứng, xôi lạp xưởng,… trở nên tấp nập. Nhưng giản dị như xôi xéo mới là món ăn bốn mùa, ăn mùa đông thì ấm, mùa hè thì thanh, chắc dạ mà không đầy bụng.
Hôm nay, phunuketnoi xin chia sẻ công thức cách làm xôi xéo truyền thống vàng ươm, hạt gạo bóng mẩy, dẻo ngon, hành phi vàng giòn thơm nức, đậu xanh bùi bùi cực kỳ hấp dẫn.
Contents
Tại sao gọi là xôi xéo?
Nhiều người thắc mắc vì sao món ăn này có tên gọi là xôi xéo. Có rất nhiều giả thiết xoay quanh tên gọi này, trong đó cách lý giải phổ biến nhất là do người chế biến xôi thường cắt xéo viên đậu xanh thành từng lát mỏng đều nhau rồi rải lên xôi,mang lại bởi hương vị thơm ngon, đặc trưng của món xôi lừng danh này.
Xôi xéo là món ăn sáng được bán quanh năm, đặc biệt phổ biến nhất là ở Hà Nội, bạn có thể tìm những hàng xôi đông đúc người ra vào ở bất cứ con phố nào. Từng nắm xôi vàng óng ả được gói trong những chiếc lá xanh mát mắt luôn toát ra sự hấp dẫn đặc biệt.
Nguyên Liệu
- 500g gạo nếp cái hoa vàng
- 200g đậu xanh cà vỏ
- 10g bột nghệ
- 50g củ hành khô
- 1 thìa cà phê muối
- Mỡ gà/lợn
- Dụng Cụ : Chõ hấp xôi
cách nấu xôi xéo ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Loại gạo nếp ngon để làm xôi xéo là nếp cái hoa vàng hay còn gọi là nếp ả, nếp Bắc, đặc sản vùng đồng bằng trung du Bắc Bộ. Hạt gạo nếp cái hoa vàng tròn ngắn, dẻo thơm đặc biệt.
– Nếu không sẵn có loại gạo này, bạn sử dụng tạm loại khác cũng được.
– Bạn vo gạo nếp thật sạch, tới khi nước trong hẳn. Nước vo phải trong thì bạn ngâm lâu không sợ hạt gạo chua và khi nấu xôi chín rời hạt, bóng dẻo ngon hơn .
– Bạn ngâm gạo trong nước lạnh có pha bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi khoảng 4-6 tiếng. Ở bài viết này mình dùng nghệ cốt để lấy màu. Bạn kiếm được hoa dành dành càng tốt, vì hoa dành dành không có mùi hăng như nghệ.
– Phần đỗ xanh bạn cũng vo thật kĩ cho nước trong hẳn rồi ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 2-4 tiếng. Nếu bạn dùng đỗ còn vỏ thì bạn phải đãi sạch vỏ đi nhé.
– Món xôi xéo phải dùng mỡ mới béo ngon,nhất là mỡ gà hoặc mỡ heo, Trong trường hợp không muốn dùng mỡ thì bạn thay bằng dầu ăn cũng được, nhưng không nên dùng quá ít nhé. Xôi xéo truyền thống chỉ có xôi với đỗ xanh, rắc ít hành phi cho thơm mà ăn hoài không khô là nhờ có mỡ đấy.
– Bạn thái nhỏ miếng mỡ rồi cho lên chảo rán, thỉnh thoảng đảo cho mỡ nóng đều. Bạn thắng ở lửa nhỏ, lấy mỡ nước chảy ra, bỏ tóp mỡ.
– Tắt bếp khi tóp mỡ còn trắng như thế này, bạn sẽ thu được mỡ màu trắng trong, dùng để làm bánh bao vừa ngon vừa giúp vỏ bánh trắng đẹp. Hoặc bạn thắng tới khi tóp mỡ vàng giòn, để dành kho cá hoặc làm các món xào rất hấp dẫn.
Bước 2: Phi hành
+ Hành khô bạn bóc vỏ, thái lát. Lát hành chỉ mỏng vừa phải thôi để khi phi hành không cháy quá nhanh, phi xong hành còn tép, nhai vào cảm nhận được độ giòn và thơm.
+ Bạn đun sôi mỡ hoặc dầu nóng già thì thả toàn bộ hành vào. cho Lượng mỡ nhiều một chút, ngập hành thì càng tốt. Bạn dùng chính phần mỡ gà/lợn đã chuẩn bị ở trên để phi hành và dùng phần mỡ sau khi phi hành trộn vào xôi thì đảm bảo món xôi xéo sẽ rất thơm luôn đấy.
+ Khi phi ngập dầu, khi vừa gặp hành tươi, mỡ/dầu, mỡ sẽ sủi bóng to, trào lên, bạn nên dùng chảo/nồi có thành cao nhé.
+ Lửa để lớn cho hành bay hơi nhanh. Khi hành héo bớt, bạn đảo thấy nhẹ thay thì hạ lửa vừa.
+ Lúc này, bạn cần để ý quan sát, thấy hành bắt đầu hanh vàng thì tắt bếp ngay, vớt hành ra rổ hoặc giấy thấm dầu, tự nó khi nguội bớt sẽ lên màu đẹp và giòn ngon. Nếu để tới lúc hành vàng hẳn mới tắt thì khi vớt ra, nó sẽ cháy đen đấy.
Bước 3: Hấp đậu xanh
– Bạn hấp đậu xanh trong khoảng 15-20 phút. Bạn chú ý nên tạo các khoảng trống khi dàn đỗ vào xửng hấp để hơi nước bốc hơi lên dễ dàng giúp đậu chín đều.
– Bạn kiểm tra đậu bằng cách lấy một hạt đậu miết nhẹ, thấy hạt bở tơi ra tức là đậu chín rồi.
– Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Bạn có thể dùng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối. Sau đó, bạn nắm đậu thật chặt, vo thành một viên tròn mịn màng.
– Bạn có thể bỏ không cho mỡ vào đậu đã nghiền cũng được nhưng mỡ sẽ giúp đậu khi cắt không bị vụn và giảm độ khô khi ăn.
– Thích mùi hành thơm thơm thì bạn dùng ngay mỡ phi hành trộn vào đậu nha.
Bước 4: Nấu xôi
Ở công thức này mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách nấu xôi xéo bằng chõ các bạn nhé !!!
– -Bí quyết để xôi rền ngon là nấu xôi 2 lần.
– Gạo sau khi ngâm nở đều, bạn đổ ra rổ, xóc cho gạo thật ráo nước. Hạt gạo ráo để hạn chế xôi nát.
– Nghệ có thể sẽ để lại mùi hăng rất nhẹ. nếu bạn không thích mùi nghệ thì bạn nên xả nước, nhẹ nhàng vo gạo 1-2 lần cho bớt mùi. Gạo lúc này rất dễ vỡ, thao tác nhẹ bạn nhé.
– Gạo ráo rồi, bạn xóc với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ.
– Bạn đun một nồi nước, khi nước sôi mạnh bạn mới đặt chõ hấp xôi. Bạn xoi trên gạo vài lỗ trống để hơi nước thoát lên, tránh làm phần xôi dưới đáy bị nát.
– Sau 10 phút bạn đảo đều xôi một lần cho hạt gạo chín đều, rồi lại xoi các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.
– Sau 10 phút, hạt gạo chín trong, bạn tắt bếp, bắc chõ xôi ra.
– Xôi nấu lần 1 sau 20 phút đã chín, có thể ăn được, nhưng sẽ bị lại gạo rất nhanh sau khi nguội và cảm giác khi nhai chưa dẻo quyện.
– Bạn mở vung, để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng. Người nấu số lượng lớn có thể họ còn tãi xôi ra mâm cho thật nguội.
– Đủ thời gian, bạn lại đun nước sôi mạnh mới bắc chõ xôi lên, xoi các lỗ hổng thoát hơi. Thời gian hấp lần 2 khoảng 15-20 phút.
– Bạn rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi, trộn đều.
Bước 5: hoàn thành món xôi xéo
– Hạt xôi xéo vàng ươm, căng bóng, Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày thoải mái không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm bùi, không bị khô. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét.
– Có thể các em nhỏ chưa ăn được hành, hoặc có người phải kiêng dầu mỡ, có người ăn chay, thì bạn cứ điều chỉnh công thức cho phù hợp.
– Ngoài ra, để phong phú hơn, xôi xéo có thể ăn cùng ruốc thịt,giò bò, chả quế, gà luộc,thậm chí cả trứng và pate… Đó đều là các món đạm vị rất “nền”, trung tính, vừa phải, không át đi sự hài hòa của nếp thơm, đỗ bùi, hành phi.
– Bạn có thể chuẩn bị hết hành, đỗ, nấu xôi từ tối hôm trước để đấy, sáng hôm sau đồ lần 2 là có món ăn sáng ngon lành. Làm cỗ cũng thế, xôi đồ lần 1 rồi, tới lúc ăn bạn nấu lần 2, vừa nhanh vừa ngon.
chúc bạn thành công !!!.