Bánh khọt là một món bánh nổi tiếng miền Trung có cách làm đơn giản nhưng rất thơm ngon. Bánh được làm với phần bột giòn rụm, nhân tôm, thịt mằn mặn, nước mắm chua ngọt hấp dẫn.
Contents
Nguyên liệu làm Bánh khọt
- Tôm 300 gr
- Thịt nạc băm 100 gr
- Mực 200 gr
- Bột gạo 250 gr
- Cơm 70 gr
- Nước cốt dừa 200 ml
- Bột chiên giòn 50 gr
- Nấm mèo 10 gr
- Hành tím 6 củ
- Tỏi 2 củ
- Hành lá 10 gr
- Bột nghệ 10 gr
- Nước dừa 200 ml
- Bột năng 1 muỗng canh
- Trứng gà 1 quả
- Ớt hiểm 2 trái
- Rau ăn kèm 100 gr (cải bẹ xanh/ rau thơm/ húng quế/ diếp cá/ xà lách)
- Dụng cụ thực hiện : Chảo, khuôn bánh khọt, dao
Cách chế biến Bánh khọt
Sơ chế nguyên liệu
– Hành tím,tỏi bạn rửa sạch băm nhỏ . hành lá cắt nhỏ , các bạn lưu ý để riêng phần đầu hành và lá. Rau đem rửa sạch đi và sau đó để ráo nước.
– Tôm các bạn bỏ phần đầu, vỏ, và chỉ đen. Nếu tôm quá to, bạn nên cắt nhỏ phần tôm đó ra, nên tìm mua tôm nhỏ cho vừa ăn.
– Sau khi sơ chế, bạn ướp tôm với nửa muỗng muối, 1/3 muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu hành và 1 muỗng hành tím.
– Tiếp theo,bạn cho nấm mèo ngâm trong nước đến khi nấm nở mềm, rửa nấm lại bằng nước ấm, sau đó băm nhỏ phần nấm mèo này ra và cho vào chén đựng.
– Tiếp tục sơ chế 200 gram mực, các bạn rửa mực bằng nước sạch, loại bỏ phần túi mực và phần xương sống của chúng, rửa lại một lần nữa. Sau đó, dùng dao cắt mực theo khoanh và cho vào chén đựng.
– Chúng ta tiến hành ướp thịt băm nhuyễn với 3/4 muỗng muối, 1/4 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hành tím, nấm mèo, ít tiêu và sau đó trộn đều lên.
– Tiếp theo, cho 70 gram cơm vào máy xay sinh tố với 1 ít nước. Sau khi xay xong, rây phần cơm cặn bỏ đi, chỉ giữ lại phần cơm mịn để làm bánh.
Pha bột bánh khọt
– Để làm bột bánh khọt, chúng ta đổ 250 gram bột gạo vào nồi lớn sau đó cho lần lượt cơm xay nhuyễn, 50 gram bột chiên giòn, 500 ml nước, 10 gram bột nghệ và 100 ml nước cốt dừa khuấy đều lên và cho bột bánh nghỉ trong 1 tiếng.
– Trước khi đổ bánh, nêm cho bột 1 muỗng đường, nửa muỗng bột ngọt và cho thêm 1 quả trứng gà vào bột. Khuấy đều lên, bột sẽ béo vị dễ ăn và khi nướng bánh, bánh sẽ giòn hơn.
Xào nhân
– Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, sau đó cho tôm vào.
– Còn phần thịt băm và mực, các bạn tiến hành xào tương tự như cách xào tôm.
Nấu nước cốt dừa
– Cho 100 ml nước cốt dừa vào nồi đã chuẩn bị trước, tiếp tục cho thêm 1 muỗng cà phê bột năng, sau đó khuấy đều cho bột năng tan ra.
– Cho nồi chưa nước cốt dừa lên bếp, các bạn bật lửa nhỏ đun cho đến khi thấy nước dừa hơi nóng, sánh lại thì cho thêm vào một ít muối và tắt bếp đi.
Làm nước chấm cho bánh khọt
– Đầu tiên bạn băm nhỏ 2 – 3 tép tỏi, cắt nhỏ 2 trái ớt hiểm.
– Tiếp theo, các bạn cho 100 ml nước nắm, 100 gram đường vào 200 ml nước dừa. Sau đó, cho phần hỗn hợp này lên bếp bắt đầu đun và khuấy đều cho đến khi thấy tan hết đường rồi tắt bếp.
– Cuối cùng, cho 30 ml giấm ăn vào phần nước chấm, chờ cho nước chấm thật nguội rồi cho tỏi và ớt vào.
Đổ bánh khọt
– Đầu tiên, bắt khuôn bánh khọt lên bếp, bật lửa lớn cho khuôn nóng lên. Sau đó, hạ nhỏ lửa và cho một ít dầu ăn vào từng khuôn tròn nhỏ. Tráng dầu dần đều lên thành khuôn bánh, để khi nướng bánh, bánh sẽ không bị dính.
Đổ bột vào khuôn 3 lần:
- Lần thứ nhất: Sau khi dầu nóng, đổ bột vào khoản 1/3 khuôn.
- Lần thứ 2: Khi thấy bột chín, rưới ở rìa khuôn thêm 1 ít dầu ăn và sau đó cho thêm 1 ít bột vào.
- Lần thứ 3: Khi thấy lớp bột thứ 2 chín, bạn cho vào khuôn 1 ít nước cốt dừa, tiếp tục cho hành lá, tỏi băm và thêm 1 ít bột. Sau khi thêm bột bạn cho nhân vào bánh.
– Đun ở lửa nhỏ. Khi thấy đáy bánh chuyển vàng, dùng muỗng lật ngược bánh lại cho bột thật chín, sau đó vớt bánh ra. Tiếp tục lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
Trình bày và thưởng thức bánh
- Bánh khọt sẽ ngon hơn khi ăn nóng. Sẽ ngon hơn nếu dùng bánh với 1 ít rau sống và nước mắm chua ngọt.
Thành phẩm
- Bánh bên trong xốp mềm, phần vỏ bên ngoài giòn nhẹ, béo.
- Phần nhân đậm vị, ngọt.
- Nước nắm kèm chua, ngọt hài hòa, vị thơm béo từ nước dừa.
Mẹo khi ăn bánh khọt:
- Có thể dùng bánh tráng ăn kèm với bánh khọt. Dùng bánh tráng cuốn bánh khọt với rau
- và ăn với nước chấm cũng là một trải nghiệm tuyệt vời.
- Có thể thêm đậu xanh hấp chín để làm nhân bánh, bánh sẽ béo và rất thơm ngon.
Bí quyết làm bánh khọt giòn ngon hấp dẫn
– Trong công thức pha bột trên có sử dụng cơm nguội và trứng, đây là bí quyết để bánh khọt có độ giòn ngon hấp dẫn.
– Bánh khọt giòn ngoài, xốp trong cần phải đổ 3 lần bột.
– Ngoài cách làm bánh khọt tôm, thịt, mực thì các bạn cũng có thể thay bằng nhân trứng cút hoặc có thể làm bánh khọt chay. Cách làm bánh khọt chay thì trong thành phần pha bột không cho trứng gà, nhân chỉ sử dụng các loại nấm, mộc nhĩ, đậu xanh thay thế.
Đây là cách làm bánh khọt ngon đơn giản nhất mà các chị em có thể áp dụng. Ngoài sử dụng bột gạo thì có thể sử dụng bột pha sẵn cũng cho bánh rất ngon và dễ làm.