bữa sáng được thưởng thức tô cháo lòng đầy đủ dinh dưỡng sẽ giúp bạn tràn đầy năng lượng cho một ngày làm việc mệt nhọc,chắc hẳn bạn sẽ có cảm giác rất tuyệt vời khi cả nhà quây quần bên nhau cùng thưởng thức nồi cháo lòng nóng hổi hấp dẫn vô cùng.
Cháo lòng được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, ấm nóng. Một bát cháo lòng sánh mịn, vị thơm của húng quế, tiêu, ớt, cay nồng đủ để làm ấm người,đặc biệt ăn cháo lòng vào những ngày mưa lạnh hoặc thời tiết mát mẻ, Bất cứ ai từng thưởng thức cháo lòng đều ấn tượng với hương vị đặc biệt của món ăn này,chia sẻ dưới đây sẽ giúp chị em bí quyết cách nấu cháo lòng thơm ngon bổ dưỡng như nhà hàng,cùng vào bếp thực hiện ngay thôi nào.
Contents
nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu cháo lòng
- 500g xương ống heo
- 2/3 bát gạo nếp 1 bát gạo tẻ
- 400 gram tiết heo
- 100 gram mỡ heo
- 100 gram da heo
- Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi trường tùy số lượng
- Hành tím, hành lá, rau răm, rau húng, giá đỗ, đậu phộng
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, ớt
Sơ chế nguyên liệu
Gạo tẻ và nếp được vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 1-3 giờ. Để gạo nở nhanh, cháo nhừ và sánh. Bạn có thể giã nhẹ cho gạo tẻ và gạo nếp vỡ sơ,lưu ý ; bạn không nên giã nhuyễn.
+ nếu không có thời gian bạn có thể không cần ngâm gạo,thời gian nấu cháo sẽ lâu nhừ hơn.
– Hành tím lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi xắt nhuyễn. Rau răm, hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, xắt nhỏ. Rau hung quế, giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Rang đậu phộng chín vàng rồi giã nhuyễn.
– Xương ống làm sạch, chặt nhỏ. Tiếp đến trần sơ với nước sôi, vớt bọt, sau đó rửa sạch lại với nước một lần nữa.
Dạ dày: Bạn dùng một chiếc tô lớn, cho gừng, rượu nấu ăn, muối vào và bóp cùng với dạ dày đến khi ra hết nhớt, sau đó rửa sạch lại vớt nước.Bạn cũng có thể dùng bột mì đa dụng để làm sạch dạ dày. Chỉ cần bóp dạ dày với bột mì, các hạt bột hút nước sẽ bám sâu vào từng vết ngăn tren dạ dày và lấy đi các chất bẩn trong đó.
Lòng non: đầu tiên bạn bóp rửa lòng non với nước cốt chanh, dấm và muối để khử sạch mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước muối để diệt khuẩn và làm sạch lại một lần nữa.
Cật, gan: Cật lợn bổ đôi rồi dùng dao thật sắc cắt bỏ phần mỡ trắng ở cật lợn sau đó ngâm với rượu trắng để khử sạch mùi hôi. Dùng dao khía kiểu mắt sàng trên bề mặt miếng cật để khi luộc chín sẽ có món ăn vô cùng đẹp mắt. Gan nên chọn mua những miếng có màu đỏ hồng là ngon nhất. Ngâm gan vào rượu trắng để khử mùi tanh, tránh để máu thấm ra ngoài.
Lòng già: Lộn mặt trong của ruột già rồi rửa bằng nước sạch. Sau đó thả lòng vào một bát nước sạch, thêm 2 chén nhỏ rượu trắng vào, ngâm 20 phút. Sau đó vớt lòng già ra, bóp đều với bột mì một lát, tuy nhiên bóp bột mì xong lòng già vẫn còn nặng mùi. Vì thế lúc này, bạn đổ nước cốt một quả chanh vào, bóp đều một chút rồi để 15 phút. Dùng vỏ chanh chà lòng già từ trong ra ngoài rồi rửa lại cho sạch.
Luộc lòng heo
Sau khi sơ chế, bạn cho các nguyên liệu vào nồi nước sôi và luộc chín. Luộc một phần tiết heo cùng với Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày . Lưu ý khi luộc lòng, để lòng heo trắng, giòn, bạn chỉ cho lòng vào luộc khi nước đã sôi, không cho vào lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Thời gian luộc lòng cũng không nên kéo dài mà chỉ vào khoảng 25 – 30 phút. Để lòng không bị tanh trong quá trình luộc, bạn có thể thêm vào một vài lát ớt tươi.
Để kiểm tra độ chín của lòng và nguyên liệu, bạn dùng que tăm nhọn chọc vào, nếu thấy nước đỏ chảy ra nghĩa là còn đỏ, chưa chín và ngược lại là đã chín rồi. Khi các nguyên liệu đã chín hoàn toàn, bạn ra trụng vào tô nước lạnh rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
Nước luộc lòng chắt qua rây lọc, để vào rổ đựng riêng
Làm dồi heo
– Phần tiết heo còn lại cho vào tô đem hấp cách thủy trong 15 phút cho đông lại. Việc này giúp dồi được mềm mịn hơn.
– Đổ tiết ra một tô lớn, thêm các gia vị như bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm sao cho vừa ăn. Chuẩn bị nước ướp dồi heo, bạn cho một ít nước vào chén, sau đó thêm vào mì chính, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm khuấy đều.
– Tiếp đến đổ nước ướp vào thau tiết trộn đều thấm gia vị. Cho thêm đậu xanh, rau răm, mỡ heo, hành lá, đậu phộng vào trộn đều lên một lần nữa.
– Cho hỗn hợp nhét vào lòng , nhét đều tay, đầy để lòng được căng ra. Buộc chặc hai đầu, dùng tăm xâm vào dồi để có những lỗ thoát khí, khi luộc sẽ không bị căng và vỡ ra. Đem dồi đi luộc chín, khi ăn chỉ cần thái miếng vừa ăn.
ninh xương heo
– Xương ống heo rửa sạch, chặt miếng chần qua nước sôi rồi cho vào nồi, đổ 4 lít nước vào ninh nhừ trong 1 tiếng rồi vớt xương ra. Khi ninh xương, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. (Có thể dùng nồi áp suất để ninh cho nhanh nhừ)
cách nấu cháo lòng đơn giản nhất
- Xương sau khi ninh nhừ thì vớt ra, lọc cặn, cho vào nồi ninh cháo. Cho gạo nếp, gạo tẻ vào nồi nấu, để lửa vừa cho gạo nở đều thành cháo. Trong lúc nấu thỉnh thoảng dùng muỗng khuấy đều cháo tận đáy nồi để cháo không bị khét.
- Nấu đến khi cho nở đều thì cho nước luộc lòng vào, thêm vào khoảng nửa bát tiết heo, sau đó khuấy đều để tiết được đều trong cháo. Tiếp tục nấu đến khi cháo sôi lại nêm thêm gia vị cho vừa miệng nấu thêm khoảng 15 phút.
lưu ý :Lòng và các nguyên liệu như Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày sau khi chế biến có thể đổ trực tiếp vào nấu chung cùng cháo để riêng ra bát ăn kèm.
Thành phẩm và thưởng thức
Để thưởng thức cháo lòng, bạn múc phần cháo ra bát và ăn kèm với phần Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày đã thái sẵn luộc chín, thái nhỏ cùng các loại rau thơm đã chuẩn bị.
Cháo lòng nấu thành công có vị thơm ngon của gạo nếp, sánh đặc và có vị ngọt của nước hầm xương, kết hợp ăn cùng với phần tim, lòng, gan, heo luộc chín ,bánh quẩy, giá, hẹ. Bạn có thể nêm thêm chút chanh, ớt, nước mắm tùy khẩu vị.rất ngon miệng.
chúc bạn thành công với món cháo lòng !!!.