Xôi mặn là một món ăn có hương vị đặc biệt thơm ngon đang được rất nhiều người yêu thích, có rất nhiều cách kết hợp để nấu các món xôi ngon như xôi gấc, xôi xéo, xôi bắp,xôi khúc…,và cả xôi mặn nữa,những hạt xôi dẻo thơm hòa quyện cùng với lạp xưởng,thịt heo,tôm khô…,chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn.
nội dung bài viết
1.xôi mặn thập cẩm
Nguyên liệu nấu xôi mặn thập cẩm
- Nếp hương: 500 gr
- Thịt nạc heo: 100 gr
- Tôm khô: 30 gr
- Nấm đông cô: 20 gr
- Lạp xưởng: khoảng 2 cây
- Đậu phộng: 50 gr
- Trứng gà: 2 – 3 trứng
- chả lụa : 100gr
- Củ cải muối: 1 củ
- Hành lá, tỏi, ớt
- Gia vị: muối ăn, dầu ăn, đường trắng và bột ngọt
+ Nấu xôi mặn bằng nồi cơm điện:
- Nếp ngâm qua một đêm, sáng vớt nếp ra rổ để khoảng 30 phút cho thật ráo nước(công đoạn này sẽ giúp cho xôi nếp không bị nhão và thơm ngon hơn)., sau đó cho nếp vào nồi cơm điện, thêm vào 1/3 thìa cafe muối, cho nước vào, nước thấp hơn mặt nếp, bấm nút nấu.
- Đợi nồi xôi chuyển qua chế độ hâm nóng thì để thêm 20 phút nữa, bật nút nấu trở lại, sau đó lại chuyển qua chế độ hâm nóng, bạn cứ để như vậy cho nếp chín mềm
+ Chuẩn bị nguyên liệu khác:
- Lạp xưởng rửa sạch, cho vào nồi, đổ thêm 50ml nước lọc và đun lửa, khi nước sắp cạn dần thì bạn có thể bật lửa nhỏ vừa đủ, để nước cạn, sau đó bạn lăn đều, không cho dầu vào nhé, hãy để lạp xưởng tự tiết mỡ ra, như vậy ăn sẽ không ngán.
- Sau khi lạp xưởng lăn có màu nâu đỏ thì lấy ra, để nguội, cắt sợi hay cắt lát mỏng tùy ý thích.
- Chả lụa thì cắt sợi.
- Trứng gà cho vào tô, nêm thêm ít bột ngọt và nước mắm, sau đó cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho ít dầu ăn vào, tráng trứng thật mỏng, lấy ra và cắt sợi. Nếu chảo nhỏ, bạn có thể chia ra làm nhiều lần tráng trứng.
- Tôm khô ngâm nở, dùng đầu hành lá cắt nhuyễn phi thơm, sau đó cho tôm khô vào xào nhanh tay.
- Phần hành lá còn lại bạn cắt nhuyễn cho vào chén, đun dầu nóng và cho vào chén để làm mỡ hành.
- Ớt băm nhuyễn, cho vào hủ, sau đó bạn làm nước giấm đường chua ngọt cho vào hủ ớt. Mực nước giấm xâm xấp với ớt thôi nhé.
- Cho xôi ra dĩa, lấy ít mỡ hàng lên trên, xếp thêm ít lạp xưởng, tôm khô, chả lụa, trứng cắt sợi và cho ít nước tương lên trên. Cuối cùng vớt ớt ngâm giấm đường cho lên trên. Vậy là xong có thể mời cả nhà cùng thưởng thức rồi.
- Cũng còn cách ăn khác là bạn cho xôi là thau lớn, cho tất cả lạp xưởng, chả lụa, trứng gà, tôm khô, mỡ hành rồi trộn đều. Khi ăn nếu thấy nhạt có thể thêm nước tương, cuối cùng là ít ớt băm lên trên.
Yêu cầu món ăn:
- Xôi dẻo, không bị cứng, khô.
- Phụ liệu vừa ăn, không quá mặn.
- Bạn có thể sử dụng nguyên liệu khác để thay thế như: thịt gà quay, thịt xá xíu, trứng cút…
2.xội mặn chà bông
Xôi mặn chà bông mỡ hành nấu rất đơn giản, hạt xôi dẻo, béo vị nước cốt dừa, thơm mùi hành, khi ăn kèm với chà bông sẽ rất ngon.
nguyên liệu :
- 500g nếp
- 50g hành lá
- chà bông (ăn kèm, nhiều ít tùy)
- 20g tôm khô
- 20g ruốc sấy tẩm
- 400ml nước cốt dừa
- 100g lá dứa
- Gia vị: 10g đường, 3g muối
Xôi mặn chà bông thường mình dùng nếp Thái, loại nếp này dẻo ít nhưng rất thơm, các hạt nếp cũng tơi hơn. Nếu thích ăn xôi mềm, bạn nên chọn nếp cái hoa vàng, còn xôi dẻo nhiều chọn nếp sáp.
cách làm
– Nếp vo sạch, để ráo. cho tôm khô, nước cốt dừa, ruốc sấy tẩm vào thau nếp, trộn đều.
– Hành lá cắt nhuyễn cho vào chén cùng 10g đường, 3g muối, 200ml nước cốt dừa. Trộn đều cho gia vị tan hết.
– Bắc nồi nước, thả vào bó lá dứa rồi nấu cho sôi. Đặt xửng lên, đổ nếp vào, chừa lỗ cho hơi nóng thoát lên. Hấp cách thủy 7 phút.
– Mở nắp ra, rưới nước cốt dừa hành lá lên. Trộn đều. Hấp thêm 10 phút nữa.
– Khi xôi đã chín, múc xôi ra dĩa, rắc chà bông lên ăn kèm.
bí quyết nấu xôi mặn chà bông ngon
– Nếu muốn xôi mặn chà bông mỡ hành thơm béo nhiều hơn bạn nên dùng nước cốt dừa tươi. Dùng nước cốt dừa lon sẽ tiện lợi hơn nhưng mùi thơm và độ béo sẽ không bằng.
– Với tôm khô, nếu các bạn mua loại không sạch, bán ngoài chợ, thì các bạn phải rửa sạch, ngâm nở. Sau khi ngâm, rửa lại cho sạch rồi rang lên cho thơm. Nếu không rang mà nấu xôi luôn thì xôi sẽ bị hôi.
– Xôi mặn chà bông mỡ hành nếu ăn không hết, các bạn cứ cho vào hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày. Khi nào ăn chỉ cần hấp nóng lại là được.
chúc bạn thành công với 2 cách nấu xôi mặn hấp dân !!!.
