thịt lươn có giá trị dinh dưỡng cao hơn cả tôm cá,chính vì thế cháo lươn là món ăn vô cùng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe,đặc biệt là người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
Cháo lươn là món ăn đặc sản Nghệ An, không chỉ mang đến hương vị độc đáo khó quên, món ăn này còn chưa rất nhiều chất dinh dưỡng như: Vitamin A, B1, B6, sắt, Natri, Kali, Canxin… Vì thế, món cháo lươn có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe và được ví như một bài thuốc bổ giúp bé khỏe mạnh và cứng cáp, giúp các mẹ bầu sau sinh và người đang bệnh nhanh chóng phục hồi thể lực. Hơn nữa, món cháo lươn còn có thể chữa được các bệnh như: Suy dinh dưỡng, mỏi gối, đau lưng, kiết lị,phong thấp… Do đó, hôm nay phunuketnoi.com sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết cách nấu cháo lươn bổ dưỡng không bị tanh và cách chọn lươn sao cho ngon cũng như vài lưu ý khi nấu món cháo này.
Contents
Nguyên Liệu Nấu Cháo Lươn
- 1kg lươn đồng
- ½ bát gạo nếp
- ½ bát gạo tẻ
- 2 củ nghệ tươi
- 1 củ gừng tươi
- 1 quả ớt sừng
- 2 củ hành tím
- 15gr hành tăm (củ nén)
- Rau răm, hành lá,tía tô
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, dầu ăn, ớt bột
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Lươn sau khi mua về bạn ngâm trong nước vo gạo từ 1 – 2 tiếng để sạch bùn bẩn. Sau đó bạn có thể tuốt lươn trong vo gạo hoặc vùi trong tro bếp để làm sạch lớp nhớt. Ngoài ra, bạn có thể dùng một nắm muối hoặc nữa bát giấm để làm sạch lớp nhớt.
– Dùng dao rạch 1 đường ở phần bụng lươn và bỏ phần ruột và dùng nước muối rửa sạch nhiều lần để khử mùi tanh.
– Bạn cho lươn vào nồi, bắc lên bếp luộc với vài lát gừng hoặc nghệ. Lươn chín vớt ra để nguội rồi gỡ lấy phần thịt. Phần xương cho lại vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ và 1/2 muỗng cà phê muối, nấu trong khoảng 20 – 25 phút để lấy nước dùng nấu cháo, sau đó vớt xương bỏ đi.
- Gạo nếp, gạo tẻ vo sạch, để ráo.
- Hành tăm giã dập. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước cốt.
- Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát. Trộn ớt với 4 muỗng nước mắm ngon để ăn kèm cháo.
- Hành lá, rau răm nhặt rồi rửa sạch, cắt nhỏ, phần đầu hành để nguyên khúc dài.
bước 2 : xào lươn
– Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành tím và hành tăm vào phi thơm rồi cho thịt lươn vào xào. Nêm gia vị gồm 2 muỗng nước cốt nghệ, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Đảo nhẹ tay khoảng 5 phút để lươn chín và thấm đều gia vị thì tắt bếp.
Bước 3: cách nấu cháo lươn ngon
– Bạn cho Gạo đã vo sạch vào nồi nước dùng xương lươn ở bước 1 cùng với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm và nấu với lửa nhỏ để cháo được nhừ. Khi nấu thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị cháy khét ở phần đáy nồi và vớt bọt nổi trên mặt.
– Khi nồi cháo đã gần chín nhừ thì bạn trút phần thịt lươn vào nồi cháo, khuấy đều và nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị của gia đình.
– Múc cháo lươn ra chén, cho chút hành phi, hành lá, ngò, tiêu xay để thưởng thức.
Cách chọn lươn và bí quyết nấu cháo lươn không tanh
– Lươn để nấu cháo ngon nhất vẫn là lươn đồng, bạn nên chọn lươn đồng có lưng hơi đen, bụng vàng. So với lươn đồng thì thịt lươn nuôi không ngon bằng.
– Ngoài ra, bạn chỉ nên dùng lươn tươi sống vì với lươn chết chúng sẽ gây hại cho hệ tiêu hóa của người dùng.
– Thịt lươn có tính hàn nên sau khi ăn Không Nên ăn kèm thịt lươn với các thực phẩm có tính hàn như: chuối tiêu,tôm cua biển, dưa hấu…
– Nếu bạn không muốn cho bé dùng da lươn thì bạn có thể dùng nước sôi rưới lên phần da rồi chà sát nhẹ là chúng sẽ bong ra.
– Phần bụng của lươn có khá nhiều xương nhỏ nên khi chế biến cho trẻ nhỏ thì bạn cần lọc xương thật kỹ.
– Khi nấu cho trẻ đang ăn dặm thì bạn có thể bỏ qua bước xào sơ mà cho thịt lươn vào trong nồi cháo ninh nhừ sẽ tốt hơn.
– Ngoài ra, để tăng thêm hương vị và bổ sung chất dinh dưỡng cho món ăn, bạn có thể kết hợp cháo lươn nấu với các loại rau như mồng tơi, cải xanh, rau ngót và đặc biệt là các loại như hành lá, rau răm, ngò rí…
– Nếu có thời gian nên rang gạo trước khi nấu để món cháo thơm, không bị nát và nhanh chín hơn.
– Dùng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian nấu cháo.
– Bệnh nhân gout không nên ăn lươn để tránh tình trạng bệnh nặng hơn vì lươn là thực phẩm giàu đạm.
với bí quyết cách nấu cháo lươn thơm ngon bổ dưỡng mà mình chia sẻ thì bạn có thể tự tin vào bếp làm món ăn này cho cả nhà thưởng thức,chúc bạn thành công.