Hủ tiếu, bún phở, bánh canh chả cá là một trong những món ăn ngon nổi tiếng tại nhiều tỉnh thành trên cả nước. với hương vị chả cá dai dai, giòn giòn,thơm cùng với sợi bánh canh mềm mại và nước lèo ngọt thanh sẽ làm hài lòng bất cứ ai thưởng thức.
Nhắc đến bánh canh chả cá, hẳn là bạn sẽ nghĩ ngay đến tô bánh canh nóng hổi của Quy Nhơn, Nha Trang. Trong những năm gần đây, món bánh canh chả cá đã trở nên nổi tiếng tại nhiều vùng miền như Vũng Tàu, Phan Thiết, Sài Gòn . Ở mỗi nơi khác nhau, món bánh canh chả cá lại mang hương vị đặc trưng khác nhau gắn với ẩm thực của nơi đó.
Yếu tố lớn nhất làm nên sự khác nhau của món chả cá giữa các địa phương chính là nước dùng và hương vị của chả cá.
Nếu như chả cá Quy Nhơn được làm từ nhiều loại cá như cá thu, cá thửng, cá mối… và trộn cùng với thịt tôm, thịt cua rồi mới chiên thì chả cá Nha Trang lại được làm từ thịt cá thu trộn lẫn cá rựa. Bánh canh chả cá Nha Trang sử dụng một trong hai loại chả cá là chả cá chiên hoặc chả cá hấp.
Mỗi loại chả cá đều có hương vị và sự hấp dẫn khác nhau, song tất cả đều ngon và thơm đặc trưng hương vị cá biển.
Contents
1.Bánh canh chả cá Quy Nhơn
Bánh canh chả cá Quy Nhơn có nước dùng ngọt thanh, chả cá dai ngon. Khác biệt nằm ở chỗ chả cá Quy Nhơn, sợi bánh canh và tương ớt. đó cũng chính là điểm nhấn tạo nên món ẩm thực đầy lôi cuốn này.
Nguyên liệu
- Bánh canh: 500gr (có thể dùng bánh canh bột mì hoặc bột gạo)
- Chả cá thác lác: 500 gram
- Nấm rơm: 300gr
- Trứng cút: 10 cái
- Xương ống heo: 1kg
- Hành khô, hành lá, hạt tiêu, rau mùi
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, hạt nêm,…
Cách nấu bánh canh chả cá quy nhơn
– Xương ống heo rửa thật sạch, hết các mạch máu bám xung quanh, nấm rơm cắt đôi hoặc cắt chữ thập trên đầu, hành lá cắt khúc, hành khô lột vỏ.
– Nấu nước sôi với một thìa cà phê muối, cho xương ống heo vào trụng sơ, khi thấy đầu xương chuyển màu sậm thì vớt ra rửa sạch.
– Bắt nồi lên bếp với một thìa canh dầu ăn, cho hành khô nguyên tép vào đảo đều tay, khi hành dậy mùi thơm, đổ nước vào nồi và cho xương heo vào ninh, lúc này không nên cho muối, vì có muối xương sẽ lâu ra nước hơn.
– Khi ninh xương vặn lửa nhỏ nước sẽ trong hơn. Sau 2 tiếng vớt bỏ phần xương.
– Đun sôi một nồi nước khác, cho sợi bánh canh vào chần sơ qua. Xả lại bằng nước lạnh để sợi bánh tơi rồi để ráo.
– Phi hành với dầu màu điều cho nước dùng đẹp và thơm hơn
– Trứng cút luộc chín, cho vào thau đậy kín lắc một chút, đổ ra thau nước. bạn sẽ lột vỏ nhanh không ngờ đấy.
– Bỏ bánh canh và trứng cút vào nồi nước dùng, đun sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và múc ra tô để thưởng thức.
- Rau ăn kèm: Khi ăn phải ăn kèm với đầy đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bánh canh chả cá Quy Nhơn nếu ngon đúng điệu phải có sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua chua của chanh, cay nồng của ớt.
2.Bánh canh chả cá Nha Trang
Nếu có dịp du lịch Nha Trang, ngoài tham quan cảnh đẹp thì bạn đừng quên thưởng thức những món ăn ngon. Bánh canh chả cá, món ăn dân dã gắn liền với đời sống người dân nay đã trở thành món đặc sản thơm ngon được nhiều du khách yêu thích.
Đến Nha Trang, đừng bỏ qua cơ hội được thưởng thức món bánh canh chả cá thơm ngon mang hương vị đặc trưng. Món ăn hấp dẫn này cũng có thể được thực hiện ngay tại nhà với các bước chế biến đơn giản được chia sẻ sau đây.
Bánh canh chả cá – món ăn dân dã đặc sản Nha Trang
Giữa muôn vàn những món đặc sản thơm ngon của phố biển Nha Trang thì bánh canh chả cá là món ăn dân dã, mộc mạc nhưng được du khách vô cùng yêu thích. Nếu hỏi du lịch đến Nha Trang ăn gì? thì “người dân” Nha Trang sẽ không ngần ngại gợi ý cho bạn món bánh canh thanh mát, đậm đà hương vị biển cả.
Món ngon Nha Trang bánh canh chả cá có hương vị đậm đà với nước dùng ngọt thanh được hầm từ xương cá. Tô bánh canh bao gồm sợi bánh canh bột lọc, chả cá chiên, chả cá dầm, cá, rau và hành lá… Chả cá được làm từ các loài cá tươi ngon của vùng biển Khánh Hòa như cá thu, cá ngừ, cá cờ,…
Bên cạnh tô bánh canh lúc nào cũng có chén nước mắm Khánh Hòa thêm chút ớt xanh vô cùng đẹp mắt. Món ăn hấp dẫn người địa phương và du khách bởi hương vị thanh mát; đơn giản mà hấp dẫn; mộc mạc mà đậm đà hương vị miền biển Nha Trang.
Cách nấu bánh canh chả cá ngon đơn giản tại nhà
Cách nấu bánh canh Nha Trang không quá khó. Nếu bạn chưa có dịp đến Nha Trang để thử thì có thể tham khảo cách nấu bánh canh bột lọc chả cá tại nhà để thưởng thức và chiêu đãi người thân, bạn bè. Giờ thì cùng vào bếp trổ tài nấu món đặc sản Nha Trang này nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu món ăn bánh canh chả cá Nha Trang, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm sợi bánh canh:
- Bột năng: 200g
- Bột mì: 50g
- Bột gạo: 250g
- Lưu ý: Nếu không có thời gian, bạn có thể mua sợi bánh canh làm sẵn.
Nguyên liệu làm chả cá và nấu nước dùng:
- Cá thác lác: 500g
- Xương ống: 1 kg
- Cà chua: 4 quả
- Củ cải trắng: 4 củ
- Cà rốt: 2 củ
- Rau mùi, thì là, hành lá, hành khô
- Gia vị gồm dầu ăn, nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt và màu dầu điều
Bước 2: Các bước nấu bánh canh chả cá
Hầm xương làm nước dùng:
Bạn dùng 1kg xương ống heo để hầm làm nước dùng giúp nước dùng ngọt thanh.
Xương ống heo mua về bạn rửa sạch, sau đó đem ngâm nước muối khoảng 3 – 5 phút rồi vớt để ráo. Sau đó, bạn cho xương vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi. Khi nước vừa sôi tới, bạn vớt xương ra, đổ nước đi. Bước này giúp xương sạch hơn. Sau đó đổ lại xương vào nồi, đổ nước lọc vào và hầm trong khoảng 30 – 40 phút. Khi hầm, nhớ vớt bọt để nồi nước dùng được trong.
Tiến hành sơ chế các nguyên liệu:
Trong khi chờ hầm nước dùng, chúng ta tiến hành sơ chế qua các nguyên liệu khác:
- Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, sau đó thái múi cau.
- Hành khô bóc bỏ, xay hoặc băm nhỏ.
- Rau mùi, hành lá, thì là đem rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
Tiến hành làm sợi bánh canh:
+ Bạn có thể mua sợi bánh canh làm sẵn tại các siêu thị, chợ để tiết kiệm thời gian.
- Để làm sợi bánh canh, bạn cho nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm: bột gạo, bột năng và bột mì vào một chiếc âu, trộn đều. Nhớ thêm một muỗng dầu ăn, nửa muỗng muối. Cho khoảng 500ml nước vào từ từ rồi tiến hành nhào bột. Nhào cho đến khi bột tạo thành một khối đặc dẻo.
- Sau khi nhồi bột xong, bạn chia nhỏ lượng bột rồi cho lên thớt. Tiếp theo, dùng cán dàn đều bột rồi dùng dao xắt nhỏ thành sợi vừa ăn.
- Nấu một nồi nước sôi, cho một ít dầu ăn vào nồi nước rồi cho sợi bánh canh vào luộc. Luộc sợi bánh canh trong khoảng 2 – 3 phút, khi thấy sợi bánh chuyển sang màu trong là được. Vớt sợi bánh canh ra rồi trần qua với nước lạnh là xong.
Công thức làm chả cá:
- Cá thác lác sau khi rửa sạch, bạn đem lọc lấy phần thịt. Băm nhỏ thịt cá rồi đem đi xay nhuyễn. Bạn ướp vào phần thịt cá xay nhuyễn 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu, nửa thìa đường, 1 thìa bột năng. Sau đó dùng muôi quết để chả cá được dẻo và mịn.
- Bạn ép chả cá thành hình chữ nhật có độ dày vừa phải khoảng 1,5cm rồi đem chiên. Chiên chả cá với hỗn hợp dầu ăn và dầu hạt điều để chả cá có màu đẹp mắt. Sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Tạo nước màu cho món ăn:
- Cho dầu vào chảo đun nóng lên rồi cho hành khô băm vào phi thơm. Cho phần cà chua thái múi cau vào chảo đảo đều, dùng mui dằm để cà chua lên màu đẹp. Sau đó cho vào nồi nước hầm xương.
Hoàn thành, thưởng thức:
- Nêm nếm nồi nước dùng cho vừa ăn. Bạn xếp bánh canh ra bát, cho chả cá lên trên. Rắc thêm chút thì là, rau mùi và hành lá, sau đó chan nước dùng vào bát. Vậy là bạn đã có được tô bánh canh chả cá thơm ngon. Để món bánh canh chả cá thác lác ngon hơn thì bạn nhớ chuẩn bị một chén nước mắm ớt xanh.
- Ngoài ra, nhiều người còn thắc mắc bánh canh chả cá ăn với rau gì? Rau ăn kèm bánh canh chả cá bạn có thể dùng các loại rau sống như xà lách, rau muống chẻ, ngò rí,… tùy vào sở thích của từng người.
3.Cách nấu bánh canh chả cá Phan Thiết
Bánh canh chả cá là một trong những món ăn đặc trưng của vùng biển Phan Thiết và Phan Rang. Những con cá tươi ngon được xay ra, hấp và chiên thành món chả dai giòn, trứ danh. Ăn kèm cùng với tô bánh canh ngọt thanh đậm đà thì còn gì bằng. Nếu bạn nghiện món ăn từ biển thì hãy cập nhật ngay cách nấu bánh canh chả cá Phan Thiết ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu làm món bánh canh chả cá Phan Thiết
Để thực hiện món bánh canh chả cá chuẩn vị Phan Thiết, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g cá thác lác hoặc cá thu nạo sẵn
- 500g bánh canh
- 400g xương heo
- 2 củ cà rốt và củ cải trắng
- Hành lá, hành tím
- Ớt và chanh
- Gia vị: Tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm
- Rau sống ăn kèm: Cải ngồng, giá đỗ, xà lách, hẹ
Cách nấu bánh canh chả cá Phan Thiết đậm đà hương vị của biển
Khi đến Phan Thiết, nhiều du khách thường tìm ngay các quán bán bánh canh đặc sản vùng. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian du lịch, vẫn có thể thưởng thức món ăn này tại nhà. Hãy bắt tay vào bếp làm món bánh canh chả cá Phan Thiết và cách nấu bánh canh chả cá Phan Rang theo từng bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm bánh canh
- Chả cá mua về, bạn cho vào tô ướp cùng với dầu ăn, tiêu, hạt nêm và một chút muối ăn. Ướp khoảng 5 phút rồi dùng muỗng phết đều tạo thành hỗn hợp mềm mịn.
- Cà rốt, củ cải, hành tím và hành lá rửa sạch. Từng thứ cắt miếng nhỏ vừa ăn, để ra tô riêng.
- Các loại rau sống ăn kèm cũng sơ chế kỹ, loại bỏ sạch bụi bẩn, tạp chất bằng cách ngâm qua nước muối pha loãng. Sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Nặn hỗn hợp chả cá rồi chiên
Chả cá sau khi ướp ngấm gia vị, bạn đeo bao tay, bôi một chút dầu ăn lên lòng bàn tay rồi múc chả cá ra tay. Vo thành viên tròn, ấn dẹt để tạo thành miếng chả dày khoảng 1 – 2 cm.
Sau đó, mang chả cá đi hấp chín, vớt ra để ráo nước. Lúc này, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng già rồi thả chả cá vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt chả ra để ráo dầu, cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước hầm xương heo
Phần xương heo sau khi rửa sạch, bạn cho vào nồi ninh lửa vừa trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Để nước dùng trong, bạn vớt bỏ bọt nổi trên mặt nước. Sau đó cho cà rốt, củ cải trắng vào ninh thêm 10 phút cho đậm nước. Tùy vào khẩu vị mà có thể nêm nếm nước dùng sao cho phù hợp.
Bước 4: Hành tím phi thơm, vớt ra tô riêng. Tiếp đến, bạn trụng ít bánh canh cho vào tô. Thêm giá đỗ và chả cá lên trên, chan nước dùng xương heo ngập hết bánh canh. Rắc ngò gai, hẹ hoặc ngò rí, hành phi và tiêu xay lên trên.
Thưởng thức món bánh canh chả cá Phan Thiết với ớt, chanh cắt lát, các loại rau sống ăn kèm.
Món bánh canh chả cá chuẩn vị Phan Thiết có vị ngọt bùi của nước hầm cùng rau củ, bánh canh béo ngậy và chả cá dai ngon. Vị thơm nồng của hành phi cùng các loại rau sống giúp người ăn cảm thấy ghiền ngay miếng đầu tiên.
Cách nấu bánh canh chả cá Phan Thiết ngon đậm đà. Các chị em nội trợ có thời gian hãy tự tìm mua nguyên liệu tươi ngon về chế biến món ăn hấp dẫn này để đãi các thành viên trong nhà.