Thịt heo là một trong những nguyên liệu thông dụng trong bữa ăn của mọi gia đình. Cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của phụ nữ giỏi thật tìm hiểu làm thế nào để miếng thịt sau khi luộc vẫn ngon ngọt, không bị khô và một số món ăn ngon từ thịt heo luộc bạn nhé.
Cách chọn mua thịt heo ngon
Để lựa được thịt heo ngon, bạn cần chú ý 3 điểm sau đây nhé:
Lớp mỡ và nạc
Thịt heo ngon sẽ có lớp mỡ và phần thịt nạc dính chặt vào nhau, không lỏng lẻo hay bị tách rời. Trong đó, lớp mỡ dày khoảng 1 đốt ngón tay (từ 1.5 – 2 cm). Nếu phần thịt nạc quá nhiều trong khi lớp mỡ và da lại ít, thì có khả năng là thịt heo đó đã bị dùng thuốc tăng trọng.
Phần thịt nạc khô ráo, các cơ hơi se lại, thớ thịt đều và săn chắc, lớp da mềm là dấu hiệu cho thấy thịt ngon.
Màu sắc và mùi của thịt
Khi đi mua bạn cần quan sát màu sắc của thịt nhé, đây là một cách khá hữu hiệu mà không tốn quá nhiều thời gian. Thịt heo đạt chất lượng là phần thịt nạc có màu từ hồng nhạt đến đỏ thẫm, còn lớp mỡ màu trắng trong hoặc hơi ngà.
Nếu có thể, bạn nên ngửi qua mùi của thịt. Thịt ngon là thịt có mùi thơm đặc trưng, không có mùi ôi thiu và không bị gắt dầu.
Độ đàn hồi
Thịt heo tươi ngon là thịt vừa được giết mổ sẽ có độ đàn hồi rất tốt. Bạn có thể dùng đầu ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu thịt lõm xuống rồi trở lại trạng thái ban đầu khi bạn nhấc tay ra thì đó là thịt ngon.
Cách luộc thịt heo ngon
Để thịt heo hết sạch mùi hôi và đảm bảo an toàn, bạn nên có thau rửa thịt heo riêng để tránh rửa chung đồ sống và các thực phẩm khác như trái cây và rau củ. Cho thịt heo vào ngâm trong nước muối 5 – 10 phút để các chất bẩn có trong thịt từ từ tiết ra ngoài.
Sau đó, bạn rửa thịt lại với nước sạch và không nên cho ngay vào nước sôi nhé. Bạn nên bắc lên bếp một nồi nước và cho thịt vào đun từ từ để nhiệt độ tăng dần. Như vậy các tạp chất trong thịt sẽ tiết ra hết, giúp thịt trắng sạch và không bị hôi. Chần thịt 2 – 3 phút thì vớt thịt ra là xong phần sơ chế.
Chuẩn bị một nồi nước khác và cho thịt vào khi nước còn lạnh vì như vậy thịt sẽ không bị đọng máu bên trong. Có thể thêm 1 ít muối để thịt đậm đà hơn. Luộc thịt 20 – 30 phút là thịt chín và ngon nhất, thịt không bị khô mà vẫn mềm ngon.
Khi luộc thịt, lượng nước phải ngập qua miếng thịt để thịt không bị thâm đen. Đồng thời cho thêm vài củ hành tím hoặc hành tây, vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi của thịt heo.
Bạn cần lưu ý là không nên cắt thịt thành các miếng nhỏ trước khi đem đi luộc, vì như vậy sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt. Bên cạnh đó, bạn cần vớt bọt thường xuyên để nước luộc trong, thịt sạch sẽ và không bị hôi.
Sau khi thịt chín cho ngay thịt vào một tô nước lạnh để giữ sự săn chắc của thịt, ngoài ra còn giúp thịt không bị thâm.
Một số mẹo giúp luộc thịt heo trắng, không bị khô
Luộc thịt trắng
Cách 1: Trước khi luộc bạn cần chần thịt 3 phút qua hỗn hợp nước + giấm + muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó mới đun nồi nước khác và tiến hành luộc thịt đến khi chín mềm.
Cách 2: Khi thịt luộc đã chín, bạn cho vào nồi 2 thìa cà phê giấm ăn hoặc rượu trắng rồi tắt bếp, để thịt trong nồi từ 1 – 2 phút rồi vớt thịt ra, cho ngay vào tô nước đá khoảng 15 – 20 phút để thịt săn chắc và không bị thâm đen.
Luộc thịt không bị khô
Nguyên nhân khiến cho miếng thịt sau luộc bị khô là vì thịt đã bị luộc quá kĩ, từ đó phần nước bên trong thịt tiết hết ra nước dùng. Để tránh gặp tình trạng này, bạn cần canh thời gian khi luộc thì thịt mới mềm và ngon được.
Với 1 miếng thịt cỡ vừa, khi cho thịt vào luộc được 15 phút bạn dùng đũa xiên vào thịt, nếu xiên qua được dễ dàng thì thịt đã chín, bạn vớt thịt ra. Trong trường hợp thịt vẫn còn chảy nước hồng thì luộc thêm 5 phút nữa, rồi dùng đũa thực hiện tương tự.
Với khoảng thời gian như vậy, thịt sẽ chín tới, rất mềm và ngon, sau khi vớt ra cũng không hề bị khô. Bạn linh động canh thời gian sao cho phù hợp với khối lượng thịt và kích cỡ miếng thịt gia đình mình chế biến nhé.
Luộc thịt không bị hôi
Để luộc thịt không bị hôi bạn cho vào nồi luộc 1 vài củ hành tím, hành tây, 1 nhánh gừng để khử đi mùi hôi của thịt.
Thường xuyên hớt bọt để thịt luộc được sạch và không bị hôi.
Thịt luộc ăn gì ngon?
Thịt luộc cuốn bánh tráng
Thịt luộc cuốn bánh tráng hay còn gọi là món gỏi cuốn, là một món ăn khá quen thuộc và thơm ngon. Từng miếng thịt luộc vừa tới, tôm dai ngọt, các sợi bún mềm thơm mùi gạo, chấm với các loại nước chấm gỏi cuốn nữa thì đậm đà miễn chê. Đã bao lâu rồi bạn chưa ăn món này? Cuối tuần hãy vào bếp thực hiện ngay nhé.
Bánh tráng cuốn thịt và bánh phở
Biến tấu món gỏi cuốn thân quen đi một xíu là bạn sẽ có một món mới vô cùng hấp dẫn và khá lạ miệng. Sau khi luộc thịt, bạn bắc chảo dầu nóng để chiên cho lớp da thêm vàng giòn, rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn. Cuốn thịt vừa chiên, bánh phở, kèm thêm chút xoài xanh, dưa leo và rau sống, ăn vừa thanh mát lại ngon miệng.
Bún mắm nêm
Bún mắm nêm là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn đến từ miền Trung thân thương đầy nắng và gió. Thịt heo luộc chín mềm, cắt thành các miếng vừa ăn. Chan bún với mắm nêm đậm đà, dứa chua thanh thanh, ăn cùng rau sống, dưa leo, giá đỗ,… thì còn gì sánh bằng nữa chứ.
Bún đậu mắm tôm
Đây là một món ăn đặc trưng cho nền ẩm thực của thủ đô. Thịt luộc trắng tinh, ngon ngọt được cắt thành từng lát mỏng, thêm đậu hũ mềm béo, nóng hổi vừa được chiên giòn, chấm với chén mắm tôm sóng sánh, thơm dậy mùi mắm ngon. Nhấn vào xem công thức dưới đây để chiêu đãi cho nhà mình bạn nhé.
Thịt cuộn rau củ
Thịt luộc xong bạn cắt thành từng miếng dài, cuốn với bông cải, bắp non hay cà rốt rồi chấm vào chén nước mắm ớt chua chua ngọt ngọt vô cùng đậm đà và thơm nức nũi. Để món thịt luộc thêm phần lạ mắt và ngon miệng, sao bạn không thử làm theo hướng dẫn dưới đây? Chúc bạn thực hiện thành công nhé.
Gỏi nha đam thịt
Nha đam là một nguyên liệu thông dụng để chế biến các loại thức uống ngon hay các món chè ngọt ngào. Tuy vậy, bạn hãy thử một lần trộn nha đam làm gỏi nhé, đảm bảo rằng bạn sẽ vô cùng thích thú trước món ăn này. Nha đam vừa giòn mềm vừa man mát, thịt luộc vừa chín tới rất ngon, nước sốt trộn gỏi thì đậm đà vừa miệng, ăn hoài không hề ngán.
Gỏi sake tôm thịt
Gỏi sake tôm thịt là một sự kết hợp tuyệt vời giữa vị béo bùi của sake, tôm luộc dai ngọt, thịt luộc chín mềm, nước sốt gỏi đậm vị, chua ngọt thơm ngon. Không những vậy, món ăn này lại rất dễ làm, ăn một lần là muốn ăn thêm nữa.
Thịt ngâm nước mắm
Thịt luộc xong ăn liền đã rất ngon rồi. Nhưng hãy để phụ nữ giỏi thật mách bạn thêm một món ăn hấp dẫn nữa nhé. Sau khi luộc, bạn cho thịt vào hũ thuỷ tinh rồi rót nước mắm đường đã nấu vào. Để nơi thoáng mát 3 ngày là bạn sẽ có món thịt ngâm nước mắm rất đậm đà, ăn với cơm trắng thì vô cùng hợp vị, không gì sánh được. Nhanh nhanh ngó qua công thức dưới đây và làm ngay thôi.
Hi vọng qua bài viết trên đây, bạn đã bỏ túi vài cách để có những miếng thịt luộc không bị khô và những món ăn ngon từ thịt luộc. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!