Bạn đang thấy ngán các loại tinh bột và muốn đổi gió? Cách làm miến gà dưới đây chắc chắn là lựa chọn rất tuyệt vời để giải quyết các vấn đề của bạn^^
Miến gà là món ăn đơn giản nhưng không thể thiếu trong ngày Tết truyền thống. Ngoài ra, chúng là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa sáng ngon miệng và giàu nặng lượng. Bữa tối ăn miến gà cũng rất dễ tiêu, nhẹ bụng, không lo tăng cân
Miến gà chuẩn vị sẽ có vị ngọt béo từ nước luộc gà. Miếng thịt gà mềm thơm,, sợi miến dai dai vừa phải.
Miến gà có thể nấu thêm cùng măng khô, mộc nhĩ, nấm hương cho mùi thơm quyến tũ. Ăn kèm với các loại rau thơm như: rau mùi, rau húng, hoa chuối thái sợi,… đúng là ngon “hết nước” luôn các bạn ạ.
Hãy cùng mình vào bếp nấu bát miến gà siêu đầy đủ thôi!
Contents
Nguyên liệu
- 1 con gà ta đã được làm sạch (1,5-2 kg)
- 300 g miến dong
- 200 g măng khô
- 50 g nấm hương (nấm đông cô)
- 3 củ hành khô
- 1 củ hành tây
- 1 quả ớt tươi
- 1 củ gừng
- 200 g rau răm, rau mùi, hành lá, rau húng quế,…
Gia vị
- 2 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng cafe hạt tiêu xay
- 1.5 muỗng canh nước mắm
Cách làm miến gà chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Món ăn nào cũng cần có những nguyên liệu tươi ngon, miến gà cũng không phải là ngoại lệ.
Vì vậy, mình sẽ giới thiệu các bạn một số tuyệt chiêu để chọn được thịt gà tươi nhất nha.
Nếu bạn mua gà còn sống, bạn nên dựa vào các dấu hiệu như:
- Bộ lông mượt, dính chắc vào thân gà. Mào gà màu đỏ tươi và có đôi mắt nhanh nhẹn.
- Phần mỏ gà nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt, dịch ở mỏ. Đặc biệt không nên chọn gà có tiếng khò khè, đầu chúi xuống vì đó là gà ốm.
- Bạn chú ý phần diều không nên quá no hoặc đói, phần ức gà khi chạm vào không quá cứng.
- Chân gà nhỏ, và ngắn. Da chân vàng đều, không có các vảy bám lên.
Trong trường hợp gà đã được sơ chế hoặc cấp đông, bạn nên chọn những con gà có da mỏng, màu vàng tươi, độ ẩm và độ đàn hồi trên da tốt. Thịt gà có mùi thơm đặc trưng, không có dịch lạ chảy ra.
Với các tiêu chí trên, mình đảm bảo bạn sẽ chọn được những phần thịt gà tươi ngon nhất.
Để sạch sẽ và nhanh gọn các bạn nên nhờ người bán gà làm sạch lông và nội tạng. Khi về nhà, bạn dùng muối hoặc rượu chà xát thật kĩ để loại bỏ lớp da cáy và mùi hôi trên da gà. Sau đó, chỉ cần rửa sạch lại 2-3 lần với nước lạnh là chúng ta đã xử lý xong phần thịt gà rồi đó.
Với miến dong, các bạn nên chọn các túi miến có hạn sử dụng mới, không có các hiện tượng mốc, mọt nha.
Để sơ chế miến dong, bạn ngâm với nước ấm cho mềm. Sau đó, bạn vớt miến ra, cắt ngắn bớt và để ráo nước.
Ngày nay, măng khô dễ bị ngâm tẩm các hoá chất. Vì vậy bạn nên chọn những cơ sở bán hàng uy tín. Bạn không nên chọn măng có mùi hắc, màu vàng sậm hoặc quá già nha.
Bạn luộc măng khô với lửa to, với lượng nước ngập phần măng. Trong quá trình luộc, bạn nên mở vung để một số chất có hại trong măng sẽ thoát ra ngoài.
Sau khi luộc 2-3 lần bạn sẽ thấy nước măng có màu trong hơn. Bạn vớt ra rửa sạch và xé thành sợi nhỏ vừa ăn.
Các loại nguyên liệu khác thì bạn sơ chế lần lượt theo các bước sau:
- Phần nấm đông cô bạn ngâm nước ấm, khi nấm nở ra hết bạn rửa lại nhẹ nhàng với nước sạch và để ráo tự nhiên. Không nên vắt kiệt nước của nấm vì như thế sẽ làm nấm bị khô, mất đi mùi vị đặc trưng.
- Hành khô bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Phần còn lại bạn nướng sơ trên bếp cho thơm, giữ nguyên cả củ.
- Hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch và cắt làm 4 phần.
- Ớt và gừng bạn sơ chế và cắt lát mỏng.
- Các phần rau thơm bạn rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Luộc thịt gà
Sau khi chọn được gà tươi và sơ chế sạch sẽ, bước luộc gà sẽ quyết định thịt gà có ngon hay không.
Đầu tiên bạn dùng chiếc nồi lớn, đặt gà vào và đổ nước xâm xấp. Bạn cho hành tây, hành khô nướng, gừng thái lát vào để luộc cùng. Nêm thêm 1 muỗng cafe muối để thịt gà đậm đà, thấm gia vị hơn.
Bạn đun với lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh nhỏ lại. Lúc này, nồi nước sẽ xuất hiện những váng màu đen, bạn nhớ dùng muôi hớt sạch lớp váng này nha.
Sau 10 phút, bạn lật gà lại để gà chín đều và ngon hơn. Bạn luộc thêm 10 phút nữa thì tắt bếp, tiếp tục ngâm gà thêm 5 phút nữa là có thể vớt gà ra và để nguội.
Trên thực tế, thời gian luộc gà còn phụ thuộc vào trọng lượng và tình trạng của chúng. Nếu bạn luộc gà đông lạnh, gà già thì thời gian cũng sẽ lâu hơn.
Để kiểm tra, bạn dùng đũa chọc vào phần ức gà, nếu đũa xuyên qua dễ dàng và không tiết ra nước màu đỏ là chúng ta đã thành công rồi nha^^. Mình có bài chi tiết hơn về cách luộc gà ngon mời các bạn cùng tham khảo thêm nhé!
Màu gà luộc màu vàng óng, thoang thoảng mùi thơm của gừng và hành rất hấp dẫn.
Khi thịt gà nguội, bạn tách phần thịt ra khỏi xương nhé. Sau khi có được những miếng thịt gà lớn, bạn dùng dao cắt thành các miếng vừa ăn.
Ở phần đùi thường sẽ có lớp da rất giòn, bạn khéo léo dùng dao cắt cả phần thịt và da để lát trình bày cho đẹp mắt nha.
Nếu gia đình có trẻ nhỏ, bạn có thể xé thịt gà thành các sợi nhỏ để bé dễ ăn hơn nhé.
Bước 3: Nấu nước dùng
Nước dùng chính là điểm nhấn của món ăn này. Để có bát miến gà ngon chuẩn vị, nước dùng trong đậm đà, vị ngọt tự nhiên các bạn làm như sau:
Bạn dùng một chiếc chảo sạch, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, bạn cho hành đã băm nhỏ vào phi thơm, bạn cho phần xương gà lúc nãy vào đảo đều.
Bạn nêm thêm ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm.
Khi thấy phần xương bắt đầu khô lại, bạn thêm toàn bộ phần nước luộc gà vào đun.
Khi nước sôi, bạn dùng muôi hớt hết phần bọt đen nổi lên và văn nhỏ lửa ninh trong khoảng 30-60 phút.
Bạn tận dụng chiếc chảo vừa nãy, phi thơm hành để xào măng và nấm luôn nhé. Khi xào, bạn nêm vào ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, ½ muỗng canh nước mắm
Bạn đảo đến khi thấy măng săn lại thì tắt bếp.
Bạn cho phần măng và nấm vừa xào vào phần nước xương gà hầm, tiếp tục đun nhỏ lửa cho sôi lại. Vậy là bạn đã có nồi nước dùng ngon từ thịt – ngọt từ xương rồi😍.
Bước 4: Cách Làm Miến Gà – Hoàn thành
Món ăn ngon là đáp ứng được cả nhu cầu về vị giác và thị giác của người dùng. Để bát miến gà được đẹp mắt, rất cần sự khéo léo và sáng tạo của các bạn trong căn bếp!
Bạn dùng một chiếc bát lớn, xếp lần lượt: miến, thịt gà, rau thơm và chế thêm nước dùng.
Miến gà có thể ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm như rau mùi, ngò gai, rau răm, hoa chuối thái lát,..
Các bạn nhớ thêm chút tiêu xay, ớt tươi và chanh vào để tăng thêm sự quyến rũ của món ăn nha.
Món miến gà thành phẩm có miến dai dai, măng giòn giòn, thịt gà vàng óng, hoà quyện với nước dùng đậm đà, ngọt tự nhiên, vô cùng kích thích vị giác.
Mách nhỏ bạn khi chế biến miến gà:
- Nếu thích ăn miến mềm thị bạn nên trụng sơ sợi miến trong nước dùng trước khi cho vào bát.
- Nếu thích ăn miến dai và tránh miến bị nở quá nhiều thì hãy xào sơ miến trước khi dùng.
- Bạn nên xếp miến và các topping rau, thịt gà ra bát trước, khi cả nhà cùng ngồi ăn thì hẵng chan nước để bát miến luôn nóng hổi và sợi miến không bị trương nở.
Đa dạng cách làm miến gà
Mình vừa giới thiệu tới các bạn cách nấu miến gà truyền thống nhất, ngày nay món miến gà ngày càng đa dạng và xuất hiện phổ biến hơn. Chúng không chỉ là món ăn vào ngày lễ tết, mà còn là lựa chọn tuyệt vời trong bữa ăn và được bán rộng rãi ở các hàng quán.
Nhờ đó, có rất nhiều biến tấu của món miến gà ra đời. Phải kể đến như: miến gà “nhanh”, miến gà trộn, miến gà xào,..
Miến gà “nhanh” hay miến gà “cấp tốc”
Một cách nấu miến gà nhanh và đơn giản hơn là bạn chỉ cần luộc gà, sau đó chặt miếng vừa ăn. Nước dùng chính là phần nước luộc gà thêm chút gia vị cho đậm đà. Và rồi xếp miến, xếp thịt gà, thêm chút rau mùi, hành lá, chan nước dùng là hoàn thành!
Bát miến gà “nhanh” sẽ trở nên “cấp tốc” khi bạn có sẵn nước dùng và thịt gà đã nấu sẵn.
Mỗi lần luộc gà mà còn nước luộc chưa dùng tới bạn hoàn toàn có thể cấp đông để sử dụng sau. Cả con gà luộc ăn không hết và cả phần tim cật chưa ăn đến, bạn trữ đông chúng thì bất kể lúc nào cũng có thể nấu miến gà trong phút chốc rồi.
Thế nhưng không phải lúc nào bạn cũng tiện đi mua gà, luộc gà, chặt gà, lọc xương để nấu bát miến gà chuẩn vị phải không?
Một chút gợi ý là bạn có thể chỉ mua một vài phần gà nhiều thịt, thêm chút xương ống để nấu nước dùng thì cũng có được bát miến gà thơm ngon đó.
Miến gà trộn
Thời sinh viên của mình gắn liền với món ăn này. Nhất là vào những ngày đông, khi tan học cũng là lúc trời khá tối. Chiếc bụng của mình cứ reo réo gọi tên món miến gà trộn.
Mùi hành khô thơm ngon, vài ngọn cải ngọt trụng, một chút thịt gà dai dai. Miến dong được trộn với các gia vị như: nước tương, bột ngọt, ớt, dầu hành phi, và lạc rang,…
Vị bùi bùi, ngậy ngậy thoả mãn cơn đói^^
Miến gà xào
Các nguyên liệu để làm miến gà xào thường là: rau cải ngọt, cà rốt, ớt chuông, mộc nhĩ, hành lá và đương nhiên không thể thiếu thịt ức gà, miến dong.
Tuy nhiên, không có một công thức chung cho món các món ăn này. Các bạn có thể thay thế các loại rau, củ mà bạn thích để xào chung với miến gà.
Miến gà xào vị hài hoà, màu sắc rất đẹp đẹp mắt. Bạn hãy tham khảo thêm công thức mì xào bò với phụ nữ giỏi thật nhé
Chúng ta vừa cùng nhau thực hiện xong món miến gà rồi đó các bạn ạ.