Nếu bạn đang tìm một món gà ngon vừa quen vừa lạ cho bữa nhậu hoặc bàn tiệc chiêu đãi, hãy thử cách làm gà rang muối đạt chuẩn nhà hàng dưới đây nhé!
Tại Việt Nam, những nhà hàng chuyên về gà hầu hết đều không thể thiếu vắng món gà rang muối trong thực đơn của mình. Món ăn đặc biệt hấp dẫn bởi lớp vỏ ngoài ráo giòn phủ đều một lớp bột muối thơm lựng, cắn vào bên trong thì thịt lại mềm ngọt.
Rang muối có hai kiểu, một là món ăn phủ một lớp “bột muối” thơm lừng, ít mặn. Kiểu thứ hai là món ăn nổi vị muối mặn thơm ngon nhưng không có “bột muối”.
Điểm chung của cả hai kiểu này là nguyên liệu đều cần được chiên ngập dầu trước, sau đó mới xóc với hỗn hợp muối được pha chế đặc biệt.
Hôm nay, phụ nữ giỏi thật xin giới thiệu công thức món gà rang muối truyền thống với bột muối làm từ gạo nếp và đỗ xanh. Đến cuối bài viết, chúng mình sẽ cùng điểm qua một vài kiểu rang muối thơm ngon khác nữa nhé.
Contents
Nguyên Liệu
- Bột muối rang
- 4 g muối hạt
- 15 g đỗ xanh
- 20 g gạo nếp
- 15 g gạo tẻ
- 20 g hạt sen khô
- 1-2 cái phồng tôm
- 3 g hạt tiêu sọ
- Gà và gia vị khác
- 500 g thịt gà ta
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê mắm
- ¼ thìa cà phê tiêu
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 2-3 thìa canh bột chiên giòn
- 1 mẩu gừng nhỏ
- 4 cây sả
- 2 cái lá chanh
- 1 quả ớt sừng (không bắt buộc)
- Dầu ăn
Chi tiết cách làm gà rang muối
Bước 1: Làm muối rang
Bột muối rang là nguyên liệu linh hồn của món ăn. Bạn có thể dễ dàng mua được nó ở quầy hàng khô ở chợ hoặc tại các siêu thị. Tuy nhiên, nếu có thể, bạn hãy thử làm tại nhà theo công thức món ăn ngon tv giới thiệu nhé.
Bạn vo sạch đỗ xanh, gạo nếp, gạo tẻ, hạt sen khô, ngâm nước 15 phút để rang nhanh chín hơn. Sau đó bạn rang chín thơm riêng từng loại.
Nếu làm gấp nhiều lần công thức thì bạn nên rang riêng từng loại để dễ dàng kiểm soát độ chín hơn nha.
Phồng tôm bạn có thể chiên hoặc quay vi sóng cho phồng lên là được.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thêm một số gia vị tươi như sả, lá chanh vào bột muối. Sả thái mỏng và lá chanh bạn đều đem rang chín giòn lên.
Cuối cùng, bạn đem tất cả đi xay mịn là xong. Khi xay, bạn dùng cối xay đồ khô có hai lưỡi dao nhé. Bạn có thể xay tới khi mịn tinh hoặc còn lợn cợn, vì các nguyên liệu đều chín hết rồi, rất giòn và bùi thơm.
Nếu không có máy, bạn có thể giã tay bằng chày cối, sau đó rây bột qua một cái rây. Phần cục to còn sót lại, hoặc bạn giã tiếp, hoặc đem nấu cháo sẽ rất thơm ngon.
Bột muối rang bạn cất vào lọ kín sẽ để được vài tháng.
Thành phần trong bột muối rang rất linh hoạt, cơ bản nhất không thể thiếu là đậu xanh, gạo nếp và muối. Nếu không có đủ nguyên liệu, bạn chỉ dùng ba thứ này cũng được. Lượng muối chúng mình chỉ cho rất ít để bột rang có hương vị đậm đà.
Hạt sen, phồng tôm và hạt tiêu được thêm vào để tạo hương vị thơm ngon đặc biệt. Ngoài hạt sen, bạn dùng các loại hạt khác như hạt điều, hạnh nhân,… cũng rất béo bùi. Còn phồng tôm bạn thay bằng các loại bim bim mực, tôm, cua,… cũng ngon lắm.
Có nhiều món rang muối cực kì ngon như tôm, cua, mực, cá, vịt, ốc, ếch, sườn, đậu phụ,… rang muối. Vì thế, cứ làm nhiều một lần rồi tha hồ dùng cho nhiều món nữa bạn nhé!
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Có muối rang rồi thì cách làm gà rang muối không phức tạp, cơ bản chỉ là một món gà chiên xóc với gia vị thôi.
Gà bạn rửa sạch, nhổ hết lông măng và xát muối khử tanh nếu cần thiết. Bạn chặt gà thành miếng vừa ăn.
Món này dùng gà ta là ngon nhất. Đặc biệt, nó rất thích hợp để xử lý các phần cổ, cánh, chân xương xẩu. Nếu muốn ăn nhiều thịt thì bạn nên chọn con gà dai vừa phải, dùng gà chọi với nhiều người có thể sẽ hơi dai quá.
Gừng bạn rửa sạch, đập dập.
Sả bạn rửa sạch. 1 cây bạn đập đập để chần gà, 3 cây còn lại dập dập, xé hoặc thái sợi. Lá chanh bạn rửa sạch, thái chỉ. Hai nguyên liệu này đều không thể thiếu.
Ớt sừng vừa tạo hương thơm vừa tăng màu sắc cho món ăn. Bạn cũng rửa sạch rồi thái sợi.
Bước 3: Ướp gà
Bạn bắc một nồi nước, thả gừng đập dập và sả đập dập vào nồi đun một lát cho ra tinh dầu. Khi nước sôi, bạn thả gà vào chần 2-3 phút tới khi gà săn lại, chưa chín hẳn. Rồi bạn vớt gà ra ngoài, xả nước lạnh và để ráo.
Bạn ướp gà với ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê mắm, ¼ thìa cà phê tiêu, 1 lòng đỏ trứng gà trong khoảng 15 phút.
Gà rang muối còn một bước xóc bột muối, khi ăn còn chấm thêm nên chỉ ướp nhạt.
Lòng đỏ trứng có tác dụng tạo ra chất kết dính giúp bột bám đều quanh gà và tăng vị béo thơm.
Nếu thích, bạn có thể đập dập băm nhỏ 1-2 tép tỏi ướp cùng gà luôn cho thơm.
Bạn ướp gà tươi rồi áo bột rán luôn cũng được. Bước chần vừa giúp khử tanh, vừa làm miếng gà chín sơ, giảm thời gian rán. Nhờ thế, khi lớp bột bên ngoài vàng giòn thì bên trong cũng chín tới, giữ được độ ngọt, thịt không bị khô.
Cách làm này cũng có thể được áp dụng cho một số món chiên có lớp vỏ bột áo mỏng khác như cánh gà chiên nước mắm.
Bước 4: Chiên gà và gia vị
Món gà rang được đặt tên theo thành phẩm món ăn khô ráo giống như rang, còn các bước làm thực tế đều yêu cầu chiên ngập dầu.
Trước hết, bạn đổ dầu ngập chảo/nồi sâu lòng sao cho ngập được ít nhất ½ miếng gà hoặc ngập hẳn thì càng tốt.
Dầu sôi, bạn cho sả và ớt sừng vào chiên tới khi sả vừa vàng rơm thì vớt ra, để ráo dầu. Nếu thích, bạn có thể cho lá chanh vào rây rồi nhúng dầu trong khoảng 5 giây. Nếu để lâu quá lá chanh sẽ cháy đắng nghét nên bạn chú ý nhé. Chiên gia vị trước làm cho dầu thơm, tăng hương vị cho món gà.
Gà ướp đủ thời gian, bạn bóp gà với 2-3 thìa canh bột chiên giòn hoặc lăn gà qua bột khô sao cho bột áo một lớp thật mỏng. Nếu không có bột chiên giòn, bạn có thể thay bằng bột ngô, bột năng hoặc bột khoai tây nhé.
Muốn gà có vị giống ngoài hàng, bạn có thể trộn thêm vào bột chiên giòn 1 thìa cà phê bột custard (hay còn gọi là bột sư tử). Loại bột này hay xuất hiện trong các món chiên ngập dầu và các loại bánh ngọt. Nó cũng là thành phần bất hảo làm nên màu sắc vàng tươi cho món ngô chiên đó.
Kiểm tra dầu sôi bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi bọt tăm thì bạn thả gà vào chiên. Bạn thả lần lượt từng miếng để chúng không dính vào nhau khiến lớp vỏ bột bị rách. Chảo nhỏ thì bạn tách ra chiên thành nhiều mẻ nha.
Quan sát thấy lớp vỏ bột cứng lại rồi thì bạn mới lật trở cho miếng gà được chín đều. Chúng mình rán ở lửa vừa, thấy gà vàng giòn rồi thì tăng lửa lớn nhất trong vài giây cho nhả dầu rồi vớt ra rổ.
Gà đã chần sơ nên không cần rán quá lâu, chỉ cần quan sát lớp vỏ vàng giòn là được. Gà rang muối mà vỏ ngoài không giòn thì mất ngon, nên bạn kiên nhẫn rán tới khi giòn nhé.
Bước 5: Xóc muối
Khi gà còn nóng, cho gà, sả, ớt và lá chanh vào bát/hộp to, cho 1-2 thìa canh muối rang vào xóc thật đều.
Nếu thích ăn vị hành tỏi thơm, bạn có thể phi thơm hành tỏi rồi cho gà vào xóc, sau đó mới xóc muối. Ngoài sả ớt lá chanh, rắc thêm hành phi cũng ngon lắm đó.
Bước 6: Hoàn thành
Gà rang muối ăn nóng, chấm tương ớt hoặc muối tiêu chanh. Muối bột áo đều, cầm miếng gà lên ráo tay, cắn vào vỏ ngoài giòn, bên trong ngọt thịt, không khô. Gà rang muối thơm lừng mùi sả, lá chanh, bột muối bùi bùi, thơm thơm như thính gạo, không mặn.
Một con gà nguyên, phần nội tạng xào cay, nửa con quay, nửa con làm nộm, xương nấu măng, cổ cánh thì rang muối. Cổ cánh gà rang muối nhậu cực bén mồi đấy! Thế là trọn vẹn một mẹt gà lên mâm đãi khách nào cũng vô cùng trang trọng.
Gà rang muối tuyết kiểu Hồng Kông
Đôi khi đi ăn, bạn lại gặp gà rang muối có những “hột muối” to không giống loại bột mịn thường thấy. Đó chính là món gà rang muối tuyết Hồng Kông.
Thành phần bột muối tuyết:
- 1 bát con cháo ăn liền
- 10g tôm khô
- 8g bột tỏi
- 8g muối
Cháo ăn liền bạn cho vào một cái rây, chiên ngập dầu trong khoảng 5-10 giây tới khi hạt cháo vừa nở bung, giòn xốp, giữ được màu trắng.
Ngoài cháo ăn liền, bạn có thể dùng bột chiên xù hoặc phồng tôm bóp vụn cũng được. Tuy nhiên, bột chiên xù thường không xốp đẹp được như cháo ăn liền. Phồng tôm có sẵn vị mặn nên bạn điều chỉnh gia vị một chút nhé.
Tôm khô bạn rang thơm, sau đó xay mịn. Muối bạn cũng rang khô, nghiền mịn
Bạn trộn đều cháo ăn liền, tôm khô, bột tỏi, muối là đã có muối tuyết rồi.
Để làm gà rang muối tuyết, bạn cũng chiên gà cho chín vàng giòn. Món này thường làm với phần nhiều thịt như đùi, lườn gà.
Hành tây, ớt sừng bạn cắt khối vuông kích cỡ bằng nhau. Lá chanh thái chỉ, rau răm thái rối.
Bạn phi thơm hành và ớt, cho gà vào xóc đều, thêm lá chanh và rau răm. Cuối cùng, bạn xóc gà với 2-3 thìa canh muối tuyết.
Gà rang muối mặn
Có một kiểu muối rang nữa khác hẳn với muối rang áo một lớp bột trắng quanh miếng gà, đó là muối rang mặn. Kiểu rang muối này cũng thường gặp trong nhà hàng của người Hoa.
Thành phần muối rang mặn:
- 50 g muối hột
- 1 thìa cà phê mì chính (bột ngọt)
- ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương
- ¼ muỗng cà phê bột gừng
- 1/8 muỗng cà phê tiêu
Bạn rang muối cho khô rồi nghiền mịn, trộn đều với các hương liệu.
Bạn cũng áo bột rồi chiên gà ngập dầu. Sau đó, bạn bắc chảo, phi thơm hành, tỏi, ớt với bơ. Gia vị thơm, bạn cho gà vào xóc cùng 1-2 nhúm muối nhỏ.
Muối này rất mặn nên chúng mình không thể cho thoải mái như muối rang kiểu thính gạo hay muối tuyết, mà chỉ cho một tẹo để nổi vị muối mặn thơm ngon.
Những kiểu muối rang phụ nữ giỏi thật giới thiệu đều thích hợp với hầu hết các loại thủy hải sản, thịt gia cầm, gia súc. Cuối tuần này, hãy vào bếp thử công thức cách làm món gà rang muối và chia sẻ thành phẩm với chúng mình nhé!