Chân giò muối là món ăn từ thịt heo vô cùng kích thích vị giác. Hãy cùng khám phá cách làm chân giò muối bùi thơm, ngon miễn chê nhé bạn!
Nếu trong nhà mà có sẵn miếng thịt chân giò muối thì vô cùng tiện lợi. Bất cứ khi nào muốn ăn, chúng ta chỉ cần đem thái miếng, xếp lên mâm là xong. Đĩa thịt chân giò muối hồng hồng, thái đều tăm tắp chấm thêm chút tương ớt ăn chơi hay làm thành món chính đều hợp.
Chân giò muối không khó để chế biến ở nhà đâu. Tuy chuẩn bị hơi lâu một chút nhưng các bước làm lại rất đơn giản.
Nếu muốn có được món chân giò muối đậm đà hương vị ngay tại căn bếp nhà bạn thì hãy thử làm theo công thức mà phụ nữ giỏi thật chia sẻ trong bài viết này nhé!
Contents
Nguyên Liệu
- 1-1,2 kg thịt chân giò
- 1 quả chanh
- 1 thìa canh muối (để rửa thịt)
- 2 thìa canh muối (để ngâm nước muối với thịt)
- 3 cây sả
Gia vị ướp khi sơ chế
- 30 g sả băm
- 20 g tỏi băm
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê hạt mắc khén (xay sẵn)
Gia vị hun khói
- 10 g hoa tiêu
- 20 g tiêu sọ
- 10 g hạt mắc khén
- 3 hạt dổi
- 1 quả thảo quả
- 1 hoa hồi
- 100 g gạo
- 100 g muối
- 50 g đường
Dụng Cụ
- 1 lưới định hình giò heo xông khói/ dây lạt
- 1 Xửng hấp*
- 30 cm Giấy bạc
Cách làm chân giò muối chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lựa chọn thịt chân giò là việc rất quan trọng để có món chân giò muối thành phẩm được thơm ngon.
Chân giò bạn nên chọn chân trước. Vì chân trước có nhiều gân hơn, phần thịt cũng mỏng hơn nhưng lại mềm, ngọt hơn.
Bạn rửa qua thịt với nước và dùng dao cạo sạch lông còn sót lại.
Bạn pha 1 thìa canh muối với nước cốt của 1 quả chanh cùng nước rồi cho thịt vào ngâm trong vòng 10 phút. Bước này giúp cho thịt ra hết máu tanh và cặn bẩn.
Sau khi ngâm bạn rửa kỹ lại dưới nước nhiều lần rồi để ráo nước hoàn toàn.
Khi thịt heo ráo nước, bạn lộn phần da vào trong, phần thịt ra ngoài. Bạn dùng dao khứa nhẹ vài đường lên phần thịt chân giò.
Bạn cho thịt chân giò vào âu. Sau đó bạn cho vào sả băm, tỏi băm, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt mắc khén xay vào.
Bạn dùng tay bóp mạnh, mát xa miếng thịt để gia vị ngấm đều. Bạn bọc kín âu thịt, cho vào tủ lạnh và ướp trong vòng 2 giờ.
Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho hạt mắc khén, hoa tiêu, tiêu sọ, thảo quả, hoa hồi, hạt dổi vào. Bạn để lửa nhỏ và đảo đều cho đến khi hạt khô lại và dậy mùi thơm.
Tiếp theo, bạn cho các loại hạt vào máy xay đa năng và xay nhỏ.
Phần hạt xay nhỏ này, lát nữa chúng ta sẽ sử dụng để hun khói thịt chân giò.
Bước 2: Bó thịt và ngâm muối
Trong thời gian chờ thịt chân giò ngấm gia vị, bạn chuẩn bị hỗn hợp nước muối để ngâm thịt nhé!
Bạn đun sôi 2 lít nước với 2 thìa canh muối rồi sau đó để nguội hoàn toàn.
Khi thịt chân giò đã được ướp xong, bạn gạt sạch gia vị bám trên thịt rồi lộn phần da ra ngoài.
Bạn cho phần đầu nhỏ của chân giò vào lưới định hình trước rồi từ từ đẩy dần phần còn lại vào. Khi toàn bộ phần chân giò đã nằm trong lưới thì bạn sửa lại phần da sao cho bao đều phần thịt, căng và không bị nhăn.
Bạn rút dây và thắt chặt 2 đầu lưới định hình. Chân giò được bó chặt thì mới kết vào nhau, thành phẩm không bị rời rạc.
Nếu không tìm mua được túi định hình chân giò muối thì bạn có thể dùng dây lạt để cuộn thịt. Bạn cuộn lạt quanh chân giò rồi thắt nút lại. Khi cuộn bạn nhớ cuộn thật chặt tay nhé!
Bạn đun sôi một lượng nước vừa đủ trong nồi. Sau đó bạn cho thịt chân giò đã bó vào và chần trong vòng 3-5 phút đến khi thấy phần da săn lại.
Ban đừng lo rằng thời gian ngắn như vậy thì thịt bên trong sẽ không chín. Ở bước sau mới là bước làm chín thịt còn việc chần qua để giúp thịt đem ngâm nước muối sẽ nhanh ngấm hơn.
Thịt chân giò cần được để nguội hoàn toàn. Sau đó bạn đem ngâm ngập trong nước muối.
Bạn để yên trong vòng 24 giờ ở trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Hun khói chân giò
Sau khi ngâm chân giò vào nước muối bạn vớt ra để ráo nước, bước sang công đoạn hun khói.
Bạn dùng nồi gang hoặc nồi có đáy dày và thành cao một chút. Bạn cắt màng nhôm lót vào dưới đáy nồi.
Sau đó bạn cho gạo, muối, đường, hỗn hợp các loại hạt đã xay nhỏ trên màng nhôm.
Bạn bật bếp ở lửa nhỏ, đảo đều hỗn hợp cho đến khi thấy có khói bốc lên là được.
Xửng hấp bạn có thể dùng loại nan tre hoặc kim loạt để đặt lên trên hỗn hợp.
Bạn lót sả lên trên xửng rồi đặt chân giò vào và đậy vung lại.
Lớp sả có tác dụng ngăn cách để chân giò khi chín không bị dính vào xửng hấp.
Bạn điều chỉnh lửa ở mức nhỏ nhất để hun khói chân giò nhé!
Thịt chân giò cần được hun khói trong vòng 1 tiếng. Bạn nhớ là cần lật mặt mỗi 10 phút để thịt được chín và ngấm đều gia vị.
Sau 1 tiếng bạn dùng xiên que để xiên vào thịt, nếu không thấy có nước trắng chảy ra nghĩa là thịt đã chín. Còn nếu thấy vẫn còn nước hồng hồng chảy ra thì bạn hun thêm 15 phút rồi thử lại nhé!
Thịt chân giò sau khi hun khói bạn không nên vội vàng lấy ra ngay.
Bạn hãy tiếp tục đậy nắp vung và để yên trong nồi khoảng 30 phút để thịt ngấm trọn hương liệu các loại gia vị.
Bước 4: Hong khô chân giò
Sau 30 phút thịt đã hơi nguội bạn lấy ra khỏi nồi. Lúc đó bạn sẽ thấy bề mặt bên ngoài của thịt chân giò chưa được khô, vẫn bám lấm tấm rất nhiều hơi nước bên ngoài.
Đến bước này là món chân giò muối đã hoàn thành rồi nhưng nếu muốn thịt được dẻo ngon hơn bạn để trong ngăn mát tủ lạnh 24 giờ nhé! Nếu vội hơn bạn có thể để trong ngăn đá tủ lạnh 2 giờ.
Hoặc nếu nhà có lò sấy bạn cũng có thể thay thế bước bỏ tủ lạnh bằng cách cho thịt vào trong lò sấy để cho thịt được khô. Bạn sấy 60oC trong 1 giờ là được nhé!
Bước 5: Cách làm chân giò muối – Hoàn thành
Sau thời gian hong khô, thịt chân giò đã đạt đến độ dẻo ngon rồi. Bạn hãy lấy ra khỏi tủ lạnh/ lò sấy.
Bạn từ từ dùng kéo/ dao cắt phần lưới bó ra và cắt chân giò muối thành từng lát mỏng. Thịt chân giò hồng hồng, mềm nhưng vẫn có độ dai giòn.
Chân giò tuy rằng ngâm muối nhưng không bị quá mặn mà lại có mùi thơm của các gia vị rất hấp dẫn, cân bằng vị giác.
Thịt chân giò muối chấm chút tương ớt cay cay, ăn kèm với dưa món cũng đủ làm cho gia đình bạn xuýt xoa khen ngon rồi.
Chân giò muối ăn cùng với cơm rất tiện cho những ngày đi làm về muộn.
Bạn đã thử ăn thịt chân giò muối với bánh mì chưa? Cũng rất hợp đấy nhé!
Bánh mì giòn thêm vài lát thịt chân giò cùng với rau thơm và dưa chuột thì đúng là một bữa sáng chuẩn ngon lại đủ chất.
Cách bảo quản chân giò muối
Bạn có thể bảo quản chân giò muối trong tủ lạnh và dùng dần.
Chân giò muối thành phẩm tốt nhất nên bọc trong các túi hút chân không. Nhưng nếu không có dụng cụ hút chân không thì bạn cũng đừng lo nhé! Bạn đem bọc thật kỹ trong hộp hoặc túi kín là được.
Nếu bạn làm chân giò muối ít thì có thể để ngăn mát và ăn trong vòng 3-5 ngày. Còn nếu làm chân giò muối số lượng nhiều hơn thì bạn cần bảo quản trong ngăn đá nhé.
Trước khi sử dụng bạn lấy ra và để chân giò muối rã đông tự nhiên trong nhiệt độ phòng. Dù tích trữ trong tủ đá nhưng nếu bảo quản đúng cách thì cũng không ảnh hưởng đến độ thơm ngon của chân giò muối.
Chân giò muối hoàn toàn phù hợp để thưởng thức quanh năm do tính tiện lợi và hương vị dễ ăn. Bạn cứ làm nhiều một chút xong để tủ lạnh ăn dần rất tiện.
Cuối tuần này hãy vào bếp và thử công thức chân giò muối mà mình đã chia sẻ bên trên nhé!
Mình chắc chắn là thành phẩm sẽ khiến bạn hài lòng đó.
Cùng tham khảo thêm một số món ngon có thể bảo quản được lâu mà phụ nữ giỏi thật đã chia sẻ!