Chân gà ngâm sả tắc giòn sần sật,chua chua ngọt ngọt của nước sốt vô cùng hấp dẫn. Cách làm chân gà sả tắc cũng rất đơn giản nhưng cần có bí quyết để không bị đắng và giữ cho chân gà luôn đẹp và ngon.
Chân gà ngâm sả tắc (quất) là một món ăn vặt yêu thích của chị em và đặc biệt là món nhậu ngon dành cho các cánh mày râu. Chân gà được làm sạch, ngâm với nước mắm sả tắc vừa thơm vừa giòn rất hấp dẫn. Nhưng để làm được món chân gà sả tắc trắng, giòn, ngon và không bị đắng do tắc thì không phải ai cũng biết. hướng dẫn cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon như ngoài hàng ai cũng có thể làm được.
cách làm chân gà ngâm sả tắc
nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
- 20 chân gà (Nên dùng chân gà công nghiệp)
- 150g tắc (quất)
- 10 nhánh sả
- 100g tỏi
- 1 trái ớt sừng
- 10 trái ớt nhỏ
- 1 củ gừng
- 10g lá chanh
- gia vị : 3 thìa rượu trắng, 6 thìa canh nước mắm, 1 thìa muối, 6 thìa đường trắng, 5 – 6 thìa giấm gạo, 1 thìa cafe hạt tiêu đen.
Lưu ý: Bạn nên chọn chân gà công nghiệp để làm, không nên chọn chân gà ta vì khô hơn và ít thịt hơn, ăn không được ngon.
cách làm món chân gà sả tắc thơm ngon không đắng
bước 1 : sơ chế chân gà
– Chân gà loại bỏ hết phần móng và phần da thừa, rửa sạch với nước lạnh, sau đó bóp với vài lát gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, xả lại với nước lạnh và để ráo nước. Sau đó chặt đôi chân gà.
Bước 2: Luộc chín chân gà
Bạn đặt nồi nên bếp đổ nước vào nấu cho nước sôi, luộc cho chân gà với muối, gừng và 1/2 sả đập dập.thả vài lát gừng và sả cùng chân gà vào luộc chừng 3 – 5 phút cho chân gà vừa chín tới thì tắt bếp ,lưu ý : khi luộc bạn không nên đậy nắp. Tránh trường hợp chấn gà quá chín chân gà dễ bị nứt, mềm và bở không còn ngon.
– bạn chuẩn bị trước khi chân gà chín bạn vớt ra cho vào thau nước đá có bỏ xíu muối và ngâm trong 10 phút.
– Chân gà ngâm nước đá 10 phút vớt ra để ráo nước rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cất vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút để chân gà được giòn. Bọc kín chân gà khi cho vào tủ lạnh sẽ giúp chân gà không bị khô và có độ giòn.
Bước 3: Pha nước ngâm chân gà
– Đổ 1 lít nước vào nồi đun sôi, bỏ 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm loại ngon, 5 – 6 thìa giấm gạo cùng 1 thìa muối vào khuấy cho tan, đun sôi nồi nước trở lại khoảng 1 phút để các gia vị có độ trong. Tắt bếp và bắc ra để nguội bớt.
bước 4 : Sơ chế tắc và sả
– Đập dập và thái khúc dài 3 – 5cm 3 nhánh sả, còn lại thái khoanh tròn nhỏ.
– Gừng, tỏi, ớt rửa sạch, thái lát mỏng, ớt thái khoanh nhỏ.
– Tắc cắt đôi, lấy đầu mũi dao nhọn loại bỏ các phần hạt, chú ý không làm dập vỏ. Làm điều này để khi ngâm chân gà không bị đắng.
Bước 5: Cách ngâm chân gà sả tắc
– Khi nước ngâm còn âm ấm thì cho sả, ớt, tỏi, gừng đã thái nhỏ vào trộn đều. Nước âm ấm sẽ giúp các loại gia vị này dậy mùi hơn, thơm hơn.
– Đợi nước nguội hoàn toàn thì bạn cho tắc và chân gà vào trộn đều. (Không cho tắc vào nước đường ngâm lúc còn nóng hoặc ấm, làm vậy sẽ khiến nước đường bị đắng và dễ lên váng).
Bảo quản và thưởng thức
– Chân gà ngâm với sả tắc có thể ăn được luôn nhưng để ngon hơn hãy để tối thiểu 1 tiếng hoặc qua đêm. Như vậy chân gà ăn dậy mùi hơn, giòn hơn và ngấm đều gia vị hơn
– Chân gà ngâm sả tắc để được bao lâu? Món này khi làm xong có thể để được 4 – 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên để lâu quá ăn mất ngon.
– Món chân gà sả tắc khi ăn có thể chấm với muối tiêu vắt quất để chấm, ăn kèm rau thơm hoặc món muối chua, lạc rang hay nem chua… rất hợp và ngon.
Bí quyết làm chân gà sả tắc không bị lên váng
+ Khi luộc chân gà vớt ra để thật khô nước rồi mới bọc kín cho vào tủ lạnh. Khi ngâm chú ý nước đường phải thật nguội hoàn toàn mới cho tắc và chân gà vào đảo (nếu đổ lúc nước còn âm ấm sẽ khiến món ăn bị đắng và dễ lên váng). Đảm bảo đổ ngập nước đường vào chân gà khi đóng hũ thủy tinh để chân gà không bị khô. Đậy thật kín trước khi để vào tủ lạnh, nếu hở chân gà rất dễ bị đóng váng.
một số công thức làm món chân gà sả tắc khác
Ngoài cách làm chân gà sả tắc đơn giản trên đây thì các bạn cũng có thể tham khảo thêm một số cách làm khác cũng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.
Chân gà ngâm sả tắc xoài xanh
cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài đang được rất nhiều chị em phụ nữ quan tâm săn đón, bởi đây là một món ăn đơn giản, dễ làm và được rất nhiều người yêu thích. Món này có thể làm món nhậu thì vô cùng tuyệt vời, chắc chắn mọi người thưởng thức đều phải tấm tắc khen ngon. Chân gà ngâm sả tắc có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng chân gà ngâm sả tắc xoài non vẫn là món ăn được khen ngợi nhiều nhất, bởi mùi vị thơm ngon đặc trưng của xoài, chân gà giòn giòn rất hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị làm chân gà ngâm sả tắc xoài
- 10 chiếc chân gà
- 1 quả xoài xanh
- 10 quả tắc (quất)
- 7 cây sả
- 5 quả ớt chỉ thiên
- Lá chanh
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Gia vị gồm nước mắm, đường, giấm, muối
Bước sơ chế tất cả nguyên liệu
- Rửa sạch chân gà với muối, rồi rửa sạch lại với nước. Rửa chân gà cùng với giấm và nước sạch một lần nữa để loại bỏ hết chất màng bản bám vào chân gà. Chặt bỏ phần móng chân, chặt đôi chân gà làm đôi
- Xoài gọt vỏ, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn
- Sả bóc lớp ngoài bị già, đập dập và thái lát nhỏ
- Tắc (Quất) rửa sạch để ráo nước và cắt làm đôi
- Tỏi bóc bỏ, cắt lát nhỏ
- Ớt rửa sạch, để ráo nước và thái khúc nhỏ
- Lá chanh rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ
Cách luộc chân gà giòn, trắng và không bị nứt
- Cho 2 của sả đập dập, và gừng thái lát và một ít lá chanh cùng với chân gà vào nồi. Đổ nước chìm chân gà.
- Khi chân gà sôi thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 5 – 6 phút thì tắt bếp
- Chuẩn bị một âu bát đá lạnh to khi chân gà luộc chín vớt chân gà ra âu bát đá, ngâm chân gà trong vòng 5 phút. Việc này sẽ giúp chân gà trắng, giữ được độ giòn
cách làm nước ngâm chân gà sả ớt xoài xanh
- Cho 800ml nước lọc, 7 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh giấm gạo, 5 thìa đường, 1 thìa canh muối cho vào nồi, bắp lên bếp, khuấy đều. Khi hỗn hợp nước ngâm chân gà sôi thì tắt bếp để nguội
Cách ngâm chân gà sả tắc xoài ngon
- Chuẩn bị một nồi to, cho chân gà và nước ngâm và sả, ớt , tắc, xoài vào trộn đều,Tiếp theo múc toàn bộ hỗn hợp chân gà vào hộp đựng chân gà ngâm.
- Chân gà ngâm sả tắc xoài xanh có thể ăn ngay sau khi làm khoảng 1 tiếng hoặc qua đêm. Để được trong ngăn mát tủ lạnh 4 – 5 ngày.
Một số chú ý khi làm chân gà ngâm sả tắc xoài
- Ngâm xoài trong hộp đựng thủy tinh sẽ giữ được hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm
- Món chân gà ngâm sả tắc xoài chỉ nên để trong tủ mát từ 2 – 3 ngày, không nên để quá lâu sẽ mất đi vị ngon
- Nước ngâm nên để nguội hẳn thì khi cho tắc vào ngâm mới không bị đắng
- Chân gà luộc cho ra nước đá lạnh sẽ giúp chân gà trắng, có độ giòn hơn.
Như vậy, có thể thấy cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài rất đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, khi ăn chân gà cùng xoài xanh thì vô cùng tuyệt vời. Chân gà có độ giòn cùng với vị chua ngọt của nước ngâm và bị chua ngọt của xoài sẽ khiến bất kể ai cũng phải mê. Ngoài ra, với những chị em đang xây dựng chế độ giảm cân vẫn có thể thưởng thức món này mà không lo béo, không lo tăng cân nhé.
2. Cách làm chân gà ngâm sả tắc cóc non
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc cóc non
– 500g chân gà
– 10g gừng, 50g sả, 20g ớt
– 100g cóc non
– 50g tắc
– 30g tôm khô rửa sạch hấp chín
– Nguyên liệu làm nước sốt: 20g sả băm, 20g hành tím băm, 50ml nước cốt tắc, 50ml nước mắm, 100g đường nâu, 100g sa tế tôm
Cách làm chân gà sả tắc cóc non
Bước 1: Làm chân gà
– Chân gà rửa sạch, cắt móng, chặt đôi. Bóp muối khử hết mùi hôi. Cho chân gà vào nồi nước cùng một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chín chân gà trong 10 phút sau đó vớt ra ngâm vào âu nước đá 15 phút cho giòn.
Bước 2: Làm sốt trộn
– Phi vàng 20g sả băm và 20g hành tím băm với dầu ăn. Cho 50ml nước mắm cùng 50ml nước cốt tắc, 100g đường nâu và 100g sa tế tôm rồi đảo đều, nấu đến khi nước sốt sôi thì tắt bếp.
Bước 3: Làm chân gà sả tắc cóc non
– Cóc non rửa sạch, gọt bỏ vỏ và bổ đôi.
– Chuẩn bị 1 tô lớn, cho chân gà, 100g tôm khô, 20g ớt thái nhỏ, 50g tắc thái lát, 100g cóc non và sả thái mỏng vào rồi đảo đều.
– Đổ toàn bộ phần sốt vừa làm xong vào tô chân gà sả tắc cóc non rồi đảo thật đều cho đến khi các nguyên liệu có màu đỏ đẹp. Để chân gà ngâm khoảng 30 phút là có thể ăn được ngay.
Hoàn thành và thưởng thức
Chân gà sả tắc cóc non ăn giòn sần sật, nước sốt màu đẹp mắt và vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn.
3. Cách làm chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc Thái
– 500g chân gà
– 40g sả
– 5 quả tắc
– 50g ớt sừng, 15g ớt hiểm
– 120g đường
– 100g giấm
– 100ml nước mắm
– 10ml rượu
– 15g muối
– 20g hành tím, 50g củ riềng, 20g tỏi, 10g ngò rí, 10 lá chanh
Cách làm chân gà ngâm sả tắc kiểu thái
Bước 1: Làm chân gà
– Chân gà rửa sạch, bóp muối khử tanh rồi chặt đôi.
– Cho chân gà vào nồi nước, thêm 1 cây sả đập dập, 3 quả ớt hiểm, 10ml rượu trắng rồi luộc 3 – 5 phút cho chín. Vớt chân gà ra âu đá ngâm 10 phút cho giòn.
Bước 2: Nấu nước sốt thái
– Cho 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm, 120g đường, 15g muối vào nồi khuấy đều rồi bắc lên bếp nấu cho sôi rồi để nguội.
Bước 3: Làm chân gà ngâm sả tắc
– Xay nhuyễn 20g hành tím, 10g rễ ngò rí, 10g ớt hiểm, 20g ớt sừng, 50g riềng.
– Cho chân gà vào tô rồi đổ hỗn hợp vừa xay, thêm 5 quả tắc thái lát vào đảo đều.
– Đổ nước sốt thái đã nguội vào âu chân gà, đảo thật đều cho chân gà ngấm gia vị.
Hoàn thành và thưởng thức
Chân gà sốt thái có thể ăn sau khi làm 2 giờ. Khi ăn thêm vài lát lá chanh thái mỏng lên trên và thưởng thức.
cách làm nước chấm cho món chân gà sả tắc
để tạo nên hương vị thơm ngon bổ dưỡng của món chân gà ngâm sả tắc thì nước chấm gà không thể thiếu đối với món ăn này
Cách pha nước châm chân gà ngâm sả tắc từ muối tiêu xanh
Muối tiêu xanh là loại nước chấm hương vị hấp dân nhất khi nhắc đến chân gà ngâm sả tắc chấm với gì ngon nhất. Đây còn là công thức nước chấm ăn kèm với hải sản, gà luộc,…cực ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Muối hột: 10 gram
- Đường: 5 gram
- Bột ngọt
- Sữa tươi không đường: 10 ml
- Lá chanh
- Chanh tươi: 2 trái
- Ớt hiểm
- Bột tiêu
Cách làm nước chấm ăn với chân gà ngâm sả tắc
– Chọn mua những quả chanh tươi, vỏ màu xanh. Dùng dụng cụ chuyên dụng bào lấy phần vỏ ngoài màu xanh của chanh. Sau đó, vắt chanh lấy nước. Nhớ vắt nhẹ tay, tránh tình trạng nước chanh bị đắng do chất trong vỏ tiết ra nhé. Vớt bỏ toàn bộ hột chanh.
– Thái nhỏ lá chanh và ớt.
– Tùy theo sở thích, muốn ăn chân gà ngâm sả tắc chấm với gì ngon và đẹp mắt nhất cũng có thể chọn ớt xanh hoặc ớt đỏ để tạo màu nước chấm.
– Chuẩn bị chảo nóng, rang muối hột đến khi khô lại, ngả 1 ít màu vàng thì tắt bếp.
– Cho toàn bộ muối, đường, bột ngọt, sữa tươi không đường, ớt, lá chanh đã sơ chế vào cối xay sinh tố. Xay đều hỗn hợp thật nhuyễn.
– Cho thêm nước cốt chanh, vỏ chanh vào. Khoảng 5 phút sau thì hỗn hợp đã mịn nhuyễn.
– Cho hỗn hợp nước chấm ra chén, thêm 1 ít bột tiêu để tăng hương thơm, vị cay.
– Bạn có thể cắt sợi mỏng lá chanh cho thêm vào để làm nước chấm chân gà ngâm sả ớt đậm đà hơn. Nước chấm có vị chua ngọt và cay cay kết hợp cùng với chân gà giòn rụm thì không còn gì tuyệt vời hơn.
Chân gà ngâm sả tắc chấm với gì ngon nhất từ nguyên liệu gừng tươi?
Nguyên liệu gồm:
1 củ gừng tươi
1 củ tỏi bóc vỏ, sạch,
3 trái ớt (có thể thêm – bớt điều chỉnh theo khẩu vị).
Cách làm:
Bạn cho 3 nguyên liệu trên đây vào máy xay xay nhuyễn. Hoặc có thể trộn chung, đập dập ra cho nhuyễn. Kế đến, bạn cán hỗn hợp này vào trong một túi nilon sạch, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Trước khi dùng, bạn lấy một ít vừa đủ
ăn, thêm gia vị nêm nếm theo khẩu vị và thêm nước cốt chanh rồi thưởng thức thôi.
Lưu ý khi làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc
– Nước chấm sau khi cho vào máy xay sinh tố sẽ có hiện tượng tạo bọt. Hiện tượng này vô cùng bình thường. Sau khi rót ra, chén bọt từ từ sẽ biến mất, nên bạn đừng vội bỏ đi vì nghĩ nước chấm bị hư nhé.
– Tùy theo khẩu vị ăn chân gà ngâm sả tắc chua cay bao nhiêu, bạn có thể thêm bớt liều lượng tiêu, ớt trong món nước chấm.
– Khi làm nước sốt chân gà ngâm sả tắc chấm với gì ngon nhất, bạn cần lưu ý liều lượng nguyên liệu. Không nên cho quá nhiều vỏ chanh, lá chanh, vì như vậy sẽ làm nước chấm đắng.
– Vì có nguyên liệu sữa tươi nên các loại nước chấm này nên sử dụng ngay sau khi chế biến. Hoặc, phải bảo quản nước chấm trong ngăn mát tủ lạnh để tránh tình trạng bị chua.
Với những cách làm chân gà sả tắc ngon đơn giản này chị em có thể lựa chọn làm theo sở thích của gia đình mình. Tất cả các món chân gà sả tắc này chỉ nên để trong ngăn mát tủ lạnh 4 – 5 ngày và dùng hết, không nên để quá lâu,chúc bạn thành công
