cách làm chả mực

Sau đó, bạn lấy dao rạch tiếp các lớp màng phía dưới mai mực và các phần màng bám xung quanh nội tạng và túi mực để loại bỏ chúng một cách dễ dàng. Bạn cố gắng tránh sao cho túi mực không bị vỡ. Nếu chẳng may làm vỡ, bạn hãy xả nước ngay cho thật sạch nhé để tránh thịt mực bị đen.

Để loại bỏ phần da, bạn khéo léo dùng một tay giữ chắc phần thân, tay kia nắm lấy phần da và kéo lên cho đến khi toàn bộ phần da được tách ra. Nếu chẳng may bị rách thì bạn lại bắt đầu từ chỗ da bị rách và tiếp tục lột cho sạch hết da nhé. Đặc biệt là ở hai bên rìa của mực.

Với phần râu mực, bạn lấy dao cắt nó ra khỏi phần thân. Bạn loại bỏ mắt rồi xẻ đầu mực.

Bây giờ, bạn hãy rửa thật sạch mực với muối hoặc chanh/giấm để đảm bảo mực không còn mùi tanh và nhớt, rồi xả lại bằng nước sạch. Sau đó, bạn thấm mực thật khô và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút.

Sau khi lấy mực ra khỏi tủ lạnh, bạn cắt khúc khoảng 1-2 cm để dễ giã hoặc xay nhé.

Với thịt ba chỉ, bạn cắt bỏ phần bì sau đó rửa sơ qua bằng nước sạch hoặc nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Bạn cũng thấm khô thịt rồi cắt thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.

Bạn có thể chỉ làm chả mực với mực và chút thịt hay giò sống nhưng thêm một chút tôm nữa thì vừa ngon lại bổ dưỡng hơn nữa. Tôm thì bạn lột vỏ, loại bỏ phần đầu và đuôi, rút bỏ chỉ đen ở thân tôm, sau đó rửa sạch. Bạn cũng thấm khô hoặc để thật ráo nước rồi thái nhỏ.

Sau đó, bạn lột vỏ hành tím và tỏi và đập dập.

Đến phần ướp gia vị, rất đơn giản thôi! Bạn chỉ cần cho mực, tôm và thịt cùng với hành tỏi băm vào một tô lớn. Sau đó cho 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh muối, 1 thìa canh tiêu xay, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê bột ngọt.

Bạn nhớ trộn thật đều các nguyên liệu với nhau rồi để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 30-40 phút cho gia vị thật ngấm nhé. Sau 20 phút bạn có thể cho hỗn hợp mực lên ngăn đá cho chúng đông lại. Điều này giúp mực không bị nóng lên trong lúc giã hay xay, đặc biệt là khi xay bằng máy.

Ngoài các nguyên liệu ướp truyền thống trên, các bạn có thể cho kết hợp một số loại rau thơm như thì là, rau mùi… hay bột ớt để tạo thêm hương vị riêng cho món chả mực nhà làm.

Bước 2: Giã và tạo hình

Sau khi đợi đủ thời gian, bạn cho hỗn hợp trộn cùng 1 thìa canh bột nếp rồi cho vào cối và tiến hành giã bằng tay.

Bột nếp giúp các thành phần trong chả mực kết dính với nhau tốt hơn cũng như hút nước từ mực, tôm, thịt giúp bạn khi chiên sẽ không bị văng dầu và chả mực cũng sẽ giòn ngon hơn. Nếu không có bột nếp thì bạn dùng bột năng hoặc bột ngô cũng được. Tuy nhiên, bột nếp thường sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn.

Bạn giã đến khi nào bạn cảm thấy hỗn hợp vừa dẻo quánh mà vẫn còn những miếng mực nhỏ thì khi đó hỗn hợp đã đạt chuẩn.

Mình mách bạn một mẹo nhỏ để chả được dai ngon đúng điệu. Đó là sau khi bỏ hỗn hợp ra tô, bạn tiếp tục quết mực (lấy thìa dài trộn hỗn hợp từ dưới lên theo vòng tròn) và đập mực (bỏ hỗn hợp đã giã vào bát hoặc mâm đã bôi 1 lớp dầu, đập lên đập xuống).

Nếu không có thời gian hoặc không có cối để giã, bạn có thể dùng máy xay và xay rối (nhuyễn vừa đủ nhưng vẫn còn miếng mực nhỏ). Lưu ý là bạn nên xay 5-7 giây rồi nghỉ để máy không bị quá nóng làm chín hỗn hợp và máy xay nên dùng loại có công suất nhỏ, lưỡi dao dày. Bạn cho ra tô rồi cũng quết và đập mực như trên nhé.

Tuy nhiên với cách này, thành phẩm sẽ không được dai ngon và giòn bằng cách giã mực đâu. Một chút mẹo để vẫn có độ giòn nhất định là bạn chừa lại một ít râu mực và thái hạt lựu. Sau khi xay thì bạn hãy cho phần râu mực này vào và trộn với hỗn hợp đã xay.

Tiếp đến, bạn thoa một lớp dầu mỏng lên tay để chống dính rồi lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành những miếng chả mực sao cho tròn, dẹt và vừa ăn.

Bước 3: Chiên chả mực

Bạn đặt chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng rồi cho dầu vào. Lượng dầu nên đủ nhiều để có thể chiên chả mực ngập trong dầu nhé.

Khi dầu sôi, bạn thả lần lượt từng miếng chả mực vào, chiên chín tới và vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu trên vỉ hoặc giấy thấm dầu.

Chả mực có thể ăn kèm với mắm tỏi ớt hay tương ớt đều rất hợp vị.

Cách Làm Chả Mực – Thưởng thức

Miếng chả mực vàng ruộm óng ánh, cắn một miếng có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, độ giòn dai sần sật khi nhai, cảm giác thơm béo hòa quyện với các gia vị chắc hẳn sẽ tốn cơm lắm đây.

Nếu muốn tiết kiệm thời gian và công sức, bạn có thể làm số lượng chả mực lớn hơn rồi chiên sơ và cho vào hộp nhựa sạch, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Với cách thức này, bạn có thể để trong 2-3 tuần mà vẫn đảm bảo không mất đi hương vị tự nhiên của chả mực.

Chả mực có thể ăn với cơm trắng trong bữa ăn chính hoặc dùng ăn kèm với xôi, bánh cuốn,… vào buổi sáng. Bạn cũng có thể dùng món ăn này như là một món nhậu nha!

Bật mí những bí mật trong cách làm chả mực thật ngon

Điều quan trọng đầu tiên, với nguyên liệu chính là mực. Bạn nên được lựa chọn thật khéo léo. Đó là chọn loại mực mai, con mực to và dày mình. Khi cầm con mực lên, bạn cảm thấy phần thịt chắc, phần đầu và thân mực dính chặt với nhau thì đó là một con mực còn tươi, thịt sẽ ngon và ngọt.

Tuy nhiên nếu không tìm mua được mực mai thì bạn có thể chọn mực lá cũng rất ngon. Còn nếu không thì bất kì loại mực nào mình mua được nhé.

Điều quan trọng thứ hai là giai đoạn sơ chế. Mực, tôm, thịt phải được thấm nước thật kỹ. Bạn nên để tủ đá 20 phút trước khi xay. Sau khi giã hoặc xay xong, bạn cũng nên để hỗn hợp vào ngăn đá khoảng 20 phút nữa trước khi chiên. Các bước này sẽ giúp thành phẩm giòn ngon hơn nha.

Tiếp đến, bạn nên giã thật đều tay đến khi hỗn hợp dẻo quánh mà vẫn còn miếng mực nhỏ để tạo cảm giác giòn sần sật khi nhai. Quá trình quết và đập mực sẽ giúp hỗn hợp tạo sự kết dính, thành phẩm sẽ dai ngon đúng điệu.

Với món chả mực, bạn nên nặn hình miếng chả với độ dày khoảng từ 0,5-0,6 cm để tránh khi chiên, chả bị mất nước dẫn đến bị khô, khi ăn sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên của mực.

Chúc bạn thành công với món chả mực này nhé!