Bánh flan hay còn gọi là bánh lăng được rất nhiều người yêu thích đặc biệt chị em phụ nữ và trẻ nhỏ,bánh flan vị ngọt dịu, đắng nhẹ của caramen, thơm mát và béo ngậy tạo nên nét đặc trưng và hấp dẫn của món bánh này ,Cách làm bánh flan cũng rất đơn giản chị em có thể thực hiện được tại nhà.
tác dụng của bánh flan
bạn có thể chế biến và kết hợp các nguyên liệu để làm ra rất nhiều các loại bánh flan có hương vị khác nhau và mỗi lại có một công dụng khác nhau
bánh flan thơm ngon bổ dưỡng như flan dừa mát lành có tác dụng bổ dưỡng, cải thiện xương, cơ, tế bào, tăng miến dịch cơ thể; flan bí đỏ tốt cho mắt, da dưới ánh năng mặt trời, chống lão hóa, bổ não là sản phẩm rất tốt cho bữa phụ của trẻ nhỏ và trẻ ở độ tuổi đến trường hay người cao tuổi; flan cà phê giúp tinh thần tỉnh táo, tăng cường hoạt động của mắt, thần kinh; flan socola, flan cacao giúp đẹp da, trẻ lâu, chồng trầm cảm, tốt cho tim; flan lá dứa mát lành, thải độc tố, tăng cường miễn dịch, hạn chế đau khớp; flan xoài công thức hoàn hảo giàu dưỡng chất và vitamin khoáng chất; flan cam, flan dâu tây, flan sầu riêng, flan rau câu cốt dừa, flan rau câu lá dứa, … là những bánh kem flan cực tốt cho sức khỏe nếu bạn biết cách sử dụng hợp lý và thường xuyên từ 2-3 chiếc/ tuần cho cơ thể bình thường và 3-5 chiếc cho cơ thể vận động nhiều cần bồi bổ.
Vì những giá trị dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích cho sức khỏe, bánh flan được sử dụng nhiều trong việc bổ sung cho món tráng miệng sau bữa ăn, sau bữa tiệc, liên hoan; bữa phụ cho bé ở độ tuổi ăn dặm, cho các bé ở độ tuổi tới trường, cho người ốm, người lớn tuổi cần bổ sung dinh dưỡng, cho phụ nữ mang thai và cho con bú, sử dụng làm món ăn nhâm nhi, giải khát, ăn chơi bên bạn bè và người thân. Giúp cho bạn có được một sản phẩm hoàn hảo để hạn chế sử dụng những đồ chiên rán nhiều dầu mỡ,.. cho bé yêu của bạn, thay đổi thói quen ăn uống ngày càng lành mạnh và tốt hơn cho bản thân và các thành viên trong gia đình.
Contents
1.bánh flan truyền thống
Nguyên liệu làm bánh flan
- trứng gà 10 quả (nên chọn loại trứng gà ta)
- 250ml sữa tươi
- 1 hộp sữa đặc có đường
- 150g đường
- Vani 2 ống
- 1/2 quả chanh
- Nước lọc 170ml
- Dụng cụ làm: nồi, muỗng, phới lồng, khuôn đựng…
cách làm bánh flan
Làm camera
– ,Bạn cho 100g đường vào nồi,sau đó thêm 100ml nước bắc lên bếp đun lửa nấu camera ,Lưu ý, các bạn phải để lửa nhỏ vì nếu để lửa lớn thì caramen rất dễ bị cháy. Trong quá trình làm caramen thì bạn không được khuấy mà chỉ đợi đến bao giờ lớp caramen chuyển sang màu cánh gián là được.
Sau khi đợi được lớp caramen chuyển sang màu hơi vàng thì bạn vắtr nửa quả chanh vào và đợi nó chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Nước cốt chanh giúp lớp caramen không bị đông cứng mà tạo độ mềm dẻo.
Sau khi tắt bếp, bạn đổ dần dần 70 ml nước sôi vào lớp caramen và lắc nhẹ nồi để lớp caramen tan đều ra là hoàn thành.
Bạn nhanh tay đổ ra khay đựng bánh flan. Mỗi khay chỉ đổ một lớp không quá dày để làm mặt bánh. Nếu đổ quá nhiều bánh sẽ bị chuyển vị đắng và không còn ngon nữa. Khi đổ xong caramen vào khuôn bánh thì bạn cho tất cả khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 15 phút cho lớp caramen đông lại thì bạn lấy ra.
– Đầu tiên bạn đập 4 quả trứng cho vào một tô lớn. Tiếp theo bạn đập 6 quả còn lại nhưng chỉ lấy lòng đỏ còn lòng trắng thì bỏ đi không dùng. Bạn không nên cho quá nhiều lòng trắng vì khi đánh trứng sẽ tạo nhiều bọt khí làm bánh bị bông và rỗ., cho thêm 50g đường, 2 ống vani vào khuấy nhẹ theo một chiều (không đánh bông trứng) đến khi hòa tan hết đường và trứng là được.
Sau khi đánh trứng xong, bạn cho 250 ml sữa tươi không đường vào nồi và bắc bếp đun ấm sữa. Không đun sôi mà chỉ đun sữa nóng khoảng 70 oC là được,tắt bếp cho sữa đặc vào khuấy đều
Sau đó bạn đổ sữa vào trứng. Bạn phải đổ nhẹ nhàng và từ từ vào trứng sau đó khuấy nhẹ nhàng cho chúng hòa vào nhau. Tất cả động tác phải nhẹ nhàng thì mới có được món bánh hoàn hảo nhất.
Khi hoàn thành, bạn lược hỗn hợp trứng sữa qua một cái rây lỗ nhỏ để loại bỏ những phần lợn cợn còn trong hỗn hợp. Việc này sẽ giúp bạn có một chiếc bánh flan mềm mịn.
Bước tiếp theo bạn lấy hỗn hợp đổ vào khay bánh. Như bước bên trên thì bạn phải đặt khay bánh có chứa caramen vào tủ mát khoảng 15 phút. Sau khi lấy ra, bạn chế hỗn hợp trứng sữa vào khay.
Lưu ý :
bạn phải đổ nhẹ nhàng vào khay để tránh làm vỡ lớp caramen đã được làm cứng. Động tác này cần sự khéo léo và cẩn thận. Thời gian cần để lớp caramen đặc lại khá quan trọng, bạn cần phải chú ý. Khi bạn đổ bánh thì nên cho vào một vật đựng có mỏ như ca, cốc lớn để đổ lớp bánh dễ dàng hơn.. (Lưu ý, không đổ đầy mà chỉ đổ 3/4 khuôn vì khi bánh chín sẽ nở ra thêm).
Hấp bánh :
Sau khi hoàn thành công đoạn đổ bánh flan thì bạn đậy nắp lại, nhưng không đậy kín nhé. Sau đó bạn cho tất cả vào một khay hấp và hấp dưới lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp nồi để lau hơi nước bám trên vung và thoát bớt hơi nước. Qua nhiều hơi nước sẽ làm bánh flan bị rỗ.(Bạn Có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp cũng được.
Để thử bánh flan đã chín hay chưa bạn dùng một que tăm nhỏ xuyên nhẹ vào lớp bánh flan. Nếu có lớp flan dính vào que thử thì bánh chưa chín và cần hấp thêm. Ngược lại, nếu lớp bột không còn dính tức là bánh đã chín.
Nếu bánh đã chín thì bạn lấy bánh ra để nguội, rồi cho vào tủ lạnh giữ mát.
Chiếc bánh flan hoàn thành là chiếc bánh có màu vàng cánh gián của lớp caramen mỏng nhẹ không bị hoàn vào lớp bánh bên dưới. Lớp bánh bên dưới có màu vàng nhẹ, mịn láng, dẻo mà không bị rỗ. Vị bánh có vị đắng nhẹ của lớp caramen, thơm ngậy của trứng sữa và vị ngọt dịu.
Khi áp dụng cách làm bánh flan thì các bạn thường quan tâm đến hạn sử dụng của bánh. Tham khảo trên những hộp bánh flan được bày bán sẵn cho thấy bánh flan có hạn sử dụng khoảng 1 tháng. Để đảm bảo cho sức khỏe, bạn làm bánh flan tại nhà, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và nên dùng trong khoảng 1 tuần là an toàn nhất.
Sử dụng bánh flan đúng hương vị
Sau khi đã có sản phẩm theo công thức bánh flan ở trên, việc tiếp theo của bạn là thưởng thức nó. Bánh flan có rất nhiều cách để ăn vì chiếc bánh thơm ngon này rất phù hợp làm món ăn vặt của tất cả mọi người.
Cách sử dụng bánh flan đơn giản nhất là cho bánh flan vào ngăn mát tủ lạnh sau đó bỏ ra ăn, thế là có một món ăn vặt khoái khẩu vào mùa hè. Vị ngọt dịu, thơm ngậy và mát mát sẽ xua tan đi cái nắng cháy da cháy thịt ngày hè.
Bánh Flan ăn kèm với gì ngon nhất?
Ngoài cách ăn truyền thống, đơn giản thì bánh flan được biến tấu thành vô vàn món ăn hấp dẫn. Đầu tiên là bánh flan được kết hợp với nước cốt dừa, sữa, siro và đá bảo. Nếu là tín đồ của bánh flan, chắc chắn bạn không thể bỏ qua cách thưởng thức này. Chỉ cần thêm chút cốt dừa, 1 đến 2 thìa cà phê sữa đặc là được rồi. Bạn có thể cho thêm 1 thìa siro trộn với đá bào để có món bánh flan giải nhiệt thật ngon.
Tiếp theo là món bánh cùng thạch và rau câu. Thạch, rau câu giòn sần sật được cắt nhỏ thành những miếng như ngón tay kết hợp với bánh flan rất phù hợp. Bạn có thể thêm chút hoa quả tươi như dâu tây, kiwi, mít,… Bánh Flan nếp cẩm cũng là một sự két hợp hoàn hảo trong các công thức cách làm bánh Flan.
Để thêm hương vị Âu hóa, các bạn có thể kết hợp bánh flan với kem tươi và socola. Đây là món ăn béo ngậy và có hương vị độc đáo, mới lạ. Không mix bánh flan với cốt dừa thông thường nữa, bạn hãy làm sốt từ kem tươi với socola để rưới lên bánh flan. Đừng quên thêm đá bào nhỏ để thưởng thức loại đồ ngọt này.
Phải nói rằng món bánh flan này là một món ăn vặt không thể bỏ qua. Đó là sự yêu thích bất tận đối với các bạn trẻ. Nhưng các bạn cũng cần lưu ý rằng trong công thức bánh flan bao gồm các thành phần: Trứng, sữa tươi, và đường. Trong đó, trứng là nguyên liệu chính. Loại thực phẩm này rất tốt cho sức khỏe nhưng không nên nạp quá nhiều một lúc vào cơ thể.
Nếu bạn không nên ăn quá nhiều trứng (trên 10 quả mỗi tuần được coi là không tốt) thì việc ăn bánh flan cũng vậy. Khoảng 3 – 4 hộp bánh flan mỗi tuần là phù hợp.
Ngoài ra, khi ăn quá nhiều bánh flan sẽ khiến bạn béo lên nhanh chóng vì các nguyên liệu của nó đều là những chất dễ gây béo. Nếu bạn là tín đồ của bánh flan thì nên lưu ý điều này nhé.
Những lưu ý khi làm bánh flan
Như mình đã nói ở trên thì công thức cách làm bánh flan có thể thay đổi tùy theo sở thích của các bạn. Ngoài nguyên liệu và các bước đặc trưng thì các bạn có thể thay đổi làm sao cảm thấy dễ làm nhất với mình và làm ra được món bánh flan ngon nhất.
Các nguyên liệu cơ bản cũng có thể được thay thế tùy theo cách làm bánh flan của mỗi người. Nếu muốn cho lớp caramen được màu đặc trưng thì thay vì đường trắng các bạn có thể chuyển sang đường hoa mai, đường màu để dễ lên màu hơn và tránh trong quá trình nấu lớp caramen bị cháy.
Khi làm đến nhân bánh, nếu bạn thấy lãng phí khi bỏ lòng trắng đi thì các bạn có thể tùy chỉnh số lượng trứng sao cho tỷ lệ trứng và sữa phù hợp để tạo nên màu đặc trưng của bánh mà vẫn không lãng phí. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng đúng lượng trứng sữa trong công thức cách làm bánh flan và dùng lòng trắng trứng để làm các món tráng miệng khác.
Khi sử dụng sữa thì bạn có thể chọn sữa có đường thay vì sữa không đường. Nhưng khi chọn sữa có đường thì bạn phải tinh giảm lượng đường đi để bánh flan có vị ngọt dịu mà không ngấy.
Để tăng thêm mùiị thơm cho chiếc bánh của mình bạn có thể cho thêm vani vào hỗn hợp trứng, sữa.
Những nguyên liệu có thể thay thế và điều chỉnh số lượng nhưng các bạn cần đảm bảo các bước thực hiện thật khéo léo và nhẹ nhàng. Các bạn có thể sáng tạo nhưng đừng quên những bước cơ bản. Điều đó sẽ giúp các bạn có một chiếc bánh mang đặc trưng riêng của bạn.
Ngoài cách làm bánh flan truyền thống ở trên thì còn có những cách làm bánh flan khác rất ngon chị em có thể tham khảo sau đây!
2.cách làm bánh flan phô mai
Nếu các bạn là một fan của món bánh flan truyền thống thì chắc chắn các bạn không thể bỏ qua món flan phô mai, sự kết hợp hoàn hảo giữa phô mai béo ngậy và sự ngọt ngào nhẹ nhàng của flan trứng sữa sẽ làm bạn mê mẩn ngay từ lần đầu nếm thử.
Nguyên liệu làm bánh flan phomai
A. PHẦN CARAMEL
- Đường cát: 70 g
- Chanh: 1 miếng nhỏ
1.1. Cách làm
- Cho đường vào xoong inox, rưới vào vài muỗng nước cho đường thấm ướt, nấu hỗn hợp này đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, lúc này nhấc xoong ra khỏi bếp, lập tức vắt nước cốt chanh vào rồi khuấy liên tục cho hỗn hợp hòa quyện, việc cho nước cốt chanh này giúp caramel không bị đông lại.
LƯU Ý: Trong lúc nấu tuyệt đối không khuấy hỗn hợp để tránh tình trạng caramel bị lại đường.
B. PHẦN FLAN
1. Nguyên liệu
- 6 trứng gà nguyên quả + 4 lòng đỏ trứng (ở nhiệt độ phòng, tuyệt đối không dùng trứng vừa lấy trong tủ lạnh ra để làm bánh nếu không muốn bánh bị nổi bông lúc nướng/hấp)
- Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Kem phô mai (cream cheese): 100 g
- Đường cát: 140 g
- Chiết xuất vani: 10 ml
Cách làm bánh flan phomai
Bước 1: Nấu sữa cream cheese
- Cho sữa tươi không đường, cream cheese, đường và vani vào nồi nấu đến khi cream cheese tan hoàn toàn rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội còn ấm tay.
LƯU Ý: Các bạn cho cream cheese vào cùng lúc với sữa rồi khuấy ở lửa nhỏ vừa đến khi cream cheese tan hoàn toàn. Làm vậy cream cheese sẽ dễ tan hơn là đợi sữa nóng rồi mới cho cream cheese vô.
Bước 2: Đánh trứng
- Trong lúc chờ hỗn hợp sữa nguội thì đập trứng ra tô, dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho trứng tan đều. LƯU Ý: Khuấy nhẹ tay, theo một chiều nhất định và hạn chế nhấc phới lồng ra khỏi trứng trong lúc khuấy để tránh hình thành bọt khí trong trứng, nguyên nhân chính làm flan bị rỗ.
Bước 3: Trộn hỗn hợp
- Sau khi hỗn hợp sữa đã nguội thì đổ từ từ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy ít nhất 2 phút cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. LƯU Ý: Nhớ khuấy nhẹ tay để hạn chế tạo bọt khí làm rỗ flan.
- Sau đó dùng rây lọc hỗn hợp sữa trứng này sao cho thật mịn, nên lọc qua lại ít nhất 3 lần để bánh được mịn màng nhất có thể.
LƯU Ý: Tuyệt đối không trộn hỗn hợp sữa vào trứng khi hỗn hợp sữa còn quá nóng, điều này sẽ làm chín trứng, bánh thành phẩm bị lợn cợn. Phải khuấy thật kỹ để hai hỗn hợp này hòa quyện tuyệt đối, nếu ko mặt bánh thành phẩm sẽ có một lớp da trứng thiệt dày ở trên.
Bước 4: Vô khuôn
- Sau khi lọc xong thì đổ hỗn hợp từ từ vào khuôn.
- Lúc này caramel trong khuôn đã khô rồi, trường hợp lỡ tay pha loãng quá khiến caramel không đông và nổi lên mặt thì đừng lo, một hồi caramel sẽ lắng xuống đáy.
- Sau khi cho hỗn hợp vào chụm rồi thì lấy muỗng hớt hết bọt ở trên mặt hỗn hợp ra (nếu có) để lúc nướng/hấp mặt bánh được phẳng đẹp nhé!
Bước 5: Hấp/Nướng bánh
Cách nướng bánh:
- Các bạn lót 1 chiếc khăn mỏng vào khay, đặt chum bánh vào rồi mới chế nước sôi vào khoảng 1/3 chum.
- Nướng cách thủy, rãnh giữa, hai lửa, nhiệt độ 170ºC trong 40 phút.
- Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng que tăm xâm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chảy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt là bánh đã chín.
Cách hấp bánh flan phomai:
- Xếp bánh vào nồi hấp đã được làm nóng sẵn, để lửa sao cho đủ làm nước nóng bốc khói thôi chứ không sôi, nước mà sôi là bánh cũng sôi luôn! Tốt nhất là chỉnh nước trước, thấy nước bốc khói rồi mới để bánh vô hấp. Dùng một cái khăn mỏng trùm kín mặt nồi lại rồi hãy đậy nắp lên. Việc làm này sẽ giúp hơi nước tụ trên nắp không rơi vào mặt bánh, làm mặt bánh bị rỗ. Sau đó khoảng 10 phút các bạn mở nắp ra một lần để hơi nóng bay ra bớt tránh làm bánh bị sôi do nhiệt tụ quá cao.
- Thời gian bánh chín phụ thuộc vào số lượng bánh nhiều ít dao động từ 40-50 phút. Sau 40 phút các bạn kiểm tra bánh chín hay chưa rồi hãy hấp tiếp, một là dùng tăm xâm bánh như trên, còn một cách khác là quan sát xem mặt bánh đã khô chưa, sau đó dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh, thấy bánh đàn hồi lại liền có nghĩa là đã chín, còn bánh lõm xuống ko thèm lồi lên hoặc vài giây sau mới lồi lên có nghĩa là chưa chín phải hấp tiếp. Sau khi thấy bánh đàn hồi tốt rồi thì đóng nắp lại hấp thêm 10 phút nữa là xong
Bánh flan làm bằng phô mai có mùi thơm ngậy , màu vàng đẹp mắt và ăn lạnh cùng với trái cây tươi rất ngon.
3.Cách làm bánh flan sữa tươi
Nguyên liệu:
– 5 quả trứng gà
– 500ml sữa tươi
– Đường cát 100g
– Nước nguội và ½ quả chanh, 2 ống vani
Cách làm bánh flan bằng sữa tươi
– Hòa tan 50g đường với 100ml nước, đun với lửa nhỏ cho tới khi sôi, vắt nửa quả chanh vào và đợi khi chuyển màu cánh gián là được. Không khuấy khi nấu. Hỗn hợp chuyển màu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp, tráng 1 lớp mỏng caramen vào từng cốc đựng, cất vào tủ lạnh.
– Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà, cho sữa tươi vào khuấy cho tan hết, không đánh bông trứng.
– Cho 50g đường trắng vào sữa tươi đun trên lửa vừa đến khi sữa ấm thì dừng. Cho sữa ấm vào khuấy với trứng gà đã đánh tan, cho từ từ, vừa đổ vừa khuấy để trứng, sữa quyện vào nhau thành hỗn hợp có màu vàng nhạt.
– Cho vani vào khuấy tan, rây qua 1 – 2 lần để bánh được mịn hoàn toàn.
– Múc từng hỗn hợp vào cốc đã tráng lớp caramen mỏng trước đó rồi mang đi hấp cách thủy từ 30 – 40 phút. Khi hấp 5 – 10 phút mở nắp nồi ra để không bị đọng hơi nước.
Bánh flan sữa tươi thơm, ngọt dịu và màu vàng đẹp mắt, ăn cùng chút đá bào hay trái cây tươi, kem rất ngon.
4.bánh flan cafe
Bánh flan cà phê thì được làm từ những nguyên liệu như trứng gà, từ sữa, đường trắng và cà phê sẽ có vị rất đặc biệt.
Món ăn flan này thường thì được sử dụng để làm món tráng miệng. Đôi khi dùng như món giải khát để ăn vào ngày nóng bức vì khi ăn món bánh xong thì sẽ rất mát lạnh và sảng khoái.
Nguyên liệu làm bánh flan cafe
- 20g cà phê
- 3 quả trứng gà
- 100g sữa đặc có đường
- 400ml sữa tươi
- 150g đường trắng
- 1 ống vani
Vật dụng để làm bánh flan cafe
- 1 chiếc chảo chống dính
- Rây lọc bột
- Bát đựng
- Khuôn làm bánh
- Cây khuấy trứng
- Giấy bạc
- Nồi hấp bánh
cách làm bánh flan cafe
Bước 1:
- Bạn cho 20g cà phê đã được chuẩn bị từ trước vào phin rồi bạn sẽ chế cùng với 60ml nước sôi. Sau đó chờ cho cà phê chảy nhỏ và cạn nước thì bạn sẽ lấy nước cốt này dùng để làm bánh.
Bước 2:
- Bạn sẽ bắc một cái chảo lên trên bếp và bạn cho vào trong đó 100g đường trắng, thêm 50ml nước cà phê bạn đã chuẩn bị đem nấu lên. Chỉnh lửa với mức vừa, cho thêm đường trắng đun thành dạng đặc sệt một chút.
- Khi nào thấy các nguyên liệu đun đã sánh đặc lại, bạn hãy đổ hỗn hợp này vào trong khuôn bạn đã chuẩn bị, đổ một lớp hơi vừa và mỏng.
Bước 3:
- Bạn cho 3 quả trứng gà, 50g đường trắng, 100g sữa đặc, 400ml sữa tươi và 1 ống vani, rồi bạn dùng cây đánh trứng và khuấy đều hỗn hợp này lên. Thực hiện khuấy một chiều để các nguyên liệu này sẽ hòa quyện vào với nhau. Các bạn nhớ lưu ý khi bạn trộn bột, không khuấy lộn xộn, vì làm vậy sẽ làm vỡ đi cấu trúc khi tạo bánh.
- Sau khi bạn đánh bột xong thì bạn lấy rây lọc bột và lọc lại lần nữa để hỗn hợp sẽ được mịn hơn.
Bước 4:
- Bạn sẽ cho phần bánh mà bạn vừa làm xong và đổ lên phía trên bề mặt của phần caramel. Nên đổ từ từ thôi để tạo nên sự phân tầng cho hai lớp. Sau khi bạn đổ xong thì bạn sẽ dùng giấy bạc để bọc miệng khuôn lại.
- Bạn tiếp tục cho bánh vào nồi để hấp, hấp bánh trong 40 phút. Nhớ là không xê dịch vị trí nồi hấp, để tránh làm bánh bị dịch chuyển.
Bước 5:
- Bánh chín thì bạn lấy bánh ra, để bánh nguội rồi bạn cho vào trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản.
- Khi nào ăn bạn dùng dao và lóc nhẹ bánh ở xung quanh khay bánh là bánh sẽ tự rớt ra. Bạn nên cho vào bánh thêm một ít đá bào cho mát.
5.bánh flan xoài
Xoài là loại trái cây chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như vitamin A, C, chất xơ, axit folic, protein… Đối với phụ nữ mang thai và người đang trong quá trình giảm cân thì xoài mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài ra, ở các nước châu Á, xoài còn là nguyên liệu dùng để chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và bổ dưỡng như bánh flan. Ngày nay bạn có thể dễ dàng mua được món bánh này tại các cửa hàng bên ngoài nhưng để yên tâm hơn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm thì bạn không nên bỏ qua công thức làm bánh flan xoài dưới đây
Nguyên Liệu Làm Bánh Flan Xoài
- 300 gram xoài chín
- 100 gram đường
- 300ml sữa tươi
- 6 quả trứng gà
- 200ml nước cốt dừa
Cách Làm Bánh Flan Xoài Ngọt
Cách Làm Caramel
Cho đường và một chút nước vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun và khuấy đều tay đến khi đường tan hết thì vặn lựa nhỏ lại.
Đun hỗn hợp nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt rồi tắt bếp. Sau đó, lấy khuôn bánh flan ra, từ từ đổ caramel vào, nhanh tay tráng một lớp mỏng ở đáy khuôn.
Cho khuôn bánh đã tráng caramel vào tủ lạnh.
Làm Bánh Flan vị xoài
Xoài mang đi rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành các miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng với một chút nước, xay nhuyễn.
Dùng rây lọc qua xoài đã xay để lấy phần nước cốt. Tiếp theo, đánh trứng gà với 2 thìa café đường.
Bắc nồi lên bếp, lần lượt cho nước cốt xoài và sữa tươi vào nấu, khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục.
Đợi cho hỗn hợp sữa sôi nhẹ thì tắt bếp. Lưu ý: Không nên nấu hỗn hợp sữa sôi lớn vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng của sữa.
Để hỗn hợp flan xoài nguội rồi cho trứng gà vào, khuấy đều và rót hỗn hợp vào khuôn bánh có sẵn caramel.
Hấp cách thủy bánh flan khoảng 30 phút cho bánh chín mềm.
Hoàn Thành Và Thưởng Thức
Lấy bánh đã chín ra, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh một lúc là có thể lấy ra thưởng thức ngay. Khi ăn, bạn cho thêm một chút café và đá bào để hương vị của bánh thêm trọn vẹn và hấp dẫn.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Bánh flan xoài ngon đúng điệu sẽ cực kỳ mềm mịn, ngọt ngào vị caramel hòa quyện hương thơm của xoài dịu nhẹ rất kích thích vị giác. Bánh không bị rỗ mặt và có màu vàng bắt mắt.
Bí Quyết Làm Bánh Flan Xoài Ngon
Cách Chọn Xoài Ngon
Xoài là nguyên liệu chính trong công thức làm bánh flan xoài, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của thành phẩm nên bạn cần chú ý khi lựa chọn nguyên liệu này. Mẹo chọn xoài ngon như sau:
- Màu sắc: Vỏ vàng tươi, căng bóng, không bị bầm tím, thâm đen hoặc sần. Phần cuống của quả hơi lún xuống.
- Độ cứng, mềm: Nếu cầm quả xoài lên thấy nặng tay, ấn vào không bị quá mềm hoặc nát thì là xoài chín cây, rất ngon. Còn những quả bị cứng hoặc mềm quá, phần đầu nhăn lại thì không còn tươi nữa.
- Cuống xoài: Xoài ngon sẽ có cuống cứng, hương thơm ngọt và có mùi của tinh dầu.
Một Số Lưu Ý Khác Trong Công Thức Làm Bánh Flan Xoài
- Ngoài phương pháp hấp bạn cũng có thể làm chín bánh flan bằng cách sử dụng lò nướng nhưng không nên sử dụng khay vì khay dẫn nhiệt tốt.
- Chất lượng thành phẩm còn chịu ảnh hưởng bởi khuôn bánh. Nếu dùng khuôn sứ hoặc khuôn kim loại thì bạn nên bọc khuôn bằng giấy bạc để hạn chế nhiệt.
- Nên hấp bánh bằng nồi hấp hai tầng và không để khuôn tiếp xúc với đáy nồi nhằm hạn chế nhiệt độ cao sẽ làm hỗn hợp bánh flan bị sôi.
6.bánh flan trà xanh
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Trứng gà: 10 quả
- Sữa tươi không đường: 700ml
- Sữa đặc có đường: 1 hộp
- Lá trà xanh: 300g
- Đường cát trắng: 200g
- Nước cốt chanh: ½ quả
Cách Làm Bánh Flan Trà Xanh
Làm Phần Caramel
Cho đường cát vào nồi chống dính, thêm chút nước sạch vào sao cho đường vừa đủ ướt là được. Đun đường trên lửa nhỏ rồi để đường tan hết và chuyển sang màu cánh dán. Cho tiếp nước cốt chanh vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lên một lần nữa thì tắt bếp.
Múc hỗn hợp caramel này cho vào khuôn bánh, lắc đều nhẹ để caramel chảy đều đáy khuôn. Lưu ý: chỉ nên đổ một lớp mỏng để bánh có thêm hương vị thơm ngon nhé.
Làm Bánh Flan trà xanh
Rửa sạch lá trà xanh, dùng kéo cắt lá nhỏ ra rồi cho vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn. Lọc phần trà xanh này qua rây rồi bỏ đi phần bã, giữ lại nước cốt. Hòa tiếp nước cốt trà xanh cùng với 350ml sữa tươi không đường.
Cho trứng vào tô lớn rồi dùng phới đánh trứng lên thật nhẹ theo một chiều, tuy nhiên bạn không đánh bông trứng lên nhé. Lọc phần lòng trắng trứng qua rây để thu được hỗn hợp mịn màng, bỏ lợn cợn.
Hòa 350ml sữa tươi còn lại cùng với 1 lon sữa đặc có đường, đun lên trên lửa cho đến khi thấy hỗn hợp gần sôi lên thì tắt bếp. Bạn nên lưu ý khuấy đều nhẹ tay để sữa đặc tan hết cùng sữa tươi nhé. Đổ hỗn hợp này vào phần trứng đã chuẩn bị ở trên. Lưu ý: đổ từ từ hỗn hợp vào rồi vừa đổ vừa khuấy đều để hỗn hợp sánh mịn, có màu vàng kem đẹp mắt là được.
Cho tiếp hỗn hợp trà xanh vào rồi khuấy đều lên để có được một hỗn hợp đồng nhất có màu xanh lá.
hấp bánh flan trà xanh
Cho hỗn hợp bánh flan vào khuôn, đổ khoảng ¾ khuôn bánh rồi hấp trong 30 – 40 phút là bánh chín. Bạn nên lưu ý: nên để nước sôi rồi mới cho xửng bánh lên hấp, đậy lên nắp xửng một lớp vải xô hoặc khăn để nước trên nắp vung không nhỏ giọt xuống dưới làm rỗ mặt bánh.
Hoàn Thành Và Thưởng Thức
Khi bánh chín, bạn dùng tăm thử xiên vào bánh nếu thấy tăm khô là được. Lấy bánh ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh đủ mát lạnh là được.
Khi thưởng thức, bạn có thể pha chút cà phê, thêm chút đá bào rồi đổ bánh lên dĩa thưởng thức sẽ thơm ngon hơn. Bánh flan có thể ăn khi nguội, tuy nhiên để bánh lạnh sẽ có hương vị hấp dẫn hơn.
7.bánh flan chay
Có nhiều bạn thắc mắc câu hỏi này, có thể do bạn là người ăn chay cũng có thể là bạn đang hướng tới chế độ ăn chay hay chỉ đơn giản là bạn muốn ăn bánh flan nhiều thật nhiều mà không béo.
Câu trả lời thì dĩ nhiên là có. Nhưng làm như thế nào? Phần tiếp theo đây của bài viết sẽ giải đáp cho bạn.
Bước chuẩn bị
Trước tiên là nói về phân nguyên liệu làm bánh.
Nguyên liệu chính
Nếu chúng mình theo dõi từng phần của một chiếc bánh flan thì nó sẽ gồm:
- 1 lớp caramen chảy (đường).
- 1 lớp custard gồm: chất lỏng (sữa), chất tạo đông (trứng), chất tạo ngọt (đường).
Như vậy, có 2 nguyên liệu cần thay thế để làm bánh flan chay là chất lỏng và chất tạo đông. Mục tiêu làm sao vẫn đảm bảo được hương vị ngậy, béo, thơm, độ mềm mướt núng nính đặc trưng.
Phần chất lỏng
Chất lỏng thì đơn giản, bạn dùng loại sữa thực vật nào cũng được hoặc phối hợp nhiều loại với nhau. Bánh flan chay thiếu hẳn độ béo từ sữa nguyên kem và lòng đỏ trứng. Vì thế bạn nên pha 2 loại:
- Chất lỏng dạng sữa (milk): sữa dừa, sữa đậu nành, yến mạch, hạnh nhân,…
- Chất lỏng dạng kem (cream): kem béo thực vật, kem dừa (nước cốt dừa), kem đậu nành, kem yến mạch,…
Phần thay thế trứng
Về phần trứng, chúng mình có mấy phương án thay thế sau:
- Gelatin: mềm mướt mượt tan, tạo ra kết cấu gần giống bánh flan có trứng nhất. Tuy nhiên, gelatin có nguồn gốc động vật, không áp dụng rộng rãi được cho nhiều trường phái chay.
- Bột rau câu (agar agar): tạo ra độ đứng, độ mướt mượt, nếu dùng quá nhiều bánh cứng thành món thạch.
- Tinh bột (bột bắp, bột năng, bột sắn dây,…): tạo ra độ mềm tan, bánh ra khuôn hơi dễ nứt.
- Đậu phụ non (silken tofu): cần dùng 1 lượng lớn mới giúp bánh đứng được, ảnh hưởng tới hương vị.
Hoặc phối hợp vài chất tạo đông cùng lúc. Sử dụng tinh bột hoặc tinh bột + bột rau câu là phổ biến nhất.
Đương nhiên, chất tạo đông thay thế không thể cho ra thành phẩm giống 100% kết cấu mềm mịn của trứng. Nhưng ở tỉ lệ thích hợp, bánh flan vẫn mềm tan trong miệng như một món pudding thơm ngon khác biệt, dù bạn ăn chay hay không đều khó có thể bỏ qua.
Trứng còn tạo ra màu hanh vàng nhẹ quyến rũ. Trong flan chay, thay vì dùng đường trắng, bạn có thể dùng đường sậm màu như đường hoa mai, đường đen, đường thốt nốt, đường phên, mật,… để bánh bắt mắt hơn.
Vì không dùng trứng, flan chay thường không cần hấp hoặc nướng cách thủy, không đòi hỏi kĩ thuật, làm nhàn hơn flan thường nhiều.
Hướng dẫn cách làm bánh Flan chay
Dưới đây,mình xin giới thiệu 2 cách làm bánh flan chay với 2 hương vị khác nhau. Bạn có thể tham khảo tỉ lệ trong công thức và thỏa sức thử nghiệm những cách pha phối nguyên liệu khác nữa nhé!
Công thức bánh flan chay hương vị truyền thống
Nguyên liệu custard
- 480 ml kem đậu nành (soy cream) hoặc các loại kem béo khác
- 240 ml sữa đậu nành hoặc các loại sữa thực vật khác
- 75 ml mật mía
- 75 g bột ngô
- 1 thìa canh vani
Phần caramen đường tương tự như cách làm flan ở trên, rồi cũng rót vào khuôn, để caramen đông hẳn. Sau đó bạn làm custard.
Bạn cho tất cả nguyên liệu (trừ vani) vào 1 cái nồi, khuấy đều cho tan bột ngô. Công thức này không sử dụng bột aga hay gelatin nên thành phẩm đảm bảo mềm như bánh flan truyền thống.
Các sản phẩm như kem tươi đậu nành, kem tươi yến mạch,… được nhập khẩu từ nước ngoài, bạn có thể đặt mua online hoặc tìm ở siêu thị chuyên đồ Âu.
Kem tươi dừa (coconut cream) dễ tìm hơn nhiều vì nó chính là nước cốt dừa, nhưng hương dừa quá nồng. Kem có gốc từ đậu nành hoặc yến mạch mùi thơm trung tính nhẹ nhàng hơn.
Kem béo thực vật thì lại béo quá, dùng 1 lúc 480 ml ngấy lắm luôn. Bạn nên điều chỉnh tỉ lệ giữa kem và sữa nha.
Tóm lại, bạn dùng loại chất béo thực vật nào cũng được, làm sao để lượng chất lỏng tổng cộng khoảng 700 ml là được nha.
Bạn bắc nồi lên bếp, lửa lớn, vừa đun vừa khuấy liên tục.
Khi hỗn hợp sệt lại như cháo, bạn tắt bếp, cho vani vào quậy đều. Bạn nếm lại lần cuối, có thể thêm đường và vài hạt muối nếu thích nha.
Bạn chia hỗn hợp vào khuôn, dàn phẳng, dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại. Bạn có thể dùng phần mu bàn tay ấn cho màng bọc thực phẩm chạm bề mặt custard để bề mặt này phẳng hơn.
Chờ hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng thì bạn cất tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi ăn.
Bánh flan chay này úp ngược được ra đĩa, róc khuôn. Caramen tuôn chảy đẹp mắt, nhuộm màu chóp bánh. Bánh mềm mịn, núng nính, tan trong miệng. Hương vị không hẳn giống flan trứng sữa mà vẫn sẽ làm bạn tan chảy vì độ thơm ngon của nó cho coi!
Cách làm bánh flan chay hương chuối
Cho tinh dầu chuối vào công thức bánh flan cơ bản cũng ra flan hương chuối. Nhưng ở đây chúng mình làm với chuối xịn cơ!
Nguyên liệu custard
- 100 g chuối chín
- 200 ml sữa dừa (coconut milk)
- 200 ml sữa thực vật khác
- 50 g đường hoa mai
- 30 g bột năng
- ½ thìa cà phê bột agar
- 1 thìa cà phê vani (không bắt buộc)
Tương tự như làm bất kì loại bánh flan nào, bạn thắng đường làm caramen và cho vào các khuôn để cho caramen đông hẳn trước khi đổ phần custard.
Để làm phần custard cho bánh flan chuối thì bạn cho tất cả nguyên liệu (trừ vani) vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Chúng mình không thể dầm chuối bằng tay vì nó sẽ không mịn, làm hỏng kết cấu mềm mại bánh flan.
Bạn nên dùng chuối tiêu vì nó bột, dễ xay, không nhớt, mùi thơm mạnh. Bạn không nên dùng chuối chưa chín hẳn vì nó có vị chát.
Chúng mình pha sữa dừa với 1 loại sữa khác vì dừa hợp chuối nhưng rất nồng, nếu cho nhiều quá nó sẽ át hết các hương thơm khác.
Sữa dừa cũng có độ béo nhất định, nhưng nếu bạn thấy chưa đủ béo thì có thể thay thế 1 phần kem béo vào nha. Miễn sao tổng lượng chất lỏng là 400 ml.
Bạn cho hỗn hợp vừa xay vào nồi, bật lửa lớn. Bạn vừa đun vừa khuấy đều tay tới khi hỗn hợp sệt lại như cháo thì tắt bếp, cho vani, quấy đều và nếm lại. Hỗn hợp này lỏng hơn công thức flan chay ở trên nha.
Bạn chia hỗn hợp vào khuôn rồi dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại. Bạn đợi chút cho hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng thì cất tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi ăn.
Bánh mềm tan, thơm hương dừa, hương chuối, hòa quyện với lớp caramen đăng đắng nhẹ, món Tây mà thân thương như vị Việt. Ngon cực kì,
cách làm bánh flan thơm ngon mà phunuketnoi chia sẻ sẽ giúp các bạn có được món bánh flan đúng ý mình,chúc bạn thành công !!!.