cách nấu xôi chè

Ai đã từng một lần đến Hà Nội hay về các vùng quê miền Bắc có lẽ đều không thể nhắc tới món xôi chè (chè xôi nếp) thanh mát, thơm ngọt đặc biệt của nơi đây. Hôm nay, hãy cùng vào bếp thử làm ngay món chè độc đáo này nhé!

Nguyên liệu làm Xôi chè (chè xôi nếp)

  • Gạo nếp 300 gr
  • Đậu xanh cà vỏ 180 gr
  • Bột năng 200 gr
  • Dầu ăn 1 ít
  • Đường/ muối 1 ít
  • Dụng cụ thực hiện : Xửng hấp (nồi hấp), cối giã (hoặc máy xay), nồi, chén nhỏ,…

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua đậu xanh cà vỏ hạt mẩy, ngon

  • Đầu tiên, bạn hãy quan sát bề ngoài của hạt qua hai yếu tố: màu sắc và hình dạng. Những hạt đậu xanh ngon thường có màu vàng, tươi mới, hình bầu dục, tròn và trơn bóng ở hai đầu.
  • Đậu xanh ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên, hạt chắc không bị mùn hơi có phấn trắng bám quanh hạt.
  • Không nên mua những hạt bị biến đổi màu, móp méo hoặc có mùi hóa chất, ẩm mốc.

Cách chọn mua nếp ngon nấu xôi

  • Cách đơn giản nhất để chọn gạo nếp ngon là dựa vào hình dáng. Một hạt gạo nếp ngon là hạt to, tròn đều, màu trắng đục, không bị gãy, không bị mùn hay đồ lông.
  • Hạt nếp ngon khi nếm thử sẽ có vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ. Bạn có thể thọc tay sâu xuống thùng gạo và cảm nhận mùi thơm vốn có của gạo. Tuy nhiên, khi lấy tay ra và ngửi sẽ không còn mùi gạo phảng phất trên đầu ngón tay.
  • Không mua những loại gạo mà mùi gạo vẫn đọng mãi trên ngón tay vì đó là dấu hiệu của việc gạo đã qua sử dụng hóa chất.

Cách chế biến Xôi chè (chè xôi nếp)

Vo và ngâm nếp, đậu xanh

Vo nếp thật sạch và để ngâm nếp ít nhất 4 tiếng. Tùy vào loại gạo bạn sử dụng mà có thể ngâm qua đêm.

Đậu xanh cà vỏ bạn vo sạch, nhặt bỏ những hạt bị đen rồi đem ngâm ít nhất 3 tiếng.

Hấp và giã đậu xanh

Đổ nước vào nồi hấp sao cho mực nước khoảng 1 phần 4 nồi.

Cho 1 thìa muối vào đậu xanh và bóp trộn đều để vị được đậm đà hơn. Cho đậu xanh vào xửng hấp, dàn đều đậu xanh trên mặt xừng và tạo các lỗ tròn đều để khi khí thoát lên giúp đậu không bị vón cục ở dưới đáy.

Đậy nắp và bật lửa to cho đến khi nước sôi lên. Sau đó giảm xuống lửa vừa và chờ đậu chín. Hấp khoảng 20 phút thì đậu sẽ chín.

Sau khi đậu chín bạn đổ ra đĩa chờ nguội. Lấy khoảng 1/3 đậu xanh để riêng dùng nấu chè. Số đậu xanh còn lại bạn cho vào cối và giã nhuyễn.

Mách nhỏ:

  • Nên đổ nước nóng khoảng 80 độ C vào nồi hấp. Nếu bạn đổ nước lạnh thì hãy đun sôi nước trước khi để xửng lên hấp nhé.
  • Khi kiểu tra đậu, bạn nhớ mở lửa nhỏ và kiểm tra độ tơi của đậu. Đậu chín sẽ có độ tơi nhất định và không dính vào nhau.
  • Nếu không có cối giã, bạn có thể cho đậu và máy xay để xay. Tuy nhiên, đậu đã hấp sẽ khô và dẻo nên dùng máy xay dễ bị vón, bạn hãy dừng lại đảo cho đều và tiếp tục xay đến khi đậu nhuyễn.

Trộn và hấp đậu với xôi nếp

Cho 1 nửa phần đậu xanh đã giã nhuyễn vào gạo nếp đã vớt ra để ráo. Dùng tay trộn đều đậu với gạo.

Cho thêm 2 muỗng dầu ăn và bóp trộn đều. Sau đó cho lên xửng và bắt đầu hấp xôi.

Mở lửa vừa và hấp khoảng 40 phút là xôi chín. Sau khi xôi chín, bạn để xôi vào một đĩa lớn cho xôi nguội bớt.

Khi xôi đã nguội, bạn cho tiếp 1 nửa phần đậu xanh giã nhuyễn còn lại và bóp đều tay cho đậu bao quanh từng hạt xôi.

Nấu xôi chè

Cho khoảng 600ml nước và 3 muỗng canh đường vào nồi. Lượng đường bạn có thể thay đổi tùy vào khẩu vị của gia đình bạn ăn ngọt hay nhạt nhé!

Hòa tan 200gr bột năng vào nước sôi để nguội và khuấy đều. Tiếp đó, rồi cho bột năng từ từ vào nồi nước đường và khuấy đều cho bột tan hết.

Khi nồi bột năng hơi sôi nhẹ, bạn cho phần đậu chưa giã vào khuấy nhẹ nữa là xong phần chè rồi. Lúc này chè ra chén rồi cho xôi lên và cùng thưởng thức thôi nào!

Thành phẩm

Xôi chè (chè xôi nếp) khi làm xong sẽ có vị thơm ngon, thanh mát với vị ngọt dịu của nếp dẻo hòa cùng vị bùi bùi của đậu xanh tạo nên hương vị đặc biệt khó quên.

Khi ăn bạn nên để xôi riêng với chè, ăn đến đâu thêm xôi vào đến đấy thì chè sẽ không bị vữa nhé!

Giới thiệu: Minh Quỳnh

Minh Quỳnh là thạc sỹ tâm lý học, chủ trang web Kết Nối Phụ Nữ, chuyên chia sẻ thông tin hữu ích nhất cho phụ nữ dùng bằng nhiều ngôn ngữ khác nhau!

Viết một bình luận

0 Shares
Share
Tweet
Pin