cách nấu phở gà

Nguyên Liệu

• 1 con gà ta (~ 1.5 kg)
• 0.8 kg bánh phở
• 1 củ gừng to
• 2 củ hành tây
• 2 củ hành khô
• 100 g hoa hồi, tiêu đen, quế
• 2 thìa cà phê gia vị
• 20 g đường phèn
• 300 g hành lá, rau mùi
• 10 g lá chanh tươi

Cách làm phở gà chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu chế biến phở gà về cơ bản rất dễ dàng tìm mua tại các khu chợ dân sinh. Trong đó, có hai thành phần chính sẽ quyết định độ thành công của món ăn là thịt gà và thảo dược tự nhiên quế, hồi, tiêu.

-Gà tươi thì bạn nên chọn mua gà ta. Hãy chọn gà ta thay vì gà công nghiệp nhé. Bởi gà ta được nuôi bằng cám, chăn thả tự nhiên theo đàn nên thịt ngọt, săn chắc. Ngược lại, gà công nghiệp do tính chất nuôi theo đàn số lượng lớn nên thịt bã, bở. Đem thịt gà ta đi luộc thì rất dễ phân biệt vì chúng có độ dai, màu ánh vàng đẹp mắt.

-Thứ đem lại hương vị thơm ngon không thể nào quên của phở gà mà khi nấu không thiếu được đó là thứ gia vị tự nhiên gồm quế, hồi, tiêu. Trước khi bỏ vào nước dùng, chúng thường được đem nướng sơ qua để cho dậy mùi thơm.

Thịt gà mua về, bạn nhớ chà sát kỹ bằng chút muối và gừng để khử mùi hôi nhé. Sau đó, bạn rửa qua nước sạch nhiều lần rồi để cho ráo nước.

Món phở gà trong bước chuẩn bị cần phải sơ chế rất nhiều loại gia vị, hành và rau sống nên bạn hãy thực hiện tuần tự nhé:

Đối với hành tây, hành tím và gừng tươi cho vào nước luộc gà, bạn cứ để nguyên vỏ đem nướng chín.

Khi nướng xong, bạn bóc sơ vỏ của chúng rồi đem rửa sạch. Bạn đập dập gừng còn hành tây, hành khô thì không cần thái, đập dập đâu.

Đối với các loại gia vị gồm hạt tiêu, hồi, quế để cho vào nước dùng thì sau khi đem rửa sạch, bạn hãy nướng lên cho dậy mùi thật thơm nhé. Nếu có một chiếc túi vải nhỏ chuyên dụng đựng gia vị nấu ăn thì bạn cho chúng vào rồi buộc chặt.

Đối với hành lá và rau mùi, bạn nhặt xong rồi rửa sạch và thái nhỏ một nửa. Còn một nửa bạn để nguyên để trang trí và ăn kèm sau này nhé!

Còn lá chanh, bạn đem rửa sạch rồi thái chỉ nhỏ. Thịt gà không thể thiếu lá chanh nhỉ?

Bước 2: Chế biến thịt gà và nước dùng

Sau khi đun sôi nước trong một chiếc nồi to, bạn cho thịt gà vào luộc cùng đường phèn, gia vị và phần hành khô, hành tây, gừng đã được nướng.

Bạn chú ý nước sôi phải ngập thịt gà nhé. Trong quá trình luộc sẽ xuất hiện nhiều gợn bọt nổi lên, bạn hãy vớt ra để nước dùng được trong.

Đợi khoảng 40 phút đến khi thịt gà đã chín hoàn toàn thì bạn vớt ra để nguội.

Bạn cẩn thận lọc phần thịt ra khỏi xương gà nhé.

Phần thịt gà bạn thái mỏng hoặc dùng tay xe thành từng miếng rộng khoảng 0,5 cm để ăn với phở cho vừa miệng.

Thịt gà sau khi thái nhỏ nhanh bị khô, bạn hãy bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc đậy bằng khăn sạch nhé.

Phần xương đã lọc bạn bỏ vào nồi đun tiếp trong mức nhiệt nhỏ.

Bạn cho túi nhỏ đựng hồi, quế, tiêu đã rang khô vào nồi nước dùng nhé.

Đun thêm khoảng 15 phút, bạn cho phần gia vị vào và nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Trong công thức nấu phở gà này, mình có thêm chút đường phèn cho nước dùng ngọt thanh hơn. Bạn có thể tăng giảm hoặc bỏ qua tùy khẩu vị gia đình.

Vậy là nước dùng, thịt gà và rau sống của món phở gà đã được chế biến xong xuôi rồi. Sẵn sàng thưởng thức nào bạn.

Bước 3: Cách Nấu Phở Gà – Hoàn thành

Để có một bát phở gà ngon lành, bạn hãy tuần tự xếp các lớp nguyên liệu như sau nhé.

Đầu tiên, bạn chần bánh phở qua nước sôi rồi gắp một lượng vừa ăn vào bát. Nhất định phải chần riêng bằng nước sôi chứ không được chần trong nước dùng gà đâu bạn.

Việc chần phở trong nước dùng gà sẽ làm hỏng nồi nước dùng. Nồi nước sẽ bị chua và không còn được trong nữa.

Tiếp đến, bạn xếp thịt gà lên trên bánh phở. Bỏ thêm rau thơm, hành lá, lá chanh rồi chan nước dùng nóng vào là hoàn thành.

Phở gà chuẩn vị cần thỏa mãn những yếu tố sau đây, bạn so sánh với thành phẩm mình làm để đánh giá độ thành công nhé!

• Nước dùng ngọt xương, thơm mùi gia vị tự nhiên và lá chanh.
• Sợi phở có độ dai vừa phải, thấm nước dùng gà.
• Từng miếng thịt gà chín mềm, bóng mỡ thơm ngon.
• Màu sắc hài hòa bởi sự kết hợp giữa màu trắng của sợi phở, màu vàng của thịt gà và màu xanh của hành, mùi.
• Hành lá và mùi chín vừa do độ nóng của nước dùng sẽ thơm hơn, không còn vị cay nồng.

Phở gà vừa ăn nóng vừa húp sụp sụp nước dùng mới ngon. Vì vậy, bạn hãy thưởng thức ngay khi còn nóng hổi nhé!

Phở gà và nhiều câu chuyện chưa kể

Phở gà cùng phở bò là hai thứ phở truyền thống của người Việt. Hiện nay, nhiều đầu bếp và những người nội trở đã sáng tạo nên nhiều hình thức phở khác nhau. Thế nhưng, hương vị thuần của phở xưa vẫn đọng lại trong lòng và trở thành chọn lựa không thể thay thế của những người sành ăn phở.

Về nguồn gốc của phở, vẫn có rất nhiều ý kiến tranh luận xoay quanh thời kỳ và xuất xứ của phở xưa. Trong dân gian lưu truyền ba quan điểm sau:

• Phở xuất phát từ món “pot-au-feu” của Pháp. Món ăn này được người Pháp mang sang Việt Nam trong thời kỳ thuộc địa hóa. Trải qua thời gian, món ăn đã có sự biến tấu dần trở thành món phở để phù hợp với khẩu vị của giới địa chủ phong kiến. Sau đó, món ăn được phổ biến khắp miền Bắc rồi lan rộng ra cả nước.
• Phở có nguồn gốc từ món ngưu nhục phấn của Quảng Đông, Trung Quốc. Ẩm thực Việt Nam có sự ảnh hưởng rất lớn của ẩm thực phương Bắc. Vì vậy, món ngưu nhục phấn đã được cách tân thành phiên bản của riêng người Việt là món phở lúc nào không hay.
• Phở xa xưa bắt nguồn từ món xáo trâu. Con trâu là bạn của nông dân Việt Nam. Vì trâu có sức kéo bền bỉ giúp đỡ việc đồng áng nên thịt trâu dần bị hạn chế sử dụng. Thay vào đó, ông cha ta phát hiện thịt bò ngon hơn, đẹp mắt hơn nên đã chế biến thịt bò nhiều hơn thịt trâu. Phở bò dần dần ra đời từ đó.

Phở gà ra đời sau phở bò một thời gian dài. Thịt bò thường được bán số lượng lớn mà không phải lúc nào cũng có để mua nhất là vào những mùa thu hoạch lúa.

Ngày xưa cũng chưa có tủ lạnh đâu ấy. Mua thịt bò tích trữ dùng dần lại không khả thi vì dễ bị ôi thiu. Vậy nên, thịt gà đã được đưa vào làm nguyên liệu trong món phở những lúc thiếu thịt bò vì thịt gà rất phổ biến mà thịt lại lành tính, ngon ngọt nữa.

Thủa ban đầu, khi thịt gà làm phương án thay thế cho thịt bò, nhiều người cho rằng, nước dùng từ xương gà nhạt nhẽo khó có thể so sánh với nước cốt xương bò ninh với thời gian lâu hơn, vị béo, sánh mỡ hơn.

Thế nhưng, trải qua một thời gian dài, phở gà đã ghi điểm vì tính thanh mát cùng với nước dùng thơm nhè nhẹ, dậy mùi lá chanh đã tạo nên nét đặc trưng riêng. Định kiến của người Việt về phở gà đã thay đổi rất nhiều.

Thậm chí, so với phở bò thì phở gà thường được người nội trợ chọn lựa chế biến tại nhà nhiều hơn vì phở gà dễ làm lại không tốn quá nhiều thời gian ninh xương và chuẩn bị.

À bạn có biết không?

Bởi phở là món ăn đặc trưng, xứng tầm tinh hoa ẩm thực dân tộc, ngày 12/12 hằng năm đã được công nhận chính thức là Ngày của Phở Việt từ năm 2018 đấy. Ngày đó, rất nhiều hội thi chế biến phở và triển lãm phở Việt được tổ chức nhiều nơi ở trong và ngoài nước.

Phở Việt trong đó có phở gà đã trở thành món ăn tiêu biểu của nước ta. Những người yêu phở Việt Nam đã góp phần truyền tải nét đẹp của phở đến không chỉ người dân khắp các vùng miền mà trên toàn thế giới. Điều này thể hiện ở một số điểm sau đây:

Phở là tiêu chí đánh giá chuyên môn trong ẩm thực: Trong rất nhiều cuộc thi nấu ăn, tay nghề của đầu bếp được đánh giá thông qua bài thi chế biến phở. Phở là món ăn có rất nhiều công đoạn chế biến khác nhau và đầu bếp giỏi sẽ có các bí quyết để nấu sao cho thành phẩm chuẩn vị nhất, đẹp mắt nhất. Do đó, người đầu bếp chuyên nghiệp sẽ thể hiện hết được kỹ năng của mình thông qua món ăn này.

Phở là sợi dây kết nối văn hóa: Phở đã được người Việt giới thiệu tới bạn bè bốn phương. Ngoài ra, phở còn là món ăn nhất định phải thử khi du khách nước ngoài có dịp đến Việt Nam du lịch.

Phở là sự kết nối tình thương: Không ít những gánh phở tình thương dành cho trẻ em mồ côi, người vô gia cư,… được mở ra trong và ngoài nước. Với những tô phở nòng âm trên tay, nhũng người đang  gặp khó khăn cảm nhận được họ không đơn độc, xung quanh họ vẫn còn rất nhiều người quan tâm chia sẻ ngọt bùi với họ và nấu cho họ những món ăn ngon.

Cách Nấu Phở Gà – Đa dạng cách thưởng thức

Phở gà ngoài cách chế biến truyền thống còn có thêm nhiều biến tấu đa dạng để phù hợp với sở thích của từng người. Bạn hãy tham khảo một số hình ảnh sau đây để nếu thích thì bạn kết hợp thêm vào, đem đến sự mới lạ cho món phở gà nhé!

Phở gà ăn kèm với chanh, ớt: Đây là cách ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Thêm ớt và chanh giúp kích thích vị giác mà vẫn giữ được hương vị truyền thống của phở gà.

Phở gà ăn kèm với quẩy: Quẩy chấm cùng nước dùng gà hoặc ăn kèm với phở mới thơm ngon, vui miệng làm sao.

Phở gà ăn với trứng non, tiết: Rất nhiều người có sở thích ăn nội tạng nên cũng thêm vào một số món bún, phở. Khi thêm vào, món ăn sẽ đầy đủ dưỡng chất hơn mà cũng hấp dẫn, đầy đặn hơn.

Vậy là mình đã hướng dẫn các bạn từng bước chi tiết trong cách nấu phở gà ngon và chuẩn vị rồi đấy! Bạn nhận xét cách làm như thế nào? Công thức này không làm khó bạn đâu nhỉ?

Món phở gà tưởng chừng là phức tạp nhưng nắm được bí quyết rồi thì sẽ dễ dàng làm thành công để chiếm được cảm tình của bất cứ ai có dịp thưởng thức.

Người thân của bạn sau khi ăn hẳn là sẽ trầm trồ thán phục lắm đấy! Không thể tin được là bạn có thể nấu ngon đến như vậy.

Sau khi nấu phở gà thành công, bạn sẽ càng thêm tự tin khi chế biến thật nhiều món ăn ngon tại nhà.

Nếu bạn yêu thích món phở thì hãy tham khảo thêm công thức làm phở bò và phở cuốn từng được phụ nữ giỏi thật chia sẻ rồi nhé!