Mì Quảng là một trong những món ngon đặc sản miền Trung vừa bình dị, vừa dân dã. Sợi mì Quảng cũng được làm từ bột gạo như các loại bún, phở,… nhưng lại có sắc thái và hương vị hoàn toàn khác.
Món ăn được ví như “linh hồn” của nền ẩm thực Đà Nẵng, Quảng Nam chính là mì Quảng. Và nếu “trót yêu” sợi mì dai mềm, nước dùng đậm đà của mì Quảng, bạn có thể tự vào bếp để chế biến món ăn chuẩn vị miền Trung này.
Contents
1. Mì Quảng – Món ăn đặc sản Đà Nẵng, Quảng Nam
Nếu ai đã từng đặt chân đến Đà Nẵng, Quảng Nam thì nhất định không thể quên được một món ăn dân dã, bình dị của nơi đây – Đó là mì Quảng.
Sợi mì Quảng có độ dày 5 – 10mm, được làm từ bột gạo xay mịn với nước pha từ hạt dành dành và trứng. Trên lớp mì là thịt heo hoặc cá lóc, thịt gà, tôm, ếch, trứng cút luộc, chan nước dùng hầm từ xương heo. Ngoài ra, người ta còn bỏ thêm lạc rang, hành lá thái nhỏ, ớt đỏ, rau thơm,… lên trên tô mì để món ăn thêm tròn vị.
Dưới lớp mì là các loại rau sống như húng quế, giá trắng, rau mùi, xà lách tươi, cải non mới nụ, rau răm, hành hoa thái nhỏ và hoa chuối xắt mỏng. Khi ăn mì Quảng, bạn phải ăn cùng với ớt xanh to thì mới ngon chuẩn vị. Ngoài ra, mì còn được ăn kèm với bánh tráng mè và lạc rang giòn thơm, tạo hương vị đặc trưng cho món ăn xứ Quảng.
2. Cách nấu mì Quảng đậm đà hương vị miền Trung
Mì Quảng có khá nhiều “phiên bản” khác nhau như mì tôm thịt, mì gà, mì ếch, mì vịt, mì sườn non, mì cá lóc,… Với sự biến tấu về nguyên liệu chính, mỗi món mì Quảng lại có những hương vị đặc trưng riêng. Mì Quảng không phải là món quá khó nấu nhưng lại cầu kỳ vì có nhiều công đoạn. Dưới đây là cách nấu 3 món mì Quảng được yêu thích nhất hiện nay:
2.1. Cách nấu mì Quảng tôm thịt “ăn là mê”
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 400g sợi mì Quảng, 500g xương đuôi heo, 500g tôm, 500g thịt ba chỉ, 20 quả trứng cút luộc, 200ml dầu lạc, 100g lạc, 1 củ hành tây, 1/2 củ cải trắng, 15 củ nén, 5 củ hành tím, 3 nhánh hành lá, 1 nhánh nghệ, 3 nhánh mùi tàu, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh dầu điều, 10 cái bánh đa, 5 muỗng canh nước mắm, chút muối, đường, mì chính, tiêu xay.
Cách nấu:
- Cách nấu nước lèo mì Quảng: Bạn chần sơ 500g xương đuôi heo trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Sau đó, bạn đun sôi khoảng 3 lít nước, cho xương heo và nấu với lửa vừa trong 40 phút rồi cho hành tây, củ cải trắng vào, nấu thêm 50 phút. Tiếp theo, thêm 1.5 lít nước vào nồi, bật lửa lớn tới khi nước sôi thì tắt bếp;
- Sơ chế và giã nguyên liệu: Bạn dùng chày giã nhuyễn 20g lạc, 1 củ nghệ. Với 80g lạc còn lại, bạn đem rang rồi xát sạch vỏ. Tiếp theo, giã nhuyễn củ nén, băm nhuyễn hành tím. Sau đó, bạn rửa sạch, cắt nhỏ 3 nhánh hành lá và 3 nhánh mùi tàu;
- Sơ chế và ướp thịt ba chỉ: Bạn chần sơ thịt với nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại, xắt thành từng lát mỏng. Sau đó, bạn ướp thịt trong 30 phút với 1 thìa muối, 1 thìa mì chính, 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa tiêu, 2 thìa hành tím băm, 1 thìa đường, 1 thìa củ nén (dùng thìa cafe);
- Sơ chế và ướp tôm: Bạn bỏ đầu, chân và chỉ đen trên lưng tôm, rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó, ướp tôm 30 phút với 1 thìa muối, 1 thìa mì chính, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa củ nén băm (thìa cafe);
- Làm dầu lạc và củ nén: Bạn cho 200ml dầu lạc vào chảo, đun sôi tới khi dầu bốc khói thì tắt bếp, để nguội. Cho 100ml dầu lạc vào chảo mới, đun sôi, cho 1 nửa củ nén còn lại vào phi thơm tới khi vàng thì vớt ra;
- Xào tôm và thịt ba chỉ: Bạn đun sôi 1 muỗng canh dầu lạc rồi cho tôm vào xào khoảng 5 phút thì vớt ra. Tiếp theo, bạn đun sôi 3 muỗng canh dầu lạc, cho phần củ nén còn lại và lạc, nghệ vào phi thơm. Cuối cùng, cho thịt ba chỉ vào xào với lửa lớn khoảng 4 phút;
- Nấu nước nhân: Bạn cho vào chảo thịt 1.5 lít nước dùng, trứng cút, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mì chính, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu điều và tôm vào. Để nước nhân sệt hơn, bạn đánh 1 quả trứng gà, đổ vào, nấu sôi nước;
- Hoàn thành: Bạn cho vào nước dùng 2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe đường và 1 muỗng canh nước mắm, đun sôi, nêm vừa ăn.
Khi ăn, bạn trụng sơ mì Quảng với nước có nhiệt độ khoảng 60°C, cho ra tô cùng trứng, thịt, tôm, trứng cút, trộn vào 1/2 thìa cafe dầu lạc, thêm hành lá, mùi tàu, củ nén phi vàng, lạc rang, bánh đa. Cuối cùng, bạn thêm nước nhân vào và thưởng thức.
2.2. Cách nấu mì Quảng gà ngon đúng điệu miền Trung
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 800g sợi mì Quảng, 1 con gà (khoảng 1.5kg), 15 quả trứng cút, 500ml nước dừa, 4 cái bánh tráng mè nướng, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh dầu điều, 3 nhánh hành lá, 1 củ hành tây, 10 củ nén, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, muối, rau ăn kèm (xà lách, hoa chuối, rau húng lủi).
Cách nấu:
- Sơ chế nguyên liệu: Ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Với củ nén, hành tây, bạn lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Các loại rau ăn kèm cần rửa sạch; hành lá phải cắt nhỏ; lạc rang cần đập dập;
- Ướp gà và luộc trứng cút: Bạn ướp gà khoảng 15 phút với một nửa hành tây và củ nén băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh bột nghệ. Với trứng cút, bạn luộc lên rồi để nguội, bóc vỏ;
- Nấu nước dùng mì Quảng: Bạn cho vào chảo 1 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng thì cho hành tây, củ nén băm và 1/2 muỗng canh bột nghệ vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho thịt gà vào xào tới khi thịt săn lại thì thêm vào 500ml nước dừa, 700ml nước lọc, đảo đều trên lửa lớn. Tới khi nước sôi thì thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, đảo đều và giảm lửa, nấu trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, bạn nêm gia vị rồi cho trứng cút vào, nấu thêm 15 phút thì tắt bếp.
Công đoạn cuối cùng, bạn bắc nồi nước sôi lên bếp, trụng một lượng mì vừa ăn trong khoảng 1 – 2 phút thì vớt ra tô. Sau đó, bạn cho thịt gà, trứng cút, ít hành lá, lạc rang lên trên, chan nước dùng và thưởng thức cùng với các loại rau ăn kèm.
2.3. Cách làm mì Quảng ếch đơn giản thực hành ngay tại nhà
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 1kg sợi mì Quảng, 500g thịt ếch, 80g thịt ếch băm, 500g xương heo, 120g thịt heo băm, 25g nghệ, 5g ớt xiêm xanh, 10g ớt đỏ, 5g tỏi, 40g sả, 90g hành tím, 30g củ nén, 150g hành tây, 20g đầu hành, 20g bột gạo, nước lọc, đường trắng, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, dầu hào, muối, tiêu.
Cách nấu:
- Sơ chế và ướp ếch: Bạn giã nhuyễn 10g củ nén, 10g hành tím, 15g nghệ, 5g tỏi, 5g ớt xiêm xanh và 10g sả. Sau đó, bạn làm sạch 500g ếch, để ráo nước. Tiếp theo, cho ếch và các nguyên liệu vừa giã vào tô, thêm vào 15ml nước mắm, 30g đường, 15ml dầu điều, dầu hào, muối, tiêu, trộn đều lên và ướp trong 30 phút;
- Nấu nước dùng: Bạn chần sơ xương heo với nước sôi rồi rửa sạch. Tiếp đó, cho xương heo vào nồi với 700ml nước lọc, đun sôi, hớt bọt để nước dùng trong. Sau đó, cho vào nồi 150g hành tây, 50g hành tím, 20g đầu hành lá, 30g sả đập dập, đun nhỏ lửa trong 30 phút;
- Xào thịt ếch: Bạn phi thơm 20g hành tím, 20g củ nén, 10g nghệ với 2 muỗng canh dầu ăn. Tiếp theo, cho thịt ếch vào xào tới khi thịt săn lại thì thêm nước hầm xương vào nồi, nêm chút đường, nước mắm, đun sôi đều rồi tắt bếp;
- Làm nước sốt thịt: Bạn đổ 20ml dầu điều vào nồi đun nóng, thêm vào 10g củ nén băm và 10g hành tím băm, phi thơm. Tiếp theo, cho 120g thịt heo xay và 80g thịt ếch xay vào, xào săn lại;
- Hoàn thành: Thêm vào nồi nước sốt khoảng 250ml nước lọc, chút đường, nước mắm, hạt tiêu, đun sôi lên. Sau đó, bạn pha 20g bột gạo với 1 muỗng canh nước lọc, đổ vào nồi thịt, khuấy đều. Tiếp theo, bạn đun nhỏ lửa cho tới khi sốt thịt sánh lại thì thêm vào 10g hành lá, 10g ớt, khuấy đều rồi tắt bếp.
Khi ăn, bạn trụng mì Quảng khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra tô. Tiếp theo, cho thịt ếch, hành lá, lạc rang, ít rau thơm lên trên, chan nước sốt và thưởng thức. Món này nên ăn kèm rau sống, bánh tráng nướng giòn, chanh và ớt.