Nhắc đến vùng nam bộ người ta nhớ ngay đến món chè thưng đặc trưng của vùng quê này. Chè thưng là sự kết hợp hương vị của những nguyên liệu tự nhiên, dân dã của nước ta.
Đó là vị béo ngậy từ nước cốt dừa, vị bùi thơm của đậu phộng của khoai và của hạt sen cùng với chút đậu xanh. Tất cả tạo nên món chè mà ai ăn một lần cũng nhớ.
Vậy cách nấu chè thưng như thế nào để mang đậm hương vị nam Bộ. Ngay dưới bài viết này hãy cùng monanngontv khám phá nhé!
Contents
Những cách nấu chè thưng ngon chuẩn vị nam Bộ
Chè thưng, nghe có vẻ lạ nhưng mọi người chắc khá quen với chè bà ba đúng không? Nhiều người cứ nghĩ hai chè này khác nhau nhưng thực tế lại là một đấy.
Một vài nơi người ta gọi chè thưng là chè bà ba, cái tên chân chất hệt như người miền Nam vậy. Chè bà ba cũng là chè thập cẩm với nhiều nguyên liệu làm nên như đậu xanh, đậu phộng, hạt sen, mộc nhĩ, khoai,… cùng nhiều nguyên liệu khác nữa.
Có hai cách nấu chè thưng được nhiều người ưa thích là nấu cùng hạt sen và nấu cùng khoai lang. Sau đây chúng mình cùng tìm hiểu hai cách nấu này nhé!
Chè thưng đậu xanh, hạt sen thanh mát
Nguyên liệu chè thưng hạt sen, đậu xanh
- Đường kính trắng 1 bát con ( có thể tăng giảm theo khẩu vị)
- Mộc nhĩ 5 tai
- Bột báng 1 gói (mua trong siêu thị hay các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh)
- Đậu xanh 3 lạng
- Đậu phộng 1 lạng
- Hạt sen tươi hoặc khô 1 lạng
- Bột khoai 1 túi nhỏ
- Dừa nạo nhỏ 75g
- Bột năng ½ gói
- Một chút muối
- Vani 2 ống ( có thể có hoặc không. Nhưng có thì sẽ ngon và thơm hơn)
Nguyên liệu ở đây mình chuẩn bị cho 4 người. Do đó bạn có thể tăng giảm theo số người ăn nhé!
Cách nấu chè thưng hạt sen đậu xanh thơm ngon
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
– Đầu tiên đem đậu xanh rửa sạch đất cát, tạp chất. Những hạt nổi trên mặt nước vớt hết đi vì đó là những hạt lép, mọt, sâu. Sau đó ngâm với nước ấm từ 3 đến 4 giờ. Nếu có thời gian thì bạn nên ngâm qua đêm thì đậu ngấm nước sẽ nở mềm hơn, nấu nhanh chín hơn, thành phẩm làm ra cũng ngon hơn.
– Đậu phộng rửa sạch, nhặt bỏ hạt lép hỏng rồi cho vào rá ngâm cùng chậu với đậu xanh cũng được hoặc ngân riêng cũng không sao.
– Chuẩn bị hai bát con ngâm bột báng và bột khoai mỗi thứ 1 bát ngâm cho nở mềm là được.
– Mộc nhĩ cắt bỏ gốc, rửa qua với nước lạnh rồi ngâm với nước ấm cho mềm. Sau đó dùng muối hạt bóp cùng mộc nhĩ cho sạch cũng như mộc nhĩ đậm hơn. Rửa lại với nước sạch lần nữa rồi để ráo và thái nhỏ.
– Dừa nạo có thể chia làm hai phần. 1 phần nhiều 1 phần ít hơn. Phần iat bạn để riêng trang trí chè khi nấu xong. Phần nhiều cho vào bát to rồi thêm nước ấm ngâm 15 cho tiết hết tinh dầu và nước cốt. Nhào dừa với nước nhiều lần để thu được nhiều nước cốt nhất. Gạn bỏ bã vag lấy nước cốt. Nước cốt lọc qua rây cho hết cặn.
– Hạt sen rửa sạch với nước rồi ngâm nước ấm cho nở mềm ra.
– Cho bột năng và nước vào bát khuấy đều đến khi bột năng tan hết và không vón cục là được.
Bước 2: Tiến hành nấu các loại đậu và hạt sen cho chín mềm
– Sau thời gian ngâm trên đậu xanh đã mềm và noqr, bạn đem cho vào nồi và một chút nước để không bị cháy nấu nhừ. Nếu muốn đậu xanh nguyên hạt thì bạn nên đem hấp chín mềm sẽ hơn. Khi đậu xanh chín bạn cho ra bát rồi thêm chừng 10g đường vào trộn đều rồi để nguyên cho đậu ngấm.
– Cách nấu chín hạt sen cũng làm tương tự như đỗ xanh. Sau khi hấp hoặc nấu hạt sen chín nhừ thì bạn múc ra bát riêng rồi thêm đường chừng 10g vào trộn đều rồi để hạt sen nghỉ.
– Riêng đậu phộng bạn chỉ cần luộc chín nhừ thì vớt ra để ráo thôi, không cần trộn đường.
Bước 3: cách nấu chè thương đúng chuẩn Nam Bộ
– Đầu tiên bạn đặt một nồi to lên bếp rồi đun sôi 1 lít nước. Khi nước đã sôi bạn tiến hành cho bột khoai và bột báng vào khuấy đều. Chú ý khi đổ bột chậm và khuấy đều để bột không bị vón cục. Khi đã trút hết bột vào thì đổ hạt sen, đậu xanh, đậu phộng và mộc nhĩ vào nấu cùng.
Đun hỗn hợp đến sôi thì trút phần bột năng đã hòa tan vào đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp chè sánh lại. Chú ý khuấy nhẹ để đậu phộng và hạt sen không nát. Cuối cùng thêm nước cốt dừa vào nếm lại một lần nữa cho vừa miệng, khuấy nhẹ tắt bếp.
Thế là đã xong cách nấu chè thưng đúng chất Nam Bộ rồi đấy. Việc còn lại là múc ra ly nhỏ, thêm dừa nạo vào và mời cả nhà cùng thưởng thức thôi.
Chè thưng khoai lang bùi thơm
Nguyên liệu chè thưng khoai lang
- 250g đường kính trắng
- Sắn hay còn gọi là khoai mì 250
- Khoai lang vàng 400g
- Đậu xanh đã đãi vỏ 1 túi
- Nước cốt dừa mua sẵn hoặc mua dừa nạo về tự làm.
- Đậu phộng 1 lạng
- Hạt sen 1 lạng
- Lá dứa 5 lá
- Bột khoai 1 túi nhỏ
- Bột báng 1 túi nhỏ
- 5 tai mộc nhĩ
Cách nấu chè thưng khoai lang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu chè
– Cũng giống như cách nấu chè thưng đậu xanh hạt sen ở trên, bạn đem đậu xanh và đậu phộng rửa cho hết tạp chất rồi ngâm với nước ấm qua đêm cho nở mềm, nấu cho nhanh chín.
– Đối với hạt sen không cần ngâ quá lâu như hai loại trên. Chỉ cần rửa sạch rồi ngâm trước khi nấu với nước ấm 1 tiếng là được.
– Hòa bột khoai và bột báng ra hai bát riêng với chút nước và để 4 tiếng cho nở hoàn toàn.
– Khoai lang và sắn cạo sạch vỏ, rửa cho hết nhựa rồi thái miếng vuông nhỏ và ngâm với nước muối loãng cho sạch nhựa hoàn toàn.
– Mộc nhĩ đem rửa sạch rồi cắt bỏ gốc đi và ngâm với nước ấm cho nở mềm. Sau đó khi đã nở thì thêm chút muối vào rửa cho sạch. Cuối cùng rửa lại bằng nước sạch. Đợi ráo nước thì cắt thành từng đoạn nhỏ hoặc thái chỉ. Cách làm tương tự như nấu chè thập cẩm.
Bước 2: Nấu nguyên liệu thành chè
– Đậu phộng, đậu xanh và hạt sen bạn đem lần lượt đi luộc và hấp chín nhừ. Khi đã chín nhừ thì đem từng loại ra để riêng. Hạt sen với đậu xanh có thể xóc trước với đường cũng được.
Khoai lang và sắn bạn đem luộc đến chín, chừng 10 phút là được. Các nguyên liệu chín nhừ thì để riêng ra.
Bước 3: Nấu chè thưng đúng cách
– Đặt một nồi nước lên bếp, thêm 1,5l nước sạch vào đun sôi. Tiếp theo cho lá dứa vào để chè nấu xong được thơm nhất. Khi nồi nước sôi thì trút khoai lang và sắn vào nấu cho chín nhừ trước, sau đó mới cho đậu xanh, hạt sen và đậu phộng cùng bột báng và bột khoai vào khuấy thật đều. (Nguồn: higlum)
– Khuấy nhẹ để các nguyên liệu không nát đến khi tất cả chín nhừ. Sau khi đã hoàn tất công đoạn này bạn cho mộc nhĩ cùng đường vào nếm theo khẩu vị và khuấy đều. Đun thêm đến khi mộc nhĩ chín hoàn toàn. Cuối cùng tắt bếp là xong.
– Thế là chúng ta đã nấu được chè thưng khoai lang bùi thơm rồi đấy! Bạn có thể áp dụng công thứ này để nấu cho cả gia đình món chè ngon, bổ dưỡng này khi rảnh rỗi rồi đấy!
Lời kết
Nấu chè thưng không khó, các nguyên liệu cũng dễ tìm nên bạn hoàn toàn có thể tự nấu chúng ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức.