Hãy cùng tìm hiểu cách nấu canh chua cá dễ dàng và nhanh chóng cho một bữa ăn ngon miệng ngay tại gian bếp nhà bạn.
Trong những bữa cơm của gia đình người Việt có một phần dường như không thể thiếu, đó là bát canh. Bát canh có loại rất đơn giản như bát canh nước rau luộc, canh rau nấu,… rồi đến cả loại cầu kỳ như canh nấu với thịt, nấu với cá nữa,… Mâm cơm thiếu đi bát canh sẽ trở nên khô khan, khó trôi.
Với mình, những bát canh chua là hấp dẫn nhất. Đặc biệt là canh chua cá. Món canh này chua mát, đậm đà, cuốn vị giác, lại còn được nấu từ cá và những lại rau thơm nên rất bổ dưỡng.
So với nhiều loại canh khác thì canh chua cá được đánh giá là cầu kỳ hơn trong khâu chế biến. Nấu được canh chua cá rồi thì chắc chắn bạn cũng tự tin nấu được phần lớn những món canh phổ biến trong gia đình.
Như bản thân mình, vào cái ngày mình nấu được canh chua cá thì mẹ mình cũng an tâm, coi như mình tốt nghiệp lớp nữ công gia chánh tại gia rồi.
Thật ra thì bí quyết trong cách nấu canh chua cá không có gì là bí mật, phức tạp đâu ấy. Chỉ cần chú ý và làm theo tuần tự các bước mà phụ nữ giỏi thật hướng dẫn sau đây thì gia đình bạn sẽ có ngay bát canh chua cá ngon “miễn bàn”.
Contents
Nguyên Liệu
- 1 con cá (800-1000 g)
- 3 quả cà chua
- 1 nhánh sả
- ½ quả dứa nhỏ
- 1 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- 4 cây hành lá
- ½ mớ mùi tàu
- 1 mớ thìa là
- 200 g đậu bắp (không bắt buộc)
Gia vị ướp cá
- ½ thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê gia vị
- ½ thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 thìa canh rượu trắng (không bắt buộc)
Gia vị nấu canh cá
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa canh mứt me nguyên chất
- 1 thìa cà phê đường (không bắt buộc)
- 2 quả ớt đỏ (không bắt buộc)
Cách nấu canh chua cá chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để nấu canh chua cá, tùy theo sở thích của gia đình mà bạn chọn mua loại cá nước ngọt như cá chép, cá lăng, cá trắm, cá rô phi,… hay cá biển: cá thu, cá lóc, cá hồi,… Nhà mình thích nấu canh chua chép nhất.
Bạn hãy qua hàng chuyên bán cá tại chợ dân sinh hoặc trong siêu thị và chọn mua những con cá còn tươi sống, vẫn cử động và không có dấu hiệu bệnh tật. Trường hợp bạn chọn mua cá theo khúc thì cố gắng mua khúc trông còn tươi, có máu đỏ, vẫn cử động nhẹ.
Mua cá xong bạn hãy nhờ người bán sơ chế cá, làm sạch nội tạng, đánh vảy kỹ và cắt thành nhiều khúc nhỏ hơn tùy theo nhu cầu rán, tẩm bột hay nấu canh. Họ có dụng cụ chuyên dùng nên sẽ làm nhanh và sạch hơn chúng ta làm hơn nhà.
Sau khi mang về nhà thì bạn cần rửa cá với nước sạch nhiều lần và bóp cùng với chút muối để khử mùi tanh rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
Để thịt cá đậm vị hơn thì bạn hãy ướp cá với hỗn hợp gia vị trong 20 phút cho ngấm.
Trong canh món cá nấu chua cần sử dụng một số loại rau gia vị, bạn hãy lần lượt sơ chế cho sạch nhé!
- Hành khô bóc sạch vỏ rồi thái lát.
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và đem bổ múi cau.
- Dứa bỏ sạch mắt rồi cắt thành miếng dày khoảng 0.5 cm.
- Tỏi và sả sơ chế, rửa sạch và băm nhỏ.
- Hành lá, thìa là và mùi tàu nhặt phần ăn được, rửa nhiều lần với nước sạch rồi thái nhỏ.
- Đậu bắp cho vào canh chua rất hợp và ngọt nước nên nhà mình hay thêm vào canh chua cá. Nhà bạn không thích thì có thể bỏ qua nhé! Đậu bắp bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi thái vát chéo dày khoảng 1 cm là được.
- Hòa tan mứt me trong nước sôi. Bạn có thể thay nước cốt me bằng nước ép dứa, nước cốt chanh, nước đun từ quả thanh trà, giấm táo, giấm bỗng,… nếu thích.
- Nếu gia đình bạn ăn được cay thì chuẩn bị ớt đỏ bằng cách rửa sạch, bỏ cuống và bỏ hạt rồi đem thái lát mỏng.
Bước 2: Rán sơ cá
Nhiều gia đình trước khi nấu canh cá thì có thói quen rán sơ cá lên. Đây là cách mang lại một số ưu điểm như sau:
- Rán sơ qua làm thịt cá săn lại để khi nấu không bị nát.
- Sau khi rán lên, thịt cá thơm hơn, bớt tanh phần nào.
- Đối với những miếng cá béo, nhiều mỡ thì việc rán sơ qua giúp mỡ trong cá chảy bớt đi, tránh làm váng mỡ nồi canh cá sau này.
Bạn chuẩn bị một chiếc chảo sạch và làm nóng một lượng dầu ăn nhỏ. Bạn cho phần tỏi xả băm vào phi thơm rồi nhẹ nhàng gắp từng miếng cá vào rán sơ hai mặt ở lửa nhỏ.
Bạn để phần rộng nhất của miếng cá áp xuống mặt chảo. Ví dụ, miếng đầu và miếng đuôi thì thường là phần da, còn khúc giữa thì là phần thịt sẽ áp trên mặt chảo.
Bạn chỉ cần chiên sơ thôi chứ không chiên vàng như khi chiên cá làm bún cá nhé. Mình cũng lưu ý chỉ nên lật cá 1-2 lần để tránh làm nát cá. Khi thấy một mặt cá thịt chuyển màu tráng và hơi chắc lại thì bạn lật mặt cá để chiên mặt còn lại.
Sau khi rán xong bạn gắp ra đĩa. Bạn đừng để nguyên cá rán trong chảo, miếng cá sẽ hút ngược mỡ vào đấy!
Bước 3: Ninh thịt cá và chế nước dùng
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi to và đun nóng. Khi nước sôi sủi tăm thì bạn cho cá vào đun. Bạn nên cho cá vào thời điểm này thì cá sẽ không bị tanh nhé! Bạn đun ở mức lửa vừa tầm 10 phút để thịt cá chín và ra nước ngọt. Trong quá trình đun, bạn tránh quấy nhiều, chạm đũa vào thịt cá mà làm nát cá nhé!
Khi cá đã chín, bạn từ từ đổ nước me vào nồi nước dùng. Bạn cần chú ý đổ phần nước me trong bên trên thôi chứ không đổ hết phần nước me đục cùng hạt bên dưới. Phần đục bên dưới nếu cho vào nồi canh cá sẽ làm canh có vị đắng chát và bị đen.
Bạn tiếp tục thêm phần gia vị nấu canh cá rồi đun tiếp trong 5 phút nữa. Sau đó bạn vớt cá ra khỏi nồi, tránh đun lâu làm cá bị nát.
Bước 4: Nấu Canh Chua Cá
Bạn hãy tận dụng chút mỡ cá rán ban nãy, cho vào một chiếc nồi/ chảo rồi làm nóng mỡ lên, phi hành khô cho thơm. Sau đó, bạn trút một nửa chỗ cà chua đã thái vào xào.
Bạn tiếp tục cho phần cà chua đã xào mềm vào nồi nước dùng cá đã đun ban nãy.
Khi nước sôi lại, bạn cho lại cá nấu, dứa thái miếng, chỗ cà chua còn lại cùng đậu bắp, ớt đỏ vào nồi.
Đun thêm khoảng 5 phút bạn cho toàn bộ chỗ hành lá, thìa là, mùi tàu vào và nhúng nhẹ phần rau này trong nước canh cá nấu cho chín tới.
Cách Nấu Canh Chua Cá – Hoàn thành
Vậy là canh cá nấu chua đã hoàn thành rồi. Bạn cẩn thận múc cá ra bát sâu lòng rồi chan nước canh cùng các loại rau lên trên.
Thành phẩm thỏa mãn những yếu tố sau thì canh cá nấu chua của bạn được điểm cao rồi nhé!
- Nhìn thoáng qua, món canh vừa chất lượng vừa đẹp mắt với sự kết hợp đa dạng của thịt cá trắng cùng các loại rau ăn kèm màu đỏ, xanh lá, vàng,…
- Nước canh vừa trong, vừa có màu đỏ cam, hương vị thì ngon miễn bàn. Đây là sự hòa quyện bởi vị ngọt của thịt cá, vị thơm chua nhẹ của cà chua, dứa và mùi thanh mát của các loại rau gia vị.
- Thịt cá rất ngon, chắc, ngọt thịt, không bị nát, không bị mặn quá để còn chấm nước mắm nếu thích.
Đa dạng cách nấu canh chua cá
Bên trên mình đã hướng dẫn bạn nấu canh chua cá với cách làm khá là đơn giản. Bạn có thể lang thang trên mạng hay đi ăn tại một nhà hàng nào đó thấy món canh chua cá khác với canh chua cá khi nấu ở nhà.
Quả thực là không có một công thức chung nhất của canh chua cá. Canh chua cá đa dạng lắm, thể hiện ở một số điểm sau đây:
- Mỗi vùng miền lại có những loại cá khác nhau, có loại cá thì khá phổ biến, loại thì là đặc sản nhất định phải thử khi đến mảnh đất này.
- Không chỉ nguyên liệu cá đa dạng mà các loại rau gia vị trong canh chua cá cũng có sự thay đổi tùy thuộc vào điều kiện địa lý, sở thích của người đầu bếp.
- Canh chua cá có thể được thưởng thức quanh năm. Mùa đông húp bát canh nóng cảm thấy ấm bụng hơn còn mùa hè thì ăn nguội một chút, vị chua ngọt của canh thì lại giúp giải nhiệt.
Bạn hãy cùng mình tìm hiểu thêm về các món canh chua cá độc đáo của mỗi vùng miền trên cả nước nhé!
Canh chua cá miền Bắc
Tại miền Bắc, có rất nhiều loại cá nước ngọt được người dân yêu thích như cá chép, cá rô phi, cá hồi, cá lăng, cá mè, cá trắm, cá tầm, cá trê,… Trong canh cá nấu chua, người miền Bắc thích kết hợp cùng với các loại rau gia vị có độ chua nhẹ như cà chua, dưa chua, măng chua, dứa vàng, sấu,…
Canh cá nấu chua đun cùng với một số loại rau khiến nước dùng sẽ có vị thơm mát như dọc mùng, bồng súng, rau sắn, rau nhút,…
Người miền Bắc thích ăn canh cá nấu chua cùng với cơm nóng. Khi đó, ăn cơm với miếng cá chấm nước mắm hoặc chan canh ăn với cơm đều ngon miệng.
Canh chua cá miền Trung
Vùng biển miền Trung có nhiều loại cá biển với phần thịt dày dặn, ngọt thịt được nhiều người yêu thích. Có rất nhiều loại cá biển đem nấu canh chua rất ngon như cá thu, cá đuối, cá mú, cá khoai,…
So với các vùng khác, canh chua cá miền Trung có vị đậm hơn do mang hương vị của biển cả và người dân cũng thích ăn chua nhiều. Bên cạnh chất chua, như bao món ăn dặc sản nơi đây, canh chua cá cũng có lẫn thêm chút vị chát và cay cay của ớt.
Nếu như canh cá miền Bắc nấu chua nhiều với giấm mẻ thì người miền Trung hay dùng các loại rau lên men chua như măng ngâm chua, cà muối. Canh cá nơi đây cingx được nấu với nhiều loại rau rất độc đáo như bắp chuối, rau nhút (rau rút), lá giang,…
Canh chua cá miền Tây & Nam Bộ
Đến với sông nước miền Tây hoặc vùng ven biển Nam Bộ, bạn sẽ được thưởng thức nhiều loại khá với thịt ngọt thanh, thơm mát như cá lóc, cá kèo, cá úc, cá hú, cá diêu hồng, cá bớp, cá ba sa, cá linh, cá chốt,…
Người miền Nam thích nấu canh cá đậm đà một chút và sử dụng nhiều loại rau gia vị có mùi mạnh như ngò gai, ớt cay, lá me,…Trong canh cá nấu chua cũng được cho thêm nhiều loại rau dễ ăn như đậu bắp, bông điên điển, bông so đua…
Không biết trong gia đình bạn thế nào? Tại nhà mình thì món canh này thường được ăn chung với cơm. Canh chua cá không phù hợp để ăn vội đâu. Vừa nhấm nháp cá nấu chấm nước mắm hoặc cuốn cá với rau sống, ăn ngon phải biết. Sau đó, ăn bát cơm nóng chan nước canh cũng rất chi là hợp miệng.