cách làm xúc xích

Nguyên Liệu

• 100 cm lòng lợn non
• 250 g mỡ lợn
• 700 g thịt nạc đùi
• 2 quả chanh
• 0.5 bát muối
• 2 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 1 thìa cà phê tiêu
• 1½ thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh rượu trắng
• 1 thìa canh bột năng
• 3 tép tỏi
• 3 củ hành tím
• ½ thìa cà phê ngũ vị hương

Cách làm xúc xích chi tiết

Bước 1: Làm sạch lòng non

Đầu tiên bạn rửa qua lòng lợn với nước rồi cho lòng lợn vào thau, đổ nửa bát muối vào rồi vắt chanh vào theo. Tiếp theo bạn đeo bao tay vào chà xát đều lòng lợn cho thật sạch. Bạn bóp và nhồi lòng trong khoảng 3 phút.

Sau đó bạn dùng một cái đũa xuyên qua lòng rồi lộn ngược lòng lại. Sau khi lộn lại bạn nhồi bóp cho cả trong ngoài đều sạch.

Tiếp theo bạn đem lòng xả với nước. Bạn nhồi và bóp cho lòng thật sạch muối rồi lộn ngược lại rửa sạch phần bên trong với nước. Bạn rửa cho đến khi bạn thấy lòng non trắng thì đem để thật ráo nước.

Bước 2: Cách làm xúc xích – Chế biến thịt

Một điều tối quan trọng khi làm xúc xích hay các loại lạp xưởng, giò chả là bạn phải lựa chọn thịt thật tươi ngon. Thịt càng tươi thì thành phầm xúc xích sẽ giòn ngon, không bở.

Bạn nên chọn mua thịt vào lúc sáng sớm, khi thịt mới được cắt mổ, còn ấm nóng. Thịt mông cũng là phần ngon nhất để làm xúc xích nhé. Khi mua về nếu chưa làm ngay bạn cần cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh luôn để giữ cho thịt tươi ngon.

Bạn đem thịt xắt lát mỏng để khi xay được dễ dàng hơn. Phần mỡ lợn bạn đem xắt hạt lựu. Mẹo nhỏ khi cắt thịt/mỡ lợn đó là nếu bạn thấy xắt hạt lựu khó thì bạn cho vào ngăn đông khoảng 15-20 phút rồi mới lấy ra cắt.

Sau khi cắt thịt xong bạn cũng nên để thịt và mỡ vào ngăn đá để làm lạnh thịt. Bạn lưu ý thịt lạnh sẽ đảm bảo khi xay thịt không bị ma xát của máy xay làm nóng thịt, tránh được tình trạng xúc xích bị bở.

Bạn cũng chú ý là khi làm xúc xích bắt buộc phải có mỡ. Đây là thành phần quan trọng để tránh cho xúc xích bị khô. Tuy làm tại nhà bạn có xu hướng giảm mỡ cho ít béo nhưng lượng mỡ cũng không nên quá ít hơn 18% khối lượng thịt nạc. Và lượng mỡ nên dao động khoảng 15-40% tổng khối lượng mỡ và thịt.

Tiếp theo phần tỏi và hành tím bạn đem bóc vỏ và băm nhuyễn.

Sau đó bạn đem cả thịt nạc và mỡ trộn đều rồi xay chung với nhau. Bạn xay cho đến khi nào thịt thật nhuyễn thì cho tỏi và hành tím vào xay tiếp đến khi mịn thì bỏ ra tô. Bạn chú ý nên sử dụng máy xay thịt có công suất lớn để tránh thời gian xay quá lâu.

Sau khi xay thịt xong bạn đem bỏ hết phần đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột, nước mắm, rượu trắng, bột năng đã chuẩn bị vào tô rồi trộn đều. Khi bạn đã trộn đều gia vị bạn đem bọc thực phẩm bọc tô lại đem vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 15 phút.

Bước 3: Cách làm xúc xích – Nhồi xúc xích

Sau khi thịt đã được làm lạnh trong ngăn mát khoảng 15 phút thì bạn lấy ra cho vào một túi bắt kem. Nếu bạn không có túi bắt kem bạn cho thịt vào túi nilon cũng được.

Tiếp đó, bạn lấy một chai nước rỗng đem cắt bỏ phần thân dưới để tạo thành một cái phễu sau đó rửa thật sạch.

Tiếp tục, bạn cho cổ chai vào đoạn lòng non rồi cột đầu lòng non cố định lại với cổ chai để khi bạn nhồi thịt đầu lòng không bị tuột ra. Sau đó, bạn cắt đầu túi bắt kem cho vào phễu cổ chai rồi dồn từ từ cho hết thịt vào lòng non. Bạn nhồi khéo léo tránh cho lòng non bị rách.

Ngoài ra, trên thị trường cũng có bán các dụng cụ nhồi xúc xích hay lap xưởng rất tiện lợi chỉ từ 50 – 100,000 đồng. Nếu thường xuyên làm xúc xích thì bạn hãy đầu tư một bộ nhé.

Khi nhồi xong bạn cột hai đầu lòng lại để cho thịt không bị trào ra ngoài. Lưu ý, trong quá trình nhồi thịt, bạn không nhồi quá chặt cũng không quá lỏng nhé. Sau khi hoàn thành bước nhồi thịt bạn chuẩn bị một đoạn dây rồi chia đoạn lòng non dài thành từng khúc xúc xích nhỏ.

Bước 4: Cách làm xúc xích – Hấp xúc xích

Bạn cột xong xúc xích thì đem xúc xích vào hấp. Lưu ý là nước sôi thì bạn mới bỏ xúc xích vào hấp. Bạn hấp xúc xích trong khoảng 10 phút thì bạn dùng một cây nhọn đâm vài ba lỗ trên thân xúc xích. Làm như vậy để trong quá trình hấp xúc xích không bị nứt ra.

Sau khi đâm xong, bạn đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 15 phút nữa. Sau khoảng 15 phút, bạn kiểm tra xúc xích đã chín rồi thì lấy ra. Sau đó lấy một miếng giấy thấm dầu lau bớt cho xúc xích thật khô. Bạn lau thật khô thì mới đem xúc xích đi rán, nếu để xúc xích ướt rất dễ bị bắn dầu.

Bước 5: Cách làm xúc xích – Rán xúc xích

Trước tiên, bạn đem xúc xích cắt ra từng khúc theo các đoạn chỉ buộc. Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp với một chút dầu. Sau khi dầu nóng thì bạn cho xúc xích vào rán. Bạn chú ý xúc xích phải được thấm thật khô trước khi rán nhé. Nếu không sẽ rất bắn đấy.

Khi rán bạn để lửa nhỏ và lật xúc xích đều tay để các mặt xúc xích được vàng đều. Bạn rán cho đến khi thấy xúc xích vàng đều các mặt thì lấy ra là hoàn thành.

Nếu không ăn luôn thì bạn có thể bảo quản xúc xích sau khi đã hấp trong ngăn đá tủ lạnh trong vòng 1 tháng. Khi ăn thì bạn cho xuống ngăn mát giã đông rồi rán như bình thường nhé.

Bước 6: Cách làm xúc xích – Hoàn thành

Món xúc xích hoàn thành là xúc xích có hình tròn đều. Màu vàng rộm đều các mặt, bên ngoài xúc xích không bị nứt. Khi ăn thấy vỏ bên ngoài xúc xích có cảm giác dai dai, vị bên trong béo ngậy, đậm đà. Bạn ăn kết hợp với tương ớt quen thuộc thì thấy cay cay, ngọt ngọt, đậm đà vị thịt.

Nếu không thích ăn xúc xích rán bạn có thể đem nướng. Bạn nướng trên than hoa, lò nướng, hoặc nồi chiên không dầu.

Gia vị chấm khi ăn xúc xích

Người ta thường ăn xúc xích với các loại tương như tương ớt hoặc tương cà. Tại sao vậy? Đó bởi vì xuất xứ của xúc xích.

Như các bạn đã biết xúc xích không phải món ăn truyền thống của người Việt Nam mà món ăn này được du nhập từ phương Tây. Mà ở phương Tây thì các loại sốt vô cùng phổ biến. Bạn có thể phải dùng một khoảng thời gian dài nếu như muốn tìm hiểu được hết về các loại sốt của phương Tây.

Nhưng có hai loại tương cơ bản mà người ta thường ăn với xúc xích đó là tương cà và tương ớt. Khi xúc xích về Việt Nam được người Việt biến tấu nó trở thành món ăn rất phù hợp với khẩu vị nhưng lại không chấm nó với nước mắm, một loại gia vị chấm điển hình của người Việt.