Vịt quay không chỉ là một món ăn đặc sản nổi tiếng tại Bắc Kinh Trung Quốc mà ở Việt Nam món vịt quay Lạng Sơn thơm ngon có tiếng,không chỉ phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày mà còn xuất hiện ở hầu hết các mâm cỗ tiệc, với những miếng thịt vịt thơm mềm, thịt dai ngọt đậm đà, lớp da vàng giòn rụm chắc hẳn sẽ làm bạn ham muốn.
Vịt quay là món ăn ngon nhưng khá cầu kỳ, không phải ai cũng có thể làm được, vì vậy thường phải mua ở tiệm với giá khá cao. Cách làm vịt quay quan trọng nhất là khâu tẩm ướp, vịt phải thấm gia vị đậm đà, lớp da khô, giòn thì khi quay mới ngon và hấp dẫn. Hôm nay,phunuketnoi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt quay hoàn chỉnh, bạn có thể tự làm tại nhà nhưng vẫn đảm bảo ngon như ngoài hàng.
Contents
Nguyên liệu chuẩn bị cho món vịt quay
- Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg
gia vị ướp bên trong vịt :
- Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
- Hành khô băm nhuyễn: 1 thìa canh
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Muối hoặc bột canh: 1,5 thìa cà phê
- Đường cát trắng: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
Gia vị ướp bên ngoài vịt :
- Mạch nha: 3 thìa canh
- Nước sôi: 1 thìa canh
- Tỏi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
- Gừng tươi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
- Nước tương: 1,5 thìa canh
- Giấm: 2 thìa cà phê
- Muối: 1 nhúm nhỏ
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
– Cách chọn vịt ngon để làm vịt quay
Vịt còn sống:
– Khi đi mua vịt, lưu ý không nên chọn những con vịt còn non, chưa mọc đủ lông cánh. Thịt vịt này nhão, lại mất thời gian làm sạch lông măng.
– Muốn phân biệt vịt non và già, bạn có thể nhìn vào mỏ: Vịt già thường có mỏ nhỏ và cứng, vịt non mỏ to và mềm.
– Vịt đực thường ngon hơn vịt cái.
Vịt đã mổ sẵn
– Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.
– Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước.
– Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.
Bước 1. Sơ chế vịt.
– Nếu là vịt chưa mổ, bạn phải cắt tiết và làm lông vịt. Cách làm lông vịt nhanh và đơn giản như sau: Cắt tiết xong, bạn vảy chút giấm lên vịt, chờ khoảng 5-7 phút rồi dội nước sôi. Cách này giúp lông vịt vặt nhanh hơn.
– Nếu là mua vịt mổ sẵn thì khi mang vịt về bạn cần nhặt lại sạch hết lông măng của vịt còn sót lại sau đó mới tiến hành rửa sạch vịt và khử mùi hôi.
– Thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trong quá trình nấu, nếu không biết cách khử mùi, món thịt vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn.
– Để món vịt không bị hôi, chị em nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.
– Hoặc trộn muối và giấm với nhau, dùng hỗn hợp này để bóp vịt cả trong lẫn ngoài; dùng chanh tươi chà xát lên toàn bộ thân vịt nhiều lần.
Bước 2. Ướp gia vị bên trong vịt.
– Các gia vị ướp bên trong đã chuẩn bị ở trên bạn trộn đều với nhau. Dùng tay xát hỗn hợp gia vị này vào phần bên trong của vịt, không xát hay để dính vào da. Phần bên ngoài bạn dùng 2/3 thìa cà phê muối và 2/3 thìa cà phê ngũ vị hương trộn đều, chà xát lên da.
– Móc vịt vào móc quay rồi treo lên cao để vịt khô trong không khí, hoặc có thể đặt vịt lên các kệ cao, khe hở thoáng để vịt khô. Để ít nhất từ 6 – 8 tiếng cho vịt khô và thấm gia vị. Cách ướp vịt quay ngon tốn khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi khô vịt, vậy nên bạn phải chuẩn bị trước 1 ngày trước khi ăn.
Bước 3. Uớp gia vị bên ngoài vịt.
– Trộn đều các gia vị ướp bên ngoài lại với nhau, cho vào chảo lòng sâu nấu sôi lên rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp sôi thì cầm đầu vịt cho vịt vào chảo, múc hỗn hợp dội nhiều lần lên khắp mình vịt. Cách này giúp tạo màu đẹp mắt và độ bóng, giòn cho da khi quay, càng dội kĩ thì vịt quay sẽ càng bóng và đẹp.
– Trong bước này, mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu để làm cho da vịt có màu nâu và bóng, giòn. Bạn có thể thay thế bằng mật ong, đường thốt nốt hay mật mía nhưng không ngon bằng mạch nha.
+ Tiếp tục treo vịt lên cho khô, nếu trời nắng ráo thì có thể phơi 2 – 3 tiếng hoặc 7 – 8 tiếng nữa, phơi càng lâu thì vịt càng ngon. Phần da vịt phải rất khô trước khi cho vào lò.
Bước 4. Quay vịt.
– Vịt quay bằng lò chuyên dụng sẽ chín đều và vịt thơm ngon nhất, tuy nhiên không phải lúc nào cũng có sẵn lò quay chuyên dụng để chế biến món ăn. Để quay vịt bằng lò nướng, bạn cho vịt vào lò rồi mới bật lên, để nhiệt độ khoảng 160 -170 độ C.
– Vịt nặng 1kg thì bạn nướng trong khoảng 45 – 55 phút là chín. Sau 20 phút đầu tiên, bạn lật vịt lại để vịt chín đều. Sau khi vịt chín, tắt lò nướng nhưng để thêm một chút để phần mỡ chảy hết ra, da vịt khô lại rồi mới lấy ra ngoài.
– Vịt sau khi nướng xong, bạn để nguội bớt rồi chặt thành những miếng dài vừa ăn, bày ra đĩa, ăn kèm với rau sống, nước tương hoặc nước chấm pha theo sở thích của gia đình.
Cách pha nước chấm vịt quay ngon
Nguyên liệu
– 1 muỗng canh bột năng, 5-6 tép tỏi, 5 củ hành ta, 1/2 chén nước lã, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tương xay, 1/2 chén dầu ăn, 1 trái chanh
Chuẩn bị:
– Cho bột năng vào nước rồi khuấy đều, để nguyên đó.
– Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn.
– Chanh cắt, vắt lấy nước.
– Lấy tô để vô 1/2 chén nước lã, muối, đường, tiêu, tương xay vào khuấy tan.
Cách làm
– Bắc chảo nóng, để hết 1/2 chén dầu ăn vào. Dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn vào phi cho thơm.
– Sau đó, cho tô nước đã khuấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng vào từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quậy) thấy nước hơi sền sệt, bắc xuống, để hết bột ngọt, nước chanh, tiêu vô và nêm nếm cho vừa ăn.
Lưu ý, nước chấm làm nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng món ăn.
Vịt quay ăn ngon nhất khi còn nóng!
Bên cạnh đó, vịt quay có thể ăn với cơm nóng, bún khô hoặc phở… hay nhậu không cũng đều rất tuyệt!
chúc bạn thành công với món vịt quay