Người Việt chúng ta phần lớn đều yêu thích hương vị của những món ăn được chế biến bằng hình thức kho. Thịt kho trứng cũng không ngoại lệ. Bí quyết trong cách làm thịt kho trứng thơm ngon có thể bạn vẫn chưa nắm được hết đâu nhé!
Không biết các bạn có như mình không? Ra ngoài quán cơm bình dân hay nhà hàng bán cơm suất, khay đồ ăn mà có món thịt kho trứng thì chắc chắn đây luôn là lựa chọn hàng đầu của mình rồi. Miếng thịt đầy đặn hấp dẫn, trứng kho ngấm nước thịt ăn với cơm siêu ngon luôn.
Hoặc là đi làm về nhà có bát cơm nóng ăn cùng thịt kho trứng thì bao nhiêu nỗi mệt nhọc của ngày hôm đó coi như được xóa tan hết. Món ăn ấm nóng, thơm ngon giúp chúng ta lấy lại năng lượng và tinh thần.
Không có công thức chung nhất cho món thịt kho trứng. Nhưng biết thêm một công thức làm thịt kho trứng đảm bảo thơm ngon, có độ thành công cao cũng tốt đúng không bạn?
Mời các bạn tham khảo cách làm thịt kho trứng được chia sẻ bởi phụ nữ giỏi thật. Nếu bạn có mẹo nhỏ nào làm món thịt kho trứng khác với cách của bọn mình, hãy chia sẻ trong phần bình luận nhé!
Contents
Nguyên Liệu
- 300 g thịt ba chỉ
- 20 quả trứng cút/ 6 quả trứng gà/…
- 2 thìa canh đường (làm nước màu)
- 1,5 bát nước (bát xới cơm)
Gia vị khử mùi thịt heo
- 1 quả chanh
- 2 củ hành tím
- 1 thìa canh muối
Gia vị ướp thịt heo
- 2 thìa canh đường
- 2 củ hành tím
- 2 củ tỏi băm
- ½ thìa cà phê muối
- 1 thìa canh hạt nêm
- 2 thìa canh nước mắm
- ½ thìa cà phê tiêu xay
Cách làm thịt kho trứng chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ là phần thịt ngon nhất. Phần thịt này không những mềm mà còn xen kẽ các lớp nạc mỡ trông rất bắt mắt. Bạn hãy mua thịt ba chỉ ở những hàng bán thịt heo uy tín để làm món thịt kho trứng nhé!
Đối với trứng, bạn tùy sở thích của gia đình mà chọn mua trứng gà, trứng vịt, trứng cút đều được. Nếu làm cho trẻ nhỏ ăn thì chọn trứng cút nhỏ nhắn là phù hợp hơn cả.
Thịt ba chỉ mua về bạn cần sơ chế kỹ càng một chút. Như vậy thì thịt sẽ bớt đi mùi hôi và chỉ giữ lại mùi vị đặc trưng nhất của thịt heo.
Đầu tiên, bạn rửa sơ miếng thịt ba chỉ với nước sạch có thêm nước cốt chanh. Bạn nhặt những sợi lông còn sót lại trên da, dùng tay chà xát miếng thịt heo rồi rửa lại với nước.
Bạn chuẩn bị chậu nước ấm có thêm chút muối ăn cùng 2 củ hành khô đập dập.
Sau khi thái thịt ba chỉ kiểu quân cờ thì bạn thả ngay vào chậu nước này. Ban thực hiện ngâm thịt trong nước khoảng 15 phút. Thao tác này giúp miếng thịt tích một lượng nước vừa đủ và thơm hơn.
Tiếp theo, bạn vớt thịt ra rổ đợi cho ráo nước thừa.
Làm sạch thịt heo xong, chúng ta cần ướp thịt heo với gia vị.
Trước tiên bạn chỉ cần ướp thịt heo đã thái với đường rồi để yên 15 phút. Thao tác này không phổ biến lắm, nếu không có nhiều thời gian thì bạn có thể bỏ qua bước này cũng được. Nhưng theo như nhiều người chế biến có kinh nghiệm, việc ướp thịt với đường trước sẽ giúp cho lớp mỡ trong hơn và bóng đẹp khi chế biến sau này.
Ướp đường xong, bạn ướp thịt heo cùng hỗn hợp gia vị gồm hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ, muối, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay.
Lượng gia vị bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình. Nếu trẻ nhỏ nhà bạn không ăn được cay thì bạn có thể bỏ qua hạt tiêu. Còn nếu nhà bạn có khẩu vị ăn nhạt thì không cần thêm muối vào, chỉ cần cho nước mắm là được rồi.
Bạn ướp thịt trong 20 phút nhé! Trong thời gian chờ bạn hãy sơ chế trứng cút.
So với luộc trứng gà thì luộc trứng cút nhanh hơn rất nhiều. Sau khi luộc xong, bạn vớt trứng cút ra ngay một âu nước lạnh có bỏ vài viên đá nhé! Ngâm trứng luộc vào nước đá giúp cho việc bóc vỏ trứng nhanh chóng và dễ dàng hơn rất nhiều.
Bạn đun sôi dầu ăn rồi cho trứng cút vào chiên vàng. Chiên trứng cút giúp vỏ trứng phồng rộp lên tạo thành lớp vỏ dai dai, béo ngậy và dễ ngấm gia vị hơn.
Nếu sợ dầu mỡ thì bạn chỉ sử dụng trứng cút luộc để thêm vào thịt kho thôi. Bỏ qua thao tác chiên trứng cút nhé!
Bước 2: Kho thịt với trứng
Bạn cho đường vào chảo/ nồi đun nóng lên để đường chảy ra. Bạn đảo nhẹ tay một chút để đường cháy xém tạo thành thứ nước màu nâu cánh gián. Nếu không thích làm nước màu thì bạn có thể sử dụng nước hàng ướp cùng với thịt ba chỉ cũng được nhé!
Sau khi có được nước màu rồi thì bạn trút phần thịt ba chỉ đã ngấm gia vị vào đảo cho thật đều.
Đảo khoảng 5 phút bạn sẽ thấy thịt đã săn lại và phần mỡ chảy ra.
Bạn đổ thêm nước sạch (khoảng 1,5 bát ăn cơm) vào đun sôi cùng với thịt.
Cần phải đun khoảng 20 phút để cho nước cạn bớt và thịt được nấu chín. Nếu thấy xuất hiện những phần bọt đục tối màu thì bạn vớt ra nhé!
Sau đó bạn nêm nếm gia vị xem đã vừa miệng chưa? Nếu nhà bạn ăn cay thì lúc này bạn có thể thêm ớt quả vào kho cùng.
Bạn trút toàn bộ phần trứng cút rán vào đảo đều với thịt kho.
Việc cần làm tiếp theo là chờ thêm 25 phút cho thịt được nhừ và trứng cút ngấm gia vị.
Bạn hãy sử dụng một chiếc vung để đậy nồi/ chảo lại. Quá trình giữ nhiệt giúp cho thịt và trứng được kho nhừ, đạt tiêu chuẩn.
Nếu muốn làm thịt kho trứng kiểu truyền thống, bạn có thể sử dụng lá chuối để đậy lại trong lúc kho thịt với trứng. Áp dụng cách này giúp món ăn thơm nhẹ, thoang thoảng mùi lá chuối.
Toàn bộ thời gian đun và kho thịt với trứng bạn cứ để mức lửa trung bình vừa nhé! Nếu muốn tiết kiệm thời gian làm thịt kho trứng, bạn có thể sử dụng nồi áp suất. Còn nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm để giữ trọn giá trị dinh dưỡng trong món thịt kho trứng.
Bước 3: Cách Làm Thịt Kho Trứng – Hoàn thành
Hết thời gian chờ đợi, bạn mở vung ra và kiểm tra. Lúc này, mùi của thịt kho trứng thơm phức tỏa khắp gian bếp. Mùi hương hấp dẫn này được tạo bởi hỗn hợp mắm muối cùng hành tỏi. Nghĩ đến mà đã thấy ứa nước miếng rồi!
Khi gắp miếng thịt kho lên, bạn sẽ thấy miếng thịt có độ chín nhừ vừa đủ, không bị nát vụn. Phần mỡ bám chắc, liên kết với thịt. Phần thịt chuyển màu nâu sẫm nhờ ngấm nước màu.
Trứng cút còn nguyên quả, lòng đỏ không bị rơi ra bên ngoài. Lớp vỏ cũng chuyển màu nâu sẫm hơn.
Gia vị nêm nếm vừa miệng, không ngọt quá cũng không mặn quá.
Bạn gắp từng miếng thịt, từng quả trứng ra bát/ đĩa và không quên múc kèm nước thịt để bày lên mâm. Món thịt kho trứng nên được múc nhiều một chút để trông đầy đặn, hấp dẫn. Bạn có thể cắt thêm hành lá hoặc bày biện vài cọng rau mùi lên để trang trí thêm.
Thông thường, mọi người thích ăn thịt kho trứng cùng với cơm nóng. Phần nước thịt có thể múc ra một bát nhỏ để chấm rau luộc cũng rất ngon.
Nhắc đến thịt kho trứng, fan hâm mộ của món xôi buổi sáng chắc chắn sẽ không bỏ qua món ngon nóng hổi này đâu. Xôi thịt với trứng đảm bảo lấp đầy chiếc dạ dày, an tâm no nê cả buổi sáng luôn ấy chứ.
Cách bảo quản thịt kho trứng
Thịt kho trứng nếu không dùng hết trong bữa, bạn có thể đem cất trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Bởi vì món ăn đã được đun trong thời gian dài nên cũng coi là bước khử trùng luôn. Bạn có thể an tâm trữ thịt kho trứng trong 1 tuần. Khi nào ăn chỉ cần làm nóng lại là được.
Về cách hâm nóng thịt kho trứng không quá khó đâu. Bạn có thể đem quay lại trong lò vi sóng, hấp cách thủy,… Có một cách cực kỳ nhanh chóng nữa đó là bạn hãy tận dụng hơi nóng trong nồi cơm khi cơm đã cạn nước rồi. Bạn canh chừng khi nào nồi cơm điện hết chế độ Nấu – Cook chuyển sang chế độ Làm nóng – Warm thì hãy cho bát thịt kho trứng vào nồi cơm.
Món thịt kho trứng không chỉ phù hợp để thưởng thức trong những bữa ăn gia đình mà mời khách đến chơi nhà cũng rất hợp. Bạn đừng nghĩ món ăn dân dã này “tầm thường” khi mời khách nhé! Thịt kho trứng bày lên mâm trông cực kỳ đầy đặn và kích thích vị giác.
Chắc chắn có bạn sẽ thấy cách làm thịt kho trứng bên trên hơi khác với cách của bạn một chút xíu. Lần tới có dịp làm thịt kho trứng hãy thử áp dụng công thức này xem sao bạn nhé! Biết đâu lại hợp vị giác của gia đình bạn.