Chẳng xa lạ với món sốt cà chua thế nhưng không phải lúc nào bạn cũng thành công khi chế biến chúng. Chút bí quyết nhỏ sẽ giúp bạn chế biến món sốt cà không kém gì đầu bếp Nicola Millbank của Mỹ.
Contents
Thành phần dinh dưỡng của quả cà chua
Cà chua là một loại quả chứa nhiều giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Cà chua rất giàu vitamin, khoáng chất và các loại dưỡng chất quan trọng bao gồm: Vitamin A, vitamin C và vitamin K, vitamin B6, folate và thiamin. Không những thế chúng còn giàu kali, mangan, magie, canxi, phốt pho và đồng, chất xơ và protein.
Đặc biệt, người ta còn tìm thấy được trong thành phần cà chua còn có một số hợp chất hữu cơ như lycopene, quercetin, kaempferol, lutein, zeaxanthin, carotenoid và bioflavonoid, axit coumaric và axit chlorogenic, sắt …Đó là lý do khiến cà chua được mệnh danh là một nhà máy dinh dưỡng vì chứa rất nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe – sắc đẹp con người.
Cách làm sốt cà chua truyền thống
Nguyên liệu làm sốt cà chua truyền thống
-
2kg cà chua
-
200g ớt sừng (loại ớt vị the, giúp tạo màu đẹp)
-
200g tỏi băm nhuyễn
-
100ml giấm trắng, bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh thay thế.
-
2 muỗng cà phê muối
-
1 muỗng cà phê đường trắng
Mẹo nhỏ:
– Khi sơ chế cà bạn dùng dao cắt chữ thập lên phần vỏ. Đun sôi nước, thả cà vào trụng khoảng 40 giây, lúc này có thể dễ dàng lột bỏ vỏ. Xay mịn và lọc bỏ hạt cà chua trước khi nấu.
– Gia vị: Thay vì giấm bạn nên sử dụng nước cốt chanh, hương vị của cà sẽ không bị lấn áp.
– Thời gian: Nấu sốt cà trong 1 tiếng, thường xuyên đảo đều cho nước sánh mịn, thơm ngon.
Cách làm sốt cà chua kiểu Âu Mỹ
Nguyên liệu làm sốt cà chua Âu Mỹ
-
1/2 muỗng cà phê đường trắng
-
1kg cà chua
-
1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
-
2 muỗng canh giấm
-
2 muỗng cà phê dầu ăn
-
1 củ hành tây lớn khoảng 150g – 200g
-
1 muỗng cà phê muối
-
1/2 muỗng cà phê tiêu sọ
-
– 1 muỗng cà phê gừng (bạn có thể sử dụng gừng tươi hoặc bột gừng tùy ý)
-
1/2 muỗng cà phê mù tạt
-
1/2 muỗng cà phê ớt
-
10g Thảo mộc (rosemary, cajun, oregano) cắt nhuyễn
Mẹo nhỏ:
– Dùng cả cà chua tươi và cà chua đóng hộp.
– Bóc vỏ, xay mịn cà trước khi chế biến.
– Cắt hạt lựu tất cả nguyên liệu, nấu với lửa nhỏ trong 2 tiếng, sau đó mới thêm cà chua.
– Sử dụng nước hầm xương thay cho nước lọc khi nấu.
Bảo quản
Sốt cà làm tại nhà rất dễ hỏng, xuất hiện nấm mốc nếu đặt ở nhiệt độ phòng hay không được bảo quản đúng cách, do đó trước khi tiến hành lưu giữ sốt cà, bạn nên chia chúng thành nhiều phần nhỏ khác nhau.
– Dụng cụ: Nên sử dụng chai, hũ thủy tinh, đây là vật dụng đảm bảo chất lượng và hương vị sốt cà tốt nhất.
– Làm mát: Lưu giữ tốt đa 3 tháng, với phần đã dùng chỉ nên sử dụng trong 1 tuần.
– Trữ đông: Bảo quản ít nhất trong 3 tháng. Với cách này bạn có thể trữ sốt cà thời gian dài, tuy nhiên không để chúng quá 1 năm.
Cách chọn mua cà chua ngon
Dựa vào màu sắc
Những quả cà chua có lớp vỏ ngoài màu đỏ hơi nhạt, đều màu vỏ căng mọng là cà chua chín tự nhiên. Lớp vỏ ngoài nguyên vẹn, không có vết trầy sướt, để ý kỹ có thể thấy màu trắng ở thịt quả qua vỏ.
Đối với cà chua chín tự nhiên, khi bổ hạt quả sẽ có màu trắng/vàng, ruột chín đỏ, ăn có vị ngọt tự nhiên. Còn cà chua chín ép sẽ có màu đỏ đậm, vỏ cứng do được xử lý bằng hóa chất. Khi bổ ra hạt có màu xanh, vị quả chua, nhàn nhạt.
Ngoài ra, tùy theo mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn cà chua chín ít hoặc nhiều, với những quả cà chua có màu đỏ tươi, vỏ căng và mềm là cà chua đã chín quá độ hoặc bị dập úng bên trong và ngược lại quả có màu hồng nhạt, sờ vào lớp vỏ cứng, cầm chắc tay là cà chua vừa chín tới.
Dựa vào hương thơm
Khác với cà chua chín cây tự nhiên, những quả bị ép chín thì không hề có mùi thơm nào. Khi nấu cũng lâu nhừ, màu đỏ cũng nhạt hơn.
Dựa vào cuống quả
Bạn nên chú ý quan sát những quả cà chua còn cuống trên thân quả, phần cuống xanh tươi không bị héo úa, dính chặt vào đầu quả là quả chín tự nhiên và còn tươi. Có thể kiểm tra bằng cách kéo nhẹ xem cuống có dễ dàng bị rời khỏi quả hay không. Nếu không thì bạn hoàn toàn có thể chọn mua.
Sốt cà chua ăn với món gì?
Chả cá sốt cà chua
Chả cá sốt cà chua là một món ăn lý tưởng trong tiết trời se lạnh. Bữa cơm sẽ trở nên ngon miệng hơn, với những lát chả cá vàng ươm, kết hợp cùng vị chua chua của sốt cà tạo thành một món ăn thơm ngon, khó cưỡng. Khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi đảm bảo ngon khó cưỡng.
Xíu mại trứng cút sốt cà chua
Nếu bạn là người yêu thích những món ăn có nhiều thịt mềm, ngon, chắc hẳn bạn sẽ không thể bỏ qua món xíu mại trứng cút sốt cà chua. Với viên xíu mại tròn xoe chắc thịt, khi cắn vào lấp ló quả trứng cút xinh xinh kết hợp với sốt cà chua béo ngậy, chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.
Cá thu sốt cà chua
Món cá Thu sẽ trở nên thơm ngon đậm vị hơn nếu kết hợp với sốt cà chua, chua chua ngọt ngọt. Không chỉ đem đến hương vị thơm ngon mà còn cả hình thức bắt mắt. Món cá thu sốt cà chua này mà ăn với cơm trắng thì cực ngon miệng.
Cá viên sốt cà chua
Nếu đã thưởng thức qua món chả cá sốt cà chua, thì món cá viên sốt cà là món bạn không thể không thử nhé. Với cá viên dai dai hòa cùng vị chua chua nhẹ của sốt cà chua thơm lừng nức mũi. Khi ăn kèm với bát cơm trắng nóng hổi là không gì có thể cưỡng lại được.
Thịt heo sốt cà
Món thịt heo sốt cà chua thơm ngon, hương vị đậm đà, chua chua ngọt ngot ăn với cơm thì thơm ngon vô cùng. Khi ăn thử, vị ngọt từ thịt hòa quyện với vị cà chua tươi mát, chua chua ngọt ngọt sẽ khiến bạn không thể dừng đũa..
Rất nhiều bạn khi làm sốt cà đã bỏ qua giai đoạn bóc vỏ và xay mịn cà, đây chính là nguyên nhân chính khiến chúng không ngon đúng vị. Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo cách làm cá ngừ sốt cà chua cũng ngon không kém đấy! Chúc bạn thành công!