Phô mai que là một món ăn phổ biến ở Ý nhưng bạn có biết nó không do người Ý nghĩ ra? Phô mai que thực chất có nguồn gốc từ nước Pháp mộng mơ. Dù được ra đời ở đâu thì giờ đây nó đã trở thành món quà vặt chiều chuộng khẩu vị của tất cả các bạn trẻ Việt. Đó là vì cách làm phô mai que đạt đủ các tiêu chí: cực dễ, cực nhanh và cực ngon!
Ai trót phải lòng vị ngậy thơm của sữa lên men, thèm pizza viền phô mai, ăn bánh gạo cay Hàn Quốc phải cước thêm tiền phô mai, thì phô mai que chính là “chân ái” của đời bạn!
Hot dog kiểu Hàn cũng là một biến thể cực hấp dẫn, nhưng nó đòi hỏi một chút công phu ở giai đoạn ủ bột. Cách làm phô mai que nguyên bản dễ tính hơn rất nhiều: không cần ủ bột, không cần chờ đợi, có thể làm số lượng lớn cấp đông ăn dần!
Đặc biệt, với các thực khách nhí, có một mâm gà chiên giòn rụm, khoai tây chiên vàng óng, lại thêm phô mai que thơm ngậy nữa thì đúng là yến tiệc hấp dẫn nhất trên đời.
Cùng xắn tay vào bếp để học cách làm phô mai que siêu hấp dẫn với phụ nữ giỏi thật nhé!
Contents
Nguyên Liệu
200 g phô mai
2 quả trứng
1 thìa canh sữa
30 g bột mì/bột chiên giòn
100 g bột chiên xù
1/2 thìa cà phê gia vị khô hỗn hợp kiểu Ý (Italian Seasoning, không bắt buộc)
Dụng Cụ
Chảo/nồi sâu lòng
Giấy thấm dầu
Chi tiết cách làm phô mai que
Bước 1: Áo bột
Chúng mình có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều loại phô mai trong quầy bơ sữa ở các siêu thị. Nếu đặc biệt thích phô mai que kéo sợi dài miên man, thì bạn hãy tìm gói nào trên bao bì đề “String cheese” nhé!
Ngoài ra, tất cả các loại phô mai hơi mềm cứng như mozzarella, gouda, emmental… đều có thể dùng làm phô mai que. Trong đó, mozzarella (thường dùng để rắc lên pizza) được ưa chuộng nhất vì hương vị thơm ngậy, độ dai dẻo hoàn hảo của nó.
Nếu đang có một miếng mozzarella tươi xịn xò thì bạn nên để dành nó cho món salad, làm phô mai que chỉ cần dùng loại mozzarella bình thường thôi là đã ngon bá cháy rồi!
Đầu tiên, chúng mình cắt phô mai thành từng thỏi cỡ 1 ngón tay trỏ hoặc to nhỏ tùy thích. Bạn nhúng dao vào nước nóng thì khi cắt sẽ không dính dao nha.
Trong công thức phô mai que này, chúng mình ghi định lượng 30 g bột mì, 2 quả trứng và 100 g bột chiên xù là vừa đủ để áo 200 g phô mai và thao tác được dễ dàng. Tuy nhiên, lượng bột có thể thay đổi tùy theo độ áo bột dày hay mỏng nên bạn không cần lo cân bột chính xác đâu.
Chúng mình để các nguyên liệu này ra 3 bát rộng vành hoặc đĩa sâu lòng riêng biệt.
Bột xù panko có thể đem xay sơ cho mịn hơn nếu bạn thích lớp vỏ của phô mai que thật mướt, còn nếu thích vỏ nham nhám thì không cần xay nha.
Chúng mình có thể lấy bánh mì cũ cắt nhỏ, sấy khô, xay vụn thay thế bột xù nữa đó.
Bạn có thể thay thế bột mì bằng bột gạo, tinh bột ngô (bắp), tinh bột khoai tây hoặc bột chiên giòn pha sẵn. Nếu dùng bột chiên giòn thì chúng mình chọn loại không muối nha.
Chúng mình cũng có thể rắc một ít tiêu, muối, bột tỏi, bột ớt, mùi tây hoặc gia vị khô kiểu Ý (Italian seasoning) vào phần bột chiên xù để món phô mai que mang hương vị nhà hàng kiểu Ý nữa đó.
Ngoài bột mì, chúng mình còn có thể dùng vỏ bánh tráng bía, món phô mai que sẽ có lớp vỏ giòm rùm rụm rất thú vị. Các bước nhúng trứng và áo bột xù làm tương tự thui.
Tiếp theo bạn đánh tan trứng với sữa.
Bạn lăn đều phô mai qua một lớp bột mì, vỗ nhẹ để rũ bột dư.
Bạn nhúng phô mai đẫm trứng. Chúng mình dùng một tay cho bột khô, một tay chạm vào trứng thì thao tác sẽ gọn gàng hơn đó.
Giờ mình lăn qua bột xù nè.
Chúng mình lặp lại nhúng đẫm trứng rồi lại áo bột xù lần cuối. Bạn dùng tay nắn nhẹ để miếng phô mai được tròn đều.
Áo hai lớp trứng, hai lớp bột xù sẽ đảm bảo bao hết phô mai đồng thời cho bạn lớp vỏ giòn tan và thơm ngậy.
Áo bột xong, chúng mình để phô mai nghỉ trong tủ đông ít nhất 2 tiếng trước khi chiên nha. Đây là bước quan trọng trong cách làm phô mai que. Bạn không được bỏ qua đâu đấy.
Quá trình làm lạnh sẽ giúp que phô mai của chúng mình được định hình, hạn chế rớt lớp vỏ ngoài khi mới vào chảo. Phô mai được làm lạnh sâu sẽ lâu chảy hơn, để lớp vỏ có thời gian vàng giòn trong chảo dầu trước khi phô mai xì ra ngoài.
Và ở bước này, bạn có thể cấp đông cả hộp phô mai que, khi nào ăn chỉ việc lấy ra chiên thôi, tiện lợi y như mua sẵn đồ đông lạnh vậy.
Bước 2: Chiên phô mai que
Chúng mình đổ dầu ngập chảo, làm nóng dầu tới 180 °C. Chúng mình kiểm tra dầu bằng cách dùng nhiệt kế, nhúng đầu đũa gỗ vào thấy sủi bọt mạnh hay khi vẩy vài hạt bột chiên xù thì thấy bột nổi lên ngay lập tức là được.
Phô mai lấy thẳng từ tủ đông, nhẹ nhàng thả vào chảo dầu. Dầu sẽ sôi mạnh, có thể hơi bắn tí ti.
Khi lớp vỏ ngoài chưa cứng lại thì chúng mình đừng động vào phô mai kẻo rớt vỏ nha. Khi bạn cảm thấy phần vỏ đã khô lại và hơi chuyển màu thì chúng mình có thể lật nhẹ miếng phô mai que để chiên vàng đều hai mặt nhé.
Bạn nhớ thả từ từ từng 1-2 thanh một lần để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến phô mai ngấm dầu gây ngấy. Chiên quá nhiều que cùng lúc làm chúng dễ dính vào nhau gây tróc vỏ.
Chiên tới khi vỏ ngoài vàng giòn, có thể có vài nốt phô mai hơi xì khỏi vỏ, điều đó có nghĩa là nhân bên trong đã tan chảy, nóng hôi hổi. Thời gian chiên phụ thuộc vào kích thước que phô mai, thường chỉ mất 1-2 phút thôi.
Chúng mình vớt phô mai ra để cho ráo dầu nè.
Cùng thưởng thức thôi!
Bước 3: Cách Làm Phô Mai Que – Hoàn thành
Phô mai que chấm tương ớt, tương cà, hoặc pha tương ớt/tương cà với mayonnaise là đúng điệu món ăn vặt cực hấp dẫn sau giờ học, giờ làm.
Nếu muốn nâng phô mai que lên đẳng cấp “nhà hàng”, chúng mình chuẩn bị thêm sốt cà chua cơ bản dùng trong nấu mì Ý để chấm cùng, thì chẳng cần đi đâu mà cũng được thưởng thức hương vị ẩm thực Italia ngay tại nhà!
Cách làm phô mai que thật đơn giản và nhanh chóng. Nó vô cùng thích hợp để chuẩn bị từ xa cho một bữa tụ tập bạn bè rôm rả, hoặc thậm chí là tiệc tùng kiểu Âu tại gia.
Bạn đã thử cách làm phô mai que ngon tuyệt cùng phụ nữ giỏi thật chưa? Hãy chia sẻ thành phẩm với chúng mình nhé!