Nem nướng Nha Trang là món ăn tinh hoa của vùng đất Nha Trang – Khánh Hòa. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nem nướng Nha Trang tại nhà hấp dẫn nhất.
1. Cách làm nem nướng Nha Trang đơn giản ngay tại nhà
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu làm nem
- Thịt heo vai hoặc mông xay nhuyễn: 500g
- Mỡ heo: 100g
- Các loại giá vị: bột nở, hạt tiêu, hành khô, nước mắm, bột năng, muối, đường…
Nguyên liệu làm nước chấm
- Tôm tươi: 100g
- Thịt heo xay: 150g
- Gan heo: 150g
- Gạo nếp: 150g
- Hành băm, tỏi băm.
- Các loại gia vị cần thiết khác: tương đậu nành, tương cà, nước mắm, hành khô, muối, dầu, mì chính…
Một số nguyên liệu khác
- rau sống ăn kèm: dưa chuột, rau thơm, dứa, cà rốt…
- Bánh tráng và bún để cuốn nem.
- Các dụng cụ để chế biến nem nướng: que xiên nem, bát, đũa, nồi, bếp nướng…
Các bước làm nem nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, sử dụng phần mỡ heo rửa sạch sẽ, thái mỡ thành từng miếng hạt lựu, thái đều tay và không được để miếng mỡ quá to.
Hành khô đem bóc vỏ, rửa cho sạch rồi thái nhỏ.
Chuẩn bị que xiên nem nướng, có thể bằng tre hoặc que sả. Lưu ý, cần ngâm kỹ que xiên trước khi bọc thịt để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
Bước 2: Đổ thịt heo xay, mỡ heo đã thái hạt lựu và hành khô vào cùng một tô. Tiếp đó thêm các gia vị đã chuẩn bị sẵn bao gồm: bột nở, bột nở, hạt tiêu, nước mắm, bột năng, muối, đường… Cho một lượng tùy với khẩu vị ăn của gia đình. Trộn tất cả thật đều tay. Để thịt thấm vị cũng như săn lại, tốt nhất bạn nên cho phần nhân đã làm vào núi nilong sạch, bọc cẩn thận và cất trong ngăn mát tủ lạnh qua một đêm.
Bước 3: Sử dụng phần nhân đã chuẩn bị sẵn bọc chặt tay lên các que xiên. Lưu ý các que xiên cần được bọc đều thịt, ấn chặt để thịt nem không bị bung trong khi nướng. Có thể thêm một lớp dầu ăn mỏng lên mặt phần thịt bọc để khi nướng thịt sẽ nhanh hơn, béo ngậy hơn.
Bước 4: Cuối cùng, cho nem vào lò nướng hoặc bếp than để nướng lên. Nếu có lò nướng, người làm chỉ cần để nem khoảng 15 phút, với nhiệt độ 160 độ C. Sử dụng bếp than thì đặt các que xiên lên bếp nướng đều tay, lật liên tục cho nem chín và vàng đều, đến khi nem chín thơm, béo ngậy là được.
Các bước làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vo sạch gạo nếp đã chuẩn bị, ngâm gạo qua đêm cho gạo nở ra. Đến sáng sớm bỏ gạo ra cho ráo vợi nước, sau đó cho vào nồi nấu loãng thành cháo. Lưu ý trong khi nấu cần đảo để cháo không bị khê, gạo nếp rất dẻo nên cần cẩn thận để không bị dính đáy nồi.
Đem tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ ở giữa. Ngâm tôm với nước muối để hết mùi tanh, sau đó rửa lại cho thật sạch. Sau khi tôm đã sạch và ráo nước, cho phần tôm vào giã hoặc xay nhuyễn.
Gan lợn cũng đem rửa sạch, nên đem trần qua nước sôi để gan sạch sẽ, thơm ngon hơn. Sau đó băm nhuyễn gan như tôm.
Chuẩn bị thêm hành tỏi bỏ vỏ, thái nhỏ.
Bước 2: Cho nồi lên bếp, đổ thêm dầu. Chờ cho đến khi dầu sôi già, đổ hành tỏi phi thơm. Tiếp đó đổ tôm, thịt, gan đã được xay nhuyễn vào nồi, đảo đều tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín quyện đều nhau. Cho thêm tương cà, tương đậu nành, nước mắm, muối cùng một số gia vị khác và tiếp tục đảo đều.
Bước 3: Đổ phần nguyên liệu đã xào xong vào vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó lại đổ lại từ từ vào nồi, bật bếp tiếp tục đảo đều, cho đến khi tạo thành hỗn hợp nước sốt sệt, thơm lừng mùi thịt lợn và gan hòa quyện cùng nhau thì thôi.
Nước chấm nem nướng Nha Trang chứa đựng sự tinh túy, khéo léo mà không phải món ăn nào có được. Mức độ thành công của nước chấm quyết định trực tiếp đến sự thành công của món ăn nổi danh này.
- Sơ chế đồ ăn đi kèm
Nhặt sạch các loại rau thơm, đem ngâm muốn để đảm bảo vệ sinh an toàn khi ăn. Dưa chuột, cà rốt,… gọt vỏ thái dọc thành các miếng vừa cuộn. Bún cắt vừa phải. Cuối cùng, bày tất cả đồ ăn ra mâm là hoàn thành.
Cách làm nem nướng Nha Trang tại nhà không hề khó. Tuy nhiên món ăn này đòi hỏi người làm cần phải kiên trì, tỉ mỉ trong từng bước làm thì mới đạt được thành quả như mong đợi. Chúc các bạn thành công với cách làm nem nướng Nha Trang trong bài viết trên đây!