Mứt tắc với vị chua chua, ngọt ngọt cùng hương thơm đặc biệt đã làm xao xuyến rất nhiều người trong dịp Tết. Để có được món mứt tắc ngon chiêu đãi mọi người, hôm nay phunuketnoi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt tắc ngon như ngoài hàng mà lại đơn giản ngay tại nhà để bổ sung vào đĩa bánh kẹo gia đình ngày Tết thêm hấp dẫn.
Trong ngày Tết, mặc dù gia đình bạn có bao nhiêu bánh kẹo thì vẫn không thể thiếu đi món mứt cổ truyền dân tộc. Nhiều người lựa chọn món mứt dừa, mứt bí đao, mứt cà rốt,… đó là những món mứt phổ biến ngày Tết, ít ai nghĩ tới món mứt tắc không chỉ hấp dẫn với màu vàng óng bên ngoài, vị chua ngọt hấp dẫn mà còn mang nhiều công dụng chữa bệnh tốt cho sức khỏe.
Contents
Nguyên liệu làm mứt tắc chuẩn ngon
- 1kg quả tắc
- 500gam đường
- 100gam mật ong
- 20gam vôi tôi
- 1 thìa nhỏ phèn chua
- 1 thìa nhỏ muối
cách Chọn tắc làm mứt tắc
Để làm món mứt tắc ngon trước tiên cần lựa chọn những trái to đều, có màu vàng đậm. Để mứt sau khi sên lên màu đẹp nhất. Nên chọn những trái đã già, không nên quá non hay quá già. Tránh chọn những trái bị hư, dập sẽ làm mứt không được thơm ngon chuẩn vị.
Cách làm nước vôi trong làm mứt: Có nhiều công thức đòi hỏi cần có nước vôi trong để làm mứt khiến bạn thấy hoang mang lo lắng vì không biết cách làm nước vôi trong. Để có nước vôi trong làm mứt bạn có thể làm bằng cách hòa tan vôi tôi (vôi sống) trong nước sạch, sau đó để trong vài tiếng (khoảng 10 tiếng hoặc qua đêm) để phần vôi lắng xuống. Phần nước trong phía trên sẽ được dùng để làm mứt. Tuy nhiên khi này bạn sẽ thấy một lớp váng phía trên mặt nước vôi, dùng khăn hoặc vải xô để lược bỏ phần váng đó đi nhé. Do nước vôi trong lắng mất khá nhiều thời gian nên phần này mình sẽ chuẩn bị sẵn từ tối hôm trước, lắng nước vôi trong trước mình có thể cho vào lọ thủy tinh để bảo quản sử dụng sau.
Nước vôi trong làm mứt có độc không là điều khiến rất nhiều người cảm thấy lo lắng, nhưng bạn có thể hiểu rằng công thức hóa học của vôi là Ca(OH)2, được sử dụng để xử lý nguồn nước trong sản xuất rượu và nước giải khát và được sử dụng trong cả quá trình xử lý tạo ra gelatin chiết xuất từ da động vật.
Nước vôi có công dụng làm cho sản phẩm có độ trong và rắn hơn khi làm bánh, mứt trái cây…. Nước vôi trong không ảnh hưởng đến sức khỏe, tuy nhiên khi chế biến hoặc tiếp xúc lâu với nước vôi bạn nên sử dụng bao tay để tránh gây viêm loét da nhé.
Sau khi đã chuẩn bị được phần nước vôi trong và chọn được nguyên liệu chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện công đoạn làm mứt tắc nhé.
Bước 1: Tắc sau khi chọn đem đi rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút cho thật sạch, rửa lại với nước một lần nữa rồi đỏ ra cho ráo nước.
Bước 2: Khứa tắc thành 4 hoặc 5 đường dọc theo thân trái tắc để tạo thành những hình cánh hoa cho đẹp mắt. Phần này bạn không nên khứa quá nông hoặc quá sâu nhé, khứa nông quá thì không thể tách được phần hạt trong quả, nếu khứa sâu quá sẽ làm tắc bị đứt ra và nát khi sên mứt.
Bước 3: Dùng tay ấn nhẹ hai đầu quả tắc để lược bỏ phần hạt trong tắc và làm chảy bớt phần nước trong quả. Những hạt còn sót lại bạn có thể dùng tăm để khêu ra, nếu còn hạt khi làm mứt tắc sẽ bị đắng nhé.
Bước 4: Sau khi đã sơ chế xong phần mứt tắc sẽ ngâm tắc trong phần nước vôi trong đã chuẩn bị trước. Ngâm tắc trong khoảng 4 tiếng, nhớ để tắc ngập trong nước vôi nhé, nếu không chúng sẽ bị thâm. Sau đó vớt tắc ra ngoài, rửa sạch lại với nước nhiều lần để loại bỏ mùi nồng và hôi của nước vôi còn bám trên tắc.
Bước 5: Bắt nồi lên bếp, cho phèn chua vào đun lên cho nước sôi khoảng 5 phút. Cho phần tắc vào trần qua nước sôi rồi vớt ra rửa sạch với nước lạnh một vài lần cho sạch. Công đoạn này để cho phần tắc loại bỏ hết được phần nước vôi và mùi còn vương lại.
Bước 6: Cho tắc vào ướp với đường và mật ong trong khoảng 30 – 60 phút cho phần đường tan hết ngấm vào tắc rồi đem tắc đi sên.
Bước 7: Dùng nồi có đáy dày hoặc chảo dày để sên mứt dễ hơn. Đun sôi hỗn hợp với lửa vừa, để mứt không bị nát thì không nên dùng đũa mà khi làm chỉ nghiêng qua nghiêng lại chảo cho đến khi nước tắc cạn hết và chuyển sang màu vàng óng là được. Tắt bếp.
Bước 8: Khi lấy tắc ra khỏi nồi nên gắp từng miếng tắc riêng rồi hứng phần dưới bằng đĩa để phần nước đường không chảy xuống. Cho mứt tắc vào thực hiện sấy trong lò nướng hoặc hong khô ngoài trời cho khô và nguội hẳn thì mới cho vào hộp bảo quản.
Mứt tắc khi làm xong có màu vàng óng đẹp mắt, vị ngọt của đường, có một chút đắng nhẹ nhàng và vị chua chua thanh thanh.
tham khảo một số cách làm mứt tắc khác ;
2.Cách làm mứt tắc không bị đắng mà không cần phèn chua
Đối với cách làm ở trên thường khi hoàn thành thì mứt sẽ có một chút vị đắng đắng, nếu như bạn không thích vị đắng này có thể áp dụng theo công thức thứ hai. Ở công thức làm mứt tắc bạn có thể không cần dùng phèn chua để làm mứt nhưng vẫn đem lại thành quả là món mứt thơm ngon. Chúng ta cùng thử nghiệm cách làm mứt tắc này nhé.
Nguyên liệu
– Quả tắc: 1 kg
– Đường trắng: 800g
– Nước vôi trong
– Phèn chua: 5g
– Muối
Cách làm
Để tiết kiệm được nhiều thời gian làm mứt tắc bạn nên chuẩn bị phần nước vôi trong trước từ hôm trước để khi làm mứt không cần mất quá nhiều thời gian. Cách làm mứt tắc không quá khó tuy nhiên lại đòi hỏi bạn cần có sự kiên nhẫn về thời gian, do vậy để làm thành công các loại mứt nói chung bạn nên có khâu chuẩn bị tốt nhé.
Cách chọn được tắc tươi ngon để làm mứt mình đã chia sẻ ở trên. Do vậy phần này mình sẽ đi nhanh nhé. Sau công đoạn chọn tắc và ngâm tắc qua nước muối, bạn thực hiện tiếp công đoạn khứa tắc thành các múi và lấy hạy, ngâm tắc vào nước vôi trong. Tiếp theo các bước làm sau đây.
Bước 1: Phần tắc sau khi rửa sách nước vôi và để ráo thì bạn nên cân lại trọng lượng của chúng, theo đó bạn sẽ chia theo tỉ lệ: cứ 1kg tắc thì dùng 600g đường để mứt có vị ngọt vừa phải, nếu như muốn ăn ngọt hơn thì có thể linh hoạt thêm phần đường này nhé. Sau đó cho đường vào chảo, cho thêm một chút nước đun sôi lên cho khi thấy đường sôi thì không khuấy nữa, để lửa nhỏ, khi thấy đường kéo sợi thì cho tắc vào xào khoảng 2 – 3 phút.
Bước 2: Khi cho tắc vào thì cho thêm 10 thìa nước cốt tắc, một chút muối tinh rồi đun trên bếp. Khi đun xong thì vớt phần tắc ra bát để riêng. Tiếp tục đun phần đường cho đến khi nhỏ giọt đường vào trong bát nước lạnh mà không tan đường thì cho tắc vào tiếp tục sên.
Bước 3: Thấy phần đường dẻo lại và bám vào tắc thì cho món mứt đã hoàn thành vào. Tắt bếp và đổ mứt ra để nguội. Phơi khoảng 2 nắng là mứt sẽ ngon hơn nhiều. Khi nứt đã khô và nguội hẳn mới cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.
Vậy là đã hoàn thành xong món mứt tắc không bị đắng rồi nhé, mứt tắc ngon hơn thưởng thức cùng với trà nóng.
3.Cách làm mứt tắc xí muội mật ong xắt sợi hấp dẫn
Mứt tắc có thể làm thành miếng đẹp mắt hoặc bạn cũng có thể xắt sợi (mứt xí muội) để món mứt trở nên hấp dẫn hơn. Cách làm mứt tắc xí muội mật ong xắt sợi như thế nào ngon nhất và chuẩn nhất? Bạn có thể tham khảo ngay dưới đây.
Nguyên liệu làm mứt tắc xắt sợi
Để làm món mứt tắc xắt sợi, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- Quả tắc: 1kg
- Đường trắng: 300g
- Mật ong: 5 thìa canh
- Muối
Các bước làm mứt tắc xí muội mật ong xắt sợi cho ngày Tết
- Tắc rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Tắc bổ làm đôi, bỏ hạt, vắt nước để ra bát riêng. Phần vỏ còn lại bạn thái sợi thật mỏng.
- Cho phần vỏ tắc và phần nước vào nồi.
- Cho phần đường và một chút muối vào nồi, đậy kín khoảng 3 – 4 tiếng để ngâm quất với đường.
- Sau khoảng thời gian ngâm quất với đường, bạn cho nồi lên bếp, sên thật nhỏ lửa trong khoảng 30 – 45 phút để phần nước quất sệt lại, vỏ quất sẽ dẻo.
- Tiếp theo, bạn cho mật ong vào đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp, để nguội.
Bảo quản mứt tắc này trong lọ thủy tinh, mỗi khi dùng, chỉ cần lấy 1 thìa mứt tắc ra pha với nước uống, bạn sẽ cảm nhận thấy mùi thơm đặc biệt của món mứt bổ dưỡng và thú vị này, nhất là trong những ngày hè.
Lợi ích của mứt tắc tốt cho sức khỏe
Quả tắc là loại họ cam duy nhất có thể ăn nguyên trái. Bởi các loại trái cây khác như cam, bưởi hay quýt có phần vỏ khá dày và đắng vì thế thường bỏ vỏ khi ăn. Còn vỏ tắc thì mỏng hơn và có vị hơi ngọt, rất dễ ăn. Người ta thường chế biến ra các loại mứt hay nước uống từ tắc thơm ngon và bổ dưỡng.
Không chỉ có giá trị về dinh dưỡng mà quả tắc còn có 5 lợi ích tuyệt vời mà ít ai biết như cải thiện hệ tiêu hóa, hỗ trợ hệ miễn dịch, duy trì một làn da tươi trẻ, nuôi dưỡng mái tóc chắc khỏe và còn cải thiện sức khỏe thị giác rất tốt. Hãy làm phong phú thực đơn hàng ngày của mình bằng những món ăn hay thức uống từ các loại trái cây tốt cho sức khỏe nhé.
hy vọng những hướng dẫn cách làm mứt tắc khá đơn giản mình chia sẻ sẽ giúp các bạn có món mứt tắc thơm ngon dẻo ngọt . Bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà để có món mứt Tết thơm ngon chiêu đãi khách. Đảm bảo ai ăn xong cũng đều trầm trồ cho mà xem.