cách làm muối tôm tây ninh

Muối tôm Tây Ninh là một thứ gia vị không thể thiếu khi thưởng thức các loại trái cây, nhất là các loại trái vị chua như cóc, xoài xanh, … Muối tôm với hương vị đặc trưng, có cái mặn của muối, vị cay của ớt cùng hương vị hấp dẫn của tôm khô khiến người ăn không thể không thích. Thứ đặc sản Tây Ninh này được bày bán khắp các chợ, siêu thị, rất dễ mua. Nhưng cũng vì là đặc sản nổi tiếng nên cũng có hàng kém chất lượng, không hợp vệ sinh lẫn lộn. Vì vậy, bạn nên bỏ túi cách làm muối tôm Tây Ninh tại nhà để vẫn có thể thưởng thức món ngon mà vẫn an toàn.

Chỉ là một thứ gia vị, tại sao muối tôm Tây Ninh có thể trở thành một đặc sản? Đó là vì hương vị đặc biệt đến từ tôm khô. Dưới đây là cách làm muối tôm Tây Ninh tại nhà nhưng đảm bảo đúng vị, y như của người Tây Ninh làm.

Muối tôm Tây Ninh là một trong những món ăn kèm được xem là đặc sản, nếu bạn không thể mua thì có thể tham khảo công thức đơn giản sau để tự làm tại nhà.

Nguyên liệu làm muối tôm Tây Ninh từ tôm khô

• 200 gr muối
• 100 gr tôm khô
• 100 gr đường
• Ớt bột tùy nhu cầu ăn cay
• Gia vị khác

Nguyên liệu làm muối tôm Tây Ninh từ tôm tươi

• 500 gr muối
• 500 gr tôm tươi
• 100 gr đường
• 1 củ cà rốt
• 300 gr ớt hiểm
• 1 củ tỏi
• Gia vị khác

Cách làm muối tôm Tây Ninh từ tôm khô

• Tôm khô ngâm rửa sạch bụi bẩn, ngâm trong nước nóng 1 giờ cho nở rồi trút ra rổ để ráo. Tiếp đến, ướp tôm với khoảng 2 thìa cà phê nước mắm + ½ thìa cà phê mì chính để trong khoảng 30 phút cho ngấm.
• Tôm đã ngấm gia vị thì đem đi xay nhuyễn, nếu không có máy xay thì có thể giã nhuyễn. Trong lúc xay/giã thì nên có dừng lại, đảo đều mấy lần để tôm thành bông đều.
• Tôm xay xong thì lấy ra đem trộn đều với muối, đường, ớt bột, tiêu đã chuẩn bị, đảo thật đều để muối tôm đều vị. Nếu bạn sử dụng ớt tươi thì phải bỏ hạt cho đỡ cay sặc, đem đi xay nhuyễn cùng tôm ở bước trước.
• Chia nhỏ hỗn hợp muối tôm thành nhiều phần để rang nhiều lần, giúp muối nhanh khô. Phải rang muối ở mức lửa nhỏ, đảo đều tay để muối tôm không bị cháy và được khô đều.
• Muối rang xong thì giã thêm lần nữa rồi cho ra tô để nguội hoàn toàn là có thể đem ra dùng liền hoặc cho vào hũ khô sạch để cất trữ.

Cách làm muối tôm Tây Ninh từ tôm tươi

• Muối nếu có lẫn tạp chất thì nên rửa sơ qua nước sạch rồi vớt ra phơi nắng cho khô ráo hoặc dùng máy sấy tóc sấy qua đều được.
• Tôm bóc vỏ, rửa sạch, để ráo.

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

  Ớt rửa sạch, bỏ cuống, để ráo, cắt nhỏ.

  Tỏi bóc vỏ.

• Xay lần lượt các nguyên liệu muối, tôm, cà rốt, ớt, tỏi. Phải xay riêng vì mỗi loại có độ nhuyễn khác nhau.
• Cho khoảng 4 – 5 muỗng đường vào hỗn hợp muối  + tôm + cà rốt (ớt, và tỏi để riêng). Mang bao tay vào rồi trộn thật đều hỗn hợp nguyên liệu để màu cà rốt thấm đều lên muối. Cà rốt, tôm có thể tiết ra nước nên nếu có thì nhớ chắt hết phần nước đi.
• Tiếp đến, rải đều hỗn hợp muối tôm trên ra mâm sạch rồi đem đi phơi 1 – 2 nắng cho khô hoàn toàn.
• Dùng tay bóp rời hỗn hợp hoặc cho vào máy xay xay lại cho tơi rời ra vì khi phơi hỗn hợp thường dính lại thành cục to.
• Rang muối: Trút hỗn hợp muối vào chảo rang đều tay với lửa nhỏ. Nên chia làm 3 – 4 lần rang cho dễ. Đảo cỡ vài lần thì cho ớt tỏi vào rang chung. Rang tới khi muối tỏi săn lại là được. Ở bước rang muối này nên đeo khẩu trang để tránh sặc ớt.
• Tắt bếp, cho bột ngọt vào đảo đều. Bột ngọt dễ biến chất ở nhiệt độ cao nên chỉ cần làm khô bột ngọt với lượng nhiệt còn lại trên chảo.
• Trút hỗn hợp ra tô/ mâm đợi nguội là món muối tôm Tây Ninh đã hoàn thành. Lúc này chỉ việc gọt rửa hoa quả mà đánh chén cùng muối tôm mặn mặn, thơm ngon để thưởng thức thành quả thôi. Còn lại thì cất ngay vào hũ lọ sạch, đậy kín để dùng dần.

Ghi chú