Gà không lối thoát hay còn gọi là gà bó xôi (ban đầu còn có tên là Kim Kê Ấn Ngọc),Gà sau khi sơ chế và làm chín thì sẽ được bọc kín bởi một lớp xôi vừa phải (không quá dày cũng không quá mỏng). Sau đó, gà được bọc xôi sẽ được thả vào chảo dầu chiên nóng cho đến khi bên ngoài vàng ươm., bên trong gà ngọt, mềm, thơm vô cùng hấp dẫn.
Contents
cách làm món gà không lối thoát theo chuẩn Hà Nội
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món gà không lối thoát
– 1 con gà ta đã làm sạch (khoảng 1kg)– 1 kg gạo nếp nương
– 1 bó hành lá, 4 củ hành tím, 1 củ gừng
– 1 lon nước cốt dừa
– Muối, tiêu, đường và hạt nêm gà
cách làm món gà không lối thoát
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Gạo nếp ngâm vo sạch, để ráo, trộn với một chút muối và nước cốt dừa.
– Gừng và hành tím đập dập, băm nhỏ rồi ướp vào bụng gà cùng gia vị.
Bước 2: Các bước làm gà không lối thoát
– Cho nước vào nồi hấp, cho gạo nếp lên giá, đặt gà lên hấp cho đến khi gà chín tới (khoảng 15 phút). Cho gà ra đĩa, nếp vẫn hấp thêm cho chín thành xôi.
– Trong thời gian chờ xôi chín, chúng ta cho hành tím cùng với hành lá thái nhỏ vào phi thơm rồi tắt bếp.
– Trải màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc ra bàn, cho xôi lên và dàn đều ra xung quanh (độ dày chừng 1 – 1,5cm là được). Quét hành lá đã phi trước đó đều lên trên mặt xôi.
– Đặt gà đã hấp vào giữa phần xôi, bọc kín gà bằng xôi.
– Tháo màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc ra. Đợi cho xôi nguội. Trong thời gian đó, bạn chuẩn bị lò nướng. Cho gà vào nướng với nhiệt độ 4000 độ F trong khoảng 10 phút rồi lấy ra.
– Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì cho bọc gà bó xôi đã nướng vào chiên, đảo đều cho phần xôi chín vàng đều thì vớt ra.
Bước 3: Hoàn thành
– Vớt món gà ra đặt trên giấy thấm cho ráo dầu, trình bày. Bạn đã hoàn thành món gà không lối thoát.
– Lưu ý: ngoài việc hấp thì bạn có thể chiên gà qua lớp dầu cho chín vàng là được.
Những lưu ý để gà không lối thoát đúng chuẩn
– Loại gà thích hợp nhất để làm gà bó xôi phải là gà ta, khối lượng từ 1,2 – 1,8 kg nhưng 1,4 kg là vừa nhất.
– Thường một số công thức sẽ khuyên bạn chỉ cần chọn nếp dẻo, thơm nhưng ngon nhất vẫn là gạo nếp nương.
– Khi sơ chế không nên mổ phanh mà mổ moi gà. Nếu muốn thịt gà thơm hơn thì khi hấp nhồi thêm một số loại rau củ
hay nấm hương để ăn kèm món ăn và làm món gà thơm ngon hơn.
– Lưu ý khi hấp chỉ hấp gà chín tới, không hấp chín nhừ sẽ làm gà bị nát.
– Bọc xôi quanh gà không quá dày nhưng vẫn phải đảm bảo gà được bọc kín không ngấm dầu vào trong.
Gà không lối thoát yêu cầu thành phẩm có lớp xôi chiên giòn, vàng ruộm, mùi thơm nước cốt dừa kết hợp thịt gà mềm, ngọt và có độ dai tự nhiên. Khi ăn có thể chấm với tương ớt hoặc chế muối tiêu chanh theo sở thích hoặc ăn không cũng rất ngon. chúc bạn thành công