Mắm me là một trong những loại xốt chấm có thể dùng được cho rất nhiều thực đơn. Nhưng bạn đã biết cách làm mắm me đúng điệu cho từng kiểu món ăn chưa? Xem phụ nữ giỏi thật bật mí nhé!
Cứ vào độ mưa lạnh là dạ dày tớ lại gửi “tín hiệu nhớ nhung” đến đồ nướng hôi hổi vừa thổi vừa xơi. Nào là thịt nướng, cá nướng, rồi thì ốc nhồi, hải sản,… các kiểu. Mà ăn mấy món đấy, muốn ngon thì thiếu sao được mắm me?!!
Hiềm một nỗi, cái anh mắm me này trông như nhạc nào cũng nhảy nhưng thật ra mỗi bài lại phải phối một kiểu đấy!
Cơ mà khi đi ăn ngoài hàng, dù được dùng làm nước chấm cho nhiều món khác nhau thì tớ thấy đa phần mắm me chỉ được pha theo kiểu all in one – một cho tất cả. Mỗi lần gặp thế, tớ chán cực. Lòng mề cứ gào lên “Ô nô! Nô nố nô nô nô nồ!!!”
Năm nay, mùa mưa đến rõ sớm, dịch giã kéo dài làm nhà tớ cũng ngại ăn ngoài. Nhân dịp anh nhà vừa ship về một chiếc bếp nướng BBQ xinh xinh, trời lại mưa như trút, thế là tớ bày ngay một live show đồ nướng các thể loại.
Tiện đây bỏ nhỏ luôn cho các tình yêu dăm công thức pha mắm me kiểu Thái cực đơn giản tớ vừa học được.
Nào nào, vào bếp thực hành với tớ ngay điii!
Contents
Cách làm mắm me chấm đồ hấp/chiên rán
“Vơ-sần” mắm me này tương đối giống với kiểu của Việt Nam. Khác biệt tí xíu là khi pha mắm me, người Thái chuộng dùng ớt bột hoặc ớt khô để tạo vị cay ấm. Còn người Việt thì hay dùng ớt tươi hoặc ớt chưng khi pha mắm me hơn.
Vậy nên tùy vào sở thích, bạn có thể linh động lựa chọn nguyên liệu phù hợp là được.
Mắm me kiểu này thường tớ hay dùng làm nước chấm các món chiên rán hoặc các loại hải sản hấp đậm mùi tanh như tôm, cua.. Bạn nào “hảo” ăn vặt, tận dụng chấm bánh tráng, làm bánh tráng trộn cũng được luôn nhé!
Từ thành phẩm mắm me thu được, tớ có thử gia giảm độ sánh đặc của mắm me để làm nước xốt rưới hải sản (hàu, ốc..), trứng vịt lộn, trứng cút lộn,… ăn vị ổn phết đấy!
Nguyên Liệu
- 250 ml nước cốt thịt me
- 35 g ớt khô (ớt hiểm, ớt chỉ thiên…)
- 50 g tỏi muối
- 25 g muối
- 100 ml nước muối tỏi
- 60 ml nước
- 400 ml nước đường nấu
Dụng Cụ
- Máy xay sinh tố
- Chày, cối giã
- Chảo
Cách làm mắm me chấm đồ chiên rán/đồ chay
Đây là công thức mắm me “chay” dùng để chấm cá viên, tàu hũ, váng đậu hoặc các loại đồ chay chiên rán ở Thái.
Mắm me phiên bản này sẽ nhấn vị ngọt của đường thốt nốt, bùi béo của lạc rang (đậu phộng) và dùng cốt me để điều vị lại cho hài hòa, chống ngấy. Ngoài các món kể trên, thỉnh thoảng tớ cũng pha mắm me kiểu này để đơm kèm với chả giò, bò pía (rán/tươi) hoặc các loại bánh, khoai rán…
Ngoài các loại nước tương, xì dầu… giờ chúng mình lại có thêm một loại nước chấm nữa cho các thực đơn món chay rồi.
Nguyên Liệu
- 6 thìa canh cốt me
- 200 g đường thốt nốt
- 3 thìa canh nước
- 1,5 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 3 thìa canh đậu phộng rang giã nhỏ
- Ngò thái nhỏ
- Dụng Cụ
- Nồi nhỏ
Cách pha mắm me chấm đồ nướng
Ở Thái, loại mắm me này được gọi là Nam-jim-jeaw (น้ำจิ้มแจ่ว). Nó có nguồn gốc từ vùng Isan, thuộc Đông Bắc Thái Lan.
Nam-jim-jeaw mang đầy đủ đặc trưng của ẩm thực Thái; vị đầu chua ngọt hòa quyện đậm đà, nhấn vị cuối cay ấm. Người Thái thường dùng nam-jim-jeaw làm nước chấm cho các món heo nướng lu, gà nướng, cá nướng,… Ở một số nơi, nó còn được dùng thay nước mắm để chấm các loại rau sống, rau luộc bản địa nữa.
Loại mắm me này bạn có thể dùng cho hầu hết các món thịt nướng. Nhưng nếu chấm với thịt lợn, tớ hay vắt thêm vào tí chanh để nhấn vị chua cho đỡ ngấy, với cả như thế mắm me sẽ dậy mùi hơn.
Nguyên Liệu
- 4 thìa canh cốt me
- 4 thìa cà phê đường thốt nốt
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh ớt bột
- 1 thìa cà phê thính gạo
- 2 củ hành tím
- 1 nắm hành lá
- 3-5 lá ngò gai
- Dụng Cụ
- Nồi nhỏ
Nước chấm vừa là điểm nhấn vừa là nét chấm phá cho mỗi món ăn.
Trên đây là 3 công thức mắm me cơ bản của người Thái mà tớ hay pha ở nhà. Tùy theo sở thích, bạn gia giảm các thành phần sao cho vừa miệng và phù hợp với từng thực đơn nhé.
Nhưng nhớ này, đừng chỉ mãi làm theo! Từ những chia sẻ ở phụ nữ giỏi thật, chúng tớ luôn mong nhận được phản hồi mang đậm dấu ấn cá nhân của riêng bạn.
Tin tớ đi, mix and match không chỉ là công thức sáng tạo của riêng ngành thời trang hay thiết kế đâu.
Với tớ, nấu nướng là một môn phù thuật. Từ các nguyên liệu quen thuộc, chỉ cần tớ nấu khác một tí, nêm khác một chút là đã mang lại những trải nghiệm vị giác đầy mới mẻ bất ngờ. Tớ học nấu ăn vì chiếc bụng đói của mình. Nhưng duy trì niềm vui nấu nướng bởi sự háo hức ánh lên trong mắt những người thương yêu trước mâm cơm tớ nấu.
Mong rằng bạn cũng sẽ có những trải nghiệm như vậy khi đồng hành cùng phụ nữ giỏi thật nhé.