Lươn là một trong những món ngon đặc sản nhưng nhiều người rất ngại chế biến lươn tươi vừa nhớt vừa tanh. Bạn hãy tham khảo cách làm lươn đơn giản dưới đây để đánh bay “cơn ngại” với món lươn ngon bổ này nhé!
Lươn là một loài cá da trơn sống ở đồng ruộng hoặc dưới biển. Ở Việt Nam lươn đồng phổ biến hơn lươn biển. Đặc điểm chung của chúng là đều có da ngoài trơn tuột, nếu không biết cách xử lý thì thậm chí không thể cầm lên nổi.
Thực ra, cách sơ chế lươn rất đơn giản. Khi đã có lươn sạch rồi, bạn có thể tha hồ làm các món miến lươn, lươn om chuối đậu, lươn bung, lươn xào lăn, cháo lươn, lươn nướng,…
Thịt lươn có vị thơm ngon đậm đà rất đặc biệt. Tất cả các bộ phận của con lươn từ đầu, mình đến xương đều có thể tận dụng để chế biến nhiều món ngon.
Mình cùng vào bếp đế “xử lý” những con lươn này nhé!
Contents
Nguyên Liệu
- 1 kg lươn
- 100 g muối
- 1 quả chanh
- Nước nóng
Chi tiết cách làm lươn
Bước 1: Rửa sạch lươn
Muốn có món lươn ngon trước hết bạn nên chọn mua con lươn tươi sống, vẫn còn đang bơi.
Để làm sạch nhớt trên mình lươn, bạn có thể dùng vôi, tro bếp hoặc muối. Đơn giản dễ kiếm nhất là dùng muối.
Bạn bốc một nắm muối đầy, bỏ vào chậu lươn, nhanh tay dùng một cái rổ úp chặt vì lươn sẽ quẫy rất khỏe. Bạn xóc đều để lươn tự quẫy nhả nhớt. Dùng vôi hay tro bếp cũng tương tự nha.
Bạn tiếp tục vắt chanh 🍋 hoặc giấm vào chậu lươn, đậy kín rổ, xóc đều. Tới khi bạn thấy lươn không ngọ nguậy mạnh nữa thì có thể bắt đầu tuốt rửa.
Bạn tuốt nhiều lần dọc từ đầu xuống đuôi lươn, cảm thấy lươn cầm chắc tay, không trơn tuột nữa là được. Bạn có thể dùng nước nóng 50-70°C dội xả 1 lượt cho sạch hết nhớt, rồi rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần.
Thay vì dùng tay tay, bạn dùng miếng lưới rửa bát sạch, hoặc dùng rơm, lá tre để tuốt lươn thì càng sạch hơn đó.
Sau khi mổ lươn chúng mình sẽ không rửa lại nước nữa, nên bạn chú ý khâu sơ chế ban đầu này cần làm thật kĩ nha.
Bước 2: Mổ lươn
Lươn không nhất định phải phi lê, có nhiều món có thể để nguyên xương cắt khúc như món lươn om chuối đậu. Tuy nhiên, bạn vẫn cần phải mổ lươn để bỏ phần ruột tanh.
Ở nhà hàng mổ lươn chuyên nghiệp, người ta sẽ dùng một tấm thớt dài như thanh gỗ, đầu thớt có ghim một cây đinh nhọn.
Đầu bếp ghim đầu lươn vào cây đinh để cố định, dùng dao rạch một đường dứt khoát từ cổ xuống đuôi lươn. Sau đó nghiêng dao rạch bỏ phần xương sống (rất nhỏ và mềm) cùng với phần nội tạng.
Còn chúng mình mổ lươn ở nhà thì đơn giản nất là bạn ngửa bụng lươn, dùng dao hoặc kéo một đường chính giữa bụng từ dưới đuôi lên cổ. Bạn sẽ dễ dàng lấy bỏ được ruột lươn.
Nếu làm những món như cháo lươn, lươn xào lăn, miến lươn,… thì bạn lóc bỏ xương nữa nhé. Xương lươn đồng nhỏ, có gai ngạnh rất sắc. Khi chế biến cho trẻ nhỏ chưa biết nhằn xương, bạn nên lóc xương thật tỉ mỉ, cẩn thận nha.
Khi mổ lươn sẽ có nhiều máu, bạn không nên rửa bằng nước kẻo tanh mà hãy lấy giấy làm bếp thấm khô nhé. Sau khi sơ chế xong, bạn cắt lươn thành khúc vừa ăn để chế biến tiếp.
Cách làm lươn khô để ăn dần
Lươn khô có 2 kiểu: một là thịt lươn sấy khô, hai là lươn chiên khô giòn để ăn chung với miến lươn, cháo lươn. Ở đây phụ nữ giỏi thật xin giới thiệu kiểu thứ 2.
Sau khi có thịt lươn phi lê, bạn cắt lươn thành từng khúc khoảng 10 phân, thái sợi mỏng dài. Bước này cần dao bén, thao tác nhẹ tay tránh làm lươn bị nát bạn nhé.
Bạn ướp lươn với một chút hạt nêm, mì chính (không bắt buộc), bột nghệ trong 30 phút đến 1 tiếng trong tủ lạnh.
Bạn bắc một chảo dầu sâu lòng, đổ nhiều dầu. Món lươn này phải chiên ngập dầu mới ngon được.
Khi dầu sôi, bạn vẩy một ít bột ngô (bột bắp, hoặc bột năng, bột khoai tây) vào lươn, trộn đều. Chúng mình chỉ cần một lượng bột vừa đủ áo một lớp mỏng quanh thịt lươn, nhiều bột quá ăn rất ngán.
Bạn cho lươn vào chảo, chiên ở lửa vừa tới khi lươn vàng giòn, khô lại. Bạn không nên chiên quá đầy chảo làm lươn dính vào nhau, không giòn được nha.
Khi lươn đã khô giòn, bạn vớt lươn cho vào rổ mắt thưa cho rỏ bớt dầu thừa. Đợi lươn nguội, bạn bảo quản lươn trong hộp kín, cất tủ lạnh là để được 1-2 tuần luôn đó.
Món lươn này vừa thơm giòn, vừa đậm vị, ăn miến hay cháo, thậm chí lai rai nhậu với cốc bia đều không gì bằng.
Cách phân biệt lươn đồng và lươn nuôi
Thịt lươn đồng và lươn nuôi có giá thành khác nhau nhưng đôi khi người mua lại không phân biệt được. Sau đây phụ nữ giỏi thật xin gợi ý một vài điểm để bạn có thể tự tin đi chợ hơn nhé.
– Lươn đồng:
- Dài, thuôn, nhỏ mình.
- Khi chế biến, thịt lươn có màu vàng đẹp, ăn dai ngọt, thơm.
– Lươn nuôi:
- Mình tròn, to, ngắn hơn lươn đồng.
- Khi chế biến, thịt lươn chuyển màu hơi đen không đẹp mắt lắm, ăn kém dai và thơm so với lươn đồng.
Cách phân biệt con lươn và con lịch
Con lịch cũng là một loài cá da trơn sống ở đồng ruộng, ngoại hình rất giống con lươn. Giá thành con lịch rẻ hơn lươn khá nhiều, vì thế chúng mình đi chợ chú ý một chút để không mua nhầm nha.
Con lươn:
- Mình trơn, phần trên màu đen, phần bụng màu vàng hoặc trắng.
- Đuôi lươn dài, mảnh nhỏ.
– Con lịch:
- Mình trơn, phần bụng có đốm đốm màu đặc trưng mà lươn không có.
- Đuôi lịch to hơn đuôi lươn rất nhiều.
Cách tận dụng hết các phần của con lươn
Ngoại trừ ruột, phần nào của con lươn cũng ăn được.phụ nữ giỏi thật xin gợi ý một vài cách chế biến để bạn không bỏ phí nguyên liệu nha!
Đầu lươn bạn có thể nấu canh chua. Bạn nấu canh cá như thế nào thì nấu canh lươn cũng như thế. Bạn chú ý luôn nấu với nước sôi, không dùng nước lạnh để lươn không bị tanh.
Canh chua lươn rất hợp với các phần của cây chuối như bắp chuối, hoa chuối, củ chuối, quả chuối xanh đó.
Xương lươn cũng đừng bỏ phí bạn nhé. Nếu có nhiều xương, lóc đẹp không bị gãy, bạn có thể ướp chút gia vị, vẩy chút tinh bột lên phần xương này và đem chiên ngập dầu. Xương lươn chiên tới độ sẽ giòn rụm, ăn vừa thơm vừa bùi, là một mồi nhậu rất lý tưởng đó.
Ngoài ra, bạn còn có thể xay/giã nát xương lươn, lọc như lọc cua lấy nước nấu canh, nấu cháo cũng ngọt ngon cực kì.
Thịt lươn càng khỏi phải nói rồi! Thịt lươn rất hợp với các món chiên, om, xào, nướng nồng nàn gia vị. Trên thị trường có bản cả thịt lươn biển đã làm sẵn, đông lạnh rất tiện lợi.
Tuy nhiên, nếu có điều kiện, bạn hãy thử cách làm lươn phụ nữ giỏi thật giới thiệu hôm nay để thưởng thức hương vị một món đặc sản đồng quê cực kì ngon miệng này nhé! Chắc chắn nó sẽ là một món ăn đổi bữa mà tất cả các thành viên gia đình bạn đều nhiệt tình ủng hộ!