Khoai lang nướng vùi trong than bếp là ngon nhất. Nhưng thời buổi ngày nay thì khó quá. Thế nên hôm nay mình gửi đến bạn cách làm khoai lang nướng đơn giản hơn mà thành phẩm thì cũng miễn chê nhé!
Với mình khoai lang nướng là một món ăn vô cùng đặc biệt. Bởi lẽ nó gắn liền với những năm tháng tuổi thơ, những kỷ niệm một thời nhỏ dại.
Những chiều băng đồng chăn trâu xa nhà, đám trẻ quê tụm năm tụm bảy, nhen khói rạ rơm nướng vùi củ khoai còn chưa ráo mật.
Những đêm đông dài rét lạnh, cả nhà quây quần bếp lửa ấm. Cha cời than hồng, mẹ đặt lên vỉ nướng vài ba củ khoai lang thêm mấy bắp ngô nếp.
Tuổi thơ cứ thế trôi qua…
Rồi cũng đến ngày, đứa trẻ ngày nào giã từ mùi khói rơm, mùi bùn đất mạ non, mùi khoai nướng cháy xém, hòa vào dòng người bon chen nơi phố thị. Để mỗi khi phố chuyển sang đông, gió heo may len vào từng hẻm nhỏ, lòng người xa quê lại xốn xang niềm nhớ.
Những hôm thư thả, mình lại làm một mẻ khoai nướng thơm lừng, nhẩn nha nhấp nháp chút vị quê giữa nhịp đời phố thị huyên náo.
Nếu như bạn vẫn chưa một lần nướng khoai thành công, hãy thử tham khảo cách nướng vô cùng đơn giản, nhanh gọn trong bài viết dưới đây của mình!
Contents
Nguyên Liệu
- 500 g khoai lang mật
- 1 thìa cà phê muối
Dụng Cụ
- Nồi chiên không dầu
- Giấy bạc
Cách Làm Khoai Lang Nướng Chi Tiết
Bước 1: Làm sạch khoai lang
Khoai mua về bạn rửa thật kỹ cho sạch hết bùn đất, bụi bẩn. Bạn cũng đừng quên cắt bỏ 2 đầu khoai vì phần này thường dính nhựa đất khô cứng.
Tiếp đến, bạn cho khoai vào nước lạnh, thêm 1 thìa cà phê muối và ngâm khoảng 10 phút.
Ngâm xong, bạn vớt khoai ra, để vào rổ thưa cho nhanh ráo nước. Bạn cũng có thể dùng giấy thấm, lau khô toàn bộ củ khoai.
Nếu thích khoai nướng dẻ bùi khô dẻo, bạn nên chọn khoai lang ruột trắng hoặc vàng nhạt. Còn nếu mê mẩn khoai nướng chảy mật giống mình, bạn hãy chọn khoai lang mật. Khoai mật không chứa nhiều tinh bột nên nướng lên ngọt thơm, rất mềm mà không bị khô cứng.
Thêm nữa, khoai lang mật còn có hàm lượng dinh dưỡng khá cao (chỉ đứng sau gạo lức về thành phần dinh dưỡng). Được mệnh danh là “nữ hoàng carotenoid”, khoai mật cung cấp lượng carotenoid dồi dào, giúp chuyển đổi vitamin A, bảo vệ thị lực cũng như phòng chống các bệnh tim mạch và ung thư.
Vậy làm thế nào để nhận biết khoai lang mật với những loại khoai khác?
Rất đơn giản, bạn chỉ cần cắt hoặc bẻ thử đầu củ khoai. Nếu thấy ruột khoai màu cam đào, tiết nhựa trắng thì đó đích thị là khoai lang mật.
Để chọn được khoai lang ngon cũng không quá khó, chỉ cần bạn chú ý một vài đặc điểm sau.
- Củ khoai vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Khoai có kích thước trung bình không chỉ ít xơ mà còn vừa vặn với kích cỡ của nồi chiên không dầu.
- Thân khoai dày dặn cứng cáp, hai đầu khoai tương đương nhau, cầm lên thấy nặng tay. Mùi thơm nhẹ tự nhiên.
- Lớp vỏ lành lặn, trơn nhẵn. Nếu bị mốc trầy, có đốm đen, thâm nứt hoặc nhăn nheo, khoai dễ bị sâu hà, hư thối.
Khoai mua về nếu muốn bảo quản lâu, bạn nên bỏ khoai ra khỏi túi nilong. Bạn tuyệt đối không nên rửa khoai mà chỉ để trong rổ, đặt ở nơi khô ráo, tránh để sát mặt đất ẩm khoai dễ bị lên mầm.
Riêng với khoai lang mật, nếu mua phải củ còn quá tươi, bạn nên phơi đến khi thấy củ hơi héo thì hãy đem đi nướng. Vốn dĩ củ khoai tươi chứa nhiều nước, độ ngọt tất nhiên giảm bớt. Phơi khoai giúp lượng nước hao hụt bớt, khoai lên mật nhiều hơn vì vậy cũng thơm ngọt hơn.
Bước 2: Nướng khoai
Khi nướng bằng nồi chiên không dầu, khoai thường bị khô và mất nước mật. Do đó trước khi nướng, bạn nên dùng giấy bạc bọc kỹ củ khoai.
Tiếp theo, bạn xếp khoai vào nồi chiên không dầu. Lần nướng đầu tiên kéo dài trong 30 phút ở nhiệt độ 120 °C.
Sau khi bỏ lớp giấy bạc, bạn nướng khoai thêm 15 phút nữa. Nhiệt độ trong lần nướng thứ 2 là 160 °C.
Thời gian nướng có thể tùy chỉnh theo từng loại khoai cũng như độ to nhỏ của khoai bạn nhé. Nếu khoai có kích thước lớn, bạn nên tăng thời gian nướng lần 1 lên tầm 40 phút.
Nếu dùng khoai lang ruột trắng, bạn không cần bọc giấy bạc. Để khoai ẩm mướt hơn, bạn hãy thực hiện mẹo nhỏ sau đây.
Trước tiên, bạn dùng tăm đâm những lỗ nhỏ trên thân khoai. Kế đến, bạn phết thêm 1 lớp dầu ăn đều khắp bề mặt củ khoai.
Bạn vẫn nướng 2 lượt tương tự như khoai mật. Mặc dù vậy, nhiệt độ và thời gian nướng sẽ có sự thay đổi. Lần 1, bạn chỉnh 160 °C trong vòng 15 phút. Lần 2 cũng nướng trong 15 phút nhưng ở nhiệt độ 200 °C.
Bước 3: Kiểm tra khoai chín
Bước cuối cùng tưởng chừng có vẻ thừa thãi nhưng không nên bỏ qua bạn nhé!
Như mình đã đề cập ở trên, tuy nướng cùng mức nhiệt độ nhưng độ chín của khoai còn chịu ảnh hưởng bởi kích thước. Khoai cỡ vừa trung chín mềm, thế nhưng những củ lớn hơn có thể vẫn chưa đạt yêu cầu.
Vì vậy, vẫn nên kiểm tra lại lần cuối cho “chắc ăn” bạn nhé!
Để kiểm tra, bạn dùng tăm hoặc que nhọn đâm xuyên củ khoai. Nếu thấy khoai mềm, vết đâm xuyên qua dễ dàng nghĩa là khoai đã chín. Lúc này, bạn có thể lấy khoai ra khỏi nồi và thưởng thức.
Trong trường hợp ruột khoai còn hơi sượng, bạn nướng thêm 3 đến 5 phút nữa để khoai chín thật đều.
Khoai nướng ngon có lớp vỏ bên ngoài khô đều, ruột khoai bên trong nóng hổi, chín mềm, ngọt lựng và dậy mùi thơm đặc trưng hấp dẫn.
Khoai mật nướng ăn nóng cũng ngon dùng lạnh càng ngon không kém. Vào mùa hè, mình hay để khoai đã nướng trong ngăn mát tủ lạnh. Lúc mang ra ăn, khoai róc vỏ dẻo ngọt, còn mềm thơm hơn cả lúc mới vừa nướng xong.
Những cách nướng khoai khác
Mình chọn nồi chiên không dầu vì thấy cách nướng này khá đơn giản, nhanh gọn và dễ thực hiện.
Tuy nhiên, nếu không có nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể nướng khoai bằng những dụng cụ khác. Mời bạn cùng tham khảo cách làm cụ thể.
Nướng khoai bằng lò vi sóng đa năng
Để thực hiện món khoai lang nướng thơm ngon, bạn cần trang bị một chiếc lò vi sóng có hỗ trợ chức năng nướng.
Quá trình nướng trải qua 3 lần với các bước cụ thể như sau.
Khoai sơ chế xong, bạn xếp lên vỉ nướng đặt vào lò vi sóng. Bạn chọn chế độ nướng – grill, cài đặt thời gian 10 phút.
Hết 10 phút, bạn lấy vỉ nướng ra, trở mặt khoai lại. Bạn tiếp tục cho khoai vào lò, chọn chế độ nướng – grill và đặt thêm 10 phút nữa.
Ở lần nướng cuối cùng, bạn không dùng vỉ nướng mà đặt khoai trực tiếp lên đĩa tròn của lò vi sóng. Sau đó, bạn chọn chế độ công suất cao và nướng thêm 5 phút cuối cùng.
Nướng khoai bằng lò nướng
Bạn chỉ cần xếp khoai vào khay, sau đó cho vào lò nướng.
Nhiệt độ nướng sẽ từ 200 đến 250 trong thời gian 60 đến 90 phút.
Trong quá trình nướng, cứ 20 phút bạn đảo khoai lại một lần rồi mới nướng tiếp. Làm như vậy sẽ giúp khoai chín vàng đều cũng như thơm ngon hơn.
Nướng khoai bằng bếp than
Mình thường nướng khoai theo kiểu bếp than truyền thống trong những chuyến dã ngoại ngoài trời. Tuy phải mang theo lỉnh kỉnh bếp than, than hoa, vỉ nướng nhưng sự bất tiện ấy hoàn toàn xứng đáng.
Nhóm lò, quạt than, ngồi đợi bếp lò cháy đều mang đến cho mình cảm giác ý vị đặc biệt. Vừa nhìn than hồng nổ lép bép vừa nhanh tay trở khoai, mình như được quay về ký ức thân thuộc thời thơ bé.
Khoai nướng than cháy xém lớp vỏ ngoài, nồng chút mùi khói và dậy nức mùi thơm hấp dẫn. Hương vị dân dã đặc trưng không thể nào tìm thấy khi nướng khoai bằng lò vi sóng, lò nướng hay nồi chiên không dầu.
Biến tấu của món khoai lang nướng
Ngoài món khoai nướng thông thường, bạn có thể chế biến “phiên bản khoai nướng nâng cấp” với các loại topping khác nhau.
Khoai lang nướng mỡ hành phô mai
Nguyên liệu:
- 400 g khoai lang
- 6 cây hành lá
- 4 lát phô mai mỏng
- 4 thìa canh dầu ăn
- ½ thìa cà phê muối
Hành lá bạn cắt nhỏ để riêng ra chén. Phô mai lát cắt thành 3 hoặc 4 sợi nhỏ dọc theo chiều dài.
Bạn cho dầu ăn vào chảo, đun đến khi dầu nóng sôi thì tắt bếp.
Tiếp đến, bạn đổ ngay dầu nóng vừa đun vào chén hành lá, thêm ½ thìa cà phê muối rồi trộn đều.
Phần khoai lang bạn sơ chế sạch, nướng bằng nồi chiên không dầu (theo như hướng dẫn ở trên).
Sau lần nướng đầu tiên, bạn dùng dao nhỏ rạch một đường ở giữa, chia củ khoai thành 2 phần bằng nhau.
Bạn phết đều mỡ hành lên bề mặt miếng khoai và để phô mai lên trên cùng. Bạn tiếp tục nướng khoai ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút đến khi khoai chín hoàn toàn.
Miếng khoai nướng bốc khói tươm mật, phô mai tan chảy quyện cùng chút thơm béo của mỡ hành, thơm ngon khó cưỡng. Bạn có thể thay thế phô mai bằng các loại topping khác như bơ hay ngô ngọt cũng khá ngon và lạ miệng.
Khoai lang nướng tiêu đen
Thêm chút biến tấu cho món khoai nướng ngày mưa lạnh. Miếng khoai nóng hổi, thơm lừng mùi tiêu, hòa quyện vị mặn đậm đà lẫn vị ngọt bùi.
Nguyên liệu:
- 500 g khoai lang ruột vàng
- ½ thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê dầu ăn
Bạn rửa sạch khoai lang, gọt vỏ và cắt thành những thanh dài cỡ ngón tay.
Bạn lưu ý cắt miếng khoai sao cho kích thước đều nhau, như vậy khoai sẽ chín đều và trông cũng đẹp mắt hơn.
Khoai sau khi cắt xong, bạn ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra xả sạch và để ráo nước.
Bạn ướp khoai với chút dầu ăn, muối cùng hạt tiêu xay. Dùng tay trộn đều và xóc vài lần cho khoai thấm hết gia vị.
Bạn nhớ bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Lấy chổi quét dầu ăn lên toàn bộ khay nướng rồi mới dàn đều khoai lên trên. Chỉ cần nướng trong vòng 10 phút là bạn có thể lấy khoai ra đĩa, mời mọi người cùng thưởng thức.
Khoai nướng tiêu đen ăn kèm với hỗn hợp xốt mayonnaise và tương ớt cũng khá ngon bạn nhé!
Cách làm khoai lang nướng mật ong
Khoai nướng thơm bùi quyện vị ngọt của mật ong, vị cay của tiêu ớt, vị chua dịu của chanh tươi. Sự kết hợp độc đáo này chắc hẳn sẽ chinh phục bạn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Với món khoai nướng mật ong, bạn nên chọn cả khoai ruột trắng lẫn khoai tím để món ăn thêm đẹp mắt.
Nguyên liệu thực hiện món ăn gồm có:
- 4 củ khoai lang
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 2 thìa canh mật ong
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
- 1/2 thìa cà phê muối
Cách chế biến món này cũng tương tự khoai lang nướng tiêu đen.
Khoai lang gọt vỏ, đem ngâm với nước muối tầm 3 phút cho sạch nhựa và không bị thâm đen.
Ngâm xong, bạn rửa sạch khoai lần nữa, cắt thành từng khúc dài khoảng 2.5 cm.
Bạn cho khoai vào bát lớn, thêm dầu ô liu, nước cốt chanh và mật ong. Bạn nhớ trộn thật đều để khoai ngấm kỹ gia vị.
Lò nướng bạn làm nóng trước ở nhiệt độ 220 °C.
Bạn lót một lớp giấy nướng lên khay nướng, xếp khoai lang vào rồi rắc ít muối lên trên.
Thời gian nướng lần 1 khoảng 20 phút. Sau đó, bạn lật các miếng khoai lại và nướng thêm 15 phút nữa.
Cuối cùng bạn bày khoai ra đĩa, đợi tầm 5 phút cho khoai nguội bớt là có thể thưởng thức (khoai nguội ăn sẽ giòn hơn đấy bạn).
Không phải ngẫu nhiên mà khoai lang nướng trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Món ăn ngon theo mình không chỉ đem đến hương vị mà còn để lại dư vị. Và khoai lang nướng là một trong những món như vậy.
Bình dân nhưng cũng rất thời trân, chẳng cao sang nhưng lại đậm đà phong vị Việt.