Thưởng thức thêm một món ăn thơm ngon nóng hổi của ẩm thực miền Nam với cách làm hủ tiếu đơn giản sau đây.
Không biết các bạn có như mình không? Nếu như không để ý kỹ một chút Mình rất hay nhầm lẫn giữa sợi bún và sợi hủ tiếu đấy! Cho đến khi thực hành nấu hủ tiếu tại nhà rồi thì không còn bị nhầm lẫn nữa. Sợi hủ tiếu có màu trắng trong hơn và có độ dai hơn sợi bún.
Nếu miền Bắc, miền Trung mọi người ăn bún thường xuyên thì người miền Nam, miền Tây lại ăn hủ tiếu nhiều hơn. Hủ tiếu có rất nhiều cách chế biến khác nhau tùy theo sở thích và tay nghề của người đầu bếp. Một bát hủ tiếu đầy đặn đủ chất dinh dưỡng nên đáp ứng nhu cầu sử dụng trong những bữa ăn chính sáng, trưa, tối đều hợp.
Hủ tiếu với hình thức bắt mắt cùng với hương vị thơm ngon đã và đang chiếm được cảm tình của mọi người dân trong cả nước. Rất nhiều người chưa biết, nghe đến tên gọi lạ này rất muốn nếm thử và nhanh chóng bị cuốn hút.
Hủ tiếu ăn ngoài hàng có rất nhiều phiên bản hấp dẫn khác nhau. Còn khi chế biến tại nhà, với công thức dễ làm và nhanh chóng thì món hủ tiếu sườn non được ưa chuộng hơn cả. Với cách làm hủ tiếu được phụ nữ giỏi thật chia sẻ ngay sau đây, hi vọng những bát hủ tiếu sườn non nóng hổi sẽ xuất hiện trong gian bếp nhà bạn một ngày thật gần.
Contents
Nguyên Liệu
- 1 kg sợi hủ tiếu khô
- 500 g sườn non
- 2 củ cải trắng
- 2 củ cà rốt
- 50 g tôm khô (không bắt buộc)
- 2 lít nước sạch
- 400 g giá
- 500 g hỗn hợp rau sống tùy thích (rau mùi, hoa chuối, xà lách, tía tô,…)
- 1½ thìa cà phê gia vị
- 1 thìa cà phê hạt nêm
Chi tiết cách làm hủ tiếu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hủ tiếu sườn non, đúng như tên gọi, hẳn là trong nguyên liệu chế biến, bạn cũng đoán ra có sườn non rồi. Nhưng phụ nữ giỏi thật xin được bật mí thêm với bạn là món ăn này thường cho thêm tôm khô vào nước dùng nhé!
Sợi hủ tiếu được bà con miền Nam làm như thế nào? Mình sẽ giới thiệu tới bạn trong phần sau của bài viết. Còn giờ không để các bạn phải chờ đợi thêm. Mình giới thiệu tới bạn công thức cách làm hủ tiếu ngay và luôn đây.
Đầu tiên, chúng ta cần chọn mua dẻ sườn heo và tôm khô loại ngon.
Bạn nên mua thịt heo (lợn) vào sáng sớm để có sự chọn lựa đa dạng. Còn nếu mua trong siêu thị thì hãy chọn mua của nhà cung cấp uy tín với nhãn mác đầy đủ thông tin trên bao bì. Dẻ sườn heo loại ngon sẽ đáp ứng những yếu tố sau:
- Thịt trên dẻ sườn có màu hồng nhạt. Khi dùng tay ấn vào thì có độ đàn hồi nhẹ. Bạn không nên chọn mua loại có màu thâm xỉn và có mùi hơi thiu.
- Bạn cân nhắc chọn loại có xương nhỏ và nhiều thịt bám vào. Phần thịt nạc, ít mỡ và có chút sụn.
- Khi chặt ra phần xương vẫn còn có tủy đỏ chứng tỏ con lợn tươi sống.
Cách chọn mua tôm khô ngon:
- Có rất nhiều loại tôm khô trên thị trường, được chế biến từ tôm chón, tôm sú, tôm bạc, tôm huyết,… Bạn có thể chọn mua theo sở thích hoặc mua ở mối thân quen.
- Tôm ngon sẽ có màu đỏ cam trên lưng và màu trắng ở phần bụng. Nhiều con vẫn còn nguyên sống lưng.
- Khi cầm lên, tôm chắc tay, nguyên con, không bị gãy, mùi tôm rõ không lẫn vào đâu được, không có mùi ôi.
Hầu hết, khi mua dẻ sườn heo về, chúng ta đều nhờ người bán chặt sẵn thành từng miếng vừa ăn. Bởi vì họ có thớt dao chặt sườn chuyên dụng giúp miếng sườn vuông vắn và phần xương không bị vỡ vụn.
Sườn heo mua về, bạn rửa sạch nhiều lần với nước lạnh. Sau đó, bạn trụng qua nước sôi non (khoảng 60oC) hai lần. Bước này giúp khử khuẩn sườn heo trước khi đem chế biến.
Tiếp đến, bạn ngâm sườn trong nước lạnh trong 5 phút có hòa tan 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh giấm trắng để khử sạch mùi hôi nhé!
Sau đó bạn vớt dẻ sườn ra để cho ráo nước.
Đối với tôm khô, sau khi rửa qua nước lạnh, bạn ngâm trong nước ẩm khoảng 10 phút để tôm được mềm hơn và ra hết chất bẩn nhé!
Cà rốt và củ cải trắng bạn gọt vỏ, rửa qua nước sạch rồi cắt khúc thành từng miếng dày cỡ 2 cm. Cà rốt và củ cải trắng cho vào nước dùng lát sau không chỉ giúp nước dùng ngọt thanh hơn mà chúng còn có thể ăn kèm với hủ tiếu nữa.
Phần rau sống các loại bạn nhặt sạch, rửa với nước sạch nhiều lần rồi để cho ráo nước nhé!
Bước 2: Nấu nước dùng
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi to để ninh sườn heo nhé! Nếu nhà bạn có nồi áp suất thì hãy sử dụng để giúp cho việc ninh dẻ sườn nhanh chóng hơn.
Bạn cho nước sạch vào nồi cùng sườn heo, đem ninh bằng bếp thường khoảng 40 phút còn nếu dùng nồi áp suất thì ninh trong khoảng 25 phút.
Khi nước dùng đã được đun xong, có thể xuất hiện nhiều lớp váng tối màu, bạn hãy vớt ra để đảm bảo cho nước dùng được trong nhé!
Tiếp đến, bạn cho tôm khô đã rửa sạch vào đun cùng. Vì tôm nhanh chín và mục đích chỉ lấy nước ngọt từ tôm thôi nên đun 10 phút thì bạn vớt tôm khô ra nhé!
Khi vớt tôm ra, bạn cho phần cà rốt, củ cải đã chuẩn bị vào và đun thêm 10 phút.
Hết thời gian đun, bạn chỉnh nhỏ lửa đun liu diu và nêm nếm gia vị cho vừa miệng nhé!
Bạn chú ý không nên dùng nước mắm và các loại gia vị nặng mùi khác để thêm vào nhé! Vì nước dùng của hủ tiếu cần có vị ngọt thanh, tôn trọng vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu nên nếu dùng gia vị nặng mùi sẽ át đi vị nguyên bản.
Bước 3: Luộc hủ tiếu
Sườn non đã được ninh mềm và nước dùng đã được chế biến xong. Để sẵn sàng xếp bát thưởng thức thì mình hướng dẫn bạn cách chần hủ tiếu đúng kiểu.
Sợi hủ tiếu trên thị trường được chế biến dưới dạng sấy khô nên cần chần qua nước sôi thì mới ăn được. Bạn tránh chần vào nước dùng mà làm nước dùng bị đục đi nhé!
Bạn đợi nước đun thật sôi rồi cho 1 thìa canh dầu ăn vào, dầu ăn giúp sợi hủ tiếu khi chần không bị vón cục, không bị dính vào nhau.
Bạn cho một lượng hủ tiếu vừa đủ vào nồi nước rồi để yên đợi cho sôi.
Khi thấy hủ tiếu nổi lên trên, bạn dùng đũa đảo đều và vớt ngay ra một âu nước lạnh nhé!
Khi trụng ngay qua nước lạnh, sợi hủ tiếu sẽ dai ngon hơn nhiều.
Sau đó, bạn vớt hủ tiếu ra rây/ rổ để gặn hết nước.
Bạn cũng có thể tận dụng nồi nước luộc hủ tiếu để trụng luôn giá. Bạn trụng giá tái để khi ăn còn có độ giòn một chút nha.
Bước 4: Cách Làm Hủ Tiếu – Xếp bát và thưởng thức
Giờ thì đến công đoạn bày biện cho đẹp và thưởng thức thành quả rồi.
Bạn xếp hủ tiếu vào bát. Tiếp đến, bạn xếp giá đã trụng qua nước sôi vào bát, thêm một ít rau sống nữa.
Bạn gắp từng miếng sườn son để lên trên, chan nước dùng, cà rốt, củ cải và thưởng thức khi nóng.
Bát hủ tiếu nóng hổi ăn cùng dấm tỏi, hạt tiêu, ớt chưng, chanh ,… đều rất hợp.
Hủ tiếu sườn non chế biến tại gia thỏa mãn những yếu tố sau thì bạn an tâm là đã chuẩn chỉnh rồi nhé!
- Nhìn tổng thể, bát hủ tiếu có màu sắc hài hòa và cân đối giữa lượng tinh bột, thịt và rau.
- Sợi hủ tiếu chần ngon đúng độ, không bị khô cứng quá mà cũng không bị nhũn nát.
- Nước dùng ngọt thanh, thơm mùi sườn non và thoang thoảng mùi tôm khô.
- Miếng sườn được ninh mềm vừa đủ, không bị bở nhũn, thớ thịt ôm trọn khúc xương đẹp mắt.
Như vậy, chỉ sau bốn bước làm đơn giản, bát hủ tiếu tưởng chừng như khó làm, chỉ có dịp ăn ngoài hàng đã có thể được làm nhanh chóng ngay tại gian bếp của gia đình. Bát hủ tiếu sườn non thơm ngon, nóng hổi sẵn sàng chinh phục vị giác của mọi người trong gia đình.
Mình tin rằng kể cả những người khó tính nhất cũng sẽ thấy hài lòng vì chất lượng của món ăn. Qua món hủ tiếu sườn non, có khi trình độ nấu nướng của bạn sẽ nâng thêm một bậc trong mắt mọi người đó.
Nguồn gốc của hủ tiếu
Hủ tiếu trong cách phát âm của người miền Nam còn gọi là hủ tíu. Hủ tíu không xa lạ với bà con khắp các tỉnh thành phía Nam. Thế nhưng, thật ra hủ tíu lại có nguồn gốc xa xưa từ nước Trung Hoa.
Du lịch miền Nam nói chung và ở Sài Gòn nói riêng, chúng ta dễ dàng bắt gặp những quán mì gia nhiều đời có bày bán món hủ tíu nóng hổi.
Ngày nay với độ phổ biến của mạng internet và sự giao thoa văn hóa ẩm thực, hủ tíu đã phổ biến khắp nơi trong cả nước. Người Hà Nội cũng dễ dàng thưởng thức món hủ tíu trong những nhà hàng ẩm thực phương Nam.
Hủ tiếu được sử dụng như một món ngon hàng ngày, sẵn sàng ăn bất cứ lúc nào khi cảm thấy thèm mà người ta cũng không để ý hủ tíu miền Nam hay hủ tíu Trung Hoa.
Hủ tiếu cũng được làm từ bột gạo như nhiều thứ sợi nguyên liệu khác. Hủ tíu được người Hoa di cư sang nước ta mang theo trong quá trình sống lưu vong và du nhập vào miền Nam từ lúc nào không hay.
Sợi hủ tiếu nguyên bản Trung Hoa là sợi hủ tiếu tươi chứ không được làm khô như kiểu người Việt. Ngày nay, ở Sài Gòn vẫn còn những quán hủ tíu chuẩn vị người Hoa. Những bát hủ tíu khô, hủ tíu chan nước hay hủ tíu xào đều làm từ những sợi hủ tíu tươi.
Những sợi hủ tiếu tươi của ngươi Hoa có đặc điểm mềm, trong, bở hơn. Nhiều người còn cho rằng chúng có điểm giống bánh phở, lại có người cho rằng giống mì Quảng hơn.
Đi dạo đường phố Sài Gòn, hẳn là mọi người sẽ bắt gặp những xe bán hủ tíu gõ. Sợi hủ tíu ở đây phần lớn được trụng qua nước sôi trước khi ăn vì là những sợi hủ tíu dai, được phơi khô.
Giờ mình giới thiệu qua về sợi hủ tiếu dai nhé!
Đã từ lâu, người miền Nam biến thể cọng hủ tiếu mềm thành cọng hủ tíu dai để phù hợp với văn hóa ẩm thực của mình. Cách biến tấu này thể hiện sự cách tân, sáng tạo trong chế biến. Có rất nhiều làng nghề làm hủ tiếu dai ra đời ở các vùng Đồng Tháp, Sa Đéc, Gò Công,… vang danh bao đời.
Sợi hủ tiếu trở nên dai hơn do cách làm phơi khô để dễ bảo quản, dễ vận chuyển hơn. Nhà nào làm ngon thì sấy khô, đưa nguyên liệu hủ tiếu đi khắp mọi nơi để bà con cùng thưởng thức.
Hủ tiếu loại dai quả đúng là một sáng tạo thú vị của người xưa và những làng nghề hủ tiếu tạo công ăn việc làm, nuôi sống người dân bao nhiêu thế hệ.
Với sợi hủ tiếu dai, muốn có được sợi hủ tiếu để ăn thì nhanh chóng chần qua nước sôi là được. Chúng ta sẽ dành phần lớn thời gian đầu tư cho khâu nấu nước dùng, chế biến đa dạng nguyên liệu ăn kèm. Không có một sự giới hạn nào về những nguyên liệu nấu kèm hủ tiếu, miễn sao phù hợp với khẩu vị của người dân từng vùng miền.
Với sự tiện lợi và linh động để ăn liền, sợi hủ tíu dai phù hợp sử dụng trong các điểm bán hủ tiếu từ nhà hàng bình dân cho đến nhà hàng sang trọng.
Hủ tiếu thông dụng lắm, gia đình người miền Nam đã quen với sự xuất hiện của hủ tiếu trong bữa ăn của gia đình. Món ăn từ hủ tiếu bao giờ cũng có sức hấp dẫn riêng, lại dễ ăn nên luôn là món ăn đắt hàng, người lớn và trẻ nhỏ đều có thể thưởng thức.
Sợi hủ tiếu được làm như thế nào?
Bên trên mình đã giới thiệu tới các bạn nguồn gốc của sợi hủ tiếu rồi. Trong đó, sợi hủ tiếu dai là phổ biến hơn cả. Giờ mình điểm qua cho các bạn, cách người dân trong các làng nghề miền Nam làm ra sợi hủ tiếu nhé!
Đầu tiên, gạo tẻ được ngâm trong nước khoảng 2 giờ. Quá trình ngâm giúp hạt gạo mềm hơn, nở ra một chút để dễ xay mịn.
Tiếp đến, người ta dùng máy để xay mịn gạo. Bột mịn được hòa tan ngay vào nước cùng với bột năng, phụ gia theo một tỷ lệ nhất định để tạo thành thứ hỗn hợp bột tráng.
Người thợ múc hỗn hợp bột, tráng lên mặt vải đặt trên nồi nước sôi. Lớp màng bột thường có độ dày rất đồng đều khoảng 1 mm. Lớp mỏng để khi phơi nhanh khô và tránh bị gãy khi di chuyển.
Dùng hơi nóng làm chín trong khoảng 2 phút rồi người thợ dùng thanh tre mỏng nhẹ nhàng lấy lớp bánh lên.
Bánh tráng tiếp tục được mang đi phơi nắng trên phản mây đan trong 3 giờ.
Khi đã khô hoàn toàn, bánh tráng được đưa vào máy cắt thành những sợi hủ tiếu. Đường kính của sợi hủ tiếu thường là 1 mm.
Từng bó hủ tiếu được tết lại, đóng gói và sẵn sàng đưa vào lưu thông trên thị trường.
Ngoài cách làm thủ công tại một số làng nghề lớn. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu sử dụng hủ tiếu trên thị trường, nhiều công ty đầu tư dây chuyền trang bị máy móc hiện đại.
Theo đó, quy trình sản xuất hủ tiếu khép kín hơn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hỗn hợp nước bột gạo sau khi làm mịn sẽ được tự động trải, hấp chín rồi được sấy khô và cắt sợi ngay trên dây chuyền một chiều.
Các loại hủ tiếu trong ẩm thực miền Nam
Với nguyên liệu làm từ bột gạo, hủ tiếu rất dễ sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày và được người nội trợ linh động chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Bên trên mình đã hướng dẫn các bạn công thức chi tiết cách làm hủ tiếu sườn non. Bây giờ, mình sẽ điểm qua một số món hủ tiếu khác để bạn thấy món ăn từ hủ tiếu đa dạng đến nhường nào.
Hủ tiếu Nam Vang
Một trong những món hủ tiếu có tên tuổi lẫy lừng phải kể đến hủ tiếu Nam Vang. Trong thành phần của món ăn có nhiều loại thịt, rau ăn kèm hấp dẫn như thịt chân giò luộc, gan lợn, trứng cút, thịt băm, mực khô,… cùng với nhiều loại gia vị thêm nếm đã tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà.
Hủ tiếu giò heo
Cách chế biến của hủ tiếu giò heo có phần tương tự với hủ tiếu sườn non. Bạn chỉ cần thay sườn non bằng chân giò và ninh lâu thêm một chút. Chân giò có vị beo béo, cùng lớp keo dẻo dẻo, lớp sụn sần sật khi ăn mang lại cảm giác ngon lành và vui miệng. Món ăn bổ dưỡng đối với phụ nữ đang nuôi con nhỏ và người có thể trạng yếu cần được tẩm bổ.
Hủ tiếu khô
Nếu đã chán các món hủ tiếu nước/ canh chan thì bạn hãy thử qua các món hủ tiếu khô xem sao. Hủ tiếu khô có thành phần giống với hủ tiếu thông thường nhưng thay vì chan nước dùng nóng, người ta sẽ ăn cùng với lớp nước sốt đặc sánh. Nước sốt này có thành phần chính là tỏi băm và nước tương.
Hủ tiếu khô không nhất thiết phải dùng nóng nên dễ dàng mua về nhà cho người thân đó bạn ạ.
Hủ tiếu hải sản
Hải sản là món ăn được rất nhiều người yêu thích từ người lớn đến trẻ nhỏ. Hải sản không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Khi được kết hợp cùng hủ tiếu, hủ tiếu hải sản trở thành món ăn cao cấp khiến những ai đã một lần nếm thử đều suýt xoa khen ngon.
So với các loại hủ tiếu chan canh khác, hủ tiếu hải sản có giá thành cao hơn do được thêm nhiều nguyên liệu hải sản tươi ngon như tôm sú, mực ống, bề bề,…
Hủ tiếu xào
Nếu bạn đang cần tìm một món ăn không những giúp bàn ăn đầy đặn mà còn mang lại sự đẹp mắt, đủ chất dinh dưỡng thì hủ tiếu xào chính là món ăn phù hợp. Hủ tiếu xào là sự kết hợp của tinh bột, thịt và rau củ, đem lại sự hài hòa trong hương vị và màu sắc.
Khi làm món hủ tiếu xào để đãi khách, hình ảnh của bạn trong mắt vị khách đến chơi nhà sẽ rất tích cực và đầy thiện chí đó.
Hủ tiếu cá lóc
Theo Đông y, thịt cá lóc có vị ngọt, tính bình, rất lành. Bạn nhớ là cá lóc nhé chứ cá nóc thì có độc đấy. Ăn nhầm cá nóc thì sẽ nguy hiểm đến tính mạng.
Sử dụng cá lóc tốt cho máu, tăng cường sức dẻo dai của gân cốt, rất tốt cho phổi và hệ hô hấp. Thịt cá lành nên sử dụng được cho phụ nữ đang nuôi con nhỏ và người bệnh thể trạng yếu.
Với những đặc điểm trên, không lạ khi món ăn bổ dưỡng này được kết hợp cùng với hủ tiếu thành món hủ tiếu cá lóc được nhiều người yêu thích.
Bên trên mình đã giới thiệu tới các bạn cách làm hủ tiếu cơ bản nhất là hủ tiếu sườn non. Nếu bạn thấy món ăn này không khó và gia đình có nhu cầu thưởng thức đa dạng các món hủ tiếu khác nhau thì hãy thử làm hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu hải sản, hủ tiếu xào,… xem sao nhé!
Hủ tiếu đẹp mắt, đủ đầy chất dinh dưỡng xứng đáng xuất hiện trong những bữa ăn trong gia đình. Gia đình bạn sẽ hạnh phúc lắm đấy khi đi được thưởng thức một món ăn ngon “chuẩn ngoài hàng” ngay tại nhà.