Có một thứ đồ uống đặc trưng và khá nổi tiếng ở Hà Nội mà bất cứ du khách nào khi đặt chân tới cũng sẽ tìm đến để thưởng thức và từ đó uống một lần là nhớ mãi. Đó là cà phê trứng. Hãy cùng phụ nữ kết nối tìm hiểu cách làm cà phê trứng để tự tay pha cho mình và gia đình những tách ngon và đậm đà nhất nhé.
Cà phê trứng xuất hiện đầu tiên từ năm 1946 do ông Nguyễn Văn Giảng nghiên cứu và cho ra đời công thức pha chế. Sau này, các bạn trẻ hay tìm đến quán cà phê nổi tiếng tại phố cổ Hà Nội mang tên cà phê Giảng (vốn được tiếp quản bởi các hậu duệ của ông) để thưởng thức trọn vẹn hương vị truyền thống của món cà phê hấp dẫn này.
Sau đó, trong suốt hơn 70 năm qua, cà phê cũng được biến tấu không ngừng bằng cách pha chế với các nguyên liệu khác như: cà phê ngũ cốc, cà phê cốt dừa,cà phê muối,… Tuy nhiên, cà phê trứng vẫn là một thức uống khó lòng thay thế, có thể chinh phục bất cứ vị thực khách nào bởi mùi vị đậm đà quyến rũ của nó.
Còn gì thú vị hơn khi được ngồi nhâm nhi ly cà phê giữa một không gian yên tĩnh, ngắm nhìn phố phường đông đúc người qua lại và cùng thả hồn vào những suy tư.
Và hôm nay, phụ nữ kết nối rất vui được chia sẻ với các bạn cách làm cà phê trứng, đảm bảo các bạn sẽ thích mê đó nha!
Nào các bạn ơi, chúng mình cùng nhau khám phá nhé!
Contents
Nguyên Liệu
- 3 thìa café bột cà phê rang xay
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa canh sữa đặc có đường
- 1 thìa café mật ong nguyên chất
- ½ thìa café đường
- nước sôi*
Dụng Cụ
- Phin pha cà phê
- Máy đánh trứng hoặc cây đánh trứng cầm tay
- Cốc, thìa
- Bát hoặc âu to
Công thức cách làm cà phê trứng chuẩn nhất
Bước 1: Pha chế cà phê
Trước khi pha chế, bạn dùng nước sôi tráng qua phin pha cà phê và các dụng cụ để làm nóng chúng. Tiếp đó, bạn cho 3 thìa bột cà phê vào phin, lắc nhẹ để bột dàn đều. Sau đó, bạn nhấn nắp gài của phin ép chặt bột cà phê xuống và đổ nước sôi vào (sao cho mực nước gần đầy phin) để lấy nước cà phê. Bạn đậy nắp lại và chờ cà phê nhỏ giọt cho đến khi nước trong phin cạn.
Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng
Bạn tách lấy hai lòng đỏ trứng gà ta, cho vào một âu. Cách tách lòng trắng và lòng đỏ bạn có thể xem thêm trong bài Cách Làm Trứng Bọt Biển nhé. Bạn thêm đường và mật ong vào chung với lòng đỏ trứng rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh lên.
Nếu dùng máy đánh trứng thì bạn tăng dần tốc độ và đánh ở tốc độ cao nhất khoảng 1-2 phút. Sau đó bạn thêm 1 thìa café mật ong vào đánh tiếp 2-3 phút nữa đến khi được hỗn hợp mịn, hơi bông, có màu vàng nhạt, sánh và không còn mùi trứng.
Nếu đánh bằng tay với phới lồng, bạn cũng đánh trứng với đường và mật ong trước cho đường tan và được hỗn hợp đồng nhất, khoảng 2-3 phút. Sau đó, bạn thêm sữa đặc và đánh đến khi được hỗn hợp kem trứng thật mịn.
Một số bạn cho biết nếu bạn đặt âu lên trên một nồi nước nóng bốc hơi và đánh trứng thì cũng giúp đảm bảo trứng không bị tanh khi uống.
Bước 3: Cách Làm Cà Phê Trứng – Hoàn thành
Bạn hâm nóng cà phê bằng cách cho cốc vào quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây – 1 phút. Bạn đặt ly cà phê này trong một cái bát đựng nước sôi.
Sau đó, bạn đổ từ từ phần lòng đỏ trứng đã đánh bông vào ly. Phần kem trứng này nhẹ hơn sẽ nổi lên trên mặt cà phê.
Tiếp đến, bạn cho khoảng 2 thìa con sữa đặc vào nhẹ nhàng từ thành cốc để phần sữa đặc đi qua lớp kem trứng và cà phê chìm xuống dưới đáy cốc. Lúc này bạn sẽ có cốc cà phê tách thành 3 tầng: tầng sữa đặc ở dưới cùng, cà phê ở giữa, và lớp kem trứng ở phía trên.
Bạn có thể rắc thêm chút bột ca cao để cà phê có mùi thơm hấp dẫn hơn, và ngay sau đó bạn đã có thể bắt đầu thưởng thức nhé!
Ly cà phê của bạn đạt yêu cầu là ly cà phê có các lớp cà phê và trứng phân thành các tầng rõ rệt, khi uống không thấy vị tanh của trứng, mùi cà phê vừa đủ không bị đắng.
Khi thưởng thức, bạn không nên khuấy đều ngay mà nên nhấp từ từ từng ngụm một. Khi đó lớp kem trứng sẽ hòa quyện dần dần để làm mềm đi vị “dữ dội” của cà phê và có mùi thơm kỳ lạ. Nhiều người cũng thích múc từng thìa cà phê từ dưới đáy cốc đi qua lớp kem trứng để nhâm nhi ly cà phê trứng này.
Mách bạn cách làm cà phê trứng vị rượu rum/vani
Nếu bạn nào muốn một chút phá cách trong hương vị, có thể làm cà phê trứng vị rượu rum hoặc vani.
Rất đơn giản, khi đánh bông lòng đỏ, bạn thêm 1 thìa con rượu rum hoặc vài giọt vani vào đánh cùng là được.
Và bạn lại cho lớp kem trứng này vào ly cà phê nóng là đã có một ly cà phê trứng vị rượu rum/vani đặc biệt thơm ngon và hấp dẫn!
Có một cách khác để làm ly cà phê trứng nữa là bạn có thể cho kem trứng vào cốc trước, sau đó rót từ từ cà phê nóng vào cốc kem trứng. Do lớp kem trứng nhẹ nên nó cũng sẽ tự động nổi lên trên phần cà phê.
Thêm một cách pha cà phê trứng nữa!
Ngoài cà phê trứng với lớp kem lòng đỏ trứng bạn còn có thể thêm một lớp kem đánh bông từ lòng trắng trứng và đường. Cách đánh bông lòng trắng trứng bạn có thể tham khảo trong bài Cách Làm Bánh Kem .
Sau khi có cốc cà phê trứng như hai cách làm trên, bạn cho thêm lớp kem lòng trắng đánh bông lên là được. Lớp kem này sẽ tăng độ béo ngậy cho cốc cà phê trứng giống như lớp kem tươi bạn hay có trong cốc frappuccino vậy.
Một số lưu ý trong cách pha cà phê trứng
- Bạn nên chọn nguyên liệu sạch và chất lượng để đảm bảo mùi vị của đồ uống. Bạn nên dùng những quả trứng gà ta còn mới, tươi, không bị hỏng, có nguồn gốc rõ ràng, có tem kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Cà phê có thể sử dụng bột cà phê nguyên chất, nếu muốn ngon hơn thì sử dụng cà phê tự rang xay, khi ngửi sẽ có mùi thơm rất đặc trưng.
- Trứng là nguyên liệu sống, vì vậy bạn chú ý đánh trứng với thời gian đủ và đánh liên tục để hỗn hợp thật bông, tạo thành kem và có bọt mịn.
- Bạn cũng không nên đánh quá lâu vì nếu đánh quá tay, hỗn hợp kem trứng sẽ không giữ được kết cấu dày đặc. Còn nếu đánh chưa tới, cà phê và lòng đỏ sẽ rời rạc, không đủ độ sánh quyện với nhau, làm mất đi hương vị của đồ uống.
- Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến tỉ lệ pha chế cà phê và trứng. Thông thường, khi đổ kem trứng lên bề mặt tách cà phê thì tỉ lệ kem trứng: cà phê là 1:1. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này cho phù hợp.
Vài nét về đặc sản cà phê trứng ở Hà Nội và Sài Gòn
Cà phê trứng không đơn thuần chỉ là một thứ đồ uống tráng miệng, mà còn là một nét sáng tạo trong văn hóa ẩm thực Hà Nội. Nó đã trở thành hình ảnh tượng trưng cho phong cách sống của người dân Hà Thành trong suốt nhiều thập kỷ qua.
Đi dọc các tuyến đường trên phố cổ, bạn sẽ dễ dàng tìm được các quán cà phê vỉa hè nhưng lại có những ly cà phê trứng rất hấp dẫn. Ngoài cà phê Giảng, bạn cũng có thể tìm đến những quán cà phê ngon nức tiếng ở Hà Nội như cà phê Đinh, cà phê Lâm, hay bộ tứ cà phê Nhân – Nhĩ – Dĩ – Năng.
Vừa ngồi ngắm phố cổ và nhâm nhi tách cà phê trứng, nói những câu chuyện xưa và nay thì thật không còn gì bằng.
Du khách nước ngoài khi đặt chân đến Hà Nội cũng thường tìm đến để thưởng thức thứ đồ uống trứ danh này. Trong con mắt của các vị thực khách quốc tế, cà phê trứng được mệnh danh là “cappuccino của Việt Nam”.
Không chỉ có ở Hà Nội, sức hút của cà phê trứng đã lan rộng và đổ bộ vào Sài Gòn. Văn hóa cà phê vốn rất được ưa chuộng tại đây, nên cà phê trứng khi xuất hiện đã nhanh chóng trở thành món đồ uống yêu thích của người dân Sài Thành, đặc biệt là các bạn trẻ.
So với vị cà phê trứng chính gốc Hà Nội, người Sài Gòn thường pha chế nhiều trứng và nhiều đường ngọt hơn để tăng thêm sự đậm đà và béo ngậy, hợp với khẩu vị người dân nơi đây.
Và chắc hẳn trong tương lai, với sự biến tấu đa dạng của những bàn tay pha chế tài ba, chúng mình sẽ được biết thêm nhiều thức uống mới lạ được ra đời làm phong phú thêm hương vị của cà phê Việt.
Như vậy, phụ nữ kết nối vừa giới thiệu tới các bạn cách làm cà phê trứng đơn giản và phổ biến nhất. Hi vọng các bạn sẽ thật thành công khi pha chế món đồ uống yêu thích này và cùng ly cà phê chia sẻ những giây phút vui vẻ cùng bạn bè, đồng nghiệp, người thân.
Và bạn hãy nhớ đừng quên ghé trang của chúng mình mỗi khi bạn vào bếp nhé! phụ nữ kết nối rất vui được đồng hành trong căn bếp nhà bạn!