Bánh waffle chinh phục được lòng thực khách ở khắp nơi trên thế giới. Chắc hẳn nhiều bạn cũng tò mò về cách làm bánh Waffle, liệu nó có khó như bạn nghĩ?
Bánh waffle từ lâu đã được ưa chuộng tại các nước phương Tây, đặc biệt là ở Bỉ, rồi dần dần phổ biến trên toàn thế giới. Từ những nhà hàng sang trọng đến các xe đẩy đường phố, bánh waffle được biến tấu rất đa dạng.
Bánh waffle thường được kết hợp cùng với kem lạnh và các loại trái cây để tăng thêm hương vị. Vì thế nó được dùng như món tráng miệng hoặc làm món ăn vặt lót dạ buổi chiều đều hợp.
Khi về Việt Nam, bánh waffle còn được gọi bằng những cái tên khác như: bánh tổ ong, bánh kẹp hay bánh quế. Tuy là món bánh nổi tiếng nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và một vài thao tác nhỏ là đã làm được những chiếc bánh waffle thơm ngon.
Nhiều bạn rất muốn làm bánh waffle tại nhà để vừa được thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon vừa được thỏa mãn đam mê bếp núc nhưng lại sợ khó. Đừng lo, phụ nữ giỏi thật sẽ chia sẻ với bạn cách làm bánh waffle đơn giản và dễ thành công nhất
Contents
Nguyên Liệu
- 150 g bột mì số 8 (bột làm bánh ngọt)
- 10 g bột nở
- 30 g đường
- 165 ml sữa tươi
- 30 g bơ nhạt
- 2 quả trứng gà
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 xíu muối
Dụng Cụ
- Máy làm bánh waffle
- Máy đánh trứng
- Âu trộn, phới lồng, phới dẹt
Cách làm bánh waffle chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cân đong tất cả các nguyên liệu trong công thức theo đúng tỉ lệ. Tỉ lệ trong công thức mình đã thử nghiệm để có hỗn hợp bột ra thành phẩm bánh waffle vừa ăn nhất. Bánh không bị khô mà có độ bông xốp.
Trứng gà bạn lưu ý để ở nhiệt độ thường. Mình dùng trứng cỡ lớn một chút, khoảng 60 g cả vỏ. Trứng gà ta cỡ hơi nhỏ (~50-55 g cả vỏ) thì bạn có thể tăng thêm 10-15 ml sữa nhé.
Bạn cẩn thận tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra hai âu riêng biệt. Bạn chú ý đừng để lòng trắng trứng bị dính lòng đỏ nhé.
Bạn nên cho lòng trắng vào âu lớn, sâu lòng để khi đánh trứng không bị vương ra ngoài. Âu đựng lòng trắng cũng phải khô, không bị dính nước hay chất bẩn gì thì lòng trắng mới bông đều được nhé!
Bơ nhạt bạn cho vào lò vì sóng khoảng 30 – 40 giây để bơ tan chảy hoàn toàn. Nếu không có lò vi sóng bạn có thể làm chảy bơ bằng cách đung trong chảo hoặc cách thủy.
Bước 2: Trộn bột làm bánh Waffle
Bạn cho 1/3 lượng đường đã cân (khoảng 10 g) vào âu đựng lòng đỏ trứng, dùng phới lồng trộn đều. Bạn trộn đến khi thấy đường tan hoàn toàn và lòng đỏ có màu vàng nhạt hơn là được.
Ở đây mình hướng dẫn dùng đường kính trắng bình thường nhưng nếu có đường bột thì bạn nên dùng nhé. Đường bột sẽ dễ tan hơn và cũng giúp đánh trứng dễ hơn.
Sau khi đánh đều lòng đỏ với đường, bạn thêm bơ đun chảy, sữa tươi và chiết xuất vani vào âu và khuấy đều theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Tiếp đến bạn sẽ cho phần hỗn hợp bột khô đã chuẩn bị vào hỗn hợp lòng đỏ. Bạn cho một nửa vào trước, trộn đều rồi mới cho nốt nửa còn lại vào và trộn đều. Nếu bạn cho toàn bộ bột vào cùng lúc thì thời gian trộn sẽ lâu và bột dễ bị vón hơn.
Bây giờ chúng mình cần đánh bông lòng trắng trứng.
Bạn cho 1 xíu muối vào lòng trắng trứng, đánh ở mức vừa trong khoảng 1 phút đến khi thấy bắt đầu nổi bọt trắng. Bạn cho từ từ phần đường còn lại (20 g) vào âu và mở máy đánh trứng ở mức cao.
Bạn đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, nhấc que đánh lên thì tạo thành chóp đứng. Khi thấy lòng trắng đã đạt bạn tắt máy luôn, tránh đánh trứng quá lâu.
Bạn chia lòng trắng đã đánh bông thành 2 phần và lần lượt cho vào hỗn hợp bột, sữa và lòng đỏ rồi nhẹ nhàng trộn đều. Để những bọt khí bông mịn trong lòng trắng không bị vỡ, bạn cần trộn đúng cách.
Bạn không được quấy hỗn hợp theo thông thường mà áp dụng kỹ thuật fold nhé. Bạn dùng phới dẹt và trộn bột theo hình chữ J. Tức là bạn để phới chạm đáy âu rồi lại đảo hất lên. Trộn được một vòng (một chữ J), bạn xoay âu khoảng 90 độ rồi lại trộn tiếp. Bạn trộn 4-5 vòng là được.
Để hỗn hợp bột đạt bạn cần thao tác nhanh tay và không trộn quá lâu nhé.
Khi hỗn hợp chuyển qua màu vàng nhạt hơn và hơi đặc một chút là hỗn hợp đạt nhé.
Bạn để hỗn hợp trong vòng 10 phút và qua chuẩn bị những bước tiếp theo nha.
Bước 3: Nướng bánh waffle
Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn cắm điện và làm nóng máy làm bánh waffle luôn nhé.
Nướng bánh bằng máy làm bánh waffle sẽ giúp bánh chín đều, vỏ giòn nhẹ và có được đúng hình dáng của bánh nhé. Máy làm bánh waffle cũng có nhiều loại, bạn cứ chọn loại nào phù hợp với gia đình là được nhé.
Khi bột nghỉ đủ và máy đã nóng, bạn dùng chổi phết bơ nhạt hoặc dầu ăn thành một lớp mỏng vào phần lòng máy. Bước này để chống dính, giúp cho việc lấy bánh dễ dàng hơn. Dùng bơ thì bánh sẽ có mùi thơm hơn.
Bạn múc hỗn hợp bột đã chuẩn bị và cho vào máy làm bánh. Khi cho bột bạn cũng lưu ý cho với lượng bột vừa phải để không bị trào ra ngoài hay là không kín khuôn bánh nha.
Bạn nên đổ từ phía trong và dần dần đổ ra ngoài nhé. Bạn thấy bột vừa đủ khuôn là được, không cần dày phồng lên đâu. Đổ bánh 1-2 lần là bạn sẽ áng chừng được ngay.
Đổ bột xong bạn đậy nắp lại và nướng trong vòng 5-7 phút đến khi bánh vàng đều.
Thời gian nướng bánh cũng phụ thuộc vào công suất của từng máy. Nếu lần đầu làm thì sau 3 phút bạn mở ra kiểm tra thử rồi căn chỉnh thêm thời gian để bánh không bị cháy nhé.
Nướng bánh lâu hơn một chút bánh sẽ vàng và giòn hơn. Nhưng khi chưa quen tay và chưa căn được thời gian chính xác bạn phải để ý nha.
Bánh waffle chín sẽ có màu như hình dưới và dậy mùi thơm.
Khi thấy bánh đã đạt độ vàng và giòn mong muốn, thì nhẹ nhàng lấy ra khỏi máy và cho ra đĩa. Bạn làm cho đến khi hết bột.
À chú ý, bánh nướng xong bạn không để chồng lên nhau nhé, bánh sẽ hấp hơi và bị ỉu đấy!
Bước 4: Cách Làm Bánh Waffle – Hoàn thành
Nướng hết phần bột thì bạn nhớ tắt máy nhé.
Và chúng mình đã có những chiếc bánh waffle rất ngon rồi!
Một chiếc bánh waffle thành công sẽ có màu vàng đẹp, thơm mùi bơ sữa và không còn mùi tanh của trứng. Bánh khi nóng thì vỏ giòn, nguội sẽ dai hơn nhưng ruột vẫn mềm xốp.
Bánh waffle thường được thưởng thức nóng nhưng bánh nguội ăn cũng rất ngon.
Bạn chú ý bánh waffle nếu ăn không hết cũng không nên để tủ lạnh vì sẽ làm bánh bị dai và cứng lại. Bạn cho bánh vào túi hoặc hộp kín thì có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 – 3 ngày.
Cách thưởng thức bánh waffle
Có vô vàn cách thưởng thức bánh waffle.
Bạn có thể đơn giản là ăn bánh waffle không hoặc kèm chút mật ong, si rô lá phong, mứt hoa quả hay sốt sô-cô-la.
Cầu kì hơn thì bạn bày đĩa với thật nhiều loại topping như kem, trái cây tươi, trái cây khô. Hoa quả ăn kèm bánh waffle cũng rất đa dạng, gần như nhà có quả gì thì bạn đều có thể thêm quả đó. Dâu tây, mâm xôi, việt quất ăn kèm bánh waffle rất hợp.
Sắp xếp các loại topping cũng là một cách để bạn sáng tạo và trang trí cho đĩa bánh waffle hấp dẫn hơn. Cứ thỏa sức sắng tạo nhé!
Ngoài thưởng thức bánh waffle kiểu ngọt, bánh waffle còn được ăn cùng các topping mặn. Thịt gà, trứng hay bacon đều đc ăn cùng với waffle để tạo nên bữa ăn dinh dưỡng. Bánh waffle mặn thường được dùng trong bữa sáng hoăc bữa brunch ở các nước phương Tây.
Một số công thức biến tấu với bánh waffle
Bánh waffle socola/ trà xanh
Nếu bạn là tín đồ của socola và trà xanh chắc hẳn không thể bỏ qua công thức này.
Thỉnh thoảng bạn có thể biến tấu một chút bằng cách thay 20 g phần bột mì trong công thức bằng 15-20 g bột cacao hoặc trà xanh. Các bước còn lại bạn làm tương tự theo công thức mình hướng dẫn trên là được.
Bánh waffle lá dứa cốt dừa
“Cho lá dứa vào món gì cũng thơm cả”. Người Việt mình thường dùng lá dứa cho các món chè truyền thống nhưng bánh waffle lá dứa cũng là một món ăn rất hợp lý.
Cách làm bánh waffle lá dứa cũng siêu đơn giản và giống với công thức truyền thống. Bạn chỉ cần thay phần sữa tươi thành 150 ml sữa và 20 ml nước cốt dừa.
Bạn dùng sữa tươi để xay với lá dứa. Bạn dùng khoảng 50 g lá dứa. Bạn rửa sạch, vảy ráo nước, cắt nhỏ rồi mới cho vào xay nhé. Xay xong thì bạn lọc lấy nước cốt rồi thêm 20 ml nước cốt dừa vào cùng.
Các bước khác bạn làm hoàn toàn tương tự như công thức truyền thống nhé.
Bánh waffle lá dứa có lớp vỏ vàng nhưng ruột lại có màu xanh nhẹ của lá dứa nhìn rất đẹp mắt. Hương vị ngọt ngào thơm ngon của bánh waffle lá dứa chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi.
Công thức bánh waffle cho người ăn kiêng
“Ăn ngon thôi chưa đủ, ăn ngon nhưng mà phải healthy”. Đây chắc là phương châm ăn uống của nhiều bạn. Bạn có trót cuồng bánh waffle mà sợ béo thì đừng lo, phụ nữ giỏi thật sẽ chia sẻ với bạn cách làm vô cùng healthy. Công thức này cũng rất dễ gây nghiện nhé
Nguyên liệu
- 60 g bột yến mạch
- 20 g mật ong
- 1 quả trứng gà
- 10 g bơ lạt
- 100 g sữa chua Hy Lạp
- ½ thìa cà phê bột nở
Cách làm
Bạn rây bột yến mạch và bột nở vào một âu lớn rồi trộn đều lại với nhau.
Bơ và lòng trắng trứng bạn thao tác như ở công thức trên nhé.
Bạn dùng một âu lớn rồi cho lòng đỏ trứng, đường, bơ đun chảy và sữa chua Hy Lạp vào trộn đều. Bạn trộn đến khi được hỗn hợp hòa quyện và có màu vàng nhạt là được.
Bạn bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng thành 1 hỗn hợp đồng nhất. Sau đó bạn chia lòng trắng đã đánh bông thành 2 phần và trộn cùng hỗn hợp trên.
Lưu ý khi trộn bạn cũng áp dụng kỹ thuật fold và không trộn quá lâu dễ làm chai bột.
Nướng bánh waffle yến mạch cũng tương tự như bình thường. Nhưng bạn vẫn phải lưu ý canh thời gian phù hợp với máy nhé.
Bạn có bất ngờ vì món bánh thơm ngon này lại có công thức và cách làm rất đơn giản không. Chỉ cần bạn là theo các bước và để ý những lưu ý mình đề cập thì mình tin là các bạn sẽ thành công với món bánh waffle.
Cuối tuần này hãy vào bếp trổ tài làm món bánh waffle cho gia đình bạn nhé!