Nếu bạn đã từng đến Huế thì không thể bỏ qua món bánh nậm nổi tiếng với vị ngon, bùi, béo thơm mà vẫn vô cùng lôi cuốn. Cùng học cách làm bánh nậm ngon thơm ngon chuẩn vị để trổ tài nấu nướng cho gia đình, bạn bè thưởng thức thôi!
Bánh nậm có nguồn gốc từ cố đô Huế nên mang nét tinh tế của chốn kinh kỳ, với lớp vỏ bánh trắng phau bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn riêng biệt. Để làm nên những chiếc bánh nậm thơm ngon, bột nếp được dùng để nặn với nhân tôm, thịt giã nhuyễn, cuốn trong lá chuối rồi đem đi hấp chín mềm. Bánh nậm mang hương vị hài hòa của bột nếp, nhân tôm, thịt ngọt mềm quyện trong mùi thơm của lá chuối.
Khi thưởng thức bánh nậm, bạn sẽ cảm nhận được vị bánh thơm lừng, béo ngậy tan trong miệng đầy lưu luyến. Tham khảo ngay 3 cách làm bánh nậm đơn giản mà tinh tế này để tự tay chế biến món ăn này tại nhà nhé.
Contents
Bánh nậm nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh nậm tôm thịt
- 200gr bột gạo.
- 50gr bột năng.
- 80gr tôm đất.
- 100gr thịt heo.
- 400ml nước.
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
- Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu màu điều.
Cách làm bánh nậm tôm thịt
Sơ chế nguyên liệu
Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch, rút phần chỉ đen trên lưng nhưng lưu ý để lại phần gạch, sau đó đem đi băm nhuyễn. Mẹo nhỏ để bạn có thể bóc vỏ tôm nhanh chóng và hạn chế thịt tôm dính sót lại trong vỏ chính là bạn ngâm tôm qua nước phèn chua pha loãng.
Thịt nạc rửa sạch. Xay nhuyễn thịt, tôm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, trộn đều và để trong 15 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.
Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi pha loãng một ít muối, sau đó vớt ra lau sạch rồi cắt thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20cm x 15cm.
Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái nhuyễn.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
Làm nhân tôm thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng dầu màu điều, phi thơm tỏi, hành tím đã băm nhuyễn. Tiếp đến cho phần tôm, thịt đã xay nhuyễn vào xào săn lại. Đảo đều tay trong khoảng 3 – 5 phút để thịt tơi mềm. Khi thấy tôm, thịt đã chín vàng, dậy mùi thơm thì bạn cho thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Làm bột bánh
Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, đổ 400ml nước vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hòa tan bột. Để bánh nậm có độ dẻo đạt chuẩn thì tỉ lệ bột và nước thường là 1:2. Lọc bột qua rây lọc để bột mịn hơn và không còn lợn cợn.
Bắc chảo lên bếp, cho phần bột bánh vào chảo, khuấy nhanh tay với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp tiếp tục tiếp tục khuấy đến khi bột sệt và mịn là được.
Gói bánh nậm tôm thịt
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng vừa theo chiều dọc, đặt nhân tôm thịt vào giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá lại, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột.
Bạn gói bánh theo tỉ lệ 1 muỗng bột thì rải đều 3/4 muỗng nhân tôm thịt. Chú ý sau khi gói dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp.
Hấp bánh nậm
Xếp các gói bánh vào xửng hấp. Đun sôi nước và hấp bánh trong khoảng 15 – 25 phút. Lưu ý khi hấp chỉ nên để lửa vừa, nếu để lửa quá to bột bánh sẽ bị phình lên. Sau khi khi bánh đã chín, nhấc xửng bánh ra và để nguội. Xếp bánh ra đĩa và dùng kèm nước mắm ớt chua ngọt.
Lưu ý khi làm bánh nậm tôm thịt
Mẹo chọn tôm tươi ngon: Nếu bạn mua tôm sú, nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, phần giữa thân tôm trong và tươi ngon. Còn nếu bạn mua tôm sắt thì nên chọn những con tôm tươi màu hồng phần, không nên chọn những con đã chuyển màu hồng đậm vì đó là tôm đã để lâu ngày và bị ươn. Với tôm he, nên chọn những con có màu hồng trắng, mắt xanh và còn nhảy tanh tách, đó là những con tôm khỏe, ngon và chắc thịt.
Bánh nậm nhân đậu xanh
Ngoài cách làm bánh nậm mặn nhân tôm thịt, bánh nậm ngọt nhân đậu xanh cũng là một cách làm bánh nậm rất được ưa chuộng.
Nguyên liệu làm bánh nậm nhân đậu xanh
- 200g bột gạo.
- 50gr bột năng.
- 150gr đậu xanh cà không vỏ.
- 400ml nước lọc.
- 450gr đường cát trắng.
- 30gr nấm mèo khô.
- 1 bó lá dứa.
- 1 ống vani.
- 1 xấp lá chuối.
- 1 nhánh hành boa rô.
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, nước tương ớt.
Cách làm bánh nậm đậu xanh
Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh ngâm trong khoảng 2 tiếng để nở mềm, vớt ra đem hấp chín rồi tán nhuyễn khi còn nóng.
Nấm mèo ngâm nở, vớt ra để ráo nước rồi thái nhỏ.
Hành boa rô rửa sạch, phần đầu hành băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.
Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để lá mềm dẻo, dễ gói rồi vớt ra lau khô. Sau đó cắt lá chuối thành những miếng hình chữ nhật kích cỡ 20cm x 15cm.
Làm nhân đậu xanh
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, phi thơm đầu hành boa rô rồi cho đậu xanh và nấm mèo vào xào. Nêm một ít muối, đường và hạt nêm rồi đảo đều đến khi các nguyên liệu thấm gia vị. Sau đó cho tiêu và phần lá boa rô cắt nhỏ vào trộn đều.
Làm bột bánh
Đổ bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, hòa tan với 400ml nước lọc và khuấy đều đến khi bột mịn. Sau đó rây bột qua phễu lọc để bột mịn hơn.
Cho bột vào chảo, khuấy nhanh tay trên bếp với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp, tiếp tục khuấy đến khi bột sệt lại và mịn.
Gói bánh nậm đậu xanh
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng vừa theo chiều dọc, đặt nhân đậu xanh vào chính giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá xuống dưới, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột.
Hấp bánh nậm
Cho nước vào xửng, bắc xửng lên bếp, đun đến khi nước sôi cho bánh vào hấp. Hấp 15 – 25 phút là bánh chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cách mở bánh ra, thấy bột đã trong lại tức là bánh đã chín.
Thưởng thức
Sau khi bánh đã hấp chín, bạn có thể thưởng thức ngay lớp bánh mỏng mềm mịn, nhân đậu xanh ngọt ngào, nóng hổi chấm kèm với nước chấm chua ngọt đậm đà.
Bánh nậm chay
Một cách chế biến bánh nậm đặc sắc khác là bánh nậm chay được làm từ chà bông chay, tôm khô chay, dùng kèm với nước tương và vài lát ớt tươi. Bánh nậm chay đã trở thành món ăn phổ biến không chỉ trong những ngày rằm mà còn là món ăn sáng, ăn xế quen thuộc.
Nguyên liệu làm bánh nậm chay
- 700gr bột gạo.
- 2 lít nước lọc.
- 150gr chà bông chay.
- 150gr tôm khô chay.
- 1 bó lá chuối.
- 1 nhánh hành boa rô.
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường.
Cách làm bánh nậm chay
Sơ chế nguyên liệu
Nhúng lá chuối qua nước nóng rồi vớt ra để ráo nước, lau sạch lại và cắt thành từng miếng chữ nhật có kích cỡ 20cm x 15cm.
Tôm khô chay ngâm trong nước cho nở mềm rồi vớt ra để ráo nước, đem xay nhuyễn.
Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ.
Làm nhân chay
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành boa rô rồi đổ hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào xào lăn. Nêm nếm gia vị nước mắm sao cho vừa ăn. Nếu bạn muốn bánh có phần nhân đẹp mắt thì có thể thêm một chút dầu màu điều vào. Xào đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Làm bột bánh
Cho bột gạo ra tô sạch, đổ nước lọc vào rồi trộn đều để hòa tan bột vào nước, thêm vào 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường và ½ muỗng muối. Khuấy đều bột, rây qua phễu lọc rồi đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi bột đặc lại và có màu trắng tươi, tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi bột đặc lại và không còn chảy nước nữa là được.
Gói bánh nậm chay
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, đổ lớp bột mỏng lên trên lá, đặt nhân hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào, dùng hai tay uốn 2 đầu lá chuối lại cho cân xứng rồi gấp lại, vuốt bánh cho thẳng và gọn gàng.
Hấp bánh nậm
Xếp từng chiếc bánh nậm chay vào xửng hấp, hấp trong khoảng 15 – 25 phút là bánh chín. Khi xếp bánh chỉ nên xếp tối đa 3 lớp theo kiểu xếp tháp và không xếp quá dày, tránh trường hợp bánh không nhận đủ nhiệt sẽ không chín. Bạn cũng cần lưu hấp bánh với lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm bột bánh bị phình và gói bánh không còn đẹp mắt.
Cách làm nước chấm ăn bánh nậm
Trong khi đợi bánh chín, bạn pha nước mắm chua ngọt chấm bánh theo tỉ lệ sau đây: cho 6 muỗng nước, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, nấu trên bếp đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi đường đã tan hết, bạn để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và tỏi, ớt băm nhuyễn tùy theo khẩu vị.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh nậm được gói đẹp mắt, bột bánh chín đều, có màu trắng sữa, phần nhân được trải đều và chín thơm. Bánh mềm mịn, vừa ăn mà không bị bở, thơm nhẹ mùi lá chuối. Khi ăn cảm nhận được bột gạo mịn, mát bọc lấy phần nhân thơm ngon, hòa quyện cùng vị chua ngọt, đậm đà của nước mắm.
Cách thưởng thức bánh nậm đúng chuẩn
Khi ăn bánh nậm, bạn nên để nguyên bánh trong gói lá chuối, rưới nước mắm lên và thưởng thức, mùi thơm của lá sẽ giúp giảm cảm giác ngấy. Bánh nậm không nên nhai quá nhanh mà cần từ từ cảm nhận bột gạo tan ra trong miệng, lúc này bạn sẽ thấy món bánh thơm hơn rất nhiều.