Cốt bánh bông lan xốp mềm cuộn kem tươi mát lạnh ngọt dịu, thêm một chút trái cây nữa sẽ làm bạn thích mê. Hãy tham khảo công thức bánh cuộn kem tươi cơ bản trên phụ nữ giỏi thật nhé.
Bánh cuộn (swiss roll) là một trong những món tráng miệng phổ biến, lại rất dễ làm. Từng khoanh bánh xốp mịn, mềm mại, thêm chút thơm ngậy của kem tươi, hứa hẹn một món bánh tuyệt vời cho những bữa tiệc ngọt hay những buổi picnic cuối tuần.
Hãy tham khảo công thức dưới đây và vào bếp cùng phụ nữ giỏi thật để làm những chiếc bánh cuộn hấp dẫn chiêu đãi cả nhà nhé.
Contents
Nguyên Liệu
- Phần bạt bánh bông lan
- 5 quả trứng gà nhiệt độ phòng
- 70 g dầu ăn (1/3 cup và 1 tablespoon)
- 60 g sữa tươi không đường (1/4 cup)
- 90 g bột làm bánh ngọt (1/2 cup và 2 tablespoons)
- 5 ml dấm trắng hoặc nước chanh (1 teaspoon)
- 55 g đường (1/4 cup)
Phần kem tươi
- 180 g kem tươi có độ béo cao 36-40 % (3/4 cup)
- 35 g đường (3 tablespoons)
Dụng Cụ
- Khay chữ nhật kích thước 29 × 33 cm, máy đánh trứng cầm tay, âu trộn bột, thìa dẹt (spatula), phới trộn,…
Cách làm bánh cuộn kem tươi chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị bạt bánh
Bạn cần làm nóng lò ở 160 °C trong khoảng 10-15 phút. Đối với khay nướng bánh, bạn hãy dùng giấy nến hoặc xịt dầu/ bơ để chống dính.
Đầu tiên, bạn cần tách riêng lòng đỏ và lòng trắng thành 2 phần riêng biệt. Bạn chú ý âu đựng lòng trắng không được dính lòng đỏ hay nước, chất béo,…
Ở âu đựng lòng đỏ, bạn thêm 70 g dầu ăn, 60 g sữa tươi vào rồi dùng phới lồng khuấy đều lên.
Tiếp theo, bạn rây bột mì vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhanh tay cho thật đều, hỗn hợp mịn, không bị vón cục là đạt.
Ở âu đựng lòng trắng, bạn thêm 5 ml dấm trắng hoặc nước chanh vào rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lên từ tốc độ thấp. Khi hỗn hợp xuất hiện các bọt khí to thì bạn thêm 1/3 lượng đường vào và đánh khoảng 30 giây. Tiếp tục với 2 phần đường còn lại. Sau đó, bạn tăng dần tốc độ máy đến mức cao nhất.
Khi lòng trắng trở nên dẻo mịn, không còn bọt khí to và xuất hiện vân bóng thì bạn hạ tốc độ. Bạn tiếp tục đánh thêm 1-2 phút nữa rồi tắt máy. Lòng trắng đánh đạt là khi bạn nhấc que đánh trứng lên thì thấy có chóp nhọn không bị oặt xuống. Nếu chóp oặt xuống thì bạn cần đánh thêm cho đến khi có chóp đứng.
Bạn chia lòng trắng thành 3 phần rồi lấy 1/3 cho âu lòng đỏ và trộn đều bằng kỹ thuật fold, tức là hất hỗn hợp từ dưới lên, không trộn lung tung để tránh làm vỡ bọt khí, khiến bánh bị chai, mất độ xốp sau khi nướng.
Lưu ý: nếu bạn đánh lòng trắng quá tay khiến chúng quá cứng thì khi trộn bột nên dùng phới lồng để fold bột. Dùng phới lồng sẽ làm cho lòng trắng không bị vón cục khi trộn với âu lòng đỏ. Sau khi trộn bằng phới lồng xong thì bạn dùng thìa dẹt fold lại vài lần từ dưới đáy âu lên để hỗn hợp hòa quyện hơn.
Bạn làm tương tự với 2 phần lòng trắng còn lại. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ bông mịn, không có bọt khí to và không bị lỏng.
Công thức và cách trộn bột cho phần bạt bánh cuộn này bạn có thể sử dụng để làm bánh bông lan hay bạt bánh kem đều được nhé.
Sau đó, bạn cho hỗn hợp bột vào khay rồi dùng thìa dẹt (spatula) miết nhẹ trên bề mặt 2-3 lần cho bột dàn đều khắp khay và bằng phẳng hơn.
Bạn đem nướng ở khay giữa, 160 °C trong 30 phút. Mặt bánh chuyển màu vàng, ấn vào thấy có vết lõm đàn hồi trở lại ngay lập tức thì bánh đã chín và có độ bông xốp.
Bánh sau khi nướng chín thì đặt lên giá để nguội khoảng 15-20 phút. Sau đó, bạn dùng 1 tấm giấy nến khác lót vào mặt trên của bánh rồi lật ngược lại và gỡ tấm giấy nến ban đầu khi nướng bánh.
Bạn dùng dao cắt bánh cắt phần rìa 4 cạnh để bánh có hình dáng vuông vắn hơn và giúp cho việc cuộn bánh dễ dàng hơn, ko làm bánh bị gãy.
Tiếp đó, bạn lật mặt nâu lên trên, dùng ngón tay nhẹ lên mép bánh và cuộn dứt khoát, nhanh tay. Bạn cuộn bánh và để tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Bạn nhớ bọc lại để bánh không bị khô. Trong thời gian đó, bạn hãy chuẩn bị phần kem tươi nhé.
Bước 2: Cách Làm Bánh Cuộn – Làm nhân kem tươi
Bạn cho kem tươi vào âu và đánh bông tới khi đạt chóp cứng (stiff peak) như đã chia sẻ trong bài Whipping cream là gì nhé.
Bạn chú ý một vài tips để kem nhanh bông hơn là bạn cho âu và que đánh trứng vào trong ngăn đá khoảng 10-15 phút trước khi đánh kem, hãy đặt âu kem lên thau đá trong quá trình đánh. Mình đảm bảo kem sẽ rất nhanh bông và giữ form tốt.
Nếu không sẵn whipping cream trong tay hay muốn giảm độ béo thì bạn có thể tham khảo cách làm phần kem tươi từ sữa trong bài này nhé
Bước 3: Trét kem và hoàn thiện bánh
Bạn lấy bạt bánh ra khỏi tủ lạnh rồi trét kem lên bề mặt.
Bạn dùng thìa dẹt miết nhẹ theo chiều dọc và chiều ngang để kem dàn đều khắp mặt bánh. Bạn nhớ chừa lại khoảng 0.5 cm ở rìa 2 cạnh bên và 1,5-2 cm ở mép cuối nhé. Vì khi cuộn bánh, kem sẽ dồn xuống dưới và có thể tràn ra ngoài.
Tiếp đó, bạn dùng ngón tay để đẩy bánh lên và nhanh tay cuộn lại. Bạn không nên cuộn rón rén vì sẽ làm bánh dễ nứt hơn. Khi cuộn xong, bạn dùng thước kẻ hoặc chiếc thớt mỏng đẩy phần miếng giấy nến bọc bánh lại để bánh cuộn chặt hơn.
Cuối cùng, bạn để vào tủ mát khoảng 3-4 giờ rồi đem cắt phần mép 2 đầu để bánh có hình dáng đẹp mắt hơn nhé. Khi ăn, bạn chỉ việc cắt thành các khoanh tròn rồi thưởng thức.
Thành phẩm thu được là những khoanh bánh cuộn rất tròn trịa. Bánh có màu vàng đẹp mắt, xốp, mịn, độ ẩm vừa phải kết hợp cùng lớp kem trắng muốt ngậy ngậy.
Bạn có thể trang trí bánh đơn giản với socola bào và hạnh nhân lát. Nhìn rất đẹp luôn nè!
Một số gợi ý cách làm nhân bánh cuộn độc đáo
Ngoài công thức làm bánh cuộn kem tươi cơ bản như hướng dẫn trên, Thatlangon sẽ giới thiệu đến bạn vài kiểu nhân bánh để chiếc bánh cuộn trở nên hấp dẫn và độc lạ hơn nhé.
Bánh cuộn kem tươi trái cây kiểu Nhật
Với kiểu bánh này, bạn sử dụng toàn bộ công thức ở trên và thêm trái cây khi cuộn bánh. Bạn có thể dùng các loại quả như dâu tây , kiwi, cam,… bằng cách cuộn nguyên quả hoặc cắt miếng nhỏ đều được.
Đối với kiểu bánh cuộn nguyên quả, bạn có thể xếp 1 hàng trái cây cách mép đầu khoảng 2-3 cm hoặc xếp ra giữa miếng bánh rồi chà kem lên và cuộn thì khi cắt bánh trông sẽ đẹp mắt hơn.
Đối với kiểu bánh cuộn trái cây cắt nhỏ, bạn có thể trải đều các miếng lên khắp mặt bánh rồi cuộn.
Bánh cuộn nhân kem Oreo
Với kiểu nhân này, bạn cần 170 g kem phô mai, 5 chiếc bánh Oreo, 25 g đường, 100 g kem tươi có độ béo cao.
Cách làm như sau: đầu tiên, bạn tách riêng phần kem và vỏ bánh Oreo, sau đó nghiền vụn vỏ bánh. Tiếp theo, bạn cho phần nhân kem Oreo, đường vào âu đựng kem phô mai rồi dùng thìa dẹt trộn đều.
Sau đó, bạn thêm kem tươi vào và dùng máy đánh trứng đánh bông lên. Khi kem đã bông đặc thì bạn cho vỏ Oreo đã nghiền vào, dùng thìa dẹt trộn đều lên và trét kem lên bánh.
Cách làm bánh cuộn nhân kem matcha/sô cô la
Nguyên liệu nhân gồm 180 ml kem tươi có độ béo cao, 1 & ½ tbsp đường và 2 tsp bột matcha hoặc bột cacao. Bạn có thể tăng hoặc lượng đường, bột matcha tùy sở thích nhé.
Bạn đánh các nguyên liệu với nhau cho đến khi bông cứng thì đem trét đều lên bề mặt bánh và cuộn lại là hoàn thiện.
Nếu không có bột cacao, bạn có thể thay thế bằng sô cô la đun chảy. Sau khi đun chảy cách thủy (hoặc quay lò vi sóng) 30-40 g sô cô la, bạn thêm ½ phần kem tươi vào trộn đều để được hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, bạn cho phần kem tươi còn lại vào đánh bông cứng rồi sử dụng làm kem cuộn bánh.
Nếu cầu kì một chút, bạn có thể làm cả phần vỏ bánh thành bánh trà xanh và sô cô la bằng cách đơn giản thay 5 g bột bánh ngọt trong công thức bánh cuộn ở trên bằng 5 g bột trà xanh hoặc cacao rồi thực hiện theo các bước hướng dẫn như trên là được.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng mứt trái cây như mứt dâu tây, việt quất, dứa,… để làm nhân cuộn hoặc kết hợp với kem tươi cũng rất ngon.
Cách làm bánh cuộn kem tươi rất đơn giản phải không nào? Chắc chắn đây sẽ là một trong những món tráng miệng ngon mê ly.
Hãy cùng làm và feedback lại cho chúng mình nhé. Chúc các bạn thành công