Nếu bạn đang cần tìm công thức cho một loại bánh vừa ngon miệng vừa đảm bảo đủ chất dinh dưỡng thì cách làm bánh chuối nướng chính là gợi ý hàng đầu.
Mình là fan hâm mộ cuồng nhiệt của món bánh chuối nướng. Thuở còn đi học, bữa sáng có miếng bánh chuối nướng cùng sữa tươi thì mình cảm thấy sung sướng vô cùng. Bởi vậy mà mình muốn gợi ý cho bạn món bánh chuối ăn vào bữa sáng ấy. Bánh cũng phù hợp để ăn trong các bữa điểm tâm nhẹ nữa.
Bánh chuối nướng có thể coi là một trong những loại bánh nướng kiểu Tây dễ làm nhất tại nhà. Nguyên liệu đơn giản lại không cần kỹ thuật hay máy móc (máy trộn bột, m,…) phức tạp. Do đó nếu chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh thì bạn vẫn hoàn toàn có thể làm thành công chiếc bánh chuối nướng này.
Công thức làm bánh chuối nướng rất đa dạng, phụ nữ giỏi thật đã giới thiệu một công thức bánh chuối nướng với khá nhiều thành phần như sữa chua Hy Lạp, bơ,… giúp bánh siêu mềm, ẩm. Có thể bạn không có sẵn những nguyên liệu này trong tay hay bạn đang lo ngại lượng bơ sử dụng quá nhiều thì hãy thử làm bánh chuối nướng với công thức dưới đây.
Công thức hôm nay mình giới thiệu sẽ gồm đúng 7 thành phần cơ bản nhất của món bánh này: chuối , bột mì, trứng, chất gây nở, chất béo, đường và một xíu muối. Chất gây nở ở đây chỉ là bột nở và chất béo là dầu ăn bạn đã có sẵn trong nhà. Bạn yên tâm, tỷ lệ các nguyên liệu trong công thức vẫn giúp bánh chuối nướng lên có được độ mềm, ẩm hấp dẫn cần có.
Ngoài ra, các bước làm trong công thức bánh chuối nướng dưới đây cũng phải nói là không thể đơn giản hơn. Bạn chỉ cần nhớ là trộn đều nguyên liệu khô và ướt trong hai âu riêng biệt, rồi trộn âu bột khô vào nguyên liệu ướt, đổ khuôn và đem nướng. Thế là xong!
Giờ thì bắt tay vào làm thôi!!!
Contents
Nguyên Liệu
- 250 g bột mì đa dụng
- 2 thìa cà phê bột men nở
- 1 thìa cà phê muối tinh
- 150 g dầu thực vật (dầu nấu ăn bình thường hoặc dầu dừa)
- 170 g đường trắng (hoặc 85 g đường nâu và 85 g đường trắng)
- 2 quả trứng gà
- 300 g thịt chuối chín
Dụng Cụ
- cân điện tử mini
- Phới lồng
- khuôn nướng bánh cỡ 23 x 9 x 6 cm
Cách làm bánh chuối nướng chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị
Cũng như khi làm các loại bánh khác, bạn chú ý cân đong chính xác lượng nguyên liệu cần dùng để được thành phẩm hoàn hảo nhất nhé!
Bí quyết để bạn không còn gặp phải khó khăn khi đong đếm đó là hãy sử dụng cân điện tử mini vô cùng tiện lợi.
Đối với chuối – nguyên liệu quan trọng nhất để làm bánh chuối nướng, bạn hãy sử dụng chuối tiêu đã chín mềm. Dấu hiệu chuối đã chín là trên vỏ xuất hiện những vùng đen sẫm. Lúc này chuối có vị ngọt sắc, mềm nên dễ đem nghiền nhuyễn.
Nếu trứng gà được trữ trong tủ lạnh thì bạn hãy để ở nhiệt độ phòng 2-3 giờ trước khi đem sử dụng nhé!
Như mình đã đề cập ở bên trên, công thức bánh chuối nướng này không sử dụng muối nở (baking soda) mà sử dụng bột nở. Sau đây là một số lý do có thể thay thế baking soda bằng bột nở:
- Hầu hết các loại bánh ngọt, muối nở và bột nở đều có thể thay thế cho nhau để tăng độ nở cho bánh.
- Bột nở được kích hoạt chính bởi nhiệt vì thế nếu bạn có hơi chậm chạp trong việc đổ bột bánh vào khuôn thì cũng không lo bột nở đã bị kích hoạt quá sớm như khi dùng muối nở.
- Nhiều người có vị giác rất nhạy bén, khi thêm thành phần baking soda họ thấy ngay mùi lạ, cảm giác thoang thoảng mùi xà phòng.
- Bánh chuối nướng không dùng baking soda vẫn đảm bảo có được độ nở đẹp, đúng ý muốn.
Trước khi bắt đầu làm bánh, bạn nên làm nóng lò và chuẩn bị khuôn nướng luôn vì thời gian trộn bột rất nhanh. Trộn bột, đổ khuôn là có thể cho vào nướng luôn.
Bạn chống dính cho khuôn bánh bằng cách thoa môt lớp dầu mỏng hoặc lót khuôn bằng giấy nến. Bánh chuối nướng thường được nướng trong khuôn dài nhưng bạn cũng hoàn toàn có thể nướng trong khuôn bánh trong hoặc khuôn vuông. Chỉ có một chú ý nhỏ là bạn có thể phải điều chỉnh lại thời gian nướng tùy theo kích thước khuôn.
Bạn cân đủ lượng bột mì rồi rây mịn bột để bột tơi xốp hơn, tránh bị vón cục khi trộn bột.
Sau đó, bạn thêm bột nở và muối vào âu bột, trộn đều bằng phới lồng.
Bước 2: Trộn bột bánh chuối nướng
Trong một âu hoặc bát lớn, bạn cho đường và cho chuối vào dằm nhuyễn. Bạn có thể dùng đường trắng, đường nâu hoặc nửa nọ nửa kia đều được nhé. Chú ý là dùng đường kính chứ không dùng đường phèn nha.
Bạn thêm từng quả trứng vào hỗn hợp chuối đường rồi dùng phới lồng đánh cho mịn, đều.
Sau đó, bạn cần thêm phần bột khô vào để trộn đều. Bạn chú ý chia nhỏ bột trộn ra thành ba phần và lần lượt thêm vào nhé. Cứ sau mỗi lần thêm bột thì bạn lại dùng phới lồng đánh cho bột thật hòa quyện với hỗn hợp ướt.
Bước 3: Nướng bánh chuối
Bạn từ từ đổ bột bánh chuối đã trộn đạt yêu cầu vào khuôn bánh. Sau khi đổ xong thì bạn vỗ nhẹ để bề mặt bánh phía trên được trải đều và bọt khí lớn sẽ vỡ ra.
Bạn cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng rồi nướng bánh trong thời gian 60 phút ở nhiệt độ 180oC nhé!
Khi đã hết thời gian nướng bánh, để kiểm tra bánh đã nướng đạt yêu cầu chưa, bạn hãy thực hiện một số phép thử sau đây:
- Cắm que tăm vào giữa bánh, khi rút ra đầu tăm sạch, khô ráo, không bị ướt.
- Sử dụng dụng cụ chuyên dụng đo nhiệt độ bên trong bánh. Nếu nhiệt độ ở mức 100oC thì tức là bánh đã nướng đạt.
Khi bánh đã chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò và vẫn để bánh trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó thì bạn hãy gỡ bánh ra khỏi khuôn rồi để trên giá cho nguội.
Bạn đừng để bánh trên đĩa/ khay kín nhé! Bánh không thoát được hơi nước sẽ bị hấp hơi, làm nhũn mềm ở dưới đáy bánh, không ngon đâu.
Để đánh giá bánh chuối nướng thành phẩm đã đạt yêu cầu chưa thì bạn hãy dựa vào một số tiêu chí sau đây nhé!
- Vỏ bánh có màu vàng sẫm, không bị cháy xém, không bị nứt cạnh.
- Bánh chuối sau khi nướng chín thơm rõ mùi chuối chín.
- Hương vị thơm ngon, đậm vị chuối đặc trưng, có vị ngọt vừa phải.
- Kết cấu bánh mềm xốp nhẹ, không bị cứng, độ ẩm vừa phải, không bị nhão ướt.
Khi bánh đã nguội, bạn cắt bánh thành từng miếng vừa ăn để cả nhà cùng thưởng thức. Phần bánh chưa ăn hết, bạn bọc kín cất tủ lạnh và ăn dần trong 3-4 ngày nhé!
Bánh chuối nướng và biến tấu đa dạng
Bên trên mình đã chia sẻ công thức bánh chuối nướng với những thành phần cơ bản nhất. Đây là cốt bánh truyền thống làm nền tảng cho các phiên bản biến tấu hấp dẫn khác. Có rất nhiều biến thể của bánh chuối nướng bằng việc cho thêm nhiều hương vị ngon, ngọt được mọi người yêu thích.
Birthday cake – bánh sinh nhật: bánh được thêm những hạt cốm màu sắc vào bột trộn cùng. Khi nướng xong có phủ thêm lớp đường đun chảy đẹp mắt. Loại bánh này hấp dẫn các em nhỏ với vị ngọt được tạo bởi bởi cốm màu và đường trắng.
Salted caramel – bánh caramen mặn: Bạn lấy một chút đường từ công thức thắng với một chút muối tạo nên vị mặn ngọt đặc trưng của caramen mặn. Khi trộn bột thì bạn trộn phần caramen này vào hỗn hợp ướt luôn. Bạn để lại chút cốt caramel này để rải một lớp mỏng ngoài bánh sau khi nướng cho đẹp nữa nhé.
Chocolate peanut butter – bánh sô cô la bơ đậu phộng: nếu ai thích vị bùi béo của bơ đậu phộng thì sẽ không bỏ qua món bánh này. Bạn thay thế một phần chất béo trong công thức với bơ đậu phộng và dùng cả bơ đậu phộng phết lên mặt bánh sau nướng nữa.
Death by chocolate – bánh sô cô la đen: fan hâm mộ của sô cô la đen sẽ thỏa mãn khi thưởng thức chiếc bánh đẫm sô cô la. Trong phần công thức bạn sẽ cần thêm chút sô cô la đun chảy và bột ca cao.
Strawberry shortcake – bánh vị dâu: các bạn có biết dâu và chuối rất hợp nhau không? Bởi vậy mà bánh chuối thêm chút mứt dâu/ dâu tươi ngon lắm nhé!
Cheesecake – bánh phô mai: phô mai chưa bao giờ là lỗi mốt. Đây là hương vị hấp dẫn vị giác top đầu mà. Bạn sẽ cần chuẩn bị thêm một hỗn hợp kem phô mai (cream cheese) trộn với ít trứng và bột. Khi đổ bột bánh chuối vào khuôn thì bạn đổ một lớp mỏng bột trước rồi cho hỗn hợp bột kem phô mai vào rồi đổi nốt phần bột bánh chuối còn lại là được một phiên bảo bánh chuối nướng hoàn toàn mới lạ rồi.
Một số vấn đề thường gặp khi làm bánh chuối nướng
Bánh chuối nướng bị đặc, không được xốp
Khả năng cao là bạn đã sử dụng lượng chuối quá nhiều. Chuối thêm vào như một chất keo tự nhiên để liên kết các thành phần nhưng nếu lượng nhiều quá sẽ làm bánh bị đặc, không được xốp. Bạn hãy dùng lượng chuối vừa đủ và tránh xay nhuyễn chuối nhé.
Cả lỗi trong cân đong nguyên liệu hoặc trộn bột quá kĩ cũng có thể làm bánh bị đặc nên bạn chú ý nhé.
Bánh không nở
Khi làm bánh mì nói chung và bánh chuối nướng, thành phần hóa học như muối nở, bột nở,… là yếu tố quan trọng để giúp bánh nở xốp. Nếu không thêm thành phần này vào hoặc kích hoạt chúng sai cách, bánh sẽ không thể nở được.
Bánh không nở thì phần nhiều là do bột nở bị ẩm hoặc hết hạn sử dụng. Bạn chú ý kiểm tra trước khi dùng nhé. Để kiểm tra bột nở còn hoạt động không thì bạn lấy 1 thìa cà phê bột nở cho vào một cốc nước thật nóng, nếu không thấy nhiều bong bóng xuất hiệt thì bột nở đã bị hỏng rồi, đừng dùng nữa nhé!
Nếu lỡ làm ra mẻ bánh chuối nướng không nở thì bạn đừng vội bỏ đi nếu hương vị vẫn ngon lành nhé! Bạn hãy cắt lát rồi nướng cho khô giòn để thành những miếng bánh nướng biscotti giòn giòn, ăn rất vui miệng.
Bánh chuối nướng bị trũng, lõm ở giữa
Hết thời gian nướng bánh, bạn đưa khay bánh ra khỏi lò nướng. Nếu bánh bị trũng, lõm ở giữa thì hẳn là bạn sẽ cảm thấy hụt hẫng lắm .
Để tránh tình trạng này, hãy tìm hiểu một số nguyên nhân cụ thể:
Một là, độ ẩm của bánh bị dư thừa do bột trộn bị ẩm. Có thể là do, bột mì của bạn có dấu hiệu bị ẩm hoặc lượng chuối thêm vào quá nhiều.
Hai là, lượng bột nở cho vào bị nhiều. Vấn đề này làm bánh chuối khi nướng xuất hiện nhiều khí bên trong bánh khiến bánh nở nhanh rồi co lại nhanh chóng.
Ba là, bánh chuối nướng được lấy ra khỏi lò quá sớm. Khi chưa hết thời gian nướng hoặc bánh chuối bị nướng không đủ thời gian, cấu trúc của bánh chuối chưa ổn định, lại thêm yếu tố chênh lệch nhiệt độ bên trong và ngoài lò nên khả năng bánh bị xẹp rất cao.
Bốn là, lớp chuối trang trí trên bánh quá dày. Nhiều người làm bánh thích phủ lên bánh chuối nướng bằng những lát chuối cắt mỏng. Đây là hình thức trang trí đẹp mắt mà khi nhìn vào, người ta dễ nhận biết đây là bánh chuối nướng.
Thế nhưng, vô tình lớp chuối này đã ngăn cách nhiệt thẩm thấu váo lớp bánh bên dưới. Trong quá trình nướng, bột trộn giãn nở chưa ổn định thì lớp chuối này nặng hơn đã làm cho bánh chuối nướng bị lõm xuống.
Bánh chuối nướng có màu nâu sẫm
Bánh chuối nướng đạt chất lượng có màu vàng bắt mắt như màu của chuối chín. Màu vàng này được tạo nên từ màu của đường, trứng gà, và chuối chín. Nếu bánh chuối chuyển sang màu nâu sẫm thì sẽ không được bắt mắt cho lắm.
Nguyên nhân của vấn đề này có thể là do nhiệt độ của lò nướng hơi cao hoặc do khuôn làm bánh có màu hơi tối. Để khắc phục tình trạng này bạn hãy nhớ bọc lớp giấy nến quanh khuôn trước khi đổ bột bánh hoặc giảm nhiệt độ lò đi 10oC.
Bánh chuối nướng xuất hiện lớp keo đặc ở bên dưới
Bánh chuối sau khi nướng xuất hiện lớp keo bên dưới sẫm màu thì bạn có thể nhẹ nhàng tách lớp này ra khỏi bánh. Ăn lớp này như kẹo dẻo ấy
Nhưng cũng không nên cố tình tạo lớp này đâu bạn nhé!
Nguyên nhân là do bánh bị ướt một phần. Khả năng là chuối bị thêm vào quá nhiều hoặc chuối bị ướt, nát. Bạn hãy sử dụng lượng chuối vừa đủ, đừng nghiền nát chuối quá. Nếu sử dụng chuối đông lạnh thì cần giã đông, bỏ phần nước chảy ra hoặc đun chuối lên cho chuối bay bớt hơi nước rồi mới đem đi trộn bột.
Bánh chuối nướng không rõ vị chuối
Bánh chuối nướng mà không thấy vị chuối thì đúng là có vấn đề thật sự rồi. Trường hợp bạn thêm một số hương vị như bơ lạc, sô cô la, dâu,… vào bánh chuối mà các vị đó lấn át vị chuối thì còn chấp nhận được. Chứ nếu bánh chuối nướng truyền thống mà không thấy vị chuối thì cần xem lại nhé!
Một số nguyên nhân của tình trạng này là do bạn sử dụng chuối không đủ độ chín. Đối với bánh chuối thì chuối nguyên liệu càng chín kỹ càng tốt. Vỏ chuối phải có những đốm đen, như vậy thì chuối sẽ mềm ở bên trong.
Bánh bị khô đặc, không mềm xốp
Bánh chuối nướng không mềm xốp sẽ không tạo được cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Hãy điểm qua một số nguyên nhân của tình trạng này:
Một là lượng chất béo sử dụng quá nhiều. Bơ/dầu được thêm vào quá lượng sẽ làm cho bánh đặc hơn.
Hai là lượng đường không đủ khi thêm vào. Nhiều người không thích ăn ngọt đã tự ý cắt giảm lượng đường trong công thức làm bánh chuối nướng vì cho rằng riêng chuối khá ngọt rồi. Nhưng đường không chỉ góp phần tạo nên vị ngọt cho bánh mà còn tăng độ ẩm, tăng hạn sử dụng của bánh. Trong công thức mình đã giảm lượng đường ở mức phù hợp nên bạn không nên giảm nhiều nữa nhé.
Ba là trộn bột quá kỹ. Kỹ thuật trộn bột sai cách dẫn đến bọt khí trong bánh chuối bị vỡ. Sau khi nướng, bánh sẽ bị khô và mất đi độ xốp nhẹ.
Bốn là nướng bánh chuối ở mức nhiệt cao hoặc quá lâu. Nhiều người lo ngại bánh chuối nướng không chín bên trong nên đã tăng thêm thời gian nướng hoặc tăng thêm nhiệt độ nướng. Điều này khiến bánh chuối nướng bị nướng chín quá, làm bánh bị khô cứng.
***
Trên đây mình đã chia sẻ tới các bạn từng bước chi tiết trong cách làm bánh chuối nướng. Bạn cứ tự tin, thực hiện tuần tự theo hướng dẫn, chắc chắn thành phẩm có được sẽ đúng như ý muốn.
Còn rất nhiều món ngon từ chuối như chè chuối, chuối ngào đường, bánh chuối chiên, bánh chuối hấp,… phụ nữ giỏi thật đã có bài hướng dẫn chi tiết để các bạn tham khảo. Khi nào có thời gian và muốn trổ tài cho chúng bạn lác mắt với những phô ảnh thành phẩm siêu đẹp thì bạn hãy chuẩn bị đủ nguyên liệu rồi làm ngay nhé!
Chúc các bạn được tận hưởng những miếng bánh chuối ngon nhất!