Cá ngừ kho vừa thơm ngon lại giàu dinh dưỡng sẽ là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn nhà bạn. Hãy cùng phunugioithat tham khảo 5 cách làm món cá ngừ kho ngon cơm, đậm vị bổ dưỡng trong bài viết dưới đây nhé!
Contents
1. Cá ngừ kho thơm
Nguyên liệu làm Cá ngừ kho thơm
- Cá ngừ 2 con(khoảng 600gr)
- Thơm 1/2 trái
- Dừa 1 trái
- Ớt 2 trái
- Hành tím 4 củ
- Tỏi 4 tép
- Hành lá 3 nhánh
- Dầu ăn 6 muỗng canh
- Nước màu 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ hạt nêm/ tiêu xay/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon
- Chọn mua những con cá ngừ khi thấy mắt cá trong, mang cá có màu đỏ tươi.
- Dùng tay ấn vào da cá, nhất là phần da ở bụng, cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị lún xuống.
- Không chọn mua những con cá khi thấy mắt cá bị hóp lại hoặc bị đục.
- Không mua những con cá khi thấy mang cá đã chuyển sang màu tái nhợt vì đó là cá ươn.
- Tránh mua những con cá khi ấn tay vào thịt cá bị lún xuống, thịt nhão mất đi độ đàn hồi.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Thơm ngọt sẽ có màu vàng tươi từ cuống thơm tơi đầu thơm hoặc có xen kẽ thêm chút màu xanh.
- Bạn nên chọn mua thơm có quả ngắn, hình trụ tròn đều sẽ có nhiều thịt và ngọt hơn thơm có thân dài.
- Chọn mua những quả thơm có mắt to và thưa, khi ngửi có mùi thơm ngọt.
- Nên chọn mua những trái thơm khi cầm có cảm giác nặng tay, phần ngọn thơm còn tươi xanh.
- Không nên chọn mua những trái thơm khi thấy vỏ đã ngả sang màu vàng cam hoặc có xuất hiện những đốm đen.
- Không mua thơm còn xanh vì chúng rất chua, khi chế biến món ăn sẽ không ngon.
Cách chế biến Cá ngừ kho thơm
Sơ chế các nguyên liệu
Cá ngừ sau khi mua về bạn làm sạch: bỏ hết nội tạng, rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh của cá sau đó xả lại nước sạch. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2 đốt tay.
Thơm bạn gọt vỏ, bỏ mắt và cắt lát. Hành tím, tỏi mang đi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá nhặt sạch lá hư, bỏ rễ, đập đập đầu hành và cắt khúc khoảng 2 đốt tay lá hành. Dừa tươi bạn chặt lấy nước dừa.
Cách sơ chế cá sạch nhớt, khử mùi tanh
- Để làm sạch và khử mùi tanh của cá bạn dùng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng 15 – 20 phút sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch và mang đi chế biến.
- Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp muối và rượu để ngâm cá khoảng 10 phút rồi xả lại với nước.
- Hoặc dùng gừng khử mùi tanh của cá, bạn ngâm cá với nước đập thêm 1 củ gừng cho vào, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước là có thể mang đi chế biến.
Ướp cá
Cá ngừ sau khi sơ chế sẽ mang đi tẩm ướp với 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít hành tỏi băm nhuyễn. Trộn đều cho cá áo đều gia vị sau đó ướp trong 20 phút.
Làm sốt cá
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu sau đó cho hành tỏi băm và đầu hành đập dập vào, phi thơm.
Tiếp theo bạn cho thơm vào chiên vàng 2 mặt rồi cho thêm 1 chén nước dừa vào, thêm vào 1 muỗng cà phê nước màu (nước hàng), 2 muỗng cà phê đường, đổ hết phần nước ướp cá vào luôn.
Đun sôi với lửa vừa, sau khi nước sốt sôi thì tắt bếp.
Ướp và chiên cá ngừ
Cho vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu và cho cá đã ướp gia vị vào và chiên vàng sơ 2 mặt cá với lửa vừa.
Kho cá ngừ với thơm
Cá sau khi chiên xong bạn cho vào nồi nước sốt đã chuẩn bị thêm 2 trái ớt và kho ớt lửa nhỏ trong 30 phút. Trong lúc kho nếu thấy nước cá bị cạn thì bạn đổ thêm nước dừa tươi hoặc nước lạnh vào sao cho nước vừa xăm xắp mặt cá.
Cứ kho như thế cho đến khi nước cạn lại, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Cho hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.
Thành phẩm
Như vậy là đã có ngay món cá ngừ kho thơm vào cùng thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm hôm nay rồi. Thịt cá mềm, thơm, thấm vị đậm đà mặn mặn, ngọt ngọt, kết hợp với thơm chua ngọt hài hòa ăn kèm với cơm nóng rau sống thì ngon khỏi phải bàn.
2. Cá ngừ sốt cà chua
Nguyên liệu làm Cá ngừ sốt cà chua
- Cá ngừ 300 g
- Cà chua 2 quả
- Hành tím & tỏi & ớt 30 g
Cách chế biến Cá ngừ sốt cà chua
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngừ mua về sơ chế thật sạch. Sau đó ướp cá với một ít muối khoảng 10 – 15 phút.
Cà chua rửa sạch, sau đó thái hạt lựu.
Hành tím, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Kho cá
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng. Sau đó, bạn cho cá vào chiên đến khi cá vàng đều cả 2 mặt thì gắp ra đĩa.
Cho hành băm, tỏi băm, ớt băm vào chảo phi cho thơm. Tiếp theo, cho cà chua vào đảo đều. Thêm 5 thìa canh nước lọc vào đun đến khi sôi thì nêm thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm cùng 2 thìa canh nước mắm.
Tiếp tục cho cá ngừ vào và đun với lửa nhỏ để cá thấm gia vị. Đến khi nước cà chua sệt lại tắt bếp.
Thành phẩm
Bạn gắp cá ngừ ra đĩa, sau đó cho nước sốt cà chua lên trên và thưởng thức với cơm. Bạn cũng có thể ăn kèm với dưa leo hay rau sống để món ăn tròn vị.
Mẹo thực hiện món ăn thành công
– Bạn nên chọn những quả cà chua chín mọng để nước sốt thêm ngon miệng.
– Khi đun, nếu thấy nước gần cạn thì có thể thêm một vài thìa canh nước lọc để cá không bị khô.
3. Cá ngừ kho măng
Nguyên liệu làm Cá ngừ kho măng
- Cá ngừ 500 g
- Măng chua 300 g
- Hành tím & tỏi & ớt 30 g
Cách chế biến Cá ngừ kho măng
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngừ sơ chế thật sạch.
Măng chua thái sợi hoặc cắt khúc khoảng 4 cm, sau đó rửa sạch với nước.
Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn.
Ướp cá với một ít hành, tỏi băm, hạt nêm, tiêu và nước mắm. Thời gian ướp là khoảng 15 phút.
Kho cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành, tỏi. Tiếp theo, cho cá vào đun với lửa lớn khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, cho nửa bát nước lọc cùng măng vào.
Đến khi nước kho cá sôi thì bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun. Đến khi nước sánh lại, bạn nêm gia vị cho vừa ăn. Sau đó đun đến lúc nước cạn thì cho thêm một ít ớt băm và tiêu vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cho cá cùng măng ra đĩa, thưởng thức cùng với cơm nóng.
Mẹo thực hiện món ăn thành công
– Để măng giảm bớt vị chua, bạn hãy rửa măng với nước thật nhiều lần hoặc luộc sơ với nước.
– Đối với cá kho măng thì bạn nên đun đến lục nước cạn hết để cá chắc thịt.
4. Cá ngừ kho nước dừa
Nguyên liệu làm Cá ngừ kho nước dừa
- Cá ngừ 500 g
- Dừa xiêm 1 trái
- Hành tím & tỏi khô & ớt 30 g
Cách chế biến Cá ngừ kho nước dừa
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngừ sơ chế thật sạch. Sau đó, ướp cá với hạt nêm, đường và muối.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Kho cá
Đặt đảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Tiếp theo, bạn cho cá vào chiên đến khi cá chín vàng rồi cho ra đĩa.
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành, tỏi và ớt. Sau đó, bạn cho nước dừa cùng 2 thìa cà phê đường vào đun, khuấy đều tay để đường tan.
Cho cá ngừ vào và nêm gia vị cho vừa ăn. Bạn đun cá với lửa nhỏ trong vòng 30 đến 40 phút rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cho cá ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng cùng rau sống.
Mẹo thực hiện món ăn thành công
– Khi chiên cá, bạn nên để lửa nhỏ và lật đều 2 mặt để cá chín vàng đều. Nếu bạn muốn ăn cá mềm hơn thì chỉ cần chiên cho cá vừa chín tới là được.
– Để có món cá kho nước dừa ngon, bạn nên chọn phần thân cá để nấu.
– Nên chọn dừa xiêm để nấu vì nước của dừa xiêm khi nấu sẽ đậm đà hơn những loại dừa khác.
5. Cá ngừ kho tiêu
Nguyên liệu làm Cá ngừ kho tiêu
- Cá ngừ 500 g
- Ớt 2 quả
- Hành lá 1 nhánh
- Tỏi 1/4 củ(4 tép)
- Gừng 1 nhánh(nhỏ)
- Tiêu xay 10 g
Cách chế biến Cá ngừ kho tiêu
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngừ mua về sơ chế thật sạch. Sau đó, bạn ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1 thìa cà phê hạt nêm.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo bỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Ớt rửa sạch, thái lát.
Kho cá
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào và chiên sơ cá ngừ để khi kho không bị nát.
Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho 4 thìa cà phê đường trắng vào, khuấy đều tay cho đường tan hết. Sau đó, bạn cho một bát nhỏ nước lọc vào, đun sôi rồi tắt bếp.
Cho cá ngừ vào nồi, thêm tỏi, ớt, gừng và một ít gia vị vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho thêm phần nước đường vừa làm vào nồi và trộn đều. Sau đó, bắc nồi lên bếp và đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ xuống. Tiếp tục đun khoảng 20 – 30 phút cho cá săn lại rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Thành phẩm
Cho cá ra đĩa, thêm hành lá, rắc một ít tiêu xay lên trên và thưởng thức cùng cơm trắng.
Mẹo để thực hiện món ăn thành công
– Bạn cần sơ chế thật kỹ để loại bỏ mùi tanh của cá.
– Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho nhiều hoặc ít tiêu xay.